Top 15 món ăn độc đáo ở Lạng Sơn

Mỳ Quảng Lạng Sơn là một phiên bản đặc biệt, độc đáo của mỳ quảng truyền thống. Với lớp nước dùng được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên, hòa quyện vị ngon tinh tế, mỳ quảng ở đây không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực Lạng Sơn.

Đặc trưng nhất là sự kết hợp tinh tế giữa mỳ với các loại thực phẩm như thịt heo, gà, tôm, lòng đỏ trứng vịt, rau sống, gia vị và nước dùng đặc biệt. Mỳ được làm từ bột gạo tinh khiết, giòn mềm và có mùi thơm đặc trưng. Nước dùng được ướp chín từ xương heo, tôm, gà tạo nên hương vị đậm đà, đặc sắc.

Nếu bạn muốn thưởng thức một phiên bản mới lạ của mỳ quảng, hãy không ngần ngại thử ngay Mỳ Quảng Lạng Sơn - một trải nghiệm ẩm thực độc đáo chỉ có tại vùng đất này.

Phở chua là một trong những biểu tượng ẩm thực nổi bật và độc đáo của Lạng Sơn, đặc sản xuất sắc góp phần làm nên danh tiếng của vùng đất này.

Phở chua là món ăn dân dụ mang hương vị đặc trưng, thường xuất hiện trong những ngày lễ tết hoặc khi có khách quý. Kết hợp giữa bánh phở mềm mịn, thịt xá xíu thơm ngon, và nước dùng chua chua ngọt ngọt, phở chua chinh phục thực khách bằng sự độc đáo và phức tạp trong cách chế biến.

Nguyên liệu chính của món ăn là bánh phở, thịt xá xíu, lạc, hành khô, khoai lang hoặc khoai môn, dưa chuột, rau thơm... Nước dùng được chế biến cầu kỳ với hành, tỏi, ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng, tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Phở chua thích hợp để thưởng thức vào mùa nóng, nhưng cũng có thể hâm nóng vào mùa lạnh để cảm nhận hương vị tinh tế. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này tại các quán ăn trên đường Lê Lê và đường Bắc Sơn, TP. Lạng Sơn.

Là một món quà sáng tạo không thể thiếu trong ẩm thực xứ Lạng, bánh cuốn trứng thịt là điểm nhấn ngon miệng cho mọi bữa sáng của người dân địa phương. Du khách ghé Lạng Sơn nên thưởng thức món ngon này, đơn giản nhưng hấp dẫn, hòa quyện với hương vị đặc trưng của vùng đất này.

Với nguyên liệu chính là gạo xay mịn, nhưng bánh cuốn Lạng Sơn làm nổi bật bởi nhân thịt và trứng lòng đào, tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy. Nước dùng được chế biến cầu kỳ từ xương ống, kết hợp với gia vị như hành, mùi, tiêu, ớt... hoặc nước giấm đường pha với xì dầu. Mỗi miếng bánh cuốn thơm ngon, dẻo quánh, hòa quyện vị ngọt của thịt và ngậy của trứng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt chỉ có ở Lạng Sơn.

Bánh cuốn trứng thịt xứ Lạng nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để tận hưởng hương vị tuyệt vời, đặc biệt là vào những buổi sáng lạnh giá, khiến lòng người ấm áp và tràn đầy hạnh phúc.

Một trong những biểu tượng ẩm thực tại Lạng Sơn, vịt quay ở đây gây ấn tượng mạnh mẽ với thực khách, làm họ luôn ao ước thưởng thức món ăn ngon này ít nhất một lần trong đời. Chọn lựa giống vịt bầu Thất Khê, thịt mềm, xương nhỏ là bí quyết để đảm bảo mỗi lần quay là một trải nghiệm tuyệt vời. Da vịt sau khi quay trở nên căng bóng, lấp lánh màu vàng sậm, với hương thơm đặc trưng của mật ong - một bí quyết riêng biệt của người Lạng Sơn.

Đặc trưng của vịt quay ở đây còn nằm ở việc kết hợp với lá rừng, đặc biệt là lá và quả mắc mật. Gia vị phong phú với hắc xì dầu, sả, ớt, tiêu đen, dầu đậu nành, gừng, hạt nêm, chanh hoặc giấm, tỏi, mạch nha... Nước chấm độc đáo được tự pha chế bằng nước béo ngậy từ bụng vịt vừa quay chín, cùng những loại gia vị truyền thống.

Đặc sản nổi tiếng từ vùng đất Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, Nem nướng Hữu Lũng

là một tác phẩm ẩm thực độc đáo khó cưỡng. Sử dụng thịt lợn sống, bọc gói bằng lá chuối và ướp gia vị, sau đó lên men trong vòng 2-3 ngày trước khi nướng trên bếp than đến khi lá chuối cháy sém.

Nem nướng Hữu Lũng không chỉ thơm ngon với hương vị đặc trưng của thịt lợn lên men mà còn kết hợp tuyệt vời với lá đinh lăng và nước chấm chua ngọt. Mỗi miếng nem khiến bạn trải qua một hành trình hương vị độc đáo, là biểu tượng ẩm thực của vùng đất Lạng Cú. Trong những ngày se lạnh, thưởng thức nem nướng Hữu Lũng kèm theo ly rượu Mẫu Sơn là niềm vui tinh tế không thể thiếu.

Phở vịt quay - sự kết hợp độc đáo giữa món vịt quay hấp dẫn và sợi phở thơm ngon, là một tác phẩm ẩm thực độc đáo của xứ Lạng. Sợi phở dai mềm, hòa quyện với nước dùng ngọt, miếng vịt quay vàng óng, nóng hổi, cùng với mùi mắc mật, nước mỡ vịt, hành lá, tiêu, ớt... tạo nên hương vị đặc trưng của Lạng Sơn.

Hiện nay, bạn có thể thưởng thức phở vịt quay xứ Lạng ngay tại Hà Nội với giá khoảng 30.000 đồng/bát. Nếu bạn có dịp ghé thăm Lạng Sơn, hãy ghé qua một số quán phở vịt quay nổi tiếng như:

• Phở vịt quay Hải Xồm: 12 Bà Triệu, Hoàng Văn Thụ, TP. Lạng Sơn
  
• Quán vịt quay Mật Mật: 15 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
  
• Quán vịt quay Hùng Hưng: 13 Bắc Sơn, Vĩnh Trai, TP. Lạng Sơn
  
• Quán vịt quay Hương Nga: 128 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
  
• Quán vịt quay Hà Nga: 157 Hùng Vương, TP. Lạng Sơn.

Lợn quay - món ăn truyền thống nổi tiếng ở Lạng Sơn, không thể thiếu trong các bữa tiệc thịnh soạn, là biểu tượng ẩm thực của người Tày. Thịt lợn được chế biến cầu kỳ, mang đến hương vị đặc trưng. Lợn quay thường được chọn từ 25kg đến 30kg để thịt mềm, thơm. Da lợn quay được bôi mật ong tạo màu vàng óng độc đáo.

Lợn quay Lạng Sơn đặc biệt với gia vị độc đáo như lá mác mật tươi, quả mác mật, đậu phụ nhự tàu choong (loại tương đậu nành theo công thức người Tày), cùng muối, bột ngọt... xào chín và xoa đều trong bụng lợn trước khi quay. Thịt quay đạt chuẩn khi thấm gia vị, chín mềm nhưng vẫn giữ độ dai, da lợn căng bóng, màu đỏ gạch, giòn tan trong miệng, ngay cả khi thịt đã nguội. Phần mỡ béo ngậy nhưng không ngán, khiến người ta nhớ mãi.

Áp chao - món ẩm thực xuất phát từ Trung Quốc khi nhập cảng Việt Nam, đã trở thành một quà đặc sắc của xứ Lạng với sự kết hợp tinh tế với khẩu vị Việt. Bánh được làm từ thịt vịt với cách chế biến độc đáo. Thịt vịt chia thành hai loại và bày trí trên hai đĩa:

• Một đĩa thịt vịt chao dầu, tẩm ướp húng lìu, và một đĩa thịt vịt bọc bột nếp chiên vàng. Một sự kết hợp hài hòa giữa vị thịt vịt nâu vàng và rau sống xanh mơn mởn, hứa hẹn một trải nghiệm ngon miệng. Thịt vịt chao dầu ăn kèm với nước chấm gia vị, ớt, giấm mắm măng đắng và mắc mật. Hương vị đậm đà của thịt vịt kết hợp với vị chua của nước chấm tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.
• Một đĩa thịt vịt bọc bột nếp, chấm với nước mắm đu đủ pha giấm ớt. Bột nếp tạo độ dẻo, thịt vịt chín vàng mang đến hương vị ngọt ngào. Ăn không ngừng mà không chán. Cả hai loại thịt này đều ăn kèm với rau sống.

Trong không khí se lạnh của vùng cao, cùng bè bạn thưởng thức món áp chao, thêm chút rượu Mẫu Sơn, hòa mình trong hương vị đậm đà của ẩm thực xứ Lạng.

Nguyên liệu chính để làm món bánh Cao Xằng là gạo tẻ. Gạo phải là loại tẻ ngon, trắng và thơm mùi, nấu cơm thơm dẻo làm bánh thơm mượt. Để làm bánh cao xằng, ta thực hiện qua các bước sau:

Bột bánh: Gạo được ngâm qua đêm để mềm, xay nhuyễn tạo bột nước sền sệt. Một phần bột hòa với nước lã để bột loãng, đun sôi và quậy cho bột gần chín. Bột này trộn với phần bột sống tạo bột dở sống, dở chín, đặc sánh. Pha chế vị muối, mì chính cho hương vị, bột chuẩn bị.

Nhân bánh: Thịt lợn vai băm nhỏ, ướp gia vị và hành khô xào thơm. Hành củ xắt nhuyễn, xào cùng thịt tạo nhân bánh.

Hấp bánh: Bánh cao xằng hấp ba lần. Khuôn bánh là khay nhôm sâu, đổ lớp bột đầu vào hấp chín. Tiếp tục đổ lớp bột thứ hai, sau đó đổ lớp bột cuối trộn với nhân bánh, xì dầu và hành lá nhỏ, hấp chín. Bánh phải hấp nhiều lần để chín đều và giữ độ dai ngon. Khi bánh chín, mùi hương gạo và hành phi kết hợp tạo hương vị hấp dẫn. Dùng dao sắc, cắt bánh thành miếng vuông, rắc lạc rang giã giập.

Khi nhắc đến cơm lam, người ta thường liên tưởng đến những vùng đất nổi tiếng như Hoà Bình, Sơn La, Cao Bằng... Nhưng nếu bạn đã có dịp đến Bắc Sơn, Lạng Sơn và thưởng thức món cơm lam của bà con dân tộc Tày ở đây, bạn chắc chắn sẽ bị cuốn hút bởi hương vị đậm đà, riêng biệt.

Cách làm cơm lam của người Tày ở đây giống như ở nhiều nơi khác, đơn giản bằng cách nướng gạo và nước trong ống tre. Tuy nhiên, họ có bí quyết riêng biệt, tạo nên mùi vị đặc trưng. Mùi ngầy ngậy của nếp kết hợp với mùi béo của lạc và hương nồng của lá mắc mật là điều đặc biệt.

Điểm độc đáo của cơm lam ở đây là việc họ trộn lạc với gạo nếp, sau đó nén chặt vào ống tre. Sau khi nén chặt gạo, họ thêm lá mắc mật để nút chặt ống. Hành động này không chỉ tạo ra mùi thơm đặc biệt, mà còn giữ cho nước không thể vào ống làm mất đi hương vị của cơm.

Khi nhắc đến bánh chưng đen (hay còn gọi là bánh chưng cẩm) của huyện Bắc Sơn (Lạng Sơn), người ta nghĩ ngay đến chiếc bánh hình trụ dài, màu đen bóng độc đáo. Bánh này gói theo kiểu thủ công, có chiều dài khoảng 30 cm, đường kính 6 - 7 cm, được cuốn chặt bằng lạt dài. Trước khi luộc, bánh được ngâm trong nước lạnh, sau đó đun trong khoảng 4 - 5 tiếng.

Khi thưởng thức, người ta dùng sợi lạt quấn quanh bánh để cắt thành từng khoanh. Bên ngoài, bánh có vẻ dẻo quánh, nhân màu vàng đậm, thơm mùi hành mỡ, hạt tiêu, và mùi đặc trưng của lá dong. Chỉ cần nhìn thôi, thực khách đã bị cuốn hút và trải nghiệm cảm giác đặc sản vùng cao này.

Trong thế giới ẩm thực của Mẫu Sơn, đặc sản độc đáo không thể không kể đến là ếch hương. Loài ếch này đặc biệt quý hiếm, sinh sống ven các khe suối ở xã Công Sơn, huyện Cao Lộc và xã Mẫu Sơn, huyện Lộc Bình. Ếch hương có cặp đùi béo mập hơn ếch đồng, với khả năng biến đổi màu sắc để trốn tránh kẻ thù, chúng có thể khiến mình trở nên xanh như rêu khi cần.

Thịt của ếch hương trắng và thơm ngon, không hề có mùi tanh, ngay cả khi đã nguội. Nhiều món ngon có thể chế biến từ thịt ếch như ếch xào su su, ếch lăn bột, ếch nấu chuối đậu, nhất là món ếch chiên giòn, luôn là sự lựa chọn phổ biến và hấp dẫn.

Với bánh ngải, người dân vùng núi phía Bắc thường chế biến từ lá ngải non. Lá ngải được đun nhừ trong nước tro sạch, rồi giã nhuyễn sau khi rửa sạch và bỏ xơ. Xôi đồ chín được giã đều với lá ngải, tạo thành bột mềm, mịn, và dẻo. Có cách xử lý lá khác là luộc nước vôi để giữ màu xanh, sau đó giã nhuyễn và trộn với xôi xanh.

Thành phẩm là những chiếc bánh ngải nhỏ, mềm mịn, được nhân vừng và đường giã nhỏ mịn. Mùi thơm của lá ngải kết hợp với vị thơm của vừng, tạo nên một hương vị độc đáo. Lạng Sơn nổi tiếng là “thủ phủ” của bánh ngải, là món quà ý nghĩa mà du khách thường mang về từ vùng đất này.

Xôi lá cẩm xứ Lạng có gam màu tím độc đáo nhờ lá cẩm, thường rộ vào tháng tư. Lá cẩm sau khi luộc được ngâm với nếp qua đêm, tạo nên hạt nếp màu tím đặc trưng. Đồ xôi cẩm đơn giản nhưng ngon miệng. Bạn có thể thêm muối trắng hoặc cùi dừa để tăng hương vị, hoặc sử dụng đỗ xanh để tạo màu xanh tím đẹp mắt. Mùi thơm của lá cẩm kết hợp với xôi tạo nên một hương vị đặc biệt khác biệt.

Tại Tràng Định (Lạng Sơn), những ngày gần Tết, mọi gia đình đều làm bánh khảo để cúng tổ tiên, làm quà Tết hoặc biếu người thân, bạn bè. Đây là phong tục truyền thống của người Tày, Nùng ở đây. Bánh khảo không chỉ là món ăn ngon, quà biếu mà còn là lương thực dự trữ. Người nương rẫy thường mang theo bánh khảo để ăn khi đói mà không gây ngấy sau những ngày Tết nhiều thịt, mỡ.

Loại gạo nếp ngon được chọn, rang giòn đều, đảm bảo vị thơm ngon. Gạo rang xong được ủ trong giấy khoảng 10 ngày để bánh dễ đóng vào khuôn. Đường và bột nếp được trộn kỹ, tạo thành hỗn hợp mịn. Bánh được đóng gói sau khi đặt lớp nhân lạc vừng hoặc đậu xanh lên trên bột. Kết quả là chiếc bánh khảo thơm ngon, đẹp mắt, là món quà ý nghĩa cho ngày Tết.