Top 7 điều đặc biệt về nước mắm truyền thống Phú Quốc

Một điểm độc đáo của nước mắm Phú Quốc là màu nâu cánh gián tự nhiên, không có sự pha trộn của tạp chất như các loại nước mắm khác. Thành phần chính của nước mắm là từ các loại cá cơm đặc biệt chỉ có ở vùng biển Kiên Giang. Màu nâu cánh gián được tạo ra bằng cách thêm một số trái thơm hoặc mít và quá trình phơi nắng nhiều, tạo ra mùi vị dịu nhẹ. Màu nâu cánh gián trong nước mắm truyền thống này được tạo ra bằng cách ướp tươi khi cá vẫn còn máu trong thân và ủ 12-15 tháng trong thùng gỗ.

Đây chính là thành phần quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Độ đậm tự nhiên tạo ra vị ngọt thơm, và độ đậm càng cao, nước mắm càng thơm ngon. Nước mắm truyền thống Phú Quốc đặc biệt với hàm lượng đạm tự nhiên cao nhất, đạt đến 40-45 độ, là độ đậm cao nhất có thể tạo ra bằng phương pháp tự nhiên.

Tại Phú Quốc, người ta có thể thu được nước mắm độ đậm cao, từ 40-50 độ, thông qua phương pháp kéo rút và phơi nắng lặp lại nhiều lần trong thời gian lên đến 12 tháng hoặc lâu hơn, tạo ra phần dịch cô đặc. Các loại nước mắm thương phẩm trên 60oN thường được chế biến bằng phương pháp cô đặc chân không. Phương pháp này giúp giảm mất chất dễ bay hơi, làm cho nước mắm trở nên dịu nhẹ hơn.

Vị ngọt tinh tế của nước mắm truyền thống Phú Quốc là kết quả của quá trình ủ cá cơm tươi với muối trong hơn 12 tháng. Đây chính là hương vị ngọt đậm đà, mặn mà, lan tỏa và lưu lại trên đầu lưỡi. Điều này chỉ xuất hiện trong Nước mắm truyền thống Phú Quốc vì nguyên liệu làm nên nước mắm là loại cá cơm cho ra lượng đạm tự nhiên cao, mang đến hương vị thơm ngọt tự nhiên vô cùng hấp dẫn.

Nước mắm Phú Quốc, sản phẩm tinh túy được chế biến theo phương pháp của nghệ nhân truyền thống, tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về 'Chỉ dấn địa lý của Nước mắm Phú Quốc', và được đóng chai ngay tại đảo Phú Quốc. Nước mắm Phú Quốc có hương vị ngọt đậm đà, tự nhiên, dư vị ngọt kéo dài, được mệnh danh là hậu vị. Điều này làm nổi bật sự khác biệt của Nước mắm Phú Quốc so với các loại khác có thêm đường, bột ngọt, hoặc tạo độ đạm cao bằng hóa chất, hoặc phương pháp công nghiệp.

Muối không chỉ là chất bảo quản tự nhiên tốt nhất cho nước mắm mà còn tạo nên bí mật của vị ngọt đặc trưng. Với độ muối vừa đủ, nước mắm truyền thống được sản xuất trong môi trường sạch, không có cơ hội cho bất kỳ loại khuẩn nào tồn tại. Điều này làm cho nước mắm Phú Quốc trở thành sản phẩm hoàn toàn sạch.

Cá đánh bắt xong được ướp muối ngay trên tàu, đảm bảo độ đạm cao nhất trước khi chuyển về thùng để ủ. Các thùng ủ cá, được làm từ gỗ đảo, không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giữ vững độ bền cao, có thể sử dụng trong nhiều chục năm. Yếu tố này không những là bí mật tạo nên chất đậm đà của nước mắm Phú Quốc mà còn làm cho nó trở nên đặc biệt.

Không chỉ có hương vị ngọt thơm đặc trưng, nước mắm truyền thống Phú Quốc còn là nguồn cảm hứng của vị mặn đậm đà. Khẳng định rằng chỉ khi mặn mà và đậm đà, đó mới là nước mắm truyền thống! Quy trình sản xuất đặc biệt này là điểm độc đáo.

Theo quy trình, cá tươi được ủ cùng muối biển theo tỉ lệ chuẩn. Muối chính là bảo quản tự nhiên tốt nhất cho chất đạm amin trong nước mắm. Nếu chất đạm này bị phân hủy, nước mắm sẽ mất hương vị và chất lượng. Quá trình ủ chượp không sử dụng chất xúc tác, giúp cá phân hủy tự nhiên, kết hợp với điều kiện tự nhiên và khí hậu trên đảo, tạo ra nước mắm Phú Quốc với đặc điểm độc đáo: thơm ngon, màu sắc cánh gián hấp dẫn, đậm đà và độ đạm cao, một lựa chọn ưa thích từ xưa đến nay.

Người tiêu dùng cần phải nhớ rằng nước mắm truyền thống Phú Quốc được đóng gói theo quy trình kín đáo tại huyện đảo Phú Quốc. Nhà sản xuất phải có chứng chỉ để xác nhận sản xuất theo phương pháp truyền thống, mang đến sản phẩm nước mắm truyền thống. Nước mắm Phú Quốc đã nhận được giấy chứng nhận “Chỉ dẫn địa lý”. Và chỉ những chai nước mắm có chứng chỉ trên nhãn: “Sản xuất và đóng chai tại Đảo Phú Quốc” mới được công nhận là nước mắm truyền thống Phú Quốc.

Do đó, nước mắm Phú Quốc là một sản phẩm thơm ngon và an toàn, được nhiều người tin dùng. Quá trình sản xuất nước mắm tại Phú Quốc vẫn duy trì quy trình truyền thống, kết hợp với công nghệ hiện đại để kiểm soát các tiêu chuẩn hóa lý theo quy định TCVN 5107:2003, đồng thời đảm bảo chất lượng, an toàn và vệ sinh thực phẩm. Tất cả các nhà sản xuất nước mắm tại Phú Quốc đều được giám sát và kiểm soát chặt chẽ bởi cơ quan chức năng quản lý của nhà nước, theo quy chuẩn quốc gia, để đảm bảo chất lượng cho người tiêu dùng.

Đó là hương thơm đặc trưng của cá cơm tươi, ủ chung với muối biển trong hơn 12 tháng, đủ để cá trở nên 'chín' hoàn toàn. Phương pháp ủ chượp truyền thống của nước mắm Phú Quốc tạo nên sự chín muối từ cá dần dần và sau cùng là toàn bộ. Mùi thơm đặc trưng của nước mắm đến từ hương tinh khiết của chượp đã chín hoàn toàn. Những cách làm nước mắm khác nhau với nguyên liệu và quy trình chế biến riêng không thể mang lại mùi thơm tinh khiết như nước mắm truyền thống Phú Quốc này.

Nước mắm Phú Quốc mang hương thơm đặc trưng bởi vị mặn của muối và hương ngọt béo của chất đạm từ cá, tạo nên một sản phẩm đặc sắc của đảo biển. Chất lượng của nước mắm được đánh giá cao thông qua mùi thơm lan tỏa từ những món nêm, xào, ướp hay nước chấm.