Top 10 món ngon không thể bỏ qua khi đến Thái Bình

Tiết trời se se lạnh, nhấp một ngụm trà gừng ấm nóng và nhâm nhi vị ngọt nhẹ thơm thơm của bánh Cáy, bạn sẽ không thể nào quên được hương vị rất riêng của quê hương Thái Bình.

Bánh cáy được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, hạt được rang lên thành bỏng rồi được giã thành bột, vê lại thành từng quả, rồi lại được thái nhỏ bằng ngón tay một, có thể được nhuộm gấc thành màu đỏ, sau được rán lên giòn tan hòa quyện vào vị mạch nha ngọt mát từ mầm lúa, thêm cả mứt dừa, chút gừng, lạc rang thơm, vừng rắc xen lẫn. Tất cả được nhào trộn trong nồi mạch nha, cùng với những hạt bỏng trắng tinh, được đun đến khi vừa tới sẽ được rót ra khuôn. Công đoạn cuối cùng là cắt đóng hộp.

Tất cả được làm rất công phu và cẩn thận. Với một danh sách các nguyên liệu và công đoạn như thế, bánh cáy đã trở thành món đặc sản, là thương hiệu của quê hương Thái Bình và giờ đây, bánh cáy Thái Bình cũng đã có mặt ở khắp mọi miền Tổ quốc.

Bạn sẽ không ngại ngần mà nói rằng, 'Ổi ở nơi nào cũng có', đúng không? Nhưng khi được nếm thử Ổi Bo rồi bạn sẽ phải gật gù và thay đổi suy nghĩ của mình. Luôn đắt hơn từ 10.000 đồng hoặc hơn thế so với những loại ổi khác, nhưng ổi Bo mang lại cho người thưởng thức cảm giác không lẫn vào đâu được. Được trồng tại xã Hoàng Diệu, vùng đất nguyên thổ của làng Bo, với chất đất phù sa nhẹ tốt, mỗi năm chỉ cho thu hoạch một vụ vào tháng 7 hằng năm thì không giống ổi ở đâu sánh bằng ổi Bo.

Khi ăn ổi Bo không nên dùng dao để cắt, như vậy ăn miếng ổi sẽ thấy chua, phải ăn một cách bình dị dân dã mới ngon, cứ dùng răng cắn vào thịt quả ổi để cảm nhận hương vị đặc trưng của nó. Đầu tiên là thấy vị chát, sau là chua dịu, rồi vị ngọt thấm dần vào đầu lưỡi, vào khoang miệng và lưu lại trong cổ họng. Chính những hương vị đặc trưng đó, mà ổi Bo đã trở thành một thứ đặc sản mang đậm hồn quê nơi đây.

Nếu bạn bắt một chuyến xe khách về Thái Bình, ắt hẳn trên đường đi bạn sẽ nhìn thấy nhiều biển hiệu ghi 'Canh cá Quỳnh Côi'. Đây được xem như một món ăn không thể bỏ lỡ khi về với miền quê thanh bình này. Phải là canh cá Quỳnh Côi chứ không phải vùng nào khác. Vì sao lại như vậy? Món canh được làm từ nguyên liệu rất đơn giản, là sản vật của chính đồng quê như cá, rau, gạo… nhưng lại tạo hương vị riêng mà không nơi nào có.

Trước kia, người Quỳnh Côi chỉ làm với nguyên liệu cá rô đồng beo vàng, thịt chắc, đánh bắt dưới ruộng vào tháng 10. Để bát canh cá được thơm ngon mà không bị nát thịt, người đầu bếp phải gỡ sao cho thật khéo léo phần thịt hai bên của con cá, sau đó tẩm ướp cho ngấm gia vị là hành, gừng, mắm, tiêu sao thật vừa vặn rồi rán trong dầu sôi. Phần xương cá còn lại được ninh nhừ với xương lợn để tạo độ ngọt của nước dùng. Bánh đa được làm từ gạo chiêm mùa trước, được tráng mỏng bởi những bàn tay lành nghề có bí quyết riêng.

Một bát canh cá ngon đúng điệu phải có vị đậm đà của cá, vị ngọt thanh của nước dùng, hòa quyện cùng những sợi bánh mềm dai. Tất cả tạo nên hương vị đậm đà, nếm thử một lần là nhớ mãi mãi. Tuy trải qua nhiều công đoạn công phu, nhưng một bát canh cá chỉ dao động từ 25.000 đồng đến 30.000 đồng, rất hợp lý đúng không nào?

Những chú cá mè khi được vớt lên tươi sống, được sơ chế sạch sẽ, sau đó dưới bàn tay của những người đầu bếp tài tình, từng miếng cá sẽ được thát lát mỏng sau khi đã loại bỏ hết xương dăm. Những miếng cá này được trộn với riềng tươi giã nát đã vắt kiệt nước. Món giấm là thành phần không thể thiếu khi ăn gỏi cá, một chút mẻ thơm, được trộn với thịt ba chỉ băm, thêm nếm gia vị và được chưng lên, sau đó thêm lạc, vừng trộn với chút đường để giảm vị chua của mẻ.

Ăn kèm với gỏi cá phải có những loại lá riêng như vọng cách, sung, linh lăng, chanh...rất nhiều loại lá được gói gém tài tình, miếng cá mỏng sẽ được lót ở giữa xung quanh lớp giấm, sau đó sẽ cuộn tròn lại để thưởng thức. Vị ngọt và chua của giấm cùng với vị ngon của cá hòa tuyện tan chảy trong miệng thực khách. Nhưng không phải ai cũng có đủ can đảm để ăn món cá sống này. Nhưng một khi nó được lọt vào danh sách, đặc sản Thái Bình, bạn cũng không e dè để thử đúng không nào?

Đặt chân lên mảnh đất Thái Thụy mà bạn chưa nếm thử món nộm sứa nơi đây thì quả thật là một chuyến đi chưa trọn vẹn. Nộm sứa nơi đây có một hơi thở riêng, và được chế biến một cách rất kì công. Sứa bắt về được sơ chế sạch, ngâm với muối phèn, sau đó những miếng sứa sẽ được ép như tấm bánh đa, rất dai và giòn.

Những miếng sữa sẽ được thái mỏng, chần qua nước sôi, sau đó trộn với thịt gà xé mỏng, mực hoặc thịt bò khô cùng với rau thơm, nạc rang giã nhỏ, vừng và cà rốt bào sợi, hoặc xoài xanh hay đu đủ, nếu bạn ăn được cay nên thêm chút ớt sẽ tuyệt vời hơn. Món sứa ngày nay đã được đưa vào thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng.

Nhệch không phải cá, không phải rắn cũng chẳng phải lươn. Nó có mình dài, bụng trắng và sống được cả ở trong môi trường nước mặn lẫn nước ngọt. Người ta vẫn gọi nó là cá nhệnh. Nhệch có thể chế biến thành nhiều món, nhưng với người Diêm Điền, Thái Thụy, Thái Bình thì món gỏi nhệch vẫn là số 1. Tại Diêm Điền có tới chục nhà hàng, quá ăn phục vụ món gỏi nhệch gia truyền.

Gỏi nhệch là một trong những món gỏi ngon nức tiếng của quê hương Thái Bình, món gỏi được chế biến từ cá nhệch. Cá được làm sạch, thái lát mỏng, trộn thính, xương được băm nhuyễn đem nấu thành nước chấm cá chẻo. Để có thứ nước chấm ngon, chẻo sau khi nấu được pha thêm tỏi, ớt, gừng, sả, hạt tiêu. Phần da cá được lọc ra và đem chiên giòn.

Cuộn gỏi trong lá sung, cho tý da cá chiên giòn cuộn chặt rồi chấm với nước chẻo, ăn kèm với rau chanh, rau húng, tía tô sẽ cho ta cảm nhận món ăn tuyệt vời này.

Nem chạo hay còn gọi là nem sống - món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc ngày cưới, lễ hội tại làng Vị Thủy, huyện Thái Thụy, Thái Bình. Nem được làm từ thịt sống, chỉ những người có kinh nghiệm chế biến mới có thể thưởng thức mà không lo đau bụng.

Nét độc đáo của món nem ở đây là thịt lợn vừa xẻ ra đã còn nóng hổi, không cần rửa lại bằng nước mà băm nhuyễn ngay từ thịt sống, khoảng 1 giờ để phần xương, thịt lợn, tủy hòa vào nhau, tạo nên độ dẻo, dính. Phần bì lợn sau khi được cạo sạch lông và luộc chín sẽ được thái mỏng. Sau đó, tất cả các nguyên liệu sẽ được trộn với nhau, kết hợp với tỏi, ớt, nước mắm, mì chính và thính gạo rang.

Bánh mang tên bánh Nghệ vì nguyên liệu chính là gạo tẻ và nghệ vàng. Nhưng điều quan trọng nhất của bánh Nghệ là nhân bánh, được bà Hỡi chế biến từ nước mắm, mỡ nước, tóp mỡ, thịt, hành khô và hạt tiêu.

Bánh có hình thoi hoặc tròn, tùy thuộc vào sở thích của người làm bánh. Khi nếm thử chiếc bánh Nghệ, bạn sẽ cảm nhận hương thơm đặc trưng của đất trời. Hương thơm thoang thoảng của nghệ, vị béo ngậy của thịt, mỡ, và hành khô, cùng với độ dẻo của gạo tẻ. Dư vị quê hương vẫn còn lưu lại trên đầu lưỡi sau khi bạn kết thúc mỗi miếng bánh.

Để có chiếc bánh có màu vàng tươi, cần lựa chọn nghệ già, rửa sạch, luộc chín vừa, giã lấy nước, và sau đó trộn với bột gạo. Chỉ như vậy, chiếc bánh mới có màu sắc hấp dẫn, hương thơm đặc biệt và không hề có mùi kháng khuẩn của nghệ.

Bánh giò không còn xa lạ với nhiều người, nhưng Bến Hiệp lại được coi là thứ bánh giò cực ngon và cực hấp dẫn, khiến nhiều người ăn một lần rồi nhớ mãi. Đặc biệt, loại bánh giò này không gây ngán, có thể ăn thay cơm, ăn lót dạ, ăn đổi bữa...

Bánh giò ở đây được làm từ bột tẻ lọc, thịt nạc vai chế biến nhân với mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, muối... Bánh giò có hình dài nhô cao như bàn tay úp khum khum, với các ngón tay sát nhau, được gói bằng lá chuối. Bánh này được luộc từ 45 đến 60 phút.

Với mẫu mã đẹp mắt và chất lượng tuyệt vời, bánh giò Bến Hiệp đang khẳng định thương hiệu trên thị trường trong và ngoài nước.

Bánh gai Đại Đồng, một đặc sản đã có truyền thống hàng trăm năm. Với hương vị riêng biệt, loại bánh gai này trở thành không gian khám phá không thể bỏ qua khi đến Thái Bình. Dẻo, thơm, và ngọt ngào, bánh gai Đại Đồng là sự kết tinh của hồn quê thôn dã mỗi khi thưởng thức.

Nguyên liệu làm một chiếc bánh gai đầy đủ với những sản phẩm đồng quê như lá cây gai, gạo nếp, vừng, lạc, đỗ xanh, mứt bí đao, cùi dừa, đường kính, mỡ thịt lợn, hạt sen, dầu chuối... Tuy nhiên, quy trình sản xuất bánh khá phức tạp, đòi hỏi sự kiên trì, tỷ mỉ, và kinh nghiệm của người làm bánh.

Công đoạn đầu tiên là làm cùi bánh. Lá gai tươi được tuốt lấy phần thịt, ngâm lá trong nước để mềm. Lá ngâm được ép kiệt nước, sau đó xay thành bột đen nhuyễn.

Làm nhân bánh bắt đầu bằng việc ngâm đậu xanh, đun chín, giã nhuyễn. Mỡ lợn được xử lý cẩn thận, mứt bí đao thái nhỏ, tất cả trộn đều với đường, lạc, hạt sen thành nắm nhỏ.

Sau khi nặn bánh, người làm bánh lăn bánh vào mỡ nước, rắc vừng để bánh bóng, bóc lá không bị sát, tạo độ ngậy khi ăn. Bánh gai được gói bằng lá chuối khô và hấp trong chõ khoảng hai giờ đồng hồ để bánh chín.