Top 15 Thực phẩm có nguy cơ gây ung thư cao

Theo các nhà nghiên cứu tại Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Thế giới (IARC), một đơn vị thuộc WHO, thịt đỏ và thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội đã được xác định là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ung thư. Báo cáo chi tiết rằng thịt chế biến sẵn bao gồm các sản phẩm thịt được tẩm ướp (muối, chất bảo quản, gia vị khác) và sau đó chúng được hun khói, phơi nắng hoặc chế biến công nghiệp. Những sản phẩm như thịt xông khói, xúc xích, thịt muối, thịt làm khô, thịt sấy, thịt hộp, thịt nguội, cũng như các loại nước xốt chứa thịt, đều nằm trong danh sách này.

Thịt đã qua chế biến sẵn thường chứa nhiều chất hóa học và chất bảo quản như natri nitrat, chất này được biết đến làm tăng nguy cơ mắc ung thư phổi, giống như trong thuốc lá. Hàm lượng muối và các chất hóa học sử dụng để chế biến thịt, nếu quá cao, có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn.

Đặc điểm dinh dưỡng của cà chua như lycopene, mặc dù đã được chứng minh giảm nguy cơ ung thư, nhưng khi cà chua được đóng hộp, lợi ích này lại giảm bớt. Lớp lót nhựa của vỏ hộp cà chua chứa chất gây nhiễm độc hại vào cơ thể, gây rối loạn hoạt động nội tiết và là một trong những nguyên nhân gây bệnh ung thư.

BPA, một chất bảo quản thường xuất hiện trong thực phẩm đóng hộp, được liên kết với nhiều loại ung thư như ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, và gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như thay đổi hành vi, bệnh down. Với cà chua đóng hộp, do chứa axit cao, BPA từ vỏ hộp có thể dễ dàng xâm nhập vào loại quả này, tạo ra nguy cơ lớn.

Khi chế biến thịt, việc nướng, rán, và hun khói thường được coi là không tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu chỉ ra rằng ăn quá nhiều thịt nướng có thể tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày. Một nghiên cứu tại Pháp đã thực hiện thí nghiệm đo lượng khí độc thải sau một bữa tiệc ngoại ô và kết quả cho thấy lượng dioxin tạo ra khi nướng thịt trong 2 giờ tương đương với việc đốt hơn hai trăm nghìn điếu thuốc lá. Dioxin là một trong những chất độc hại chủ yếu gây bệnh ung thư, làm tăng nguy cơ cho dạ dày và hệ hô hấp của chúng ta.

Gạo trắng và bột mì trắng hiện đang là hai loại ngũ cốc tinh lọc phổ biến nhất. Trong lúa mì và lúa gạo, phần dinh dưỡng quan trọng như acid amin, enzyme, vitamin, và chất xơ chủ yếu nằm ở lớp vỏ cám và mầm. Tuy nhiên, ngũ cốc tinh lọc thường bị loại bỏ lớp vỏ nâu để tăng hương vị và thời gian bảo quản.

Khi tiêu thụ các món ăn từ gạo trắng và bột mì trắng, cơ thể chúng ta thiếu hụt vitamin nhóm B (các vitamin quan trọng cho quá trình tiêu hóa và chuyển hóa đường bột). Điều này buộc cơ thể phải tận dụng nguồn vitamin B từ các bộ phận khác, gây ra nhiều vấn đề như rối loạn tiêu hóa, kích thích thần kinh, mệt mỏi cơ bắp, thiếu máu, giảm thị lực, tăng đường huyết, và rủi ro gây ung thư.

Trong phương pháp nuôi cá hồi, lồng lưới thường được sử dụng để giữ cá trong lòng nước biển. Khi cá hồi gặp vấn đề về sức khỏe, người chăn nuôi thường phải sử dụng kháng sinh để điều trị. Điều này làm cho cá hồi nuôi thường chứa nhiều kháng sinh, đặc biệt là đối với trẻ em, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng cá hồi nuôi có nồng độ các chất PCB, dioxin và chất ô nhiễm gây ung thư cao hơn so với cá hồi tự nhiên.

Ngoài ra, môi trường sống quá đông đúc khiến cá hồi nuôi có lượng rận biển cao gấp 30 lần so với cá hồi tự nhiên. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, cá hồi nuôi có nồng độ PCB, thủy ngân và dioxin có nguy cơ gây ung thư.

Thổ Nhĩ Kỳ và Nhật Bản, nơi thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm ngâm muối và lên men chua, đã ghi nhận tỷ lệ ung thư dạ dày cao hơn đáng kể. Nguyên nhân chính là do lượng muối quá cao trong thực phẩm, làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày.

Bắp cải, dưa và các món muối chua thường là lựa chọn ngon miệng. Tuy nhiên, khi thời tiết nóng nực và cơ thể mệt mỏi, việc chọn dưa chua làm món khai vị có thể gặp rủi ro. Dưa chua chứa nhiều chất nitrosamine, đã được nghiên cứu chứng minh là có thể gây ra ung thư gan. Tốt nhất là hạn chế hoặc tránh tiêu thụ nó càng ít càng tốt.

GMO là thuật ngữ chỉ những thực phẩm đã trải qua quá trình biến đổi gen, trong đó sử dụng nhiều hóa chất. Là một lĩnh vực công nghiệp đang phát triển, thực phẩm biến đổi gen (GMO) mang lại lợi nhuận khá lớn. Các loại thực phẩm này đã trải qua sự can thiệp để thay đổi gen, sử dụng hóa chất hay chất gen biến đổi.

Việc đưa các gen ngoại nhập vào cơ thể có thể dẫn đến sự biến đổi ADN của vi khuẩn trong hệ tiêu hóa, từ đó tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Đậu phụ mắm tôm, một món ăn phổ biến được nhiều người yêu thích, lại tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh ung thư. Để có một đậu phụ giòn tan, phải chiên ở nhiệt độ 245 độ C. Quá trình chiên ở nhiệt độ trên 170 độ có thể tạo thành acrylamid, chất gây ung thư.

Bún, một thành phần phổ biến trong món bún đậu mắm tôm, cũng không an toàn do nhiều cơ sở sản xuất thêm hàn the và huỳnh quang để làm đẹp và bền lâu. Những chất này là cực độc và có thể gây ung thư.

Uống bia rượu nhiều đã được chứng minh làm tăng nguy cơ mắc các loại ung thư khoang miệng, họng, thanh quản, thực quản. Đặc biệt, nguy cơ tăng cao hơn ở những người vừa hút thuốc lá và uống rượu. Rượu có thể giúp chất độc hóa học trong thuốc lá thâm nhập dễ dàng hơn vào tế bào niêm mạc miệng, họng và thực quản. Đồng thời, rượu còn làm giảm khả năng sửa chữa DNA bị hư tổn do chất độc có trong thuốc lá.

Với ung thư gan, uống rượu bia thường xuyên, nồng độ cao làm tổn thương tế bào gan dẫn đến viêm gan, xơ gan và tăng khả năng mắc ung thư gan. Phụ nữ uống rượu bia làm tăng nguy cơ ung thư vú, đặc biệt là ở những phụ nữ không cung cấp đủ lượng folate (một loại vitamin B) trong chế độ ăn hàng ngày. Rượu bia cũng có thể làm tăng nồng độ estrogen trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc ung thư vú. Do đó, phụ nữ muốn giảm nguy cơ ung thư vú thì việc giảm hoặc không uống rượu bia là rất quan trọng.

Nếu uống rượu bia với lạc bị mốc, nguy cơ sinh bệnh sẽ còn tăng lên gấp nhiều lần. Chuyên gia khuyến cáo nam giới mỗi ngày không nên uống quá 2 ly, nữ không nên nhiều hơn 1 ly rượu.

Nghiên cứu của các nhà khoa học Nhật Bản và Campuchia đã công bố rằng 7 loại cá nước ngọt ở Campuchia có khả năng gây ung thư gan ở người.

Danh sách này bao gồm cá cóc đậm (Cyclocheilichthys apogon), cá cóc (Cyclochelichthys enoplos), cá ba kỳ trắng (Cyclocheilichthys repasson, thuộc họ cá chép), cá rầm đất (Puntius brevis), cá ngựa chấm (Hampala dispar), cá he vàng (Barbonymus altus) và cá linh thùy (Cirrhinus lobatus). Nghiên cứu này được thực hiện bởi 2 chuyên gia Nhật Bản phối hợp với Trung tâm phòng chống côn trùng, ký sinh trùng và sốt rét của Campuchia.

Soda - thành phần chính trong các loại nước uống có ga làm acid hóa cơ thể và nuôi dưỡng tế bào ung thư. Chất màu giống caramel trong thức uống có gas và dẫn chất của nó 4-methyllimidazole cũng là chất gây ung thư.

Trong nước ngọt có gas tiềm ẩn các chất gây ung thư như methylmadizole. Theo các nhà khoa học, đường trong loại đồ uống giải phóng ra insulin loại chất nuôi dưỡng các khối u. Isabel Drake, một nhà nghiên cứu tại Đại học Lund (Thụy Điển) cũng cho biết, những người uống nhiều nước ngọt có gas sẽ có nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt cao hơn 40% so với bình thường.

Theo một nghiên cứu mới công bố trên tạp chí Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention (Mỹ), những phụ nữ mãn kinh “ghiền” thức uống ngọt có nhiều nguy cơ phát triển thể ung thư tử cung, được gọi là ung thư nội mạc tử cung týp 1 phụ thuộc vào estrogen.