Top 10 Món ngon từ hoa atiso mà bạn không thể bỏ qua

Nguyên liệu: Cho 2 người

• 2 bông atiso lớn
• 1/2 quả chanh
• 1 muỗng canh muối
• Nước
• Bơ nấu chảy (tuỳ chọn)
• Mayonnaise (tuỳ chọn)

Cách làm:

• Sơ chế atiso:
  • Rửa atiso bằng nước lạnh và lau khô cẩn thận. Làm sạch bụi bẩn ở phần chóp lá.
  • Cắt bỏ cuống và lột bỏ lá ở phía dưới. Nếu muốn, cắt bỏ phần chóp để an toàn hơn khi ăn.
  • Xoa nửa quả chanh lên atiso để ngăn chặn quá trình oxi hóa.
• Hấp atiso trên bếp lửa:
  • Đun sôi nước trong nồi sâu. Thêm nước cốt chanh, muối, và đun sôi.
  • Đặt atiso vào rổ hấp, đậy nắp và hấp khoảng 25-35 phút đến khi chín. Kiểm tra bằng mũi dao.
• Thưởng thức atiso hấp:
  • Thưởng thức atiso ấm. Ngắt cánh hoa và chấm vào bơ, mayonnaise hoặc sốt theo sở thích.
  • Ngắt cánh hoa bên ngoài và ăn phần lá mềm. Múc bỏ phần xơ không ăn được.
  • Chấm nụ hoa vào gia vị ưa thích và thưởng thức nguyên miếng nụ hoa.

Nguyên liệu:

• 1 cái chân giò heo
• 2 bông Atiso
• Gia vị: hành tím, muối, tiêu, …

Cách làm:

• Chân giò rửa sạch, cho vào một nồi nước sôi đun một lát cho sủi bọt thì lấy ra, đổ bỏ nước luộc đó đi, rửa sạch bằng nước lạnh một lần nữa để khử mùi hôi. Sau đó cho chân giò vào nồi, cho nước và một củ hành tím xắt lát vào, hầm 2 - 3 tiếng cho chân giò nhừ, nêm muối, tiêu vừa ăn.
• Atiso rửa sạch, phần cuống hoa nếu còn tươi chưa bị xốp thì tước vỏ, lấy phần lõi cắt khúc. Phần hoa cắt làm 4, cắt bỏ phần nhụy hoa.
• Sau khi chân giò mềm, cho Atiso vào nấu khoảng 20-30 phút là được. Nếu nồi quá chật thì vớt chân giò ra để riêng, cho Atiso vào nhấn ngập nước rồi nấu, khi Atiso chín thì cho chân giò vào nấu sôi trở lại. Nêm gia vị vừa ăn và bỏ hành, ngò vào.
• Nước hầm chân giò Atiso có vị thơm của trà Atiso rất dễ chịu, nước canh ngọt thanh, không bị béo và ngán. Cánh hoa Atiso có thể ăn được ở phần gần cuống hoa mềm.

Nguyên liệu:

• Bông atiso 2 cái
• Đậu hũ trắng 150 gr
• Nấm rơm 30 gr
• Cà rốt 20 gr
• Khoai lang 20 gr
• Bắp Mỹ 20 gr
• Đậu hà lan 20 gr
• Nấm mèo 20 gr
• Boa rô 20 gr
• Ớt sừng 10 gr
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Bột năng 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1.5 muỗng canh
• Nước tương 1 muỗng canh
• Đường trắng 1 muỗng canh
• Dầu mè 1/2 muỗng canh
• Tiêu 1/4 muỗng canh

Cách làm:

• Sơ chế hoa atiso:
  • Bạn dùng kéo cắt phần cánh hoa cứng (già) của bông atiso, sau đó dùng dao cắt ngang phần chóp hoa và loại bỏ bớt những cánh hoa nhỏ bên trong và phần nhụy. Đem ngâm với nước muối loãng từ 10 – 15 phút rồi để ráo.
• Sơ chế rau củ quả:
  • Cà rốt và khoai lang đem gọt vỏ, sau đó cắt hạt lựu.
  • Nấm mèo đem ngâm cho nở ra, sau đó cũng đem cắt hạt lựu.
  • Đem trụng sơ 20gr cà rốt, 20gr khoai lang, 20gr bắp mỹ, 20gr đậu hà lan.

• Trộn và nhồi nhân:
  • Dùng muỗng băm mịn 150gr đậu hũ trắng, sau đó trộn với cà rốt, khoai lang, bắp mỹ, đậu hà lan, nêm vào 10gr boa rô, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh tiêu để làm nhân.
  • Đem nhân nhồi vào 2 bông atiso một lượng vừa đủ.

• Hấp món ăn: Làm nóng nước trong xửng hấp, cho bông atiso đã nhồi vào, đặt một chiếc khăn mỏng lên rồi đậy nắp lại, hấp trong 1 tiếng.
• Làm sốt:
  • Bào phần vỏ thân atiso, sau đó cắt thành khúc ngắn, cho vào 400ml nước sôi đun trong 15 phút đến khi nước cạn còn 1 nửa thì vớt bỏ cái.
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho 10gr boa rô và 10gr ớt sừng vào phi thơm, tiếp tục nấm rơm băm nhuyễn vào xào đến khi nấm rơm chín.
  • Cho 200ml nước đã luộc thân atiso vào chảo, nêm vào 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê bột năng pha loãng, khuấy đều và nấu đến khi sốt sệt lại thì tắt bếp.

• Thành phẩm: Rưới sốt đã làm ở bên dưới bông. Món bông atiso nhồi đậu hũ hấp vô cùng thanh đạm, dinh dưỡng, độc đáo, đảm bảo đầy đủ sức khỏe cho cả nhà đấy!

Nguyên liệu:

• Bông atiso 1 cái
• Nước đông cô 5 gr
• Cà rốt 20 gr
• Tôm 100 gr
• Thịt heo băm 50 gr
• Đậu hà lan 10 gr
• Gừng băm 2 gr
• Hành tím băm 10 gr
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Đường 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1/3 muỗng cà phê
• Dầu mè 1 muỗng cà phê

Cách làm:

• Sơ chế các nguyên liệu:
  • Bạn dùng kéo cắt phần cánh hoa cứng (già) của bông atiso, sau đó dùng dao cắt ngang phần chóp hoa và loại bỏ bớt những cánh hoa nhỏ bên trong và phần nhụy. Đem ngâm với nước muối loãng từ 10 – 15 phút rồi để ráo.
  • Cà rốt đem cắt hạt lựu. Nấm đông cô khô cho vào 50ml nước, bọc màng trong suốt lại và quay trong lò 4 phút ở 500W, sau đó lấy ra bỏ nước.
  • Tôm lấy riêng 1 con lột vỏ, chừa đuôi và để riêng. Phần tôm còn lại làm sạch, dao nhỏ khía một đường dọc sống lưng để lấy chỉ tôm, bạn dùng tay bóp nhẹ vào thân tôm để chỉ tôm chìa ra ngoài một chút rồi dùng tay rút bỏ, sau đó cắt nhỏ tôm.
• Trộn nhân:
  • Cho thịt heo xay, tôm, cà rốt, đậu hà lan, nấm đông cô cùng 2gr gừng băm, 10gr hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu mè. Trộn đều để làm nhân.
• Nhồi nhân: Cho hỗn hợp nhân vào trong ruột bông atiso. Ở phần trên ghim tôm đã để riêng vào giữa.
• Hấp món ăn: Cho phần bông atiso đã nhồi vào nồi hấp trong 20 phút. Sau đó đem trình bày món ăn ra dĩa.
• Thành phẩm: Món bông atiso nhồi tôm thịt hấp vô cùng đơn giản, độc đáo và thơm ngon, hứa hẹn sẽ làm bữa ăn nhà bạn trở nên thêm phong phú đấy!

Nguyên liệu:

• 1 bông hoa atiso tươi
• 300g- 500g xương đuôi heo
• 5 trái táo đỏ
• 10g hạnh nhân
• 2 củ cà rốt
  

Cách làm:

• Hoa atiso rửa sạch, cắt làm tư, bỏ nhụy hoa.
• Phần cuống hoa gọt bỏ vỏ ngoài, lấy lỏi, cắt khúc vừa ăn.
• Đuôi heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, trần sơ qua nước xôi.
• Táo đỏ cắt làm đôi.
• Cà rốt gọt vỏ, đem cắt lát mỏng.
• Hầm đuôi heo 30 phút, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào hầm thêm 15 phút.
• Nêm gia vị sao cho vừa miệng là có thể sử dụng.

Nguyên liệu:

• Gà ta 500 gr
• Hoa atiso tươi 300 gr
• Hành tím 10 gr
• Táo đỏ khô 10 gr
• Tỏi băm 10 gr
• Hạt nêm 3 muỗng cà phê
• Muối 1 muỗng cà phê
• Đường 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Sơ chế gà:
  • Nếu bạn mua gà sống cần cắt tiết, trụng nước sôi, nhổ lông, làm sạch nội tạng, sau đó rửa gà thật kỹ với nước muối. Bước này bạn có thể nhờ người bán làm giúp hoặc mua gà làm sẵn nếu không có thời gian.
• Ướp gà:
  • Hành tím 1 nửa bạn cắt lát mỏng, một nửa để nguyên củ.
  • Xoa đều 1 muỗng cà phê hạt nêm và hành tím cắt lát lên mình gà, xoa bóp thật kỹ trong 5 phút rồi ướp gà khoảng 30 phút để gà ngấm gia vị.

• Sơ chế hoa atiso:
  • Hoa atiso rửa sạch.
  • Phần gốc bạn cắt thành từng khúc dài khoảng 5 cm, khúc già cứng bạn bỏ đi. Ở đoạn thân non bạn gọt bỏ vỏ cứng bên ngoài, lấy lõi mềm để chế biến.
  • Hoa atiso bông to cắt làm 4, bông nhỏ cắt làm đôi. Cắt bỏ nhụy bên trong để hoa không bị đắng.

• Cách sơ chế hoa atiso đúng, không bị đắng:
  • Dùng đầu nhọn dao cắt bỏ sạch phần nhụy hoa, chú ý không cắt quá sâu vào hoa để tránh lãng phí.
  • Chuẩn bị một thau nước đá có hòa một ít muối và chanh, khi vừa cắt hoa xong bạn bỏ ngay vào thau nước đá này giúp hoa trắng, không bị thâm.
  • Lúc chế biến bạn chỉ cần vớt hoa ra và rửa lại lần nữa với nước sạch.

• Xào sơ gà:
  • Đặt nồi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, rồi cho phần tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho gà đã ướp vào xào sơ cho thịt gà săn lại.

• Hầm gà:
  • Cho vào nồi 700ml nước ấm, đun sôi nhỏ lửa rồi cho phần hành tím còn lại và táo đỏ vào nấu chung.
  • Bạn đun sôi nhỏ lửa thêm 5 phút thì cho phần gốc hoa vào. Nấu sôi thêm 5 phút bạn cho hoa atiso vào đảo đều. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều.
  • Hầm nhỏ lửa thêm 30 phút nữa thì tắt bếp.
  • Lưu ý: Trong quá trình hầm bạn lật trở gà vài lần để gà chín đều, thấm gia vị.

• Thành phẩm:
  • Thịt gà ta dai mềm, ngọt thơm quyện với vị hoa atiso tạo thành một món ăn ngon, hấp dẫn. Khi ăn bạn có thể chấm thịt gà với một ít muối ớt chanh để tăng thêm hương vị nhé.

Nguyên liệu:

• 1/2 hoa atiso lớn
• 100g thịt xay
• 100g giò sống
• 100g cá thát lát
• 2 thìa quả trứng gà
• 2 đầu hành lá
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
• 1 bát bột rán xù, dầu ăn.

Cách làm:

• Tách riêng từng cánh hoa atiso, rửa sạch, để ráo (để nguyên phần gốc cánh mềm, vì đây là phần ngon nhất của cánh hoa atiso tươi).
• Cho thịt xay, giò sống, cá thát lát vào tô, quết thật dai cùng đầu hành lá thái nhuyễn, bột nêm, tiêu.
• Dùng thìa quết từng ít hỗn hợp giò sống lên từng cánh hoa atiso, ấn cho dính chặt. Hấp chín, cánh hoa hơi mềm là được.
• Đánh tan trứng gà, nhúng cánh hoa atiso hấp vào, lăn qua bột rán xù, rán vàng trong chảo nhiều dầu.
• Vớt ra, để ráo dầu. Dùng nóng với muối tiêu chanh hay ít tương ớt.

Nguyên liệu:

• 1 hoa atiso lớn
• 100g hoa atiso hộp
• 100g ớt chuông
• 100g hành tây
• 50g cà chua ngâm
• 100g cồi sò điệp
• 2 thìa súp giấm
• 1/3 thìa cà-phê muối
• 2 thìa cà-phê đường
• 1/2 thìa súp dầu ô-liu
• 1/2 thìa cà-phê mùi tây băm, dầu ăn.

Cách làm:

• Dùng mũi dao cắt bỏ phần nhụy có gai, màu tím trong ruột hoa, ngâm và rửa nhiều lần cho sạch, để ráo.
• Đun nóng một nồi hấp, cho hoa atiso vào hấp chín.
• Sau đó trụng qua nước lạnh để hoa tươi màu hơn. Hành tây, ớt chuông, cà chua ngâm thái sợi.
• Xào sơ cồi sò điệp với 1 thìa súp dầu ăn. Hòa tan giấm, đường, muối, dầu ô-liu thành sốt dầu giấm.
• Cho cồi sò điệp, hoa atiso hộp thái nhỏ, các loại rau, củ, mùi tây vào atiso, rưới sót dầu giấm.
• Trộn đều khi ăn, khi ăn, tách từng cánh hoa a-ti-sô để thưởng thức được phần lõi non của hoa. Thêm nước sốt nếu thích.

Nguyên liệu:

• Đuôi bò
• Một bông atiso
• Cà rốt, hành lá, rau mùi
• Gừng, bạch quả.
• Hành tím, tỏi
• Các loại gia vị, hạt nêm...50g hoa atiso

Cách làm:

• Đuôi bò chặt khúc, rửa sạch với nước sau đó ướp với chút hành, tỏi băm. Một chút muối, hạt tiêu, đường, bột ngọt.
• Để 15 phút cho ngấm gia vị.
• Bông atiso bạn dùng kéo cắt bớt phần đầu nhọn, sau đó cắt bông atiso thành 4 phần, bỏ phần nhụy đi.
• Cà rốt bạn cắt tỉa thành bông hoa. Hành lá, rau mùi bạn rửa sạch, cắt khúc.
• Bạch quả bạn lấy tăm xăm theo đường vòng tròn ở hai đầu bạch quả, sau đó dùng tăm khều lõi bên trong ra.
• Bắc nồi áp suất lên bếp, cho chút dầu ăn vào, cho hành, tỏi phi vàng. Tiếp đó, cho đuôi bò vào đảo đều khoảng 3 phút.
• Sau khi đã đảo đều đuôi bò, bạn cho gừng nướng vào và cho khoảng 1 lít nước cho ngập đuôi bò, đậy nắp lại đun khoảng 15 phút.
• Khi đuôi bò đã mềm, bạn mở nồi áp suất cho hơi bay ra, tiếp đó cho bông atiso, cà rốt, bạch quả vào đun thêm khoảng 5 phút. Nêm nếm chút gia vị nữa là bạn đã có món ăn thanh mát, đậm đà bổ dưỡng.