Top 20 Món ngâm chua ngọt phổ biến dịp Tết

Củ kiệu muối chua ngọt là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức trong những ngày Tết. Kiệu giòn, chua chua ngọt ngọt, ăn kèm với bánh chưng hay thịt đông, sẽ làm bữa ăn trở nên trọn vẹn hơn.

Nguyên liệu:

• Củ kiệu 1 kg
• Đường 400 gr
• Giấm ăn 500 ml
• Phèn chua 1 muỗng cà phê
• Muối 1 ít

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm kiệu trong nước muối và phèn chua, sau đó rửa sạch để loại bỏ chất cặn.
• Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp đường và muối, trộn đều với kiệu, để kiệu hấp thụ gia vị.
• Bước 3: Pha nước giấm, đun sôi rồi để nguội. Sau đó, đổ nước giấm vào hỗn hợp kiệu và đường, trộn đều.
• Bước 4: Đặt kiệu vào hũ, đổ nước giấm lên và đậy nắp. Ngâm trong khoảng 2 - 3 ngày cho kiệu thấm gia vị.
• Bước 5: Cảm nhận hương vị độc đáo của củ kiệu muối chua ngọt trong mỗi lớp vị, đem lại sự mới mẻ cho bữa ăn Tết.

Món gân bò chua ngọt không chỉ là sự kết hợp tuyệt vời giữa độ giòn của gân và hương vị chua ngọt thơm ngon, mà còn làm bữa ăn thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Gân bò 600 gr
• Sả 3 cây
• Hành tây 1 củ
• Đường 110 gr
• Nước lọc 120 ml
• Giấm 200 ml
• Tỏi 4 tép
• Ớt 4 trái
• Muối 1 ít
• Chanh 1 trái

Cách làm:

• Bước 1: Nấu gân bò với sả và hành tây cho đến khi gân mềm, sau đó ngâm trong nước đá lạnh để gân giòn và thơm ngon.
• Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp nước giấm chua ngọt với đường, nước lọc, giấm, tỏi, ớt. Cho gân bò đã ngâm vào hỗn hợp này và ngâm trong tủ lạnh trong 2 ngày.
• Bước 3: Thưởng thức món gân bò chua ngọt ngon tuyệt, làm đầy ấn tượng cho bữa tiệc Tết.

Trong bữa tiệc Tết đậm đà, món ngâm chua ngọt như tai heo chua ngọt không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn giúp làm giảm cảm giác ngấy của thực phẩm nặng nề.

Nguyên liệu:

• Lỗ tai heo 1 cái
• Giấm 1 chén
• Nước 1/2 chén
• Đường 3 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh

Cách làm:

• Bước 1: Làm sạch lỗ tai heo, luộc chín với gia vị nhất định, sau đó ngâm trong nước đá để tai heo giữ được độ giòn.
• Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp nước giấm chua ngọt với giấm, đường, nước mắm. Hòa tan đều và để nguội.
• Bước 3: Thái lát tai heo, tỏi và hành khô. Xếp tai heo vào hũ thủy tinh xen kẽ với tỏi, hành, và ớt. Đổ hỗn hợp nước giấm đường đã nguội vào hũ.
• Bước 4: Đậy nắp kín, đặt vào tủ lạnh ngâm 2-3 ngày, sau đó mang ra thưởng thức.

Xoài ngâm chua ngọt không chỉ là món ăn vặt thú vị từ thời học sinh mà còn là lựa chọn hoàn hảo trong bữa cơm đầy đủ đặc sản Tết.

Nguyên liệu:

• Xoài non 1 kg
• Ớt 2 quả
• Đường vàng 500 gr
• Muối 1 ít
• Nước đá 1 ít

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch xoài, cắt thành miếng dài, ngâm trong nước muối loãng, rồi để ráo nước.
• Bước 2: Đun sôi nước với đường vàng, sau khi đường tan hết, để nguội.
• Bước 3: Xếp xoài và ớt vào hũ, đổ nước đường đã nguội vào, đậy nắp và ngâm trong tủ lạnh 3 tiếng.
• Bước 4: Xoài ngâm chua ngọt sẽ giữ ngon và giòn, vị cay nhẹ từ ớt kết hợp với vị chua ngọt sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được.

Hành tím ngâm chua ngọt mang lại màu sắc tươi tắn, giữ được độ giòn lâu và không có vị hăng mùi hành. Vị chua cay ngọt hoàn hảo, kết hợp cùng ớt và tỏi tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng.

Nguyên liệu:

• 1kg hành tím
• 500ml giấm
• 200g đường
• 3 muỗng cà phê muối
• Ớt, tỏi
• 2 trái khế
• Nước vo gạo

Cách làm:

• Bước 1: Phơi hành tím trong bóng râm vài tiếng để hành hơi héo hơn. Ngâm hành trong nước vo gạo ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để giữ độ giòn và loại bỏ mùi hăng. Sau đó bóc vỏ hành, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Tỏi giữ nguyên tép, ớt có thể để trái hoặc cắt lát. Nước khế ép lấy.
• Bước 2: Đun sôi 500ml giấm, 3 muỗng cà phê muối, 200g đường, nước ép khế cùng tỏi và ớt. Khi hỗn hợp tan hết, tắt bếp và để nguội. Cho hành vào hũ, nén chặt rồi đổ nước giấm chua ngọt vừa nấu vào sao cho nước ngập hết mặt hành.
• Bước 3: Ngâm hành khoảng 3 ngày là có thể sử dụng. Dưa hành muối giữ ngon được khoảng 5 - 7 ngày ở nơi thoáng mát, và trong tủ lạnh khoảng 1 tháng.

Một phần thịt bò độc đáo, mềm ngon, được kết hợp với vị mặn của nước mắm, vị chua của giấm và chút cay the của ớt. Món bắp bò ngâm chua ngọt không chỉ đơn giản mà còn mang lại sự giải ngấy tuyệt vời cho bữa tiệc tết.

Nguyên liệu:

• Bắp bò 700 gr
• Sả 3 nhánh (đập dập)
• Gừng 1 ít (cắt lát mỏng)
• Tỏi 1 muỗng canh (cắt lát mỏng)
• Ớt 1 muỗng canh (cắt nhỏ)
• Đường 140 gr
• Giấm 230 ml
• Muối hạt 1 muỗng canh
• Bột canh 2 muỗng cà phê
• Nước sôi để nguội 450 ml

Cách làm:

• Bước 1: Đun sôi nước, thêm 3 nhánh sả, lát gừng và 2 muỗng canh bột canh. Luộc bắp bò khoảng 40 phút cho đến khi chín. Ngâm bắp bò trong thau nước đá khoảng 5 - 10 phút và vớt ra để ráo.
• Bước 2: Trong tô, khuấy đều 450ml nước sôi để nguội, 140gr đường, 230ml giấm, 1 muỗng canh muối hạt.
• Bước 3: Thêm 1 muỗng canh tỏi cắt lát mỏng và 1 muỗng canh ớt cắt nhỏ vào hỗn hợp nước giấm đường. Đổ bắp bò đã ráo vào, ngâm trong khoảng 1 ngày, sau đó cắt nhỏ và thưởng thức.
• Bước 4: Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có ngay món bắp bò ngâm chua ngọt thơm ngon.

Một đối thủ đáng gờm với món xoài non ngâm chua ngọt chính là món cóc ngâm chua ngọt. Đặc biệt, để món này thêm phần độc đáo, hãy chọn cóc bao tử để đảm bảo vị chua đúng chuẩn. Cóc ngâm chua ngọt với vị giòn, nước ngâm hòa quyện vị mặn, vị ngọt và chút cay của ớt, tạo nên một trải nghiệm thú vị cho mọi thực khách, đặc biệt là trong bữa tiệc Tết đầy ắp đặc sản.

Nguyên liệu:

• Cóc bao tử 2 kg
• Ớt 5 quả
• Nước mắm 60 ml
• Đường 1 chén (chén ăn cơm)
• Nước lọc 4 chén (chén ăn cơm)
• Muối 3.5 muỗng canh

Cách làm:

• Bước 1: Gọt sạch vỏ của cóc, chia đôi cóc và ngâm trong thau nước có 3 muỗng canh muối, rửa và ngâm khoảng 3 phút để cóc ra bớt mủ. Sau đó vớt cóc ra để ráo. Rửa sạch ớt, bỏ cuống, băm nhuyễn.
• Bước 2: Luộc cóc trong nước sôi khoảng 10 - 15 phút, sau đó vớt cóc ra ngay vào thau nước đá để giữ độ giòn. Vớt cóc ra để ráo nước.
• Bước 3: Đun sôi 4 chén nước lọc, khi nước sôi, thêm 1 chén đường, khuấy cho đường tan hết, sau đó tắt bếp. Thêm vào nước đường đun sôi 60ml nước mắm, ớt đã băm nhuyễn, 1/2 muỗng canh muối, khuấy đều. Nêm nếm lại nước mắm cho vừa khẩu vị và để nước đường nguội hẳn trong khoảng 10 - 15 phút.
• Bước 4: Xếp cóc vào hủ thủy tinh, phủ phần ớt băm lên trên cóc. Đổ nước mắm đường vào cho ngập cóc. Đậy nắp và bảo quản cóc trong ngăn mát tủ lạnh để thưởng thức sau vài giờ, hoặc để cóc ngâm thêm 1.5 - 2 ngày sẽ có mùi vị tuyệt vời.

Khi nhắc đến các món ngâm chua ngọt, không thể bỏ qua món chân gà ngâm chua ngọt - một đặc sản truyền thống và phổ biến trong các bữa tiệc Tết. Chân gà được chuẩn bị sạch sẽ, luộc chung với sả và gừng, tạo nên mùi thơm dễ chịu.

Nguyên liệu:

• 1 kg chân gà (khoảng 20 cái)
• 200 gr sả
• 5 quả ớt cay
• Lá chanh
• 1 nhánh nhỏ gừng, tỏi, nghệ
• 5-7 quả quất
• Muối, đường

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch chân gà, cắt bỏ phần móng. Sả thái xéo mảnh, hành tím và tỏi bóc vỏ và cắt đôi. Ớt xắt lát. Bổ đôi ½ quất, còn lại vắt lấy nước cốt.
• Bước 2: Luộc chân gà với vài mẩu gừng để mang lại hương thơm. Khi chân gà sôi được 10 phút, tắt bếp, đậy vung và ngâm thêm 5 phút, sau đó vớt ra ngâm vào bát nước lạnh khoảng 5 phút. Cho chân gà vào tủ lạnh, nếu ngăn mát cần chờ 1 tiếng, ngăn đá chỉ cần 20 phút.
• Bước 3: Pha nước sả ớt tắc theo công thức: 1 lít nước sôi, 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm, khoảng 5 muỗng dấm gạo, 1 muỗng muối và nước tắc đã sơ chế. Cho vào nồi đun sôi cùng tỏi và sả, sau đó đợi nguội.
• Bước 4: Xếp chân gà vào hũ và đổ nước ngâm vào: Có thể cắt chân gà làm 3 để dễ ăn hơn. Cho quất, hành tím và ớt vào hỗn hợp đã chuẩn bị, rồi rưới lên chân gà, đều đều trộn cho chân gà ngấm.

Nếu bạn là người yêu thích các món từ da heo, đừng bỏ qua món da heo ngâm chua ngọt này nhé. Da heo được chế biến giữ độ giòn dai, cùng với hương thơm của sả, cay nồng từ ớt và vị chua của tắc, hòa quyện với vị mặn của nước mắm, chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả thành viên trong gia đình bạn trong những ngày Tết sắp tới!

Nguyên liệu:

• Da heo 500 gr
• Sả 6 nhánh
• Ớt 4 trái
• Tỏi, gừng 1 củ
• Chanh 8 lát
• Giấm ăn 3.5 muỗng canh
• Nước mắm 4 muỗng canh
• Đường/ muối 1 ít

Cách làm:

• Bước 1: Sả bạn lấy 1 nhánh rửa sạch, để ráo rồi dùng chày đập dập và cắt thành các đoạn nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay. Số sả còn lại bạn đem đi rửa sạch, để ráo rồi cắt thành các lát mỏng tròn vừa ăn. Tắc bạn cắt làm đôi. Gừng bạn rửa sạch, để ráo và cắt lát nhỏ. Tỏi thì lột vỏ rồi dùng dao cắt đôi mỗi tép. Với ớt bạn đem đi rửa sạch rồi cắt lát. Còn lá chanh bạn đem rửa sạch và thái sợi.
• Bước 2: Da heo mua về để làm sạch và khử đi mùi hôi, bạn dùng dao cạo sạch lông rồi dùng hỗn hợp gồm: 2 muỗng canh muối, 2 lát chanh tươi và 1 muỗng canh giấm ăn chà xát lên da heo sau đó rửa lại 2 lần với nước. Tiếp theo, bạn đun sôi khoảng 400ml nước rồi cho 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh giấm ăn và sả cắt khúc, gừng đã cắt vào. Khuấy đều đến khi nước sôi lại và muối tan hết thì bạn cho da heo vào. Luộc với lửa vừa trong 15 phút cho đến khi da heo chín và săn lại, bạn gắp da heo cho vào thau nước đá, ngâm trong 10 phút để da heo được giòn ngon rồi vớt ra.
• Bước 3: Da heo sau khi ngâm nước đá xong bạn cắt thành các thành các miếng tùy thích
• Bước 4: Cho 500ml nước vào nồi, bật lửa lên rồi cho tiếp 2 muỗng canh giấm ăn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối và 4 muỗng canh nước mắm vào.
• Bước 5: Cho da heo đã cắt cùng tỏi, sả, lá chanh, ớt, tắc đã sơ chế vào tô sau đó đổ từ từ hỗn hợp nước ngâm da heo vào, trộn đều cho các nguyên liệu lẫn vào nhau. Khuấy đều, nêm nếm lại gia vị cho nước ngâm heo có độ mặn vừa ăn sau đó nấu với lửa vừa khoảng 2 phút đến khi nước ngâm da heo sôi lại lần nữa thì bạn tắt bếp. Đợi cho nước nguội lại.
• Bước 6: Sau khi đã trộn hỗn hợp xong bạn cho hỗn hợp đã trộn vào hũ sau đó dùng 2 que xiên tạo thành hình chữ thập cố định phần nguyên liệu xuống để ngâm ngập da heo, nguyên liệu trong nước ngâm. Cuối cùng đậy nắp hũ lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức rồi!

Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị Tết mà không sợ ngán thịt, cá, hãy thử làm một hũ củ cải ngâm chua ngọt để trữ trong tủ lạnh. Củ cải thơm ngon, giòn giã kết hợp tuyệt vời với các món đặc trưng như bánh chưng, thịt kho. Đây chắc chắn sẽ là một lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm ngày Tết!

Nguyên liệu:

• Củ cải trắng 5 củ
• Cà rốt 2 củ
• Giấm ăn 1 lít
• Đường 500 gr
• Muối 2 muỗng canh

Cách làm:

• Bước 1: Cho vào nồi 500gr đường, 1/2 muỗng canh muối và 1 lít giấm ăn. Đun sôi đến khi giấm và đường hòa tan, sau đó tắt bếp để nguội.
• Bước 2: Gọt vỏ và rửa sạch củ cải và cà rốt. Dùng dao cắt thành sợi nhỏ.
• Bước 3: Trộn 1.5 muỗng canh muối còn lại với củ cải và cà rốt. Ướp trong 20 phút để củ cải và cà rốt mềm hơn.
• Bước 4: Rửa lại nguyên liệu khoảng 2 - 3 lần với nước sạch.
• Bước 5: Cho nguyên liệu vào hũ thực phẩm và đổ hỗn hợp giấm đã pha sẵn. Ngâm trong 3 - 4 tiếng.
• Bước 6: Vớt củ cải ra dĩa và thưởng thức kèm với các món ăn khác.

Dưa giá (giá hẹ ngâm chua ngọt) với những cọng giá trắng được ngâm cùng hỗn hợp muối, giấm chua chua, ngọt ngọt. Giá khi ăn có độ giòn kèm theo hẹ xanh mướt và cà rốt, cho thêm hành tím hăng nhẹ. Bạn có thể ăn kèm dưa giá với các món ăn đặc trưng ngày Tết như thịt kho hay bánh chưng vô cùng bắt miệng.

Nguyên liệu:

• Giá 500 gr
• Cà rốt 1 củ (bào sợi)
• Hẹ 200 gr
• Ớt 5 trái (thái sợi)
• Hành tím 3 củ (cắt khoanh)
• Muối, đường, giấm ăn

Cách làm:

• Bước 1: Hẹ mua về cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo. Sau đó cắt thành từng khúc khoảng 2 lóng tay. Cà rốt gọt vỏ, rửa với nước rồi cắt thành từng sợi mỏng. Giá nhặt sạch phần vỏ đậu, những phần hư và rễ. Tiếp đó rửa sạch rồi vớt ra để ráo. Tỏi bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ (hoặc cho vào máy xay để xay nhuyễn). Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch với nước. Ớt bạn bỏ cuống và rửa lại với nước.
• Bước 2: Cho gừng với ớt vào cối giã nhuyễn, sau đó cho vào cối tỏi đã băm, 4 muỗng cà phê nước cốt chanh. Thêm 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, trộn đều hỗn hợp lại rồi để yên 5 phút cho gia vị tan đều là hoàn thành.
• Bước 3: Cho giá, cà rốt, hẹ vào 1 thau lớn, trộn đều thật nhẹ nhàng. Sau đó cho từ từ phần hỗn hợp nước trộn trên vào và đảo đều tay cho các nguyên liệu thấm đều gia vị, nếm thử và gia giảm nguyên liệu cho phù hợp tránh làm dưa giá quá mặn nhé! Tiếp theo cho phần giá đỗ đã trộn vào hũ đựng thực phẩm đậy kín nắp ngâm khoảng nửa ngày là bạn đã có thể thưởng thức được ngay món dưa giá hẹ rồi.

Món ngâm giải ngấy ngày Tết tiếp theo mà Mytour giới thiệu là món đu đủ ngâm chua ngọt vô cùng bắt miệng. Món đu đủ ngâm có mùi thơm lừng nịnh mũi cùng vị chua ngọt hòa quyện ăn kèm với các món kho, món chiên hay là cho vào bánh mì vừa không bị ngấy mà còn thêm ngon.

Nguyên liệu:

• Đu đủ 1 quả (khoảng 1kg)
• Gừng thái sợi 1 muỗng canh
• Ớt băm nhuyễn 1 muỗng canh
• Tỏi băm 1 muỗng canh
• Nước mắm 110 ml
• Giấm gạo 220 ml
• Đường 220 gr

Cách làm:

• Bước 1: Đu đủ xanh khi mua về, bạn gọt vỏ, bỏ phần hạt và bào sợi. Sau khi bào bạn vắt cho thật ráo nước.
• Bước 2: Bắc nồi lên bếp, bạn cho vào 220ml giấm gạo, 220ml nước lọc, 110ml nước mắm cùng 220gr đường rồi đun sôi đến khi đường tan. Chuẩn bị rây kim loại, bạn cho vào rây 1 muỗng canh gừng sợi, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm rồi trụng sơ qua bằng hỗn hợp nước mắm đang sôi. Khi đã xong, bạn tắt bếp và để cho hỗn hợp nước mắm được nguội.
• Bước 3: Trộn đều phần gừng, tỏi, ớt đã trụng qua nước mắm nấu với đu đủ bào.
• Bước 4: Cho đu đủ vào hũ thủy tinh rồi đổ phần nước mắm đã nguội vào xâm xấp phần đu đủ. Dùng vật nặng để ép chặt, giữ đu đủ ngập trong nước ngâm.

Món ớt ngâm chua ngọt có một màu xanh, đỏ của ớt vô cùng đẹp mắt. Ớt và tỏi vẫn giữ được độ giòn cùng vị cay, vị hăng, đặc biệt khi cắn trái ớt xanh ngâm vị cay từ từ thấm vào đầu lưỡi chứ không hề cay gắt nên càng ăn càng cuốn theo hương vị.

Nguyên liệu:

• Ớt xiêm xanh, đỏ 400 gr
• Tỏi 2 củ (100gr)
• Giấm 300 ml
• Đường 1.5 muỗng canh
• Muối 6 muỗng cà phê

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị một thau nước lạnh. Cho vào đó 3 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều cho muối tan hết. Ớt xiêm xanh bạn bẻ bỏ cuống, cho vào thau nước muối đã chuẩn bị sẵn rồi ngâm trong đó khoảng 10 phút. Tiếp theo, vớt ớt ra, rửa sạch lại với nước một lần nữa rồi để ráo. Sau đó, đem ớt đi phơi nắng râm khoảng 15 phút.
• Bước 2: Tỏi bạn bóc bỏ vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng. Chuẩn bị một tô nước. Cho vào đó 1/2 muỗng canh đường rồi khuấy cho đường tan hết. Sau đó, cho tỏi đã cắt lát vào ngâm trong vòng 30 phút. Kế tiếp, vớt tỏi ra, rửa sạch với nước một lần nữa rồi để ráo. Sau đó, chần tỏi qua nước nóng khoảng 20 giây rồi vớt ra, để ráo và đem đi phơi chung với ớt dưới nắng râm khoảng 15 phút.
• Bước 3: Cho vào nồi 300ml giấm, 300ml nước lọc, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường rồi bắc lên bếp, vặn lửa vừa và khuấy đều cho hỗn hợp sôi lên. Sau đó, tắt bếp, để cho hỗn hợp trong nồi nguội lại.
• Bước 4: Cho tỏi và ớt vào gần đầy hũ đựng rồi đổ từ từ nước ngâm vào. Sau đó, đậy nắp hũ lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 ngày.
• Bước 5: Món ớt ngâm chua ngọt hoàn thành có một màu xanh, đỏ của ớt khá đẹp mắt. Ớt và tỏi vẫn giữ được độ giòn, độ cay, độ hăng và màu sắc vốn có của nó.

Rau muống ngâm chua ngọt là một trong những món ngâm chua ngọt không thể thiếu trong mâm cơm Tết của miền Tây. Chỉ với một vài bước đơn giản thôi là bạn đã có hủ rau muống ngâm chua ngọt trong tủ lạnh nhà mình đấy nhé.

Nguyên liệu:

• Rau muống 300 gr
• Giấm ăn 150 ml
• Đường phèn 150 gr
• Muối 5 gr
• Ớt 30 gr
• Tỏi 30 gr

Cách làm:

• Bước 1: Cho vào nồi 150ml giấm ăn, 150g đường phèn và 2g muối. Bật lửa vừa và đun cho đến khi đường tan ra hết thì tắt bếp, để nguội.
• Bước 2: Rau muống mua về đem rửa sạch, nhặt bỏ phần lá rau muống đi chỉ giữ lại phần cọng của rau muống. Rửa sạch rau muống lại bằng nước lạnh và cắt ngắn rau muống thành những đoạn dài khoảng 3cm. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và để ráo nước. Tỏi bỏ vỏ, cắt thành những lát nhỏ.
• Bước 3: Bắc một nồi nước lên bếp, đợi khi nước sôi thì bạn cho vào nước 1 muỗng ca phê muối. Tiếp theo cho rau muống vào, dùng đũa trở đều và trụng rau trong khoảng 1 phút thì tắt bếp. Vớt rau muống ra và cho vào một tô nước đá ngâm trong 10 phút để rau muống được giòn và có độ tươi ngon. Làm sạch hủ đựng thực phẩm bằng nước ấm, lau thật khô hủ đựng rồi tiến hành cho lần lượt rau muống, tỏi, ớt vào hủ. Cố định rau muống, tỏi, ớt bằng tăm hoặc màng lọc để khi ngâm rau muống và tỏi ớt không bị nổi lên trên bề mặt khi ngâm. Cho nước giấm vào, đậy nắp và để hộp rau muống ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh. Sau 3 ngày, món rau muống ngâm đã có thể lấy ra dùng được.
• Bước 4: Rau muống ngâm chua ngọt thành phẩm có màu sắc đẹp mắt, rau muống ngâm giòn ngon, cùng vị chua ngọt sẽ cực kì kích thích vị giác.

Ngó sen ngâm chua ngọt trông ngon hay không nằm ở chỗ bạn sơ chế ngó sen để món ăn sau khi hoàn thành vẫn giữ được màu trắng của ngó sen đẹp mắt. Ngó sen giòn ngon với vị chua ngọt bắt vị, bạn có thể cắt thêm một ít cà rốt, củ cải vào ngâm cùng.

Nguyên liệu:

• Chanh 2 trái
• Ngó sen 500 gr
• Ớt sừng 1 trái
• Giấm 200 ml
• Đường 200 gr
• Muối 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Bước 1: Để giữ độ giòn của ngó sen, khi mua về bạn ngâm ngó sen ngay vào nước, sau đó sơ chế. Bạn dùng cước chùi xoong chà nhẹ dọc lên thân ngó sen để loại bỏ phèn và chất bẩn trên thân sen, sau đó bạn dùng dao thật bén cắt bỏ phần đầu nhọn. Đặt ngó sen vào vòi nước để nước có thể xối sạch những cặn bẩn bên trong ống ngó sen và bên ngoài. Bạn rửa sạch lại ngó sen với nước, sau đó cắt ngó sen thành khúc khoảng 2 lóng tay và để ráo. Ớt sừng bạn cắt sợi mỏng.
• Bước 2: Bạn cho ngó sen vào chậu và cho nước cốt 2 quả chanh vào trộn đều, khoảng 3 phút, bạn vớt ngó sen ra và để thật ráo nước.
• Bước 3: Bạn cho vào nồi 200ml giấm, 200ml nước, 200gr đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Bạn nấu hỗn hợp giấm thật sôi, sau đó tắt bếp và để thật nguội.
• Bước 4: Cho ngó sen vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng, sau đó cho ớt sừng lên trên bề mặt, cuối cùng bạn đổ nước giấm đã nấu để nguội vào sao cho lượng nước ngập mặt ngó sen là được. Ngâm ngó sen khoảng 2 ngày là có thể dùng được.
• Bước 5: Ngó sen ngâm chua có màu trắng và đẹp. Ngó sen giòn ngon, vị chua chua ngọt ngọt.

Sung muối xổi hay còn gọi là sung ngâm chua ngọt, với vẻ ngoại hình xanh mướt của vỏ ngoài và màu hồng nhạt của ruột sung bên trong. Mùi thơm đặc trưng của riềng, tỏi tạo nên một bữa ăn hấp dẫn, chỉ cần mở hủ ngâm làm bạn ngay lập tức cảm nhận vị chua, vị ngọt, vị mặn, vị cay và chút chát nhẹ từ sung.

Nguyên liệu:

• Quả sung 1 kg
• Riềng 1 củ
• Ớt sừng 2 trái
• Tỏi 2 củ
• Giấm nuôi 600 ml
• Chanh 1 trái
• Nước mắm, đường, muối

Cách làm:

• Bước 1: Rửa và ngâm sung trong nước muối loãng khoảng 20 phút rồi dùng dao cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Sau đó ngâm trong hỗn hợp muối và chanh pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra và rửa sạch đến khi hết hạt. Tiếp tục ngâm sung với 500ml giấm nuôi và 1 muỗng canh muối trong 30 phút để giảm vị chát của sung.
• Bước 2: Riềng bạn gọt vỏ và cắt sợi, tỏi 1 củ sẽ băm nhuyễn và 1 củ cắt lát, ớt sừng lấy hột và cắt lát.
• Bước 3: Đầu tiên bạn bắc nồi lên bếp và cho vào nồi 190ml nước mắm, 210gr đường và 100ml giấm nuôi. Đậy nắp lại và nấu đến khi đường tan thì để nguội. Tiếp đó dùng vợt vòng vớt sung cho vào nồi nước giấm đường đã nguội sau đó cho tiếp riềng, ớt, tỏi vào. Trộn đều cho thấm gia vị. Cuối cùng cho vào hũ thủy tinh.
• Bước 4: Sung muối xổi khi hoàn thành sẽ có mùi thơm đặc trưng của tỏi, riềng và nước mắm. Khi ăn sung đã muối vào ta sẽ cảm nhận được đầy đủ các vị giòn, chua, chát, mặn, ngọt và cay.

Rau tiến vua ngâm chua ngọt sẽ làm cho bữa cơm Tết của bạn thêm phần ngon miệng và đặc sắc. Rau tiến vua giữ được độ giòn hòa quyện với hương vị chua ngọt, cay cay, đặc biệt với lớp tỏi ớt thêm hương thơm đặc trưng. Kết hợp với thịt kho hay cá kho, món ngon trở nên trọn vẹn và độc đáo!

Nguyên liệu:

• Rau tiến vua khô 100 gr
• Giấm 300 ml
• Đường 100 gr
• Tỏi 4 tép
• Ớt sừng 1 trái

Cách làm:

• Bước 1: Rau tiến vua khô mua về ngâm khoảng 2 tiếng trong thau nước lạnh để rau mềm, sau đó xả sạch với nước lạnh từ 3 lần trở lên. Sau khi xả sạch, bạn vắt rau tiến vua để ráo rồi dùng dao cắt thành những khúc khoảng 3 lóng tay, nhớ loại bỏ những phần già nhé! Tỏi bạn lột vỏ để nguyên tép rồi thái thành những lát mỏng cho đến khi hết cả 4 tép tỏi. Ớt sừng rửa sạch và cắt thành những lát mỏng.
• Bước 2: Đun sôi nồi nước, cho rau tiến vua vào luộc khoảng 2 phút để rau giữ độ giòn. Sau đó vớt ra, ngâm trong nước lạnh để rau giữ hình dáng và giữ nguyên màu xanh tự nhiên.
• Bước 3: Trải rau tiến vua ra khắp nền hũ, xen kẽ với lớp tỏi và ớt đã chuẩn bị. Ép chặt nhẹ để rau tiến vua, tỏi, ớt hòa quyện với nhau. Cho nước giấm đã nguội vào hũ, đậy nắp lại và đặt vào tủ lạnh ủ qua đêm.
• Bước 4: Rau tiến vua ngâm chua ngọt với hương vị độc đáo, giòn ngon, chua ngọt là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm Tết của bạn. Thưởng thức kèm với thịt kho hoặc cá kho sẽ là một trải nghiệm ngon miệng khó quên.

Măng ngâm giấm chua ngọt - một món ăn sáng tạo, đòi hỏi bí quyết riêng để giữ cho măng giữ được sự trắng tinh khiết.

Nguyên liệu:

• Măng tươi 2.5 kg (khoảng 2 bẹ)
• Tỏi 100 gr
• Ớt chỉ thiên 25 gr
• Ớt sừng 25 gr
• Muối hạt 1 muỗng canh
• Đường 1/2 muỗng canh

Cách làm:

• Bước 1: Lột vỏ măng, loại bỏ phần già, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Ngâm măng trong nước muối loãng qua đêm. Rửa lại măng bằng nước 2-3 lần để sạch, để ráo nước.
• Bước 2: Lột vỏ tỏi, rửa sạch và cắt mỏng. Ớt sừng và ớt chỉ thiên xay nhuyễn thành hỗn hợp ớt đỏ.
• Bước 3: Đun sôi 1 lít nước, thêm muối và đường, khuấy đều để tan. Nếu nước đã nguội, thêm ớt và tỏi vào thau, khuấy đều. Cho măng vào và trộn đều. Đổ nước muối, đường, ớt, tỏi đã pha vào và trộn đều. Đặt măng vào hũ và ngâm khoảng 3 ngày, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bước 4: Măng giòn, thơm mùi tỏi, hòa quyện vị cay của ớt và vị chua nhẹ của giấm. Măng ngâm giấm chua ngọt có thể ăn sống hoặc kèm với các món nước như phở, nấu canh hay lẩu đều ngon miệng.

Dưa leo ngâm giấm với hương vị chua chua ngọt, giòn rụm, một sự kết hợp tuyệt vời cho bữa ăn ngày Tết. Lưu ý, nếu ngâm lâu, hãy giảm chút vị chua để không làm mất vị tự nhiên của các món khác.

Nguyên liệu:

• 2 kg dưa leo
• 1 củ cà rốt
• 100g tỏi
• 100g ớt
• Gia vị: Đường cát, muối hạt, đường phèn

Cách làm:

• Bước 1: Cắt bỏ đầu dưa leo, bổ đôi và nạo bỏ ruột. Vắt xéo dưa thành miếng vừa ăn. Cà rốt cắt sợi nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Ớt luộc và cắt lát.
• Bước 2: Ướp dưa và cà rốt với muối hạt, để khoảng 3 tiếng. Xả và vắt nước khô.
• Bước 3: Trộn dưa và cà rốt với đường cát, ướp khoảng 1 tiếng để nước trong dưa chảy ra. Xay tỏi và ớt thành hỗn hợp nhuyễn.
• Bước 4: Đun sôi đường phèn với nước, để nguội và lọc qua để loại bỏ sợi chỉ. Trộn nước đường với tỏi ớt, sau đó trộn hỗn hợp này với dưa và cà rốt. Để ngoài khoảng 10 phút trước khi đặt vào hũ kín để bảo quản.
• Bước 5: Món dưa leo ngâm giấm chua ngọt đã hoàn thành.

Nếu bạn muốn tránh độ dai mềm của cà tím hoặc không muốn cảm nhận sự nhớt từ cà tím, hãy thử ngay món cà tím ngâm chua ngọt.

Nguyên liệu:

• Cà tím
• Tỏi 1/2 củ
• Gừng 1 củ
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch cà tím và cắt thành miếng vừa ăn. Gừng và tỏi làm sạch và cắt lát mỏng.
• Bước 2: Chuẩn bị thau hoặc tô lớn để pha nước muối. Trong thau, hòa tan 2 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, gừng và tỏi cắt lát trong 2 chén nước. Khuấy đều cho đến khi muối và đường tan hết.
• Bước 3: Ngâm cà tím trong hỗn hợp trên trong khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch và để ráo. Xếp cà vào hộp nhựa hoặc thủy tinh, không đựng quá nhiều cà. Đổ nước muối đã hòa tan vào hộp cà, đảm bảo cà được ngập trong nước. Sử dụng túi nilong để buộc chặt miệng hộp và đậy kín nắp. Ngâm cà từ 3 đến 5 ngày là có thể sử dụng.