Top 10 Món vịt xào ngon mà bạn nên biết

1. Vịt xào sả ớt

Nguyên liệu:

• Thịt vịt: 1 con khoảng 1,2 kg.
• Sả cây: 5 nhánh.
• Ớt sừng: 5 trái.
• Vừng rang: 50gram.
• Hành lá, rượu trắng.
• Hành tím, tỏi khô: Mỗi loại 1 củ.
• Gia vị: muối ăn, hành khô, dầu hào, hạt nêm, đường cát.

Cách làm:

• Bước 1: Làm sạch thịt vịt:
  • Vịt sau khi mua về ta tiến hành cắt tiết, vặt sạch lông mổ bụng lấy hết phần nội tạng để riêng, làm sạch lòng mề tí nữa dùng để xào mướp nhé.
  • Rửa thịt vịt với một chút rượu gừng nhằm khử hết mùi hôi khó chịu của thịt vịt nha.
  • Nếu không có thời gian chúng ta có thể mua vịt người ta làm sẵn ngoài chợ hoặc mua vịt sống rồi nhờ người ta làm sạch luôn cho nhanh, tiết kiệm thời gian.
  • Để cách làm thịt vịt xào sả ớt ngon thì chúng ta nên chọn những chú vịt cỏ, tuy thân hình hơi nhỏ nhưng bù lại lại săn chắc ít mỡ, rất thơm ngon.

• Bước 2: Sơ chế sả, ớt cùng nguyên liệu nấu:
  • Sả cắt bỏ phần ngọn, lột bỏ bẹ ngoài, rửa sạch rồi cho lên thớt băm nhỏ.
  • Ớt sừng, cắt cuống, rửa sạch nên loại bỏ các hạt ớt bên trong rồi cũng băm nhỏ.
  • Hành tím, tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ để riêng ra vào một cái chén.
• Bước 3: Xắt và ướp thịt vịt:
  • Sau khi xử lý thịt vịt sạch sẽ ta dùng dao sắc lọc lấy phần thịt ức và đùi để riêng ra một cái tô, còn phần xương, cổ, cánh chúng ta nên cho vào nồi hầm với măng khô hoặc tươi để làm món canh rất ngon.
  • Xắt thịt vịt thành những miếng mỏng vừa ăn, không nên xắt dày quá sẽ làm cho món vịt xào sả ớt sẽ dai, lâu chín.
  • Sau đó ta đổ thịt vịt vào cái tô lớn cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê hồ tiêu, 1 muỗng dầu hào trộn đều và ướp trong thời gian khoảng chừng 30 phút. Đảm bảo cho cách làm thịt vịt xào sả ớt của chúng ta ngon đúng điệu thì nhất định phải ướp thịt đúng thời gian quy định nhé.
• Bước 4: Tiến hành làm thịt vịt xào sả ớt:
  • Cho 2 muỗng dầu ăn vào một cái chảo đặt sẵn trên bếp, đun cho tới khi dầu nóng già thì trút sả, ớt, hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho thịt vịt vừa ướp xong gia vị vào xào, đảo đều ta cho thịt vịt không bị cháy.
  • Khi thịt vịt đã chín chúng giảm lửa nhỏ lại rồi nêm nếm thêm một số gia vị cho vừa ăn đảo vài lần rồi tắt bếp, trước khi bắc xuống khỏi bếp ta nhớ rắc thêm một ít hành lá thái mịn, một ít tiêu bột cho tăng hương vị thơm ngon của món ăn.

2. Vịt xào hạt điều

Món vịt có thể chế biến thành nhiều món ăn như đã nói, và phổ biến nhất vẫn là vịt luộc, vịt rô ti, vịt quay, vịt nướng. Còn người ta ít khi chế biến vịt xào hơn bởi nếu không biết làm thì vịt sẽ kém ngon và có mùi hôi. Bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau đây để làm món vịt xào với hạt điều.

Nguyên liệu:

• 1 con vịt vừa, không quá già hay non;
• 1 thìa nước tro tàu;
• 100g hạt điều;
• Ớt đỏ và ớt xanh 2 quả;
• 1 củ tỏi
• 2 thìa dầu mè;
• 1 chén nước lèo;
• 400g đậu Hà Lan;
• 1 thìa bột đao;
• 1 thìa xì dầu;

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế vịt:
  • Vịt mua bạn nên nhờ người làm lông và mổ sạch bụng ở chợ, sau đó về chỉ cần sơ chế lại là được. Dùng chanh, giấm hoặc muối hạt và gừng chà xát lên vịt để khử mùi hôi tanh. Sau đó đem vịt rửa sạch lại với nước rồi để cho ráo nước.
• Bước 2: Ướp vịt
  • Bạn có thể dùng dao có đầu nhọn hoặc xiên nhọn xiên vào vịt. Chuẩn bị một chén nước ướp vịt bao gồm muối, đường, hạt tiêu, bột nêm, tỏi và dầu mè. Trộn đều hỗn hợp này và cho vịt vào thau để tẩm ướp khoảng 30 phút.

• Bước 3: Sơ chế nguyên liệu phụ:
  • Trong thời gian chờ đợi vịt xào hạt điều ngấm gia vị bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu phụ sau đây: Nấu nước sôi cho nước tro tàu vào để luộc đậu Hà Lan rồi vớt ra rửa sạch, ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút. Rau thơm rửa sạch, ớt bỏ hạt thái hạt lựu. Lọc phần thịt vịt riêng thành miếng vừa ăn, xào hạt điều với dầu ăn để ra màu.

• Bước 4: Xào vịt:
  • Chuẩn bị 1 cái chảo, cho dầu lên bếp rồi cho thêm hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho vịt vào xào với phần dầu điều đã chuẩn bị đến khi thịt vịt chín. Tiếp theo cho hỗn hợp ớt, gia vị, bột đao, đậu Hà Lan quậy với nước lạnh vào rồi đổ vào chảo làm nước sốt.

• Bước 5: Thành phẩm:
  • Múc nước sốt ra dĩa, sau đó đổ thịt vịt đã xào lên, trang trí thêm cà chua, xà lách, rau thơm và thưởng thức. Đảm bảo ăn 1 lần sẽ nhớ mãi món vịt xào hạt điều này.

3. Vịt xào gừng

Nguyên liệu:

• 1 con vịt
• 2 nhánh gừng
• 4 - 5 nhánh tỏi
• 5 củ hành khô
• 3 - 4 quả ớt khô
• 1 ít hành lá, nước mắm,đường, hạt tiêu, hạt nêm, rượu trắng

Cách làm:

• Bước 1: Nước pha rượu với gừng đã thái nhỏ rồi chà sát con vịt cho khử mùi hôi rồi chặt thành những miếng nhỏ.
• Bước 2: Tỏi, gừng, ớt hành lá thái nhỏ rồi đem ướp vịt với 1/2 tỏi, 1/2 gừng, 1/2 hành, đường, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu và trộn đều lên để khoảng 20 phút.
• Bước 3: Phi thơm số hành, tỏi, gừng còn lại đến khi thơm thì cho thịt vịt vào xào đến khi thịt săn lại ta cho 1 ít nước vào rồi xào đến khi gần cạn thì cho gia vị hành lá vào đảo qua.

4. Vịt xào dứa

Nguyên liệu:

• 700g thịt vịt hoặc 1 con vịt nhỏ vừa ăn
• 1 quả dứa
• Hành tím, tỏi, hành lá
• Rượu trắng
• Bột năng, gừng
• Dầu ăn, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt vịt được làm sạch và rửa với rượu trắng và gừng để loại bỏ mùi hôi. Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, ướp với hành tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.
  • Dứa được gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bổ đôi và cắt thành từng miếng dày.
  • Hành khô và tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
  • Bột năng được hòa tan với nước.
  • Hành được rửa sạch và cắt khúc.

• Bước 2: Xào vịt:
  • Đun nóng dầu và hành tỏi băm trong chảo, phi thơm. Cho thịt vịt đã ướp vào xào đều. Khi thịt vịt bắt đầu chín mềm, đặt thịt ra đĩa riêng.

• Bước 3: Xào vịt với dứa:
  • Trong chảo, đun nóng dầu và hành tỏi băm, phi thơm. Đưa dứa vào xào cho đến khi dứa tiết nước, sau đó cho thịt vịt vào xào cùng. Nêm nếm với bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm theo khẩu vị.
  • Xào cho đến khi thịt vịt ngấm gia vị, rồi cho bột năng đã hòa tan vào xào thêm 2 phút để món ăn sền sệt. Tắt bếp, rắc hành lá băm lên trên và cho ra đĩa.

5. Vịt xào cay

Nguyên liệu:

• 500 gram thịt vịt quay
• 100 gram hành tây
• 200 gram ớt chuông đỏ và xanh
• 2 thìa cà phê dầu hào
• 1 thìa cà phê sa tế
• 2 thìa cà phê tương ớt, hành củ băm nhỏ

Cách làm:

• Bước 1: Thịt vịt được lọc bỏ xương và thái miếng nhỏ, sau đó ướp với tương ớt, dầu hào, sa tế trong khoảng 15 - 20 phút.
• Bước 2: Hành tây được xắt miếng vừa ăn, ớt bị bỏ hạt và thái miếng vừa.
• Bước 3: Trên chảo, đun nóng dầu và phi hành cho thơm, sau đó cho thịt vịt đã ướp vào xào đến khi săn. Tiếp theo, thêm ớt, hành tây vào xào lên và nêm lại gia vị, nấu cho đến khi chín là xong.

6. Vịt xào tỏi

Nguyên liệu:

• 400g thịt vịt
• 1 củ hành tây nhỏ bóc vỏ, thái múi cau mỏng.
• 1 nhánh gừng
• 3 – 4 nhánh tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
• Hành lá
• Nước mắm, hạt nêm, dầu hào, tiêu, đường.

Cách làm:

• Vịt được sơ chế thật sạch, sau đó ướp với rượu trắng và gừng băm để khử mùi hôi, sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn.
• Thịt vịt được ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, ½ thìa cà phê nước mắm, và một ít tiêu, để ngấm khoảng 20 phút.
• Trên chảo, hâm nóng dầu và phi thơm tỏi, hành tây, sau đó đặt thịt vịt vào xào sơ cho đến khi săn lại, sau đó thêm nước vào chảo và đun nhỏ lửa.
• Khi nước cạn hết và thịt vịt chín mềm, nêm lại gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá, gừng vào trộn đều, tắt bếp.
• Đặt thịt vịt ra đĩa và dùng nóng.

7. Vịt xào măng

Nguyên liệu:

• ½ con vịt
• 400g măng tươi
• Tỏi, hành lá, ngò rí, gừng, ớt
• Rượu trắng, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế vịt:
  • Vịt được rửa sạch và giã nửa củ gừng trộn với rượu trắng, chà xát lên vịt để khử mùi. Sau đó, rửa lại với nước lạnh rồi để ráo. Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
  • Ướp vịt với 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, và tiêu. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút để vịt ngấm đều.

• Bước 2: Sơ chế măng:
  • Măng tươi được bóc vỏ, ùng dao thái lát mỏng. Rồi luộc măng trong nước sôi đến khi chín, sau đó rửa lại với nước lạnh.

• Bước 3: Xào vịt với măng:
  • Chảo được hâm nóng, dầu ăn được thêm vào đun sôi, sau đó tiếp tục cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, thêm măng vào xào sơ với ít gia vị để vừa ăn, sau đó trút ra tô để riêng. Dùng cùng chảo, thêm dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm.
  • Cho thịt vịt đã ngấm vào xào cho vịt săn lại, sau đó nêm lại gia vị cho vừa ăn. Khi vịt gần chín, thêm măng vào xào cùng. Lưu ý, vặn lửa lớn khi xào để vịt không ra nước.
  • Bạn có món vịt xào măng ngon miệng rồi! Cho ra đĩa, rắc hành ngò cắt khúc nhỏ lên và thưởng thức.

8. Món Vịt xào lăn

Nguyên liệu:

• Vịt 1/2 con (khoảng 1 - 1.3kg)
• Nước dừa tươi 300 ml
• Nước cốt dừa 100 ml
• Hành lá 3 nhánh
• Sả 3 cây
• Gừng 1/2 củ
• Ớt sừng 1 trái
• Hành tây 1 củ
  
• Đậu phộng rang 30 gr
• Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
• Bột cà ri 1/2 muỗng cà phê
• Bột nghệ 1/2 muỗng canh
• Dầu màu điều 1 muỗng canh
• Dầu hào 1/2 muỗng canh
• Ớt sa tế 1 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường)

Cách làm:

• Sơ chế thịt vịt:
  • Để thịt vịt không có mùi lông, bạn dùng máy khè lửa để đốt hết lông trên da vịt. Sau đó, rửa sạch thịt và chặt thành từng khúc vừa ăn.
• Ướp thịt vịt:
  • Ướp thịt với hỗn hợp gồm ớt sa tế, hạt nêm, muối, đường, bột ngũ vị hương, bột cà ri, dầu màu điều, bột nghệ, dầu hào, nước mắm. Trộn đều và ướp trong 30 - 45 phút để thịt thấm gia vị.
• Xào lăn thịt vịt:
  • Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn. Phi thơm sả băm, sau đó cho thịt vịt vào xào đến khi thịt săn vàng.
  • Đổ nước dừa tươi vào chảo, nấu sôi rồi giảm lửa. Nêm gia vị theo khẩu vị gia đình.
  • Cho hành tây, gừng, và ớt sừng vào chảo, đảo đều và tắt bếp.
  • Món vịt xào lăn đã sẵn sàng. Trang trí với đậu phộng rang và ớt sừng trên bề mặt món ăn.
• Thành phẩm:
  • Món vịt xào lăn có mùi thơm của cà ri, nghệ và dầu màu điều. Thịt vịt săn, ngon miệng, kèm theo nước dừa tươi và cốt dừa thơm béo.

9. Món Vịt xào chua ngọt

Nguyên liệu:

• Thịt vịt 1.2 kg
• Giấm 2.5 muỗng canh
• Chanh 1 quả
• Hành tím 1/2 muỗng canh (băm nhuyễn)
• Tỏi 1/2 muỗng canh (băm nhuyễn)
• Dầu ăn 1 ít
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (Tiêu/ bột canh/ đường)

Cách làm:

• Sơ chế thịt vịt:
  • Rửa thịt vịt, chà xát bằng chanh để loại bỏ mùi tanh và nhặt hết lông tơ. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
• Ướp thịt vịt:
  • Ướp thịt với bột canh, tiêu xay, hành tím băm, và giấm. Trộn đều và ướp 30 phút cho thịt thấm gia vị.
• Xào thịt vịt:
  • Chiên thịt vịt trong dầu ăn cho đến khi cả hai mặt đều vàng. Rồi xào với tỏi, đường, giấm, nước mắm cho thêm hương vị.
• Thành phẩm:
  • Món Vịt xào chua ngọt sẽ mang lại trải nghiệm hương vị ngon miệng, thơm phức. Ăn kèm cơm nóng sẽ là bữa ăn tuyệt vời cho cả gia đình.

10. Món Vịt xào rau răm

Nguyên liệu:

• Thịt vịt 3 kg (1 con lớn)
• Rau răm 300 gr
• Hành tím 2 củ
• Tỏi 4 tép
• Ớt 2 trái
• Hành lá 5 nhánh
• Giấm ăn 1 ít
• Nước mắm 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn 5 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Dụng cụ thực hiện: Đèn khò, vỉ nướng, chảo, dao, đũa,...

Cách làm:

• Sơ chế các nguyên liệu:
  • Rửa vịt, chà xát bằng hỗn hợp muối hột và giấm ăn, rồi rửa lại với nước sạch. Cho vịt lên vỉ nướng, khò lửa lớn khoảng 5 phút cho vịt vàng đều, sau đó rửa lại và chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
  • Ngâm rau răm trong nước muối loãng, rửa lại và cắt nhỏ. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Ớt cắt lát, hành lá cắt nhỏ.
• Ướp thịt vịt:
  • Ướp thịt với hành tím, tỏi, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, muối. Trộn đều và ướp 30 phút cho thịt thấm gia vị.
• Xào thịt vịt với rau răm:
  • Đun nóng dầu ăn, phi hành tím và tỏi, sau đó cho thịt vịt vào xào. Xào khoảng 15 phút cho thịt chín, sau đó thêm ớt, hành lá, rau răm vào xào thêm 3 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
• Thành phẩm: Thịt vịt xào rau răm có màu sắc đẹp mắt, hương thơm của thịt vịt và rau răm kết hợp. Hương vị thơm ngon, đậm đà, là món ăn hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức.