Top 6 xu hướng cafe nổi bật trên toàn cầu (Cập nhật 2022)

Đam mê ẩm thực luôn biến động đầy sáng tạo theo từng giai đoạn và thời kỳ phát triển của thế giới. Lĩnh vực pha chế và dịch vụ cafe không ngừng đổi mới, từ những công thức bất ngờ đến những làn sóng cà phê lớn trong lịch sử.

Những biến đổi này thu hút sự chú ý rộng rãi từ khách hàng tiềm năng. Dựa trên phân tích F&B toàn cầu, dưới đây là 6 xu hướng hot nhất trong ngành cafe, được cập nhật mới nhất đến năm 2022.

1. Cà phê pha lạnh

Ngày càng có nhiều người yêu thích cảm giác của cà phê lạnh hơn cà phê nóng. Với sự thịnh hành của cold brew, có vẻ như khẩu vị người tiêu dùng đang trải qua sự thay đổi, không còn ưa chuộng cà phê nóng như trước.

(Ảnh: Pariwat Pannium)

Đặc biệt tại Mỹ, doanh số bán cà phê lạnh đã tăng vọt trong vài năm qua. Thời tiết là một trong những nguyên nhân chính tạo nên xu hướng này.

Trong quá khứ, vào mùa nóng, khách hàng thường chuyển từ cà phê sang đồ uống lạnh. Nhưng hiện nay, nhu cầu cho cold brew và các lựa chọn cà phê pha lạnh đã tăng đáng kể.

Biến đổi khí hậu đang làm tăng nhiệt độ trung bình toàn cầu, kéo theo mùa nắng nóng kéo dài và thay đổi khẩu vị uống cà phê của mọi người. Sự thực này là nền tảng cho xu hướng thứ hai, mà chúng ta sẽ khám phá ngay sau đây.

Điều này cũng mở đường cho xu hướng thứ hai, mà chúng ta sẽ tìm hiểu ngay dưới đây.

2. Bảo vệ môi trường & lan tỏa giá trị xã hội

Thống kê gần đây chỉ ra rằng đa số khách hàng ưa chuộng thương hiệu có tầm nhìn xanh, hỗ trợ môi trường và xã hội. Nhiều doanh nghiệp nhanh chóng điều chỉnh chiến lược kinh doanh và tiếp thị, mang đến sản phẩm và dịch vụ thân thiện với môi trường.

Ngành công nghiệp cafe cũng đang chịu ảnh hưởng của xu hướng này. Cụ thể, nhiều khách hàng bày tỏ mong muốn thưởng thức cafe pha chế từ sữa thực vật (đậu nành, hạnh nhân, lúa mạch) thay vì sữa động vật như trước đây.

(Ảnh: Alberto Bogo)

Ngoài ra, sự lan tỏa của ý thức về cà phê bền vững trong cộng đồng cũng đang gia tăng, giúp mọi người nhận ra quan trọng của việc trồng và khai thác cà phê mà không gây hại cho môi trường.

Giải thích khái niệm “Sustainable coffee”

Khái niệm “Sustainable coffee” là gì?

Cà phê bền vững là loại cà phê được trồng và khai thác mà không làm hại đến môi trường tự nhiên, đồng thời mang lại công bằng cho những người làm nông hoặc lao động tham gia vào quá trình sản xuất.

(Thuật ngữ này tạm dịch có thể hiểu là “cà phê bền vững” như một số nguồn khác đã đề cập. Tuy nhiên, lối dịch trên chưa thực sự phản ánh đầy đủ ý nghĩa trong ngữ cảnh tiếng Việt, do đó tôi sẽ giữ nguyên cách gọi gốc trong bài viết này)

Liệu có cà phê được trồng theo cách gây hại môi trường?

Đúng vậy, câu chuyện đau lòng đang diễn ra tại hầu hết các vùng trồng cà phê trên thế giới.

Các vùng nhiệt đới tập trung nhiều điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của cây cà phê, từ khí hậu, nhiệt độ cho đến lượng mưa. Tuy nhiên, việc mở rộng diện tích đồn điền cà phê thường đi kèm với khai phá đất, phá rừng - một cách làm nhanh chóng và dễ dàng.

Ngoài ra, đặc tính chung của đất trồng cà phê thường là những dốc đồi. Nếu chủ đồn không chú ý đến chất lượng đất để bảo quản đúng cách, hiện tượng xói mòn và lắng cặn xảy ra thường xuyên, gây hậu quả là đất trống trải và ô nhiễm nguồn nước xung quanh.

Tổng cộng, những hành động này sẽ không bao giờ mang lại chất lượng bền vững, cả về mặt bảo vệ môi trường và thu hoạch cà phê.

Vậy sustainable coffee khác gì so với cà phê thông thường?

Sustainable coffee vẫn giống như cà phê thông thường về loại hạt và hương vị. Tuy nhiên, điểm khác biệt chủ yếu nằm ở cách trồng và khai thác (không gây hại cho môi trường như đã đề cập ở trên) và giá thành cao hơn.

Tại sao vẫn là cà phê nhưng giá lại cao hơn? Thực tế, đây là chi phí công bằng tương ứng phải trả cho những người nông dân chịu trách nhiệm trồng và thu hoạch cà phê.

Ít người biết đến sự phức tạp của cuộc sống của những người nông dân trồng cà phê: Khi các nhà buôn tiếp xúc để tìm nguồn cung, chủ đồn nhỏ thường phải chấp nhận giá thấp hơn bình thường. Do đó, hội nhà buôn sẽ có lợi nhuận cao hơn khi bán với giá cao.

(Ảnh: Nguyen Tong Hai Van)

Áp đặt giá mua từ nguồn cung sẽ gây ra nhiều hệ quả nghiêm trọng:

Để giải quyết những vấn đề trên và hướng đến một tương lai bền vững cho môi trường và ngành khai thác cà phê, tình trạng ép giá và bóc lột nhân công cần phải được loại bỏ, bắt đầu bằng việc trả công xứng đáng cho họ. Dĩ nhiên, sản phẩm cà phê bền vững sẽ có giá bán cao hơn trên thị trường.

Nếu chúng ta không muốn mua cà phê sustainable vì tiết kiệm tiền, liệu chúng ta có làm gì?

Nếu không thay đổi nhận thức ngay bây giờ, mọi người sẽ phải trả giá đắt cho cà phê!

Phá rừng sẽ làm tổn thương môi trường, gây ra biến đổi khí hậu, làm nóng lên Trái Đất và nước biển dâng cao. Điều này sẽ làm giảm diện tích trồng cà phê, tăng nguy cơ bệnh tật, làm cạn kiệt nguồn cung cấp cà phê, khiến nó trở nên quý và khan hiếm hơn bao giờ hết.

3. Công thức đồ uống tốt cho sức khỏe

Sau đại dịch Covid, mọi người ngày càng chú trọng đến sức khỏe, ảnh hưởng mạnh đến lựa chọn mua sắm và sử dụng các sản phẩm và dịch vụ có lợi cho sức khỏe cả về thể chất lẫn tinh thần.

(Ảnh: Pixabay)

Ngày càng nhiều người chuyển sang các loại đồ uống như cold brew, cà phê đen, thậm chí trà nguyên chất, thay vì các đồ uống kích thích đầy đường. Các công thức này không chỉ tăng cường năng suất mà còn ít calorie, phù hợp với những người muốn tránh đường.

4. Chất lượng & trải nghiệm hương vị hàng đầu

Với sự tiện lợi của Internet, khách hàng ngày càng hiểu biết sâu sắc về cà phê. Điều này đặt ra yêu cầu cao về chất lượng và trải nghiệm hương vị, đồng thời đòi hỏi các cửa hàng và barista phải nâng cao tay nghề để đảm bảo mỗi sản phẩm đều đạt chất lượng tốt nhất.

Gautam Kumbargeri Srinath – Trưởng phòng Sales tại Marco Beverage Systems, chi nhánh UAE, chia sẻ: “Ngày nay, khách hàng không chỉ quan tâm đến cốc cafe cuối cùng mà còn mong muốn trải nghiệm nhiều thông tin khác nhau, từ nguồn gốc đến quy trình chế biến và xử lý hương vị…”

Ngoài cà phê, các công thức đồ uống ngày càng đa dạng và chất lượng, làm tăng trải nghiệm cho khách hàng. Một ví dụ rõ ràng là Latte, nay có thể sử dụng matcha hoặc nghệ thay thế cà phê, tạo nên một tác phẩm độc đáo.

5. Đồ uống đẹp mắt, thu hút “sống ảo”

Không khó nhận thấy sự ưa chuộng của khách hàng trẻ về việc chụp ảnh đồ uống để chia sẻ trên mạng xã hội. Do đó, xu hướng đặt và pha chế đồ uống với thiết kế đẹp, mang tính nghệ thuật đang thu hút sự chú ý đặc biệt.

Khái niệm đồ uống ready-to-drink bao gồm các loại nước uống được phục vụ và bày bán trong chai, lọ hoặc lon, sẵn sàng sử dụng ngay mà không cần phải pha chế phức tạp. Ngoài các loại cà phê cơ bản như đen/nâu, danh sách đồ uống ready-to-drink ngày nay đã bổ sung thêm cả cold brew, latte.

Với sự thay đổi này, hệ sinh thái cà phê sẽ tiến đến “xâm chiếm” mạnh mẽ ở các cửa hàng tiện lợi, siêu thị trong tương lai gần. Đây thực sự là cơ hội lớn cho những chủ quán thông minh biết bắt kịp thời cơ để phát triển và dẫn đầu xu hướng.

Làm thế nào để chủ quán cà phê đối mặt và thích nghi với xu hướng mới?

Thái độ mở lòng đối với những thay đổi mới

Trước khi bắt đầu thực hiện, các doanh nhân cần sở hữu tư duy mở cửa, linh hoạt, và sẵn sàng đối mặt với những thách thức và khó khăn mà chúng mang theo.

Sở thích uống cà phê thực sự đa dạng, nhưng trong lĩnh vực nơi 'khách hàng luôn đứng đầu', không có chỗ cho tính ích kỷ hay ưu tiên cá nhân trước sự hài lòng của người tiêu dùng. Ai dám thử đặt menu chủ yếu là cà phê nóng giữa cái nắng oi bức, rồi chờ đợi sự giảm sút không tránh khỏi của thương hiệu?

Đầu tư vào trang thiết bị và công cụ là một quyết định thông minh

Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về những nguyên nhân phổ biến khiến hương vị cà phê trở nên kém ngon và nhấn mạnh vào vai trò quan trọng của các công cụ pha chế.

(Hình ảnh: Kevin Schmid)

Không chỉ là những vật dụng thông thường như cốc, đĩa, hay thìa, các thiết bị và máy móc cũng cần sự quan tâm và bảo dưỡng đều đặn, tránh tình trạng xuống cấp hoặc đảm bảo vệ sinh. Hãy nhớ rằng, hai xu hướng quan trọng đã được đề cập trước đó là chất lượng ổn định và có lợi cho sức khỏe.

Nâng cấp không gian và dịch vụ

Tái tạo không gian và tối ưu hóa quy trình phục vụ sẽ tăng cường trải nghiệm và tạo điểm đặc sắc cho quán cafe.

Tạo trải nghiệm thoải mái để gây ấn tượng tốt với khách hàng, thuyết phục họ quay trở lại lần sau. Ngoài ra, không gian decor ấn tượng của quán cafe có thể kích thích mong muốn chia sẻ trải nghiệm qua hình ảnh – như một chiến lược tiếp thị tự nhiên '0 đồng' mang lại giá trị quảng bá cao cho thương hiệu.

Tác giả: Trần Thị Phương Thảo

Từ khóa: Những xu hướng cafe đang 'hot' trên toàn thế giới (Cập nhật năm 2022)