Top 10 Món ngon từ dưa cải muối chua

1. Cá chép om dưa

Nguyên liệu:

• Cá chép sống: 1 con nặng khoảng 1 – 2 kg, cá trên 2kg có thịt ngon nhất
• Thịt mỡ: 150g
• Dưa cải muối: 1 bát lớn
• Cà chua: 2 quả
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
• Hành lá: 5 cây
• Thì là: 1 bó
• Ớt: 2 quả
• Các gia vị thường dùng
• Giấm bỗng: 2 muỗng (hoặc mẻ)

Cách làm:

• Cá chép đánh sạch vảy, bỏ mang, làm sạch bụng, dùng muối chà xát khắp thân rồi rửa lại với nước. Bộ lòng cá làm sạch, bóp muối và rửa lại với nước. Dưa om chua đem rửa 3 – 4 lần để xả bớt độ chua. Thịt mỡ rửa sạch, dùng dao thái miếng nhỏ, dài. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ. Hành lá, thì là nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc.
• Bắc chảo lên bếp, cho thịt mỡ vào rán để mỡ chảy ra, lấy tóp mỡ để riêng, phần nước mỡ bạn múc ½ ra ngoài, ½ để lại trong chảo.
• Cho cá chép vào chảo có ½ nước mỡ, rán sơ cho thịt cá săn, da cá hơi vàng là được. Lấy ra đĩa để riêng.
• Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa nước mỡ vào phi thơm hành khô, tiếp đó cho cà chua vào xào để tạo màu tự nhiên cho món canh.
• Cho dưa chua và đảo đều cùng một chút gừng và ớt băm. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ ớt. Cho giấm bỗng vào nồi để tăng hương vị cho món ăn, sau đó cho cá vào, đổ lượng nước vừa đủ sao cho nước xâm xấp mặt cá.
• Khi nước om sôi, bạn cho thêm tóp mỡ và nghệ băm vào cùng. Dùng muôi múc nước dưới lên cá cho cá thấm đều gia vị, không nên lật vì sẽ làm nát cá.
• Đun lửa nhỏ cho tới khi nồi nước om cạn lại, chỉ còn ½ lượng nước ban đầu, bạn tắt bếp và cho hành lá, thì là thái nhỏ lên trên rồi múc ra ăn nóng.

2. Thịt ba chỉ kho dưa

Nguyên liệu:

• 300g thịt ba chỉ
• 150g dưa cải muối
• 1 củ hành khô, vài nhánh tỏi
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

Cách làm:

• Rửa thịt sạch, sau đó cho nguyên thớ thịt vào nồi nước ấm để trần cùng với một mẩu gừng nhỏ và một củ hành tím, sau khoảng 3 phút bạn vớt thịt ra và chờ thịt nguội.
• Thịt sau khi đã trần ta cắt thịt ra thành miếng vuông vừa ăn, ướp chung hành, tỏi, hạt nêm, nước nắm. Các bạn nên ướp từ 20 đến 30 phút, vì như thế gia vị mới ngấm sâu vào miếng thịt.
• Cho nồi kho lên bếp và làm nóng, cho phần thịt đã ướp vào đảo đều cùng 1 muỗng canh nước mắm.
• Khi thấy thịt săn lại, bạn cho nước vào (chú ý đổ nước xâm xấp miếng thịt). Lúc này, bạn nên đun với lửa to cho đến khi sôi bùng lên thì bớt lửa xuống và đun tiếp. Ở bước này, bạn có thể cho thêm một ít nước màu (nước hàng) để thịt có được màu đẹp hơn.
• Sau khi đun với lửa nhỏ đến khi nước cạn chỉ còn khoảng ½ thì lúc đó bạn nên cho dưa chua vào, đun sôi rồi giảm xuống lửa nhỏ và kho tiếp.
• Sau khi nước gần cạn, bạn nên nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp. Bạn cũng có thể cho thêm vài miếng ớt nếu như thích ăn cay, ngoài ra ớt cũng giúp tăng thêm hương vị cho món ăn. Đối với món này, bạn không nên kho quá cạn nước, vì nước thịt kho này có thể rưới lên ăn cùng cơm sẽ rất ngon.

3. Dưa chua xào tóp mỡ

Nguyên liệu:

• 1 đĩa dưa chua.
• 1 quả cà chua.
• 1 củ hành khô.
• 1 bát mỡ heo.
• 2 nhánh hành lá.
• Gia vị: nước mắm, bột nêm, xíu muối.

Cách làm:

• Mỡ heo bạn rửa sạch, thấm khô rồi thái thành các miếng mỏng sau đó cho vào chảo rán cho mỡ ra hết mỡ nước thì vớt tóp mỡ ra bát.
• Cà chua rửa sạch thái miếng hoa cau, hành lá thái khúc, hành khô băm nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp cho 1 - 2 thìa dầu ăn vào đun cho đến khi dầu nóng dầu thì cho hành khô vào phi thơm. Sau đó bạn cho cà chua, thêm chút muối vào xào cùng cho đến khi cà chua mềm.
• Khi cà chua chín mềm thì cho dưa chua vào xào vài phút rồi cho nước mắm, bột nêm, tóp mỡ. Tiếp tục đảo đều cho dưa thấm đều gia vị, dưa săn lại rồi mới cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp. Bạn nên lưu ý rằng dưa chua vốn đã mặn nên khi nêm nếm, bạn cần cho lượng gia vị vừa phải để món ăn không bị quá mặn.
• Cho dưa chua xào tóp mỡ ra đĩa. Món ăn khi ăn kèm với cơm nóng sẽ rất ngon và đưa cơm.

4. Lòng lợn xào dưa chua

Nguyên liệu:

• Lòng lợn 300 gr
• Dưa cải chua 200 gr
• Cà chua 1 trái
• Hành lá 10 gr
• Gừng nhỏ 1 củ
• Rượu trắng 1 muỗng canh

Cách làm:

• Đầu tiên bạn cần ngâm lòng với nước muối pha với giấm hoặc rượu.
• Bóp thật mạnh tay lòng trong hỗn hợp đó. Bạn cũng có thể đổ trực tiếp muối ăn lên phần lòng rồi chát xát mạnh tay để lòng sạch hết chất bẩn. Rửa lại lòng với nước sạch rồi vắt cho thật ráo nước.
• Dưa cải chua bạn có thể mua ở chợ, siêu thị hoặc có thể tự làm tại nhà. Bạn ngâm dưa cải với nước muối thật loãng để giảm bớt độ mặn. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi vắt cho thật ráo nước. Cà chua cũng rửa sạch với nước rồi cắt thành hình múi cau. Hành lá rửa sạch rồi cắt thành từng khúc khoảng 3 - 4 cm. Gừng không cần bỏ vỏ, cắt thành từng lát rồi đập dập chúng.
• Bắc nồi lên bếp rồi cho khoảng 200ml nước lọc, thêm vào phần hành lá cắt khúc và gừng đập dập rồi tiến hành đun sôi.
• Nước sôi thì cho phần lòng đã rửa sạch vào nồi để chần sơ. Bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh rượu trắng hoặc một ít nước cốt chanh để khử mùi của lòng hiệu quả.
• Chần sơ lòng khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp, vớt lòng ra và cho vào thau nước lạnh để giữ độ giòn.
• Rửa lại lòng với nước sạch một lần nữa rồi tiến hành cắt chúng thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
• Bắc chảo lên bếp rồi cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn cùng với 1 ít tỏi băm rồi phi cho thơm.
• Tỏi thơm thì bạn cho lòng đã luộc vào chảo và xào đều tay khoảng 5 - 7 phút thì đổ ra 1 cái dĩa sạch. Tiếp tục đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho cà chua vào xào sơ khoảng 2 - 3 phút.
• Cho tiếp phần dưa cải chua vào rồi xào thật đều tay. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Sau cùng là cho phần lòng vào chảo, xào đều tay thêm 2 - 3 phút nữa là hoàn thành.

5. Cơm rang dưa bò

Nguyên liệu:

• 1 bát lớn cơm để nguội (tùy thuộc vào khẩu phần ăn của mỗi người)
• 300g thịt thăn bò.
• 250g dưa cải chua.
• 2 quả trứng gà.
• Gia vị: Muối, dầu hào, hạt nêm, xì dầu (nước tương), tỏi, hành khô, hạt tiêu.
• Dụng cụ: Chảo lòng sâu và chảo không dính

Cách làm:

• Xúc cơm ra một chiếc bát lớn rồi dùng tay bóp nhẹ cho hạt cơm tơi ra.
• Dưa cải muối chua bạn đem thái miếng nhỏ vừa ăn.
• Thịt thăn bò rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi để vào trong tủ đông đá khoảng 3 phút để cho miếng thịt săn lại, khi thái sẽ dễ dàng hơn, dùng dao thái thành từng lát mỏng vừa ăn rồi ướp vào bát thịt một ít hạt tiêu, một ít muối, một thìa nhỏ dầu hào, nửa thìa nhỏ đường, trộn đều, ướp khoảng 15 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
• Bạn cho dầu vào chảo khác, đợi dầu nóng già thì cho tỏi và hành băm vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào đảo đều cho thịt bò chín mềm, rồi bạn cho tiếp dưa chua vào đảo cùng, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, cho hỗn hợp dưa bò ra bát riêng.
• Trứng gà đổ ra bát, chơi chơi xổ sốu tay. (Trứng sẽ giúp cơm khi rang có màu vàng đẹp và đánh trứng sẽ làm cơm bám đều trứng hơn).
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo sâu lòng đun nóng, rồi cho hành, tỏi băm nhỏ phi thơm, cho bát cơm nguội ở bước 1 vào, dùng muôi rang cơm ở lửa lớn khoảng 5 – 8 phút. Bạn cho tiếp bát trứng vào cơm đảo đều cho đến khi hạt cơm tơi ra sau đó bạn nêm vào một ít dầu hào và xì dầu.
• Cuối cùng bạn cho bát thịt bò và dưa cải vào chảo cơm trộn đều, nêm nếm lại gia vị tùy vừa ăn với khẩu vị của gia đình bạn, thêm hành lá thái nhỏ vào. Tắt bếp, múc cơm ra bát dùng nóng, nếu nhạt có thể thêm dùng kèm với xì dầu pha tỏi.
• Vậy là món cơm rang dưa bò đã hoàn thành rồi nhé.

6. Mực xào dưa chua

Nguyên liệu:

• Mực ống 300 gr
• Dưa cải 2 cây (khoảng 200gr)
• Cà chua 1 quả
• Rau ngổ 2 nhánh
• Ngò gai 1 nhánh
• Hành tím 1 củ
• Tỏi 2 tép
• Ớt sừng 1 quả
• Dầu ăn 1.5 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt)

Cách làm:

• Mực ống mua về bạn dùng dao cắt dọc thân mực rồi rút nang mực ra ngoài. Tiếp đến, loại bỏ phần mắt và răng trong râu mực, sau đó lột da rồi rửa mực với nước muối loãng từ 2 - 3 lần, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Bắc 1 chảo nước lên bếp, đun sôi. Cho mực đã sơ chế vào chần sơ khoảng 3 phút để loại bỏ bớt mùi tanh rồi vớt ra, rửa lại 2 - 3 lần dưới vòi nước chảy mạnh và để ráo. Mực sau khi đã để ráo thì cắt xéo theo chiều ngang của mực thành các miếng vừa ăn. Dưa cải tách ra, bỏ bớt phần lá và rửa sạch với nước cho bớt chua rồi để ráo. Sau đó, cắt xéo thành từng miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, để ráo, cắt múi cau. Ngò gai, rau ngổ rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ và cắt lát mỏng, ớt sừng bỏ hạt, cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
• Khi tỏi đã vàng, thơm, cho mực đã ướp vào xào đều tay trên lửa lớn khoảng 5 phút đến khi mực chín và dậy mùi thơm thì múc ra dĩa.
• Bắc lại chảo lên bếp, cho vào chảo 1/2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì cho hết hành tím cắt lát vào phi thơm.
• Khi hành đã vàng, thơm, cho ớt sừng cắt lát vào, đảo đều. Tiếp đến, cho dưa cải đã sơ chế vào xào đều tay trên lửa lớn khoảng 3 phút đến khi mềm và săn lại.
• Sau đó, cho cà chua cùng mực đã xào vào chảo, trộn và xào đều tay thêm khoảng 5 phút, đến khi các nguyên liệu đã chín thì nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm.
• Xào thêm khoảng 2 phút rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho ngò gai, rau ngổ cắt nhỏ vào, đảo đều lại 1 lần nữa rồi múc món ăn ra dĩa và mời cả nhà cùng thưởng thức nào.

7. Gân bò hầm dưa chua

Nguyên liệu:

• 300g dưa cải chua
• 300g gân bò
• 2 quả cà chua, gừng, hành, mùi tàu, hành khô, nước mắm, hạt nêm, sa tế hoặc ớt tươi nếu bạn thích ăn cay
• Rau sống ăn kèm

Cách làm:

• Thịt bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp thịt bò với ít mắm, hạt nêm, gừng thái sợi để 15 phút cho ngấm
• Dưa vắt kiệt nước, cà chua rửa và bổ múi cau, hành khô bóc vỏ băm nhỏ.
• Đặt nồi lên bếp cho ít dầu ăn rồi phi hành khô băm nhỏ cho thơm, sau đó trút phần gân bò đã ướp vào đảo trong lửa to cho đến khi thịt bò hết đỏ. Tiếp đến bạn đổ 200ml nước sôi, nếu có nước ninh xương thì càng tốt, chờ sôi hớt bọt và ninh cho bò mềm.
• Cho ít dầu ăn vào chảo, cho cà chua vào đảo qua rồi trút dưa chua vào xào cùng từ 3-5 phút là được.
• Cho dưa xào vào nồi gân bò, đun tiếp khoảng từ 5-10 phút, nêm gia vị cho vừa ăn, nếu ăn cay bạn cho ít sa tế hoặc ớt tươi vào lúc này. Trước khi bắc ra khỏi bếp bạn rắc chút hành, mùi tàu vào canh rồi múc ra bát ăn nóng. Món này rất phù hợp ăn kèm với rau sống bạn nhé!

8. Bò xào dưa chua

Nguyên liệu:

• Thịt bò 300 gr
• Dưa cải chua 300 gr
• Hành tây 1 củ
• Cà chua 2 trái
• Ớt 1 trái
• Tỏi 10 gr
• Hành lá 20 gr
• Ngò rí 10 gr
• Hạt nêm 2 muỗng cà phê
• Đường 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 1.5 muỗng cà phê
• Dầu hào 1/2 muỗng canh
• Nước tương 1/2 muỗng canh

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Dưa cải chua sau khi mua về, các bạn rửa sạch qua nước khoảng 2 - 3 lần để làm giảm độ chua và khử sạch bụi bẩn, để ráo, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cà chua, hành tây rửa sạch, cắt múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Tỏi băm nhuyễn. Thịt bò mua về bạn đem rửa với nước muối pha loãng, xả sạch lại với nước. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau khô lượng nước còn lại trên miếng thịt bò. Sau đó tiến hành cắt thịt thành từng miếng mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để thịt không bị dai khi ăn.
• Ướp thịt: Ướp thịt bò với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước tương, đảo đều và ướp khoảng 15 - 20 phút cho thịt bò thấm gia vị.
• Xào thịt bò: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi dầu nóng, cho tiếp 1/2 lượng tỏi băm vào phi thơm. Sau khi tỏi đã dậy mùi, cho phần thịt bò vào xào ở lửa lớn đến khi thịt vừa tái và săn lại khoảng 70% thì cho phần cà chua vào. Đảo đều cho cà chua và thịt bò vừa chín tới thì tắt bếp. Sau khi đã vớt toàn bộ phần thịt bò và cà chua ra khỏi chảo. Các bạn cho thêm vào chảo khoảng 1/2 muỗng canh dầu ăn. Cho lượng tỏi còn lại vào phi thơm. Thêm tiếp phần dưa cải chua vào đảo đều tay. Nêm nếm gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Cho tiếp phần hành tây cắt múi cau vào và xào cho các nguyên liệu thấm đều gia vị. Cuối cùng, cho thịt bò và cà chua vào chảo, xào thêm khoảng 2 phút nữa. Nêm nếu lại cho vừa ăn, cho phần hành lá cắt khúc vào đảo sơ rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Món dưa chua xào thịt bò sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt. Thịt bò mềm, thấm gia vị và không bị dai, mùi thơm lại hấp dẫn kết hợp với vị giòn giòn, chua chua của dưa cải. Món này ăn cùng với cơm trắng kèm với một chút nước tương tỏi ớt đều thích hợp.

9. Thịt quay kho cải chua

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt heo quay
• 600 gram dưa cải chua
• 1 củ tỏi
• 4 nhánh hành lá
• 2 trái ớt
• 600 ml nước dừa tươi
• dầu ăn
• muối
• đường
• hạt nêm
• tiêu xay
• nước tương

Cách làm:

• Thịt heo quay chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Cải chua bỏ phần lá non bên trong, rửa với nước sạch nhiều lần. Xắt khúc nhỏ vừa ăn và cho vào rổ cho ráo nước.
• Tỏi bóc vỏ, cho vào máy xay nhuyễn. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch xắt khúc nhỏ. Ớt rửa sạch xắt nhỏ.
• Cho vào chén các gia vị: 5 muỗng canh nước tương, 1/2 muống cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Cùng ớt cắt nhỏ sau đó khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• Bắt chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào. Dầu hơi nóng cho tỏi xay vào phi vàng. Sau đó cho thịt quay vào xào khoảng 5-7 phút rồi cho phần nước sốt vừa làm vào. Xào đến khi heo quay sậm màu thì cho phần cải chua vào xào thêm 10 phút nữa và cho hành lá vào.
  
• Khi nước sốt đã gần cạn thì cho 600ml nước dừa tươi vào và kho ở lửa nhỏ, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình. Khi nước sền sệt lại thì tắt bếp.
• Cho thịt quay kho cải chua ra dĩa, dùng cùng cơm trắng lúc nóng sẽ rất hấp dẫn.
  

10. Canh dưa chua đậu hũ

Nguyên liệu:

• Dưa cải muối chua 250 gr
• Cà chua chín 250 gr
• Đậu phụ 300 gr
• Nấm linh chi trắng 150 gr
• Hành boa rô 1 nhánh
• Ớt sừng 1 trái
• Rau om 3 cây
• Ngò gai 5 lá
• Dầu ăn 1 ít
• Nước mắm chay 1 muỗng canh
• Hạt nêm chay 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Các nguyên liệu mua về bạn đem rửa sạch với nước. Nấm linh chi trắng cắt bỏ gốc, sau đó tách rời rồi ngâm nước muối pha loãng trong 1 phút rồi rửa lại với nước sạch. Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ vừa ăn. Cà chua cắt làm 4. Đối với hành boa rô, ngò om và ngò gai bạn đem cắt nhỏ.
  
• Chiên đậu phụ: Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng bạn cho đậu phụ vào chiên áp chảo đến khi đậu phụ vàng đều là được.
• Nấu canh: Bạn cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đợi đến khi dầu nóng thì cho hành boa rô vào phi đến khi hành vàng thơm. Sau đó, cho cải muối chua vào và đảo đều. Lần lượt cho đậu phụ chiên, nấm linh chi trắng cùng 800ml nước vào nồi. Tiếp đến, thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường, và cuối cùng là 1 trái ớt sừng đã cắt đôi. Đậy nắp nồi lại và đun đến khi sôi rồi cho cà chua vào, đợi canh sôi lại lần nữa thì tắt bếp và cho ngò gai, ngò ôm vào. Vậy là bạn đã hoàn thành món canh dưa chua đậu phụ chay rồi đó. Bây giờ chỉ cần bày ra tô trang trí và thưởng thức thôi nào.