Top 10 Món ngon từ thịt gà trong ẩm thực Nhật Bản

Torisashi là một món ẩm thực Nhật Bản độc đáo, khiến du khách nước ngoài phải tò mò thử. 'Torisashi' kết hợp giữa 'Tori' - nghĩa là 'Gà', và 'Sashimi'. Đơn giản nhưng độc đáo, Torisashi là sự kết hợp tinh tế giữa sự tươi ngon của sashimi và hương vị đặc trưng của thịt gà. Thịt gà được chế biến sao cho vừa chín ở ngoài và giữ nguyên độ tươi ngon ở bên trong.

Ở Nhật, Torisashi thường được chế biến từ những con gà được nuôi đặc biệt để phục vụ cho món ăn này, mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Tùy vào vùng miền, bạn có thể thưởng thức Torisashi với gia vị như gừng xay, nước tương ngọt mirin, hạt vừng, muối, hành lá, hoặc wasabi.

Gợi nhớ đến không khí hân hoan của quán nhậu ở Nhật, gà nướng “yakitori” là một bí quyết để tạo nên sự ấm áp và vui vẻ. Với giá cả hợp lý và hương vị tuyệt vời, món gà nướng luôn chiếm vị trí ưa chuộng trong thực đơn của các quán nhậu Nhật Bản. Trên thực tế, mỗi quán nhậu thường có một phiên bản khác nhau của món gà nướng, và tên gọi của thịt gà cũng đa dạng, tạo nên sự độc đáo cho mỗi địa điểm.

Momo yakitori là sự kết hợp hài hòa của đùi gà được xiên và nướng. Đặc điểm nổi bật của món gà nướng này chính là phần momo, là thịt từ đùi gà, tức phần từ chân đến bụng gà. Thịt momo có độ mềm vừa phải và hương vị ngọt ngào, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo khi ăn kèm với sốt hoặc muối.

Chikuzenni là một món ăn phổ biến trên khắp đất nước Nhật Bản, đặc biệt được ưa chuộng vào những ngày đầu năm mới. Món gà om rau Chikuzenni không chỉ là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt gà và rau củ mà còn là biểu tượng của hương vị truyền thống Nhật Bản. Thường được lựa chọn cho bữa trưa văn phòng, món ăn này vẫn giữ nguyên hương vị tinh tế ngay cả khi ở nhiệt độ phòng.

Chikuzenni có nguồn gốc từ vùng Chikuzen ở miền Bắc Kyushu và từng được biết đến với tên gọi đơn giản là Chikuzen. Món ăn này được chế biến bằng cách ninh thịt gà và rau củ trong một nồi nước dùng đầy hương vị từ nước tương, rượu mirin, và rượu sake. Nguyên liệu bao gồm nấm đông cô, konnyaku, cùng các loại rau củ như khoai môn, ngưu bàng, củ sen, cà rốt, tạo nên một bữa ăn bổ dưỡng và hấp dẫn.

Tebasaki yakitori là một món ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, sử dụng nguyên liệu chính là cánh gà. Tebasaki là phần cánh gà được nướng chín vàng giòn, thường được bán theo cặp.

Trong quá trình chế biến, cánh gà được đặt trên que xiên, sau đó nướng hoặc chiên giòn đến khi chín hoàn toàn (đặc biệt ưa chuộng tại Nagoya). Chúng thường chỉ được nêm muối và tiêu để làm tăng hương vị của lớp da giòn, thường đi theo cặp và được phết bơ trên que xiên.

Nếu muốn, Tebasaki yakitori có thể ăn kèm với chanh leo. Món ăn này phổ biến trên khắp Nhật Bản, đặc biệt là dễ tìm thấy quanh các nhà ga lớn và khu dân cư đông đúc. Tebasaki yakitori thường xuất hiện trong các quán bar izakaya.

Chuỗi thịt gà xiên nướng không phải là điều bất ngờ với người châu Á. Nhưng có một điều làm cho yakitori Nhật Bản trở nên đặc biệt. Với mọi người, ai có thể từ chối thịt gà? Trừ khi bạn là người ăn chay, thịt gà là sự lựa chọn ưa thích của thế giới. Và tại sao không, nó không xung đột với bất kỳ tôn giáo nào (tất nhiên, điều này không áp dụng cho người ăn chay), và trên hết, nó đơn giản là ngon miệng. Cũng giống như nhiều món ăn khác của Nhật, có nhiều cách để thưởng thức yakitori.

Bonjiri yakitori, một trong những món gà xiên phổ biến của Nhật Bản thuộc nhóm kushiyaki (có nghĩa là bất kỳ thực phẩm nướng và xiên nào, có thịt hoặc không). Loại yakitori này được chế biến từ đuôi gà, nêm muối hoặc nước sốt yakitori đặc biệt được gọi là tare, được làm từ nước tương, rượu mirin, rượu sake và đường.

Mặc dù không phải tất cả các nhà hàng đều cung cấp món này, nhưng bonjiri có hương vị béo ngậy đặc trưng và là một lựa chọn thú vị nếu bạn có cơ hội. Khi bạn cắn vào, bạn thực sự có thể thưởng thức vị ngon béo mỡ tan chảy. Bạn có thể thưởng thức nó kèm với cả hai loại gia vị, nhưng ăn với 'shio' sẽ mang lại hương vị đặc trưng của nước gà.

Tsukune là một biến thể độc đáo của viên thịt gà Nhật Bản thường được chế biến theo phong cách yakitori (nhưng cũng có thể được chiên hoặc nướng) và thường được phủ bằng sốt yakitori tare hoặc xì dầu, thường bị nhầm lẫn với sốt teriyaki. Chất làm đặc được thêm vào hỗn hợp thịt băm như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà, đôi khi cả cá. Sau đó, hỗn hợp này được nhào và nặn thành viên thịt hoặc xiên que.

Không chỉ là viên thịt, từ 'Tsukune' cũng có thể ám chỉ một viên thịt cá, thường được thêm vào trong súp nóng và được gọi là tsumire-jiru (つみれ汁?), hoặc cánh cá cá. Tsukune cũng xuất hiện trong tsukune nabe, một món ăn trên tàu hơi nước của Nhật Bản, với các loại cá địa phương được tìm thấy ở từng vùng của đất nước. Theo truyền thống, thịt cá được giã nhuyễn bằng suribachi (すり鉢（すりばち or 擂鉢)?) ở Nhật Bản, nhưng ngày nay thường sử dụng máy xay.

Chất làm đặc như trứng, khoai mỡ nghiền và bánh mì giã nhỏ được thêm vào sau khi thịt được nghiền hoặc băm nhuyễn, cùng với gia vị như gừng xay, muối và nước tương. Hỗn hợp được tạo hình thành viên thịt hoặc xiên que. Rau như hành hoa, tía tô, và đôi khi sụn gà băm nhỏ thêm vào để tạo độ giòn. Tsukune thường xuất hiện trong oden (おでん or 田楽(でんがく)?), một món hầm của Nhật Bản với nước dùng dashi (出汁（だし）?) và một số thành phần khác.

Gà chiên xù kiểu Nhật hay còn được biết đến với tên tiếng Anh phổ biến là Chicken katsu, là một món ăn thịt gà đặc sắc trong ẩm thực Nhật Bản. Trong tiếng Nhật, tori có nghĩa là gà và katsu (カツ) là cách gọi cho miếng fillet thịt (cutlet). Khi chế biến, người ta sử dụng thịt lườn gà hoặc thịt đùi gà lọc xương. Bọc bột cho miếng thịt rồi rán giúp giữ ẩm và tạo độ giòn. Món ăn này thường ăn kèm với nước sốt riêng, có thể là loại sốt của bánh okonomiyaki hoặc một loại nước sốt đặc biệt.

Yakitori là một món ăn phổ biến của thịt gà nướng xiên của Nhật Bản. Trong tiếng Nhật, yakitori nghĩa đen là gà nướng. 'Yaki', nghĩa là nướng và 'tori' dùng để chỉ gà. Tuy nhiên, có rất nhiều loại yakitori khác nhau, và không giới hạn ở gà chỉ. Negima (ね ぎ ま) là một trong những loại yakitori phổ biến nhất, là các miếng thịt gà (thường là thịt đùi) xiên que với những miếng tỏi tây ở giữa.

Đây là món ăn yakitori phổ biến và thường được tìm thấy trong các nhà hàng yakitori hoặc izakaya (nhà hàng kiểu tapas).

Về phần gia vị được xem xét, về cơ bản có hai loại hương liệu cho yakitori. Có thể là muối (shio), hoặc nước sốt yakitori (tare), vì nó được biết bằng tiếng Nhật. Nước xốt được làm từ hỗn hợp sake, nước tương và đường.

Nhắc đến Nhật Bản là nhắc tới sự thanh tao, giản dị nhưng không kém phần chi li và tinh tế dù là với những điều nhỏ nhặt nhất. Nền văn hóa của đất nước này vì vậy mang đậm tính cách của con người nơi đây – nhẹ nhàng, mộc mạc mà sâu lắng. Oyakodon chính là một món ăn như vậy. Trong tiếng Nhật, Oya có nghĩa là 'cha mẹ', ko là 'con' và don là rút gọn của 'donburi' – một từ chỉ những món ăn được trình bày trong chén cơm của ẩm thực Nhật Bản.

Món ăn Oyakodon khiến chúng ta liên tưởng tới những bữa cơm gia đình quây quần thân thuộc và tình cảm gia đình ấm áp. Bởi thế, người Nhật rất coi trọng Oyakodon vì ý nghĩa nhắc nhở và hương vị mộc mạc nhưng không kém phần tinh tế của món ăn này.

Karaage là một kỹ thuật nấu ăn Nhật Bản trong nhiều món ăn - thường là gà, nhưng cũng có các loại thịt khác và cá—được chiên ngập dầu. Quy trình này cần phủ nhẹ các miếng thịt bột mì, hay tinh bột khoai tây hoặc ngô, và chiên trong dầu ít béo. Thực phẩm được ướp trước khi phủ bột. Quy trình này khác quy trình tương tự của tempura, vì nó không được ướp và dùng bột trộn để phủ. Karaage thường được phục vụ không hay với cơm và bắp cải bào sợi. Mới đây, ăn Karaage được bọc lá tía tô và xà lách trở nên nổi tiếng.

Karaage là thịt gà được ướp với nước tương, muối và một số loại gia vị khác nhau, tẩm bột và chiên trong dầu. Món này giống như gà rán phiên bản Nhật Bản, nhưng hương vị rất khác. Có rất nhiều biến thể địa phương, ví dụ như gà nanban ở Miyazaki, nơi karaage được phủ sốt cải cay tartar và tebasaki ở Nagoya, nơi karaage được phủ trong một loại nước sốt ngọt và cay. Nếu đến Nhật Bản hãy thử những món này nhé.