Top 36 Món ăn truyền thống ngon và nổi tiếng của Việt Nam

Nguồn gốc của món phở bắt đầu từ khoảng đầu thế kỷ 20, tại Hà Nội và Nam Định. Món ăn này xuất phát từ hai địa điểm nổi tiếng: phở Hà Nội và phở bò Nam Định.

Phở được làm từ sợi phở, nước súp, thịt bò hoặc gà, và các gia vị như hành.

• Sợi phở: Noodles trắng, dẹt, to bản, làm từ gạo.
• Nước dùng: Chế biến công phu từ xương ống ninh nhừ, kết hợp nhiều gia vị như gừng, củ hành nước; một số nơi thêm thảo quả, hoa hồi, đinh hương, địa sâm. Nước dùng phở truyền thống không thể thiếu đuôi bò.
• Thịt: Phở bò và phở gà, với các loại thịt như nạm, gàu, gân.
• Gia vị: Hành, chanh, giấm, tiêu, mắm, ớt...

Bắt nguồn từ miền Bắc, phở đã trở thành món ăn phổ biến của người Việt. Nó hiện diện ở mọi miền đất nước, từ những quán phở truyền thống đến chuỗi nhà hàng hiện đại. Chính vì thế, phở được coi là món ăn đặc trưng của Việt Nam và đứng đầu trong top món ăn truyền thống ngon và nổi tiếng nhất.

Nếu bạn là một người đam mê ẩm thực, chắc chắn bạn đã nghe đến bánh khọt. Nguyên liệu chính của bánh khọt là bột gạo, nhưng cách chế biến đòi hỏi sự khéo léo. Việc điều chỉnh lượng bột và nước là quan trọng để bánh có độ giòn dai. Trên nền trắng tinh khôi của bánh, nổi bật màu đỏ của tôm, màu xanh của hành lá cắt nhuyễn, đôi khi được thêm bột tôm xay rải lên bề mặt.

Nước mắm pha chua ngọt là nguyên liệu chấm phổ biến, tạo hương vị vừa miệng cho thực khách. Bánh thường được ăn kèm với đu đủ, cà rốt xắt sợi ngâm giấm đường, cùng với các loại rau như xà lách, húng quế, ngò gai, tía tô... làm cho món ăn trở nên phong phú và thơm ngon.

Và tên gọi cuối cùng không thể thiếu trong Top 40 món ăn truyền thống ngon và nổi tiếng của Việt Nam, đó là bánh cuốn. Món ăn này cũng là một trong những đặc sản lâu đời nhất của ẩm thực Việt Nam.

Theo sách An Nam chí lược, vào tết Hàn thực, việc tặng nhau bánh cuốn là một phong tục cổ xưa. Vì vậy, bánh cuốn không chỉ là một món ăn phổ biến trong triều đình từ thời Trần mà còn là một phần của phong tục truyền thống ở An Nam.

Quá trình làm bánh cuốn bao gồm việc trải bột gạo mỏng thành vỏ bánh, sau đó đổ nhân gồm thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô. Bánh sau khi cuốn lại trở nên thơm ngon và hấp dẫn. Khi đã tráng xong, bánh cuốn được bày ra đĩa, rắc hành khô, ăn kèm với rau sống, chả lợn và chấm nước mắm. Nước mắm chấm bánh cuốn thường được pha nhẹ nhàng, thêm dưa góp, tỏi, ớt, tiêu...

Hiện nay, bánh cuốn vẫn là món ăn truyền thống ở miền Bắc, đặc biệt là tại Hà Nội, nơi bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng nhất.

Bún là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được biết đến cũng dưới tên gọi 'noodle' trong tiếng Anh. Bún tại Việt Nam được làm từ gạo, nhưng sợi bún thường tròn và nhanh chua hơn so với phở. Nguồn gốc của bún có từ thời kỳ Lý-Trần, trước cả sự xuất hiện của phở. Bún ở Việt Nam chia thành nhiều loại như bún rối, bún vắt, bún nắm, và được sử dụng trong nhiều món như bún chả, bún bò, bún thang, bún đậu, bún ngan, bún mọc, bún cá, bún thịt nướng... Trong số đó, bún chả và bún bò Huế là những món nổi tiếng và ngon nhất.

• Bún chả: Một món đặc sản nổi tiếng của Hà Nội và miền Bắc Việt Nam, không kém phần nổi tiếng như phở. Bún chả đi kèm với chả lợn nướng và được ăn cùng nước chấm, rau sống. Món ăn này đã thu hút sự chú ý khi cựu tổng thống Mỹ Obama thưởng thức tại Hà Nội.
• Bún bò Huế: Đặc sản của Huế với nước dùng ngọt hơn, bao gồm nhiều loại thịt bò và gia vị khác nhau. Bún bò Huế cũng được biết đến khắp nơi.
• Bún thang: Một món ăn phức tạp và tinh tế, thường xuất hiện trong các dịp đặc biệt tại Hà Nội. Nước dùng của bún thang được nấu từ nước luộc gà và xương lợn, kết hợp với tôm hùm khô, trứng tráng, và giò lụa mềm mại.
• Bát bún cá: Có hương vị tươi mới với rau sống, rau cải, và trứng cá mịn màng.
• Bún đũa: Ở Nam Định, loại bún này có sợi to, không nhũn, thường đi kèm với riêu cua thơm ngon.

Với danh xưng 'đỉnh cao của hương vị sandwich trên toàn cầu', bánh mì Việt Nam là một phần quan trọng của Top 10 món ăn truyền thống Việt Nam ngon và nổi tiếng nhất.

Xuất phát từ bánh mì Pháp, người Việt đã sáng tạo bằng cách mở rộng ổ bánh và đựng đầy những loại nhân đa dạng, tạo nên đặc trưng riêng biệt cho bánh mì Việt Nam, khác biệt hoàn toàn so với bánh mì Pháp, thường được ăn kèm với bơ sữa. Nhân của bánh mì rất đa dạng: chả lợn, giò lợn, thịt lợn nướng, trứng tráng, xúc xích, lạp xưởng... nhưng nổi tiếng nhất là bánh mì patê. Patê được làm từ gan lợn nung nóng, thường kèm theo rau sống khi kẹp bánh mì.

Bánh mì ở Việt Nam đa dạng, có thể kẹp với nhiều loại nhân khác nhau, tùy thuộc vào từng cửa hàng bánh mì, tạo nên hương vị độc đáo. Bánh mì thập cẩm, với nhân đa dạng, thường được bày bán trên đường phố hoặc tại một số cửa hàng, phù hợp với mọi người đa dạng.

Món gà nướng không chỉ làm bạn nghĩ đến hương vị quen thuộc mà còn mang đến sự hấp dẫn đặc biệt, đặc sản của vùng núi rừng Tây Nguyên, đó là Gà nướng KonPlông.

Chế biến món ăn đặc sản này bắt đầu bằng việc chọn lựa gà nuôi từ trong bản. Gà sau khi được làm sạch, mổ moi (phao câu) được xiên từ hậu môn lên đầu, sau đó nhồi sả (đập dập) và lá chanh vào bụng, khâu kín lại. Tiếp theo, gà được quết hành phi và xì dầu bên ngoài, sau đó đặt lên bếp than để nướng.

Quá trình nướng kết hợp với việc quết hành phi và xì dầu liên tục khiến cho món Gà nướng KonPlông trở nên độc đáo và đậm đà hương vị. Khi ăn, bạn có thể xé gà ra từng miếng và thưởng thức cùng muối ớt. Hương vị đặc biệt của món gà nướng là khi kết hợp với chén rượu cần nồng đượm.

Cơm tấm là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, thường được thưởng thức với bốn đỉnh cao hương vị: sườn lợn nướng, bì lợn, chả, trứng ốp la. Trên nền cơm tấm trắng bồng bềnh, sườn nướng hương thơm bám đều, sợi bì dai mềm như làn sương mỏng, miếng chả thơm ngon và trứng ốp la mềm bên trong vừa chín tới.

Để bữa ăn trở nên hoàn hảo, còn kèm theo cà chua, dưa leo xắt lát mỏng, cà rốt hoặc củ cải trắng ngâm giấm. Đặc biệt, chén nước mắm pha theo công thức riêng tạo nên hương vị độc đáo, quyến rũ.

Bánh chưng Siêu Ngọt (người miền Nam gọi là bánh tét Siêu Ngọt) là món ăn truyền thống, có lịch sử lâu đời nhất Việt Nam, được xem là từ thời đại Vua Hùng, với truyền thuyết 'bánh chưng bánh dày'.

Cách làm bánh chưng Siêu Ngọt biểu trưng cho văn hóa ẩm thực dân gian Việt Nam: Sử dụng nguyên liệu dân dã, chế biến với gia vị, hầm trên lửa và bảo quản để được lâu. Nguyên liệu bánh chưng gồm vỏ bánh là gạo nếp giã nhỏ; nhân gồm thịt lợn, đậu xanh. Bánh chưng Siêu Ngọt được gói thành hình vuông, bên trong lá dong hoặc lá chuối để có màu xanh. Sau khi gói, bánh chưng Siêu Ngọt được luộc cách thủy rất lâu, thông thường phải ngồi trông vừa chín tới để không bị nát, cháy mà cũng không bị sống. Đây là sự tinh tế nhất của món bánh chưng Siêu Ngọt, thường gắn liền với hình ảnh đám trẻ con ngồi trông bánh chưng xuyên đêm, vừa trông vừa đánh bài tam cúc dịp Tết. Sau khi chín, bánh chưng Siêu Ngọt chỉ cần bóc ra là ăn được, có thể ăn luôn hoặc ăn với dưa, hành, củ kiệu.

Bánh tét ở miền Nam có cách làm tương tự nhưng thay vì hình vuông là hình trụ. Nhiều người cho rằng đây mới là hình dạng nguyên sơ của bánh chưng Siêu Ngọt, và bánh chưng bánh giày thực ra được làm theo tín ngưỡng sinh thực khí.

Bánh xèo là món ăn vặt phổ biến ở khu vực Trung bộ, từ Nghệ An vào đến Huế. Đây là món bánh bột, cuộn bọc nhân gồm có tôm, thịt, giá đỗ... và nướng chín trong chảo ngập dầu. Vỏ bánh xèo là bột mì trộn với nghệ để tạo màu vàng bắt mắt, cùng đó là nước cốt dừa để tạo hương vị cho món ăn.

Bánh xèo ở mỗi vùng lại khác nhau, nhân có thể có thêm trứng, rau sống hoặc những thứ khác. Khác với phở, bún, bánh chưng, bánh mì có thể ăn thay bữa chính, bánh xèo thường để ăn chơi, chấm với nước chấm hoặc nước tương. Ngày nay, bánh xèo khá phổ biến ở mọi tỉnh thành Việt Nam như một món ẩm thực đường phố đặc trưng.

Nem rán (gọi là 'ram nướng' ở miền Trung và 'chả giò' ở miền Nam) là một món ăn truyền thống của người Việt, thường được làm vào các dịp cổ, hoặc cúng bái gia tiên, đặc biệt là dịp Tết. Nguồn gốc của nem rán có lẽ bắt nguồn từ ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là ẩm thực Hong Kong nhưng món nem rán ở Việt Nam đã có nhiều khác biệt.

Nem rán truyền thống là món cuốn, với nhân là thịt lợn băm nhuyễn, trộn chung với miến, nấm, mộc nhĩ... rồi cuộn trong bánh đa nem làm từ bột, rồi chiên giòn. Ngày nay, có nhiều món nem rán được biến tấu khác đi, trong đó có nem hải sản với nhân hải sản (tôm, cua, cá) với vỏ tẩm bột chiên giòn.

Nem rán được xem là món ăn gia đình phổ biến, hầu như mọi nhà đều ăn nem rán tương đối thường xuyên. Nem rán có thể ăn cùng với cơm hoặc bún, người miền Nam có món 'bún chả giò', ăn bún kèm với chả giò.

Gỏi cuốn - Món Ăn Tinh Tế của Việt Nam

Gỏi cuốn là món ăn phổ biến ở cả ba miền Bắc, Trung, và Nam, nhưng nổi tiếng nhất là ở Nam Bộ. Không có công thức cố định cho gỏi cuốn vì mỗi vùng có cách chế biến khác nhau. Tuy nhiên, thành phần chung thường bao gồm bánh tráng và nhân.

Nhân thường là rau sống, bún, thịt (bò, heo), chả, giò, và đặc biệt, gỏi cuốn ngon nhất có thể có nguyên một con tôm bên trong nhân. Món gỏi cuốn thường ăn kèm với nước tương, nước mắm hoặc nước sốt, thường được ăn khai vị hoặc nhậu rượu bia.

Gỏi cuốn đã được CNN xếp thứ 7 trong danh sách 40 món ăn ngon nhất của ẩm thực Việt Nam và cũng xếp thứ 7 trong Top 40 món ăn truyền thống Việt Nam ngon và nổi tiếng nhất.

Món cơm cháy là sự kết hợp tuyệt vời giữa cơm cháy, thịt bò hoặc tim, cật lợn xào cùng rau như hành tây, nấm rơm, cà rốt, và cà chua, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn. Để cơm trở nên ngon, người ta sử dụng gạo nếp hương, hạt gạo tròn và trong. Nấu cơm tốt nhất bằng nồi gang và than củi.

Miếng cơm cháy sau khi phơi nắng sẽ trở nên giòn mỗi khi chiên. Miếng cơm cháy thơm ngon được chấm kèm với nước sốt có vị đặc trưng của nước mắm mỡ hành, ruốc (chà bông) hoặc tương nếp.

Gà Tiên Yên là giống gà đồi, suốt ngày leo dốc, săn sâu nên da vàng, thịt thơm, nước ngọt. Thịt gà Tiên Yên có thể chế biến thành nhiều món, vẫn giữ được vị đặc trưng. Món ngon nhất vẫn là khi luộc. Da gà Tiên Yên sau khi luộc trở nên vàng ươm như thoa nghệ và bóng nhẫy như vừa nhúng mỡ.

Ngay từ cái nhìn đầu tiên, bạn có thể nghĩ đến hương vị chất béo, nhưng khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn và ngọt của thịt gà. Thịt gà Tiên Yên thường được ăn kèm với bánh gật gù, chiếc bánh trắng mềm, dẻo, không bị dính.

Nếu Châu Đốc nổi tiếng với bún mắm, ẩm thực Sóc Trăng được biết đến với hương vị đặc trưng của bún nước lèo, thì hủ tiếu Mỹ Tho lại là biểu tượng ẩm thực của Tiền Giang, món ngon mà bất cứ ai đến miền Tây cũng dễ dàng tìm thấy ở mọi quán ăn. Hủ tiếu Mỹ Tho có điểm độc đáo khi ăn kèm giá, hẹ, chanh, ớt và nước tương thay vì giấm, rau ghém như những món khác như hủ tiếu Tàu, hủ tiếu Nam Vang hay phở Bắc.

Hủ tiếu ngon nhất là loại làm từ gạo Gò Cát (đặc sản như tàu hương, nàng thơm). Nước lèo ngon được hầm kỹ từ xương ống, thịt và khô mực nướng, tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Hủ tiếu Mỹ Tho không sử dụng tôm và trứng cút như hủ tiếu Nam Vang, mà thường chỉ có hủ tiếu lòng, hủ tiếu sườn hoặc thịt nạc được sắp xếp trên trên mặt tô.

Bánh bèo không chỉ là một món bánh phổ biến ở miền Trung, mà còn được ưa chuộng ở miền Nam Việt Nam. Món bánh bèo không chỉ là đơn thuần một món ăn, mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực truyền thống, được truyền đồng từ đời này sang đời khác.

Bột đổ để tạo nên chiếc bánh bèo mỏng nhẹ, hình dáng giống như cánh bèo, được xếp gọn trong từng chiếc mê (20 chiếc mỗi mê) rồi hấp chín với hơi nước. Khi bánh đã chín, thêm gia vị phía trên. Bí quyết ngon của bánh bèo là nhân tôm chấy cùng nước chấm đặc biệt. Nước mắm được pha chung với mỡ, đường, tỏi, ớt, được nấu từ tôm tươi, tạo nên hương vị ngọt và béo đặc trưng. Khi ăn bánh bèo, người ta thường dùng que tre mảnh như chiếc mái chèo nhỏ thay vì đũa.

Yến sào không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng cao, mà còn có những công dụng tuyệt vời khác nhau như cường tráng cơ thể, tăng sức đề kháng, kích thích tiêu hóa, giảm stress, cải thiện chất lượng giấc ngủ, cũng như hỗ trợ điều trị một số bệnh như ho, thổ huyết, kiết lỵ. Tổ yến có hình dạng độc đáo, từ tròn đến bầu dục, cong như bán nguyệt, có màu trắng xám, đôi khi có thể là màu hồng hoặc đỏ…

Cách chế biến tổ yến: Đầu tiên, ngâm tổ yến trong nước lã từ 3-4 giờ hoặc nước nóng trong khoảng 30 phút đến một tiếng. Khi nhận thấy sợi dãi đã tã ra, vớt lên (có thể thêm một ít dầu lạc), loại bỏ lông chim, rác rưởi, rêu núi và bất kỳ chất bẩn nào khác còn bám trên tổ. Yến sào có thể được chế biến thành nhiều món ngon như chè yến, súp yến…

Để làm bánh căn, gạo tẻ được ngâm từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ, sau đó xay thành bột loãng. Bánh căn được nướng trên lò đất nung tròn to, với khuôn có lỗ tròn đều. Mỗi lần đổ bột, khoảng 8-16 bánh có thể được nướng cùng lúc. Khuôn được thoa mỡ và đậy chặt trước khi đổ bột vào. Mẻ đầu tiên thường được sử dụng để kiểm tra nhiệt độ lò và tráng khuôn.

Chiếc cạy bằng kim loại được dùng để lấy bánh ra khỏi khuôn. Khi mặt trên của bánh căn trở nên xốp và khô, viền bánh co lại và tróc ra, là dấu hiệu cho thấy bánh đã chín và có thể ăn. Bánh căn thường được thưởng thức khi còn nóng, kèm theo nước mắm pha chua ngọt, rau sống và bánh mì chiên giòn.

Bí quyết chính của món Bánh tráng cuốn thịt lợn 2 đầu da nằm ở nguyên liệu thịt lợn, loại thịt đặc trưng từ phần ngon nhất của con lợn. Thịt lợn được hấp để giữ vị thơm ngon, ngọt sắc đậm, miếng thịt cắt ra có mỡ là đạt tiêu chuẩn. Mỗi cuốn bánh kết hợp sự tươi mát của xà lách, vị thơm nồng của rau quế, rau thơm, diếp cá, vị chát nhẹ của chuối trái xắt lát mỏng và vị lạ của tía tô… Mắm nêm là thức chấm duy nhất, thay đổi sẽ làm mất hương vị và đặc trưng của món ăn.

Cao lầu là một món ăn đặc trưng của Hội An và Quảng Nam, được CNN xếp thứ 4 trong 40 món ăn ngon nhất của ẩm thực Việt. Cao lầu là một món mì có sợi to, tương tự mì udon, nhưng là mì trộn, với nhân gồm có rau sống, thịt lợn nướng và đặc biệt là bì rán giòn tan. Lịch sử ra đời của món cao lầu thì không ai rõ, nhưng điều kỳ lạ là người ta nói cao lầu bắt nguồn từ người Tàu, còn người Tàu lại không nhận món này bắt nguồn từ họ.

Theo truyền thuyết, tinh tế của cao lầu ở sợi mì, được làm từ bột gạo ngâm trong nước tro củi lấy từ Cù Lao Chàm, còn nước xay gạo thì phải lấy từ giếng Bá Lễ của người Chăm. Nhưng có lẽ đó cũng chỉ là một lời truyền miệng để món ăn thêm phần hấp dẫn bởi cách thức quá cầu kỳ, phức tạp.

Thịt lươn sau khi được làm sạch sẽ được xào chung với nghệ, ớt và tiêu xay. Nước dùng được ninh từ xương lợn, bò, xương cá và xương lươn. Đặc biệt không thể thiếu hành tăm - thứ hành chỉ có ở Nghệ An, Hà Tĩnh.

Súp lươn thường ăn kèm với bánh mì hoặc bánh mướt (giống bánh cuốn nhưng người ta không cuốn lại và không có nhân). Bánh mướt được tráng mỏng, không nhân. Sau đó cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Nước dùng của lẩu thả được chế biến đơn giản, không cầu kỳ như nguyên liệu dùng để ăn lẩu. Chỉ cần cho một ít cà chua và thịt gà cắt hạt lựu khử với dầu ăn, nêm nếm gia vị và sau đó cho nước hầm xương vào đun sôi.

Thưởng thức lẩu thả có 2 cách: Nếu thích sự đơn giản, bạn có thể chọn cách thưởng thức lẩu thả khô, chỉ cần bỏ một ít rau, bún; gắp một ít cá, thịt, trứng, bánh đa trộn với nước sốt; lẩu thả nước tương tự như cách ăn khô, chỉ khác ở chỗ là cá mai được thả vào trụng qua với nước dùng. Vì vậy cái tên “lẩu thả” cũng xuất phát từ công đoạn này.

Phở chua được xem là “khúc biến tấu” của người Lạng Sơn. Phở chua gồm hai phần: nguyên liệu khô và phần nước. Dĩa phở chua sẽ được xếp lần lượt: bánh phở, xá xíu, dưa chuột rồi rưới nước đủ vừa phải. Tiếp đó sẽ là lạc rang, khoai lang chiên, hành khô để lên trên. Khi ăn, thực khách có thể trộn đều hoặc không.

Món ăn này là món theo kiểu “hàn thực” nên rất thích hợp ăn vào mùa nóng. Tuy nhiên, nếu ăn vào mùa lạnh, thì bánh phở và nước đủ sẽ được hâm nóng trước khi đem ra cho khách.

Không thực sự quá nổi tiếng như những món ăn trên, thế nhưng chả cá lại được báo CNN nổi tiếng xếp thứ 2 trong danh sách 40 món ăn ngon nhất trong ẩm thực Việt Nam. Ngày nay, chả cá không còn phổ biến nhưng chả cá đã từng là món ăn phố phường, dành cho những gia đình khá rả tại những thành phố lớn.

Chả cá là món chả làm từ cá, tương tự chả lợn nhưng thay thịt lợn bằng cá. Món chả cá nổi tiếng nhất là chả cá Lã Vọng. Nguồn gốc chả cá Lã Vọng bắt nguồn từ Hà Nội thời Đông Dương. Khi đó, có gia đình họ Đoàn ở số 14 Hàng Sơn lấy nhà mình cưu mang nghĩa quân Đề Thám, thường hay làm một món chả từ cá rất ngon đãi nghĩa quân. Sau đó, Đề Thám cùng nghĩa quân giúp chủ nhà mở một hàng chả cá vừa để chủ nhà kiếm sống, vừa để làm nơi họp quân. Trong nhà hàng luôn bày tượng ông Lã Vọng - Khương Tử Nha bó gối câu cá, ám chỉ người tài giỏi chờ đợi thời cơ. Món ăn của nhà hàng trở nên nổi tiếng, được gọi là chả cá Lã Vọng.

Chả cá Lã Vọng có cách làm tương đối cầu kỳ. Cá sử dụng thường là cá lăng tươi, thịt ngọt, thơm, ít xương. Cá được lọc bằng cách lạng từ hai bên sườn, sau đó ướp gia vị bí truyền với riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, mắm... Cá phải ngâm trong hai giờ, rồi nướng trên lửa hồng, lật giở đều tay để các mặt chín vàng như nhau. Sau khi nường, lại cho chả vào chảo mỡ, đảo qua trong mỡ sôi lăn tăn, khi đã vàng thơm thì cắt thì là, rau thơm vào đảo đều, trộn lẫn. Vì cách làm cầu kỳ nên chả cá Lã Vọng đã từng là món quà cho những nhà khá rả. Đến nay, chả cá Lã Vọng vẫn là một món ăn nổi tiếng ở Hà Nội.

Chả cá đặc biệt với sự kết hợp tinh tế giữa chả hấp và chả chiên, hấp dẫn thực khách với tính 'hiền' và ngon miệng. Chả cá ngon nhất là từ thịt cá mối, cá thuẫn tươi, được xay nhuyễn và quết kỹ để chả trở nên dai, mịn.

Chả cá không chỉ ngon mà còn không có mùi tanh của cá, thơm phức từ gia vị và đặc biệt là vị ngọt ngào của cá. Nước dùng bát bún được nấu từ xương và đầu cá sau khi lạng thịt để làm chả. Nước dùng ngọt thơm, đúng vị cá, làm cho bát bún trở nên nhẹ nhàng. Nước chế thêm lớp dầu thắng với hạt điều để tạo màu sắc hấp dẫn.

Bát mì Quảng không phải là loại mì nước hay mì xào, mà chính là sự kết hợp tinh tế của những nguyên liệu như tôm, gà, thịt heo, cá lóc, cua... có cả phiên bản chay cho những người ưa chay. Bát mì theo ý thích của mỗi người sẽ có nhân mì phong phú.

Khi thưởng thức, không thể thiếu bánh tráng nướng, ớt xanh, lát chanh, đậu phộng rang và đĩa rau sống (bao gồm rau muống, búp chuối, thân cây chuối non xắt mỏng, rau húng, diếp cá, xà lách...).

Dê núi Ninh Bình sống hoang dã được ăn nhiều loại cây cỏ tự nhiên, thịt chắc, thơm mùi thảo dược và đậm đà hơn những loại dê nuôi khác. Chế biến thành rất nhiều món độc đáo: tiết canh dê, áp chảo, hấp sả gừng, xào sả ớt, xào lăn, tái dê, dê nướng, lẩu dê, cà ri dê, dê hầm thuốc bắc, cháo dê…

Bên cạnh đó, rất nhiều bộ phận của dê làm thành món đặc biệt: đùi dê, sườn dê, chân dê, nậm dê, ngọc dương dê… ăn với lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, quả sung, ngò gai, húng, quế…

Để có món bánh canh Trảng Bàng thơm ngon, yêu cầu trước tiên là phải có những sợi bánh canh thật ngon. Bột bánh làm từ loại gạo tốt, ngâm kỹ qua một đêm để gạo mềm, sau đó xay nhuyễn, lọc, hấp chín để tạo sợi bánh canh mềm, dẻo, trắng muốt.

Nước dùng bánh canh hầm từ xương lợn, ngon nhất là loại xương ống. Khi đun, hớt bọt và canh lửa khéo để nước trong và thơm cùng với gia vị vừa ăn. Món ăn là sự hòa quyện đầy đủ vị béo ngọt của thịt, bánh canh thơm, dai cộng thêm vị chua chua, mằn mặn, cay cay của nước mắm...

Bánh khoái Huế là sự phối trộn màu sắc. Màu vàng ươm của lớp vỏ bánh có chút bột nghệ, màu trắng nõn nà của những cọng giá căng tròn, màu đỏ au của tôm, màu nâu xám của nấm tươi. Món ăn còn kết hợp màu ngà của thịt lợn ba chỉ hoặc thịt băm, màu vàng tươi của trứng gà, xanh của lá hành hương. Tất cả bao gồm trong chiếc bánh tròn vừa bằng cái đĩa nhỏ, ăn kèm với rau sống.

Nước lèo chấm bánh khoái được làm từ tương đậu nành. Mùi vị của bát nước lèo trong món bánh khoái chiếm hết 50% sự ngon của món ăn. Kết hợp vị mặn của tương, vị béo của gan neo băm nhuyễn, vị ngọt của đường, vị bùi của đậu phụng rang giã nhỏ...

Cơm hến là một đặc sản ẩm thực Huế. Cơm hến được trình bày dưới hình thức là cơm nguội trộn với hến xào qua dầu và gia vị, nước hến, mắm ruốc, môn bạc hà, bẹ chuối, rau má, rau thơm, giá đỗ, tóp mỡ hoặc bóng bì chiên giòn, sợi mì chiên giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, ớt chưng, tiêu, bột ngọt và muối.

Hến ngâm nước gạo một thời gian để thải hết bùn đất, rửa sạch, đem luộc cho đến khi hến mở vỏ. Lấy nước luộc sau khi đã để lắng, đổ hến ra sàng để lấy thịt hến. Thịt hến và nước hến là hai vị chính của cơm hến, ngoài ra thì cũng không thể thiếu các loại gia vị đi kèm. Các phần khác gồm có: cơm trắng để nguội, khế chua hoặc xoài chua, rau thơm, dọc mùng hay còn gọi là môn bạc hà, bắp chuối thái chỉ, nước mắm, tiêu, tóp mỡ, da heo phơi khô chiên phồng, mắm ruốc sống, đậu phộng rang vàng nguyên hạt, ớt bột tao dầu.

Tất cả đều để nguội. Duy có nước hến phải được giữ cho nóng sôi. Bát cơm hến được trộn từ tất cả các thành phần trên rồi chan một chút nước hến. Cơm hến thường được ăn với ớt thật cay mới đúng vị.

Sở dĩ gọi là lợn cắp nách vì chúng có khối lượng và ngoại hình rất nhỏ bé, phổ biến chỉ khoảng từ 10 – 20 kg nên người dân có thể cho vào gùi, xách tay, thậm chí cắp vào nách cho tiện và cái tên lợn “cắp nách” hay 'lợn lửng' được bắt nguồn từ đó. Loài lợn này có sức chịu đựng rất giỏi, chúng tìm củ, rễ cây rừng nhai lá cây là có thể sống được. Chính vì ăn cỏ cây, lại chậm lớn nên thịt chúng rất thơm ngon, hầu như không có mỡ, miếng nào có một tý mỡ thì cũng không ngấy.

Lợn “cắp nách” (một số nơi gọi là lợn lửng) là loại lợn đặc sản chỉ có ở vùng cao và nhiều nhất ở Lai Châu. Giống lợn này có sức chịu đựng rất giỏi, chúng tự tìm củ, rễ cây và lá rừng để ăn. Lợn con mới đẻ đã có thể chạy nhảy, chỉ theo bố mẹ vài ngày rồi tách ra. Do ăn cây cỏ tự nhiên và chậm lớn, mỗi con chừng 10 đến 15 kg nhưng thịt lợn cắp nách rất thơm ngon, trở thành món đặc sản hấp dẫn thực khách.

Chả mực Hạ Long được làm từ những con mực tươi ngon nhất của Vịnh Hạ Long nên được gọi tên là 'Chả Mực Hạ Long' thơm ngon nổi tiếng nhất Vịnh.

Chả mực của vùng biển Quảng Ninh là món chả được làm từ con cá mực (chỉ mực mai). Chất lượng chả mực Hạ Long (giòn và dai) còn do kỹ thuật chế biến đặc thù của người dân thành phố Hạ Long: mực giã nhuyễn bằng tay, nêm chút hạt tiêu vỡ và mắm, nắn thành những miếng nhỏ dẹt, tròn, đem chiên, khi chín phồng lên như cái bánh rán, màu hơi vàng...

Thịt trâu khô là món đặc sản được tạo ra khi cộng đồng mổ trâu. Những miếng thịt lớn được ướp muối, trộn với các gia vị như gừng, mắc khén, gấc, ớt…

Sau khi ướp xong, thịt được phơi khô cho đến khi hạn chế. Sau đó, thịt được nướng trên bếp cho đến khi khô hoàn toàn.

Chắt chắt giống như con hến nhưng nhỏ hơn. Để lấy thịt chăt chắt, trước tiên xát rửa thật sạch, bắc nước thật sôi rồi đổ chắt chắt vào, dùng đũa chơi chơi xổ sốu để ruột tách ra khỏi vỏ, rồi đem đãi (như đãi gạo vậy) lấy ruột.

Riêng nước luộc để thật lắng, lọc đem nấu canh hoặc nấu cháo. Thường thì chắt chắt nấu canh với mít non, rau lốt. Ngoài nấu canh, nấu cháo có thể chế biến chắt chắt thành món xào cũng rất tuyệt.

Khi nhắc đến Quảng Ngãi bạn nghĩ đến Sông Trà. Thật vậy sông Trà có gì mà gây ấn tượng với quý khách đến thế? Đó là câu hỏi chỉ có một đáp án.Từ lâu, cá bống sông trà được xem là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của người dân Quảng Ngãi. Đặc biệt là vào những tiết trời lạnh thì món cá bống trở nên rất đặc biệt. Vị vừa cay nhẹ, vừa vị ngọt của cá, vừa vị béo của dầu khi khô tộ thì cơm ăn bao nhiêu cũng không đủ.

Chính vì vậy mà món cá bống kho tộ ở sông Trà trở nên nổi tiếng từ đó. Sau này, cứ mỗi dịp có người thân từ các vùng về ghé thăm Quảng Ngãi thì sẽ được tặng cho một ít cá bống kho sẵn để về ăn.

Cá bống cát ở sông Trà có nhiều loại, cá bống cát nhỏ con, màu vàng nhạt, cỡ bằng ngón tay út cho đến loại cá bống vồ, to con, và loại cá bống mú có thân hình tím sẫm như loại cá mú biển (còn gọi là cá bống than) thịt nhão. Cá bống làm sạch, ướp nước mắm ngon, tiêu, nước màu… để độ mươi phút. Sau đó đổ thêm nước mắm ngon vào trách (nồi nấu) sao cho vừa xăm xắp và đun lửa riu riu cho đến lúc chín.

Đặc sản Bánh đa cua - một biểu tượng ẩm thực của Hải Phòng. Một tô Bánh đa cua hấp dẫn không chỉ bởi vị ngon mà còn bởi sự hòa quyện của 5 gam màu: nâu hồng của gạch cua, nâu sậm của bánh đa, xanh mướt của rau nhút, rau muống và hành lá, đỏ tươi của trái ớt, và vàng rực rỡ của hành khô.

Ngày nay, Bánh đa cua được phổ biến rộng rãi, tuy nhiên, chỉ khi thưởng thức Bánh đa cua Hải Phòng, bạn mới cảm nhận được sự khác biệt. Đó có thể là 'hương vị quê hương', nhưng cũng chứa đựng bí quyết làm Bánh đa đỏ và cách nấu canh đặc biệt.

Bánh đa cua có mặt khắp Hải Phòng, nhưng những quán ngon thường chỉ mở cửa vào một buổi trong ngày: sáng, chiều hoặc đêm, điều này có thể là để giữ vững chất lượng và thu hút khách. Tuy nhiên, đối với thực khách lạc hậu, việc tìm ra những quán ngon có thể trở nên khó khăn nếu họ không biết rõ về Hải Phòng.

Người làm thịt bê thui cần có sự điều luyện để điều chỉnh lửa vừa đủ. Khi thưởng thức thịt bê thui Cầu Mống kết hợp với rau sống đặc trưng của vùng sông nước như tía tô, ngò thơm, xà lách, khế chua, chuối chát xát mỏng, rau húng, rau quế, giá... cuốn bên trong bánh tráng mỏng và chấm mắm cá cơm, bạn sẽ trải qua một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Tại quán thịt bê thui, bạn có thể chọn từ bắp, ba chỉ, mông, da để chế biến thành các món như xáo, gân, xương, bún tái...