Top 21 Công thức chế biến món ăn ngon cho Tết cổ truyền mà các mẹ nên biết

Ngày nay, mặc dù có nhiều cách làm nem rán ngon như nem rán hải sản, nem rán chay, chả giò... nhưng món nem rán truyền thống vẫn là món ăn ngon được người miền Bắc yêu thích và làm trong dịp ngày rằm, lễ Tết cổ truyền.

Nguyên liệu:

• 500g thịt nạc vai hoặc ba chỉ ngon
• Hành tây, cà rốt, su hào mỗi loại 1 củ
• Hành lá, rau mùi mỗi thứ 1 ít
• Mộc nhĩ, nấm hương mỗi loại 10 tai
• 2 quả trứng gà
• 30 g miến khô
• Gia vị, hạt tiêu
• Bánh đa nem

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị nhân nem

• Thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ làm sạch, nên chọn phần có 1 chút mỡ để khi làm nem sẽ mềm hơn. Làm sạch và đem băm hoặc xay nhỏ. (Nếu cẩn thận có thể xào qua thịt với chút gia vị cho thấm).
• Hành tây, su hào, cà rốt đem bỏ vỏ, rửa sạch. Hành tây thái hạt lựu. Su hào, cà rốt đem bào sợi. Hành lá, rau mùi nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước, thái nhỏ.
• Cho mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào bát nước nóng cho nở ra, sau đó rửa sạch lại, thái nhỏ.
• Miến khô rửa qua nước sạch cho hết bụi bẩn bám vào, ngâm với nước ấm cho mềm ra, vớt để ráo nước, dùng kéo cắt nhỏ.
• Cho tất cả các nguyên liệu trên vào bát lớn, thêm gia vị và hạt tiêu vào trộn đều, để thấm 5 - 7 phút cho nhân nem đều gia vị. Cho hành lá và rau mùi cũng như hạt tiêu vào nhân nem sẽ giúp nhân nem thơm và ngon hơn. Sau khi nhân nem thấm gia vị, đập trứng gà vào. Tùy lượng nhân để điều chỉnh số lượng trứng gà cho vào nhé.

Bước 2: Cuốn nem

• Pha chút bột năng vào nước, khi cuốn nem phết một chút nước bột năng vào bánh đa nem. Cách này vừa làm bánh đa nem mềm hơn, dễ cuốn và khi rán xong sẽ giúp nem giòn tan và giữ được độ giòn lâu hơn.
• Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho nhân nem vào giữa bánh đa nem, chiều dài khoảng bằng 1/3 chiều dài bánh đa nem, gập mép 2 đầu rồi cuộn kín bánh đa nem lại là hoàn thành một chiếc nem.
• Làm lần lượt cho đến khi hết nhân nem.

Bước 3: Rán nem

• Cho chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi đổ dầu vào đun cho dầu sôi rồi thả nem vào rán chin vàng là được.
• Có thể rán nem ngập dầu hoặc rán nem ½ dầu rồi lật khi mặt dưới đã chín vàng, khi nem được vớt ra để ráo dầu.
• Ngoài ra thì các bạn có thể rán sơ qua nem, khi gần ăn thì đem nem vào rán lại, nem sẽ vừa nóng và vừa giòn.

Bước 4: Pha nước chấm

• Pha nước chấm nem là công đoạn quan trọng và không thể thiếu với món ăn này, thường tỷ lệ pha nước chấm nem sẽ là 1 ngọt:1 mặn: 1 chua: 4 nước.
• Sau đó sẽ căn cứ vào khẩu vị gia đình để tùy chỉnh cho thích hợp, băm tỏi ớt rồi thả vào nước chấm là hợp cách nhất.

Đậm chất nghệ thuật, giò thủ xào là món không thể thiếu trong bữa tiệc tết. Mỗi miếng giò là biểu tượng của sự phồn thịnh và quý phái. Những loại giò như giò lụa, giò xào, giò bò thường xuất hiện trong những dịp đặc biệt như tết. Mỗi loại giò mang đến hương vị riêng biệt, và khi kết hợp với nước mắm nhĩ và dưa hành, tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời trong dịp tết.

Nguyên liệu:

• Tai lợn: 400 gr
• Thịt chân giò: 700 gr
• Lưỡi lợn: 400 gr
• Mộc nhĩ: 80 gr
• Nấm hương: 30 gr
• Hạt tiêu, hành khô, nước mắm.

Cách làm:

Bước 1:

• Lưỡi lợn được chần qua nước sôi để dễ cạo, sau đó cạo bỏ phần trắng trên mặt lưỡi.
• Thịt chân giò và tai lợn cũng được rửa sạch lông
• Đun sôi nước với một thìa cơm dấm và 1 thìa cà phê muối.
• Chần tất cả các loại thịt trong vòng 2 phút.

Bước 2:

• Vớt thịt ra khỏi nồi, xả qua nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và thịt đỡ bị thâm.
• Thái thịt thành những miếng mỏng.
• Ướp thịt với 1 ít muối trong khoảng 30 phút.

Bước 3:

• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rồi thái nhỏ.
• Hành khô được bóc vỏ, băm nhỏ.
• Phi thơm hành, sau đó cho thịt vào xào săn.
• Trút nấm hương và mộc nhĩ vào, thêm nước mắm cho vừa miệng.
• Xào cho đến khi các nguyên liệu chín và ngấm gia vị, sau đó rắc thêm hạt tiêu, đảo đều và tắt bếp.

Bước 4:

• Nhồi thịt vào khuôn, vặn vít chặt tay.
• Đợi cho khuôn giò nguội thì cho cả khuôn vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để giò đông lạ
• Lấy giò xào ra khỏi khuôn, dùng giấy bạc hoặc lá chuối gói giò lại.
• Sau đó cất vào tủ lạnh để bảo quản.
• Khi ăn, cắt giò thành từng khoanh, thái miếng vừa ăn nhé!
  

Thịt Nấu Đông là món đặc sản chỉ có ở vùng Bắc Bộ. Trong không khí lạnh giá, miếng thịt nấu đông thơm ngon kết hợp với miếng dưa hành là một phần quan trọng của bữa tiệc. Món thịt đông thường bao gồm thịt lợn, bì, chân giò hoặc thịt gà. Sau khi nấu, để nồi thịt đông trở nên ngon đúng kiểu, cần đậy kín vung, phơi sương để thịt hấp thụ hương vị tinh tế từ đất trời, tạo nên hương vị đặc biệt của món thịt đông.

Nguyên liệu:

• Thịt chân giò lợn: 1kg
• Tai lợn: 500g
• Nấm hương, mộc nhĩ mỗi loại 30g
• Hành khô, gừng
• Nước mắm ngon và tiêu đập dập.
• Khuôn đựng thịt đông

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị thịt chân giò

• Thịt chân giò được cạo sạch lông, sau đó rửa sạch.
• Thái thành miếng có kích thước bằng đầu diêm.

Bước 2: Sơ chế tai lợn hoặc bì lợn

• Tai lợn được cạo sạch và khử mùi bằng cách xát muối và dấm, sau đó thái nhỏ.
• Nếu sử dụng tai lợn để nấu đông, món sẽ trở nên giòn ngon hơn. Nếu không thích, bạn có thể thay thế bằng miếng bì lợn khoảng 100g để thịt đông và giữ độ đàn hồi.
  

Bước 3: Trần qua nước hấp

• Để món thịt nấu đông thơm ngon mà không có mùi tanh, bạn đun sôi nước, thêm ít muối, hành khô bóc vỏ đập dập (hoặc hành trắng bóc vỏ cũng được) và một ít gừng đập dập để chần thịt.
• Thịt lợn được chần trong nước có hành và gừng sẽ giảm mùi tanh và trở nên sạch sẽ hơn. Sau khi chần, bạn xả qua nước để ráo.
• Ướp thịt với một thìa nước mắm ngon trong khoảng 30 phút để thịt ngấm.

Bước 4: Xào mộc nhĩ, nấm hương

• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở và thái nhỏ (không cần thái quá nhỏ vì khi nấu xong, mộc nhĩ sẽ mất đi độ giòn).
• Đun nóng chảo, cho ít dầu ăn và xào nấm hương, mộc nhĩ với ít hạt nêm để tạo độ đậm đà, sau đó để riêng.

Bước 5: Xào thịt chân giò và tai

• Cho thịt chân giò và tai vào chảo, xào cho săn lại, thêm ít hạt nêm lúc xào.
• Lưu ý: Với cách làm thịt đông này, tránh nấu quá mặn để không mất đi hương vị thanh mát.

Bước 6: Nấu thịt

• Thịt xào sơ rồi đặt vào nồi để nấu đông. Sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
• Đổ nước đến mức phủ hết thịt, hớt bọt nước sôi cho sạch bằng cách này, món thịt đông sẽ không đục.
• Hớt bọt xong, đậy nắp nồi áp suất để đun.

Bước 7: Thêm gia vị vào nồi

• Sau 15 phút, khi thịt chín mềm, mở nắp và thêm nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu rang đập dập vào nồi.
• Đun thêm 10 phút nữa mà không đậy nắp nồi áp suất.

Bước 8: Tạo hình thịt đông

• Để món thịt nấu đông trở nên hấp dẫn hơn, bạn có thể tỉa hoa cà rốt, luộc sơ qua và đặt vài bông dưới đáy khuôn hoặc bát trước khi múc thịt đông ra.
• Cất thịt đông vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để thịt đông lại. Khi ăn, sử dụng dao để lách thành từng bát, dễ dàng hơn khi ăn. Cách nấu thịt đông chân giò ngon nhất đã hoàn thành, hãy thưởng thức món ăn độc đáo này.

Canh Bóng Thả không chỉ thơm ngon mà còn gây ấn tượng bởi sự kết hợp màu sắc sinh động: màu đỏ của cà rốt, màu xanh của bông cải xanh và đậu Hà Lan, màu trắng của bóng bì, màu nâu sậm của nấm hương, và màu vàng của chả cá... tất cả tạo nên bức tranh tuyệt vời cho bữa cơm tết.

Nguyên liệu:

• Tôm khô: 500 g
• Súp lơ trắng: 1 cây
• Súp lơ xanh: 1 cây
  
• Su hào: 1 củ
• Bóng: 200 g
• Đậu Hà lan: 200g
• Cà rốt: 2 củ
• Giò sống
• Rượu trắng, nấm hương, gừng

• Gia vị, hạt tiêu
  

Cách làm:

Bước 1:

• Xương ống cho vào nồi nước sôi để chần qua cho xương bớt mùi, rồi rửa lại với nước lã.
• Xào xương với gia vị và nước mắm, sau đó đổ nước vào nấu nhừ.
• Nấu xương, hớt bọt và đậy nắp nồi để nước dùng trong hơn.

Bước 2:

• Nếu mua bóng bì sẵn, chọn những miếng dày, trong và không có lông hoặc tự làm bóng bì như sau: Rửa sạch bì lợn, cắt bỏ mỡ dính ở dưới da và làm sạch lông.
• Luộc chín bì, nếu còn mỡ và lông, cạo sạch lại 1 lần nữa. Phơi nắng hoặc nướng bì với nhiệt độ cao để tạo bóng. Khi bì nở to thành bóng, ngâm qua cho mềm rồi rửa sạch. Cắt chéo thành các miếng hình quả trám khoảng 4 cm.
• Rửa gừng, băm nhỏ để rửa bóng, sau đó rửa lại với nước.

Bước 3:

• Tôm khô ngâm mềm, rửa sạch. Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch.
• Giò sống trộn tiêu. Phết giò lên phía dưới của nấm.
• Đậu Hà lan nhặt xơ, cà rốt, su hào gọt vỏ và tỉa hình hoa, rửa sạch.
• Chia súp lơ xanh và súp lơ trắng thành miếng nhỏ và rửa sạch.

Bước 4:

• Đun nước dùng, vớt xương ra rồi thả giò nấm, khi giò nấm chín, vớt ra.
• Đun sôi nước dùng, thêm tôm, đậu hà lan, súp lơ, cà rốt, và bóng bì.
• Đun sôi cho rau củ chín, gia vị vừa miệng, sau đó bắc ra.

Bước 5:

• Vớt hết rau củ, giò, bóng bì ra bát trước để tránh chín quá khi để trong nước nóng lâu.
• Khi ăn, đổ nước dùng vào.
• Từ một miếng bì heo, bạn đã có món canh ngon, độc đáo và đầy màu sắc.
• Nước dùng đậm đà, thanh mát, cùng với những miếng bóng bì dẻo mềm tạo nên một bữa cơm tết tuyệt vời.

Trong bữa tiệc ngày Tết, không thể thiếu món canh măng khô móng giò - một món ăn truyền thống đậm đà hương vị Việt. Dưới đây là bí quyết nấu canh măng khô sao cho măng dài mềm ngon và ngọt.

Nguyên liệu:

• 300g măng khô
• 1 cái móng giò
• 2 dẻ sườn vai
• Hành khô, hành tươi
• Dầu ăn
• Gia vị + mỳ chính + nước mắm

Cách làm:

Bước 1:

• Măng khô ngâm nước ấm 3 giờ, đổi nước đều mỗi giờ.
• Rửa sạch, luộc chín, xé nhỏ hoặc thái miếng cỡ 2x3cm.
• Ướp măng với gia vị, mỳ chính, để thấm gia vị trong 30 phút.
• Xào măng trong chảo dầu nóng cho săn lại và thấm gia vị.

Bước 2:

• Ninh móng giò, rửa sạch và xào thơm.
• Rửa xương và hầm mềm.
• Cho măng đã xào vào nồi xương, nêm gia vị, đun sôi thêm 10 - 15 phút.

Bước 3:

• Thêm nước mắm, đun sôi thêm 10 - 15 phút.
• Múc canh ra bát, trang trí hành củ chẻ nhỏ trụng qua nước sôi.

Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày tết, đặc trưng của vùng Bắc bộ. Bánh chưng không chỉ thơm ngon mà còn chứa đựng tinh hoa của đất trời và tình cảm của con cháu dành cho tổ tiên. Hương vị dẻo thơm của gạo nếp, hòa quyện cùng đậu và thịt lợn, tất cả tạo nên một chiếc bánh chưng ngon và độc đáo.

Nguyên liệu:

• 1 kg gạo nếp
• 400 gram đỗ xanh
• 500 gram thịt ba chỉ
• Một bó lá dong hoặc lá chuối tươi
  
• Một bó lá nếp (lá dứa)\
• Lạt chẻ mỏng (hoặc dây nilon)
• Khuôn bánh chưng

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh chưng

• Đỗ xanh ngâm nở, rồi chần sạch, tán nhuyễn và tạo thành viên tròn.
• Thịt ba chỉ cắt miếng và ướp gia vị.
  
• Xếp lá dong làm đáy, đặt gạo nếp và nhân lên, cuối cùng gói gọn và buộc chặt bằng lạt chẻ mỏng.

Bước 2: Luộc bánh chưng

• Sắp xếp sống lá dong dưới đáy nồi, đặt bánh lên trên, đổ nước ngập toàn bộ bánh và đun sôi.
• Kiểm tra nước đều đặn, không để nước khô. Luộc trong khoảng 8 - 10 tiếng đồng hồ.
• Vớt bánh ra, lau sạch và đặt nó dưới áp lực để bánh săn chắc khi nguội.

Với nhiều thế hệ người Hà Nội, chè kho không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là biểu tượng của niềm hạnh phúc trong mỗi gia đình vào đêm giao thừa. Chè kho không chỉ là lựa chọn cho bữa cơm gia đình mà còn là món quà tặng ý nghĩa trong ngày Tết. Hương vị thơm ngon của đậu xanh, ngọt thanh của đường, và béo ngậy của nước cốt dừa khiến chè kho trở thành một món tráng miệng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 200gr đậu xanh không vỏ
• 130-150gr đường (bạn nào thích ngọt thì cho thêm)
• 30ml nước cốt dừa
• 1 chút xíu muối
• 2 lá dứa hoặc lá nếp
• Mè rang vàng.

Cách làm:

Bước 1:

• Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước ấm ít nhất 5 tiếng.
• Sau đó xả qua nước lạnh thật sạch.

Bước 2:

• Đậu xanh cho vào xửng cùng lá nếp, hấp 25 - 30 phút cho đậu chín.
• Sau đó cho vào máy xay nhuyễn
• Đậu xanh đã xay, đường, muối, nước cốt dừa cho vào chảo trộn đều.
• Bắc lên bếp sên nhỏ lửa. Sên cho đến khi nào đậu xanh quyện thành một khối không dính chảo là được.

Bước 3:

• Cho chè vào khuôn bánh trung thu hay bất cứ khuôn bào bạn có, ấn mạnh, rồi lấy ra xếp lên dĩa.
• Rắc mè rang lên mặt.

Măng khô kho thịt - Sự Hòa Quyện Tuyệt Vời Trong Bữa Tiệc Tết

Nguyên liệu:

• Măng khô
• Thịt heo ba chỉ (hoặc thịt bắp tùy theo sở thích của bạn)
• Gừng, hành, tỏi
• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt tiêu, xì dầu, ớt bột (hoặc ớt khô), bột thì là, hoa hồi hoa quế
• Một chút rượu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm măng khô trước đó 2 ngày với nước lạnh để măng mềm và nở ra. Sau đó, đem măng đi luộc kỹ 1 - 2 lần để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi do khói bếp bám vào. Tiếp đấy, rửa sạch măng cho đến khi nước màu vàng tiết ra hết. Với măng, bạn có thể xé nhỏ hoặc cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
• Thịt heo rửa sạch, mang luộc sơ để khử mùi hôi và các chất bui bám. Rửa lại thịt bằng nước lạnh, để ráo rồi thái thành các miếng vừa ăn.
• Gừng, hành, tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhuyễn cho ra chén nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt vào tô ướp cùng gừng, một chút hành, tỏi, muối, đường, hạt tiêu, xì dầu, ớt bột, bột thì là, hoa hồi hoa quế và rượu (Số lượng tùy theo khẩu vị của gia đình).
• Trộn đều và ướp trong khoảng 15 - 20 phút để các loại gia vị ngấm đều vào thịt.

Bước 3: Kho thịt

• Đặt nồi lên bếp, thêm một chút dầu ăn. Chờ khi dầu nóng, bạn phi thơm chỗ hành, tỏi còn trừ lại ở trên cho dậy mùi.
• Tiếp tục chút thịt vào, đảo đều tay để thịt săn lại và không bị bén cạnh nồi.
  Cho nước vào nồi sao cho vừa ngập mặt thịt. Để lửa nhỏ cho thịt được chín mềm và thấm gia vị.
• Tiếp theo, bạn cho măng vào kho cùng trong khoảng 20 - 30 phút. Trong lúc đó, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
  
• Khi măng mềm, thịt ngả màu nâu cánh gián, nước trong nồi sền sệt, bạn có thể tắt bếp, cho món ăn ra đĩa rồi rắc thêm chút hạt tiêu lên trên là có thể dùng được ngay với cơm nóng rồi.

Thịt gà luộc - Đặc Sắc Trong Nền Văn Hóa Ẩm Thực Miền Bắc

Nguyên liệu:

• Gà ta: 1 con, thường luộc gà ngày Tết người ta sẽ chọn gà trống khỏe, đẹp mã để cúng tổ tiên, đoán vận mệnh qua chân gà luộc. Để món gà luộc được ngon nhất thì cách chọn gà vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn loại gà ta có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi.
• Gừng: 1 củ
• Muối
• Hành hoa, hạt tiêu, ớt bột, mù tạt.

Cách làm:

Bước 1: Làm thịt gà trước khi luộc

• Để có món gà luộc ngon, ngay từ khi chọn mua gà bạn cần chú ý chọn gà tươi, không bị bệnh, khóe mảnh.
• Gà mua về bạn cắt tiết, làm lông sạch sẽ, sau đó xát muối, rửa sạch cả ngoài da và phía trong rồi để gà thật ráo khô.
  
• Nếu gà để nguyên con luộc rồi cúng, bạn nên mổ moi cho đẹp để lấy ruột lòng mề ra khỏi mình gà làm sạch. Còn nếu làm gà luộc rồi chặt miếng, bạn có thể mổ phanh cho dễ nhé!
  
• Các gia vị cần có để luộc gà gồm 3 cọng hành hoa rửa sạch, buộc túm gọn, đập dập 1 mẩu gừng.

Bước 2: Cho gà vào nồi luộc

• Cho gà vào nồi, đổ nước lã xâm xấp gà, cho toàn bộ gia vị (đã chuẩn bị sẵn ở bước 1) cùng chút muối vào nồi luộc gà.
  
• Khi luộc gà bạn cần lưu ý: Để tránh tình trạng gà luộc da bị rách hoặc bên ngoài chín mà bên trong còn máu đỏ thì nên cho gà vào nước lạnh ngay từ đầu rồi bắc lên luộc, không nên đợi nước sôi mới cho gà vào.
  
• Trong lúc luộc gà bạn hãy để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho vừa ngập cả con gà là được. Nồi luộc không nên quá to vì thời gian luộc sẽ lâu hoặc quá nhỏ cũng khó trở gà cho chín đều.

Bước 3: Luộc gà với lửa nhỏ

• Để món gà luộc được ngon nhất, ban đầu bạn bật lửa to và đậy nắp nồi. Khi nước sôi thì hớt bọt cho nước luộc trong.
• Để sôi khoảng 5 phút thì giảm lửa nhỏ liu riu, nếu để nước sôi sung sục liên tục thì gà sẽ bị rách da, thịt bên ngoài co rút lại mà bên trong chưa kịp chín.

Bước 4: Thời gian luộc gà

• Tùy theo trọng lượng và gà non hay già mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Trung bình luộc gà mất khoảng 30 phút. Nhưng muốn gà chín đều, da giòn và vàng óng thì bạn có thể luộc lửa nhỏ liu riu khoảng 45 phút.
• Sau khi gà chín, bạn tắt bếp và ngâm gà trong nước luộc còn nóng khoảng 15 phút mới vớt ra nhé.

Bước 5: Vớt gà

• Khi nước luộc khá nguội hay chỉ còn ấm nhẹ, bạn vớt gà ra cho ráo nước.
• Để gà luộc trông mọng, màu da tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa. Nếu không, da gà sẽ bị khô và xỉn màu.
• Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng dùng củ nghệ, giã nhỏ vắt lấy nước trộn với mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.
  

Ngoài món thịt kho trứng, thì canh khổ qua cũng là một món ăn dịp tết cổ truyền đặc trưng của người miền Nam. Vị ngọt đậm đà của thịt hầm cùng nước súp điểm xuyết qua vị đắng đặc trưng của khổ qua. Ăn khổ qua mọi điều gian khổ sẽ tiêu tan, đón chào năm mới hạnh phúc ngọt ngào.

Nguyên liệu:

• 2 trái khổ qua (mướp đắng)
• 100g thịt nạc xay
• 50g giò sống
• 200g xương đuôi heo
• Hành lá, tỏi
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, mì chính

Cách làm:

Bước 1:

• Khổ qua chọn màu xanh biếc nếu không ăn được đắng, gai khổ qua càng nở thì quả đó càng ít đắng.
• Xẻ dọc theo thân trái khổ qua, lấy hết phần ruột và rửa lại bằng nước muối, cuối cùng rửa lại băng nước lạnh và để ráo nước.
• Xương đuôi heo chặt miếng, rửa sạch bằng nước muối để khử mùi tanh của xương đuôi.

Bước 2:

• Thả xương đuôi vào nồi nước đang đun sôi. Nước sôi trở lại vớt bỏ bọt, vặn nhỏ lửa.
• Cho thịt xay và giò sống vào trộn đều cùng muối + tiêu + đường + mì chính.
  

Bước 3:

• Nhồi thịt vào khổ qua, không nên nhồi đầy quá vì giò sống sẽ đẩy phần thịt ra ngoài trông không đẹp mắt.
• Dùng hành lá buộc chặt trái khổ qua vừa nhồi
• Nêm nước mắm + muối + đường + mì chính vào nước hầm xương. Cho khổ qua vào hầm 30 - 45 phút cho đến khi nhừ.
• Múc khổ qua ra tô và cho hành lá xắt nhỏ lên trên.

Tôm Chua Huế - Đặc Sản Ngon Mắt Cho Bàn Tiệc Tết

Nguyên liệu:

• Tôm đất: 200gr (loại to, chắc thịt)
• ½ bát bột nếp
• Ớt chuông (để tạo màu) 1 quả, ớt chỉ thiên 10 quả
• 1 củ riềng, tỏi
• Rượu trắng: 300ml
• Gia vị: 1 thìa muối, 1 thìa đường.

Cách làm:

Bước 1:

• Tôm tươi cắt râu, đầu, rửa sạch với nước muối, để ráo, ngâm rượu trắng 30 phút cho tôm ửng đỏ.
• Bột nếp với nước tỉ lệ 1:3, nấu chín, tắt bếp và để nguội.
• Riềng rửa sạch, thái sợi, tỏi bóc vỏ, thái lát, ớt chuông và ớt chỉ thiên xay nhuyễn.

Bước 2:

• Trộn đều tôm, riềng, tỏi, ớt, bột, đường, muối.
  
• Xếp từng lớp tôm trong lọ thủy tinh, không để tôm nổi lên trên, có thể sử dụng nẹp tre để ép.
• Bảo quản nơi khô ráo từ 3 - 5 ngày là dùng được.

Cùng với bánh chưng, bánh tét là một trong những món ăn không thể vắng mặt trong ngày đầu năm. Với người miền Nam, bánh tét thường sử dụng hai loại nhân khác biệt là nhân mặn (tương tự bánh chưng), hoặc nhân ngọt (nhân chuối hoặc nhân đậu xanh).

Nguyên liệu:

• Nếp dẻo: 1 kg
• Đậu xanh cà vỏ: 0,5 kg
• Thit mỡ: 0,3kg
• Hành lá
• Hành tím
• Lá chuối,
• Hạt Tiêu, muối, bột ngọt.

Cách làm:

Bước 1:

• Đậu xanh ngâm đãi sạch vỏ, vớt ra để ráo.
• Làm nóng dầu rồi cho hành lá vào.
• Tiếp đó, cho đậu xanh, muối vào tất cả trộn đều khoảng 5 phút.
• Thịt ba rọi mua về làm sạch sau đó xắt vuông dài làm nhân bánh.
• Sau đó ướp với ít gia vị gồm muối, đường, bột ngọt cho thịt thấm đều gia vị.
• Gạo nếp trước khi gói bánh thường được ngâm, trước vài tiếng, đãi sạch vài lần.
• Sau đó đem gạo ướp với muối có độ đậm nhạt vừa phải.

Bước 2:

• Lá chuối xé hình vuông 25 cm, lá bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15 cm đặt phía trong.
• Lá bịt đầu cắt ngang 5 cm, chiều dài 15 cm.Tất cả đem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch.
• Dây lát đem ngâm nước khoản 10p và để ráo nước (Để dây dẽo dai hơn).

Bước 3:

• Trải lá ra thớt hay mâm đựng, cho nếp vào, dàn mỏng, sau đó đặt nhân vào giữa.
• Gấp 2 mí lá ngoài lại với nhau, cuốn tròn, dùng dây lạt cột ở giữa.
• Tiếp đến bẻ một đầu lá dằn xuống cho dể nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư.
• Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau.
• Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự.
• Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh, tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung rách.
• Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang. Phần dây còn thừa xoắn cho dây cuộn lại.

Bước 4:

• Đun nước sôi trước, cho lá chuối dư xuống đáy nồi sau đó xếp bánh tét đã gói vào theo chiều đứng, hoặc nằm ngang nếu nồi đủ lớn. Nước phải ngập bánh khoảng 10cm.
• Lấy lá chuối đậy lên , không được đậy bằng nắp nồi để hơi nóng được giữ kín, bánh sẽ nhanh chín đều hơn.
• Nấu khoảng 4h trở đầu bánh lại nếu xếp bánh đứng và nấu thêm 4h nửa là lấy ra ngâm nước lạnh khoảng 10p-15p để bánh nguội và treo lên cho ráo nước.

Bên cạnh các món ăn nhiều dầu mỡ như thịt, giò, chả… vào ngày Tết thì những món ăn như miến xào là một sự lựa chọn cần thiết giúp cho gia đình bạn cảm thấy đỡ ngán và ngon miệng hơn. Miến xào là một ăn rất ngon và được nhiều người ưa thích. Không chỉ có thế, món ăn này còn vô cùng dễ làm với những công thức cực kỳ đơn giản cùng các nguyên liệu dễ kiếm.

Nguyên liệu:

• Miến khô
• Tim heo, thịt băm
• Cà rốt, rau cần tàu, nấm đùi gà, giá
• Đậu hủ chiên, nấm mèo cắt sợi, hành ngò

Cách làm:

Bước 1:

• Xử lý miến: miến khô ngâm nước 10 phút. Nấu nước sôi trụng miến đã ngâm (trụng nhanh, đảo đều lấy ra ngay). Miến sau khi trụng cho vào nước lạnh (có vài viên nước đá), vớt ra để ráo. Phi tỏi và mỡ hành đổ vào miến, thêm đường hạt nêm trộn đều.

Bước 2:

• Các nguyên liệu khác: cà rốt cắt thành cọng dài, đậu hủ xắt miếng, cần tàu cắt đoạn, nấm mèo cắt sợi, nấm đùi gà xắt miếng nhỏ.

Bước 3:

• Cho tim heo và thịt băm vào xào săn, tiếp theo cho nấm đùi gà, nấm mèo, đậu hủ vào xào cùng, tiếp đến là cà rốt, rồi đến cần tàu và giá. Sau khi các nguyên liệu chín thì cho miến đã trộn vào vào cùng, đảo đều tay đến khi miến săn chín là được.

Trong những ngày Tết, khi bước chân về miền Trung, hương vị thơm nồng của nồi nước mắm nấu sôi bên bếp là điều không thể quên. Đó là bí quyết tạo nên món Thịt ngâm mắm - đặc sản nổi tiếng của vùng đất này.

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt ba rọi rút sườn
• 3 chén nước mắm ngon trên 40₫0 đạm
• 3 chén đường
• 1 muỗng canh dấm
• 1 ít ớt trái, tỏi, tiêu hột
• 1 của hành trắng, hành tím

Cách làm:

Bước 1:

• Thịt trụng sơ, luộc với chút muối và củ hành tím, củ hành trắng. Luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh ngay

Bước 2:

• Nấu nước mắm: lường 1 chén nước mắm ngon + 1 chén đường, nấu sôi tan hết đường, tắt bếp, thêm xíu dấm để nguội nước mắm đường rồi cho vào thịt và hủ
• Lưu ý nấu nước mắm bằng lửa nhỏ để tránh trào và chọn nước mắm ngon. 1 kg thịt lường 3 chén nước mắm là đủ
• Tỏi, ớt, tiêu hột: rửa sạch, trụng qua nước sôi để loại bỏ vi khuẩn tạp chất

Bước 3:

• Thịt nguội, nước mắm nguội thì xếp thịt vào hủ và chế nước mắm vào ngâm
• Thịt ngâm 3 ngày là ăn được, nếu để lâu, có thể bảo quản vài tháng
• Khi ăn hết thịt, nước mắm còn lại có thể dùng để nấu kho cá, hay làm kho quẹt chấm rau

Món gỏi gà xé phay là sự kết hợp tinh tế giữa vị chua ngọt dịu mát và hương thơm của thảo mộc. Ăn món này không chỉ tận hưởng hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo sự cân đối về dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

• Đùi gà: 400 gram
• Rau răm: 1 mớ
• Hành tây: 1 củ
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Lạc rang: 100 gram
• Chanh: 1 quả
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: Muối, hạt tiêu, đường

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Rửa sạch gà với nước muối và gừng, sau đó luộc chín và xé sợi. Hành tây lột vỏ và thái thành khoanh tròn, ngâm vào nước đá. Rau răm rửa sạch và cắt nhỏ. Lạc rang bỏ vỏ và đập nhẹ. Tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Pha nước trộn gỏi

• Pha nước trộn: 1 thìa nước mắm + 1 thìa cốt chanh + 2 thìa đường + 3 thìa nước lọc + ớt, tỏi băm. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 3: Trộn gỏi

• Thịt gà xé sợi trộn với nước trộn, thêm rau răm, hành tây, đảo đều. Rưới nước mắm còn lại lên trên và khuấy đều.

Bước 4: Thưởng thức

• Trút gỏi ra đĩa, rắc lạc rang lên trên và thưởng thức ngay.

Món Bánh tráng cuốn thịt heo là sự hòa quyện hương vị thơm ngon của thịt heo, sự giòn ngon của bánh tráng cuốn và tươi mát của rau sống. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn đầy dinh dưỡng và phong cách.

Nguyên liệu:

• 400gr thịt ba chỉ
• 1 bát con mắm nêm
• 3/4 quả dứa
  
• 1-2 quả dưa leo
• Cà rốt ½ củ
• Chuối xanh 1 quả
• Khế ngọt (chua tùy khẩu vị của bạn) 1 quả
• Rau xà lách, mùi, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, diếp cá (thêm rau gì tùy theo sở thích của bạn)
• Bánh tráng cuốn (bánh đa nem loại ăn sống).
• Thịt heo: Có thể dùng thịt mông (loại heo mọi, heo cỏ nặng khoảng 70kg móc hàm), thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Việc lựa chọn loại thịt phụ thuộc vào sở thích, khẩu vị của mỗi gia đình.

Cách làm:

Bước 1:

• Thịt heo luộc chín, thái mỏng. Dưa leo, dứa, cà rốt, chuối xanh cắt dài. Rau sống rửa sạch.

Bước 2:

• Bánh tráng cuốn ướt qua nước ấm, để ráo nước.

Bước 3:

• Chuẩn bị các nguyên liệu, đặt một tờ bánh tráng ra bàn, xếp thịt, rau sống lên trên, thêm mắm nêm, cuốn chặt.

Bước 4: Thưởng thức

• Bánh tráng cuốn thịt heo sẵn sàng để thưởng thức, hấp dẫn và dinh dưỡng.

Trong những món ngon ngày Tết miền Bắc, canh miến nấu măng là một sự lựa chọn hấp dẫn. Canh miến này không chỉ thơm ngon với sự kết hợp của sườn, gà, và măng khô, mà còn mang đến hương vị đặc trưng của đất Bắc.

Nguyên liệu:

• 400g sườn
• 100g măng khô
• 50g mộc nhĩ
• 200g miến
• Hành lá, hành tím, cà chua
• Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm miến nấu canh măng

• Sườn bạn chặt thành từng miếng
• Măng khô ngâm từ 1-2 ngày, sau đó luộc vài lần cho mềm, xé nhỏ
• Miến ngâm nước cho mềm
• Hành lá, cà chua rửa sạch, thái miếng, hành tím băm nhỏ
• Mộc nhĩ ngâm cho mềm, rửa sạch, thái sợi

Bước 2: Thực hiện món miến nấu canh măng

• Sử dụng một chiếc nồi lớn, cho dầu ăn vào, phi thơm hành, sau đó đặt sườn vào đảo đều, thêm ít muối
• Thêm nước vào, đặt cà chua vào ninh nhừ, nhỏ lửa
• Trong chiếc chảo, cho dầu ăn vào phi thơm hành khô, sau đó thêm măng khô và mộc nhĩ vào đảo đều, thêm muối, đảo cho măng săn lại
• Đặt măng và mộc nhĩ đã xào vào nồi sườn, thêm ít bột ngọt và nước mắm, tắt bếp
• Khi ăn, cho miến vào, đun khoảng 2 phút rồi múc ra bát, thêm hành lá, tiêu và ớt lên trên, món miến nóng hổi đã hoàn thành.

Miền Nam, vùng đất trái ngọt và thơm lừng hoa, nơi tạo ra những món ngon dân dụ và độc đáo. Trong số đó, củ cải ngâm nước mắm là một món ăn không thể thiếu trong bữa cơm ngày Tết miền Nam.

Nguyên liệu:

• 1,5 ký củ cải trắng (chọn củ nặng tay để không bị xốp, có thể thêm su hào, củ kiệu, đu đủ xanh... theo sở thích)
• 2 củ cải đỏ
• 1 miếng nhỏ phèn chua
• Ớt tươi 5-6 trái
• 1 củ tỏi
• 1 chén nước mắm
• 2 chén đường

Cách làm:

Bước 1:

• Tỏi lột vỏ, thái lát mỏng theo chiều dọc. Ớt cắt khúc hoặc để cả trái. Củ cải đỏ bào vỏ, tỉa hoa.
• Củ cải trắng bào vỏ, cắt khúc khoảng bằng 2 đốt tay, chẻ làm 6 theo chiều dọc. Pha nước muối loãng, ngâm củ cải trắng vào. Vớt ra, để ráo. Chuẩn bị một thau nước chừng 2 lít, cho phèn chua vào hoà tan. Sau đó cho củ cải trắng vào ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra, xả sạch nhiều lần với nước lạnh. Vớt củ cải trắng ra, để ráo. Chuẩn bị một thau nước chừng 2 lít, cho phèn chua vào hoà tan. Sau đó cho củ cải trắng vào ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra, xả sạch nhiều lần với nước lạnh.

Bước 2:

• Trải củ cải trắng, củ cải đỏ lên nóng để phơi 1 ngày.
• Nấu nước mắm đường cho sôi, quậy cho đường tan hết. Chờ cho nước mắm nguội.

Bước 3:

• Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch, xếp các loại rau củ như củ cải trắng, củ cải đỏ, tỏi, ớt. Rót nước mắm đường đã để nguội vào. Để qua một ngày, trút nước mắm ra đun sôi để nguội lại rồi rót trở lại lọ củ cải trắng. Cách này giúp món ăn lâu bền hơn.
• Chờ 3-4 ngày thấy củ cải thấm nước mắm, trong lại là có thể ăn được. Dùng đũa sạch gắp ra dĩa thưởng thức