Top 8 Cách làm bánh Tiramisu thơm ngon tại nhà

1. Tiramisu oreo

Nguyên liệu:

• Đường 51 gram(chia làm 4 phần: 3 - 20 - 8 - 20)
• Bánh Oreo 10 cái
• Lòng đỏ trứng 17 gram
• Chiết xuất vani 2 gram
• Lòng trắng trứng 40 gram
• Bột mì đa dụng 40 gram
• Đường bột 20 gram
• Nước ấm 50 gram
• Bột cà phê hòa tan 2 gram
• Phô mai mascarpone để lạnh 200 gram
• Whipping cream 200 gram(kem tươi để lạnh)

Cách làm:

• Nghiền bánh:
  • Tách phần vỏ và phần bánh Oreo ra riêng.
  • Cho phần vỏ của 10 cái bánh Oreo vào túi nilon và dùng chày nghiền thật nhuyễn bánh.
• Đánh tan trứng:
  • Cho vào tô 17g lòng đỏ trứng, 3g đường, 2g chiết xuất va-ni, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp tan đều.
  • Cho vào tô 40g lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
  • Khi xuất hiện bong bóng lớn thì thêm khoảng 10g đường vào, đánh ở mức thấp cho đường tan. Sau 30 giây đánh, bạn cho tiếp khoảng 10g và tiếp tục đánh ở tốc độ chậm, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, có chóp mềm thì hạ tốc độ đánh thêm 1 - 2 phút. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.
• Trộn bột bánh:
  • Cho hỗn hợp lòng đỏ đã trộn đều vào tô lòng trắng trứng đã đánh bông. Trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn Fold nhẹ tay (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không ngon.
  • Rây vào tô 40g bột mì đa dụng, tiếp tục fold nhẹ tay cho hỗn hợp bánh hòa quyện.
• Tạo hình và nướng bánh:
  • Lót giấy nến vào khay để chống dính. Cho hỗn hợp bánh vừa làm vào túi bắt kem và nặn thành các que dài vừa ăn như hình.
  • Rắc lên mặt bánh một ít đường bột và phần bánh oreo đã nghiền.
  • Làm nóng lò trước 15 phút ở 170 độ C cho nhiệt lò ổn định.
    
  • khay bánh vào nướng khoảng 15 phút ở 170 độ C cho bánh chín ngon.
• Làm hỗn hợp Marcarpone:
  • Cho vào tô 50ml nước ấm, 2g cà phê hòa tan và 8g đường khuấy đều cho tan.
  • Cho vào tô 200g kem phô mai mascarpone, 20g đường, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện. Cho phần kem của 10 cái bánh Oreo vào tô, tiếp tục trộn đều.
    
  • Cho 200g kem whipping đã làm lạnh vào tô, trộn đều một lần nữa cho hỗn hợp đều nhau.4
• Hoàn thành bánh:
  • Cho hỗn hợp kem Marcarpone vào túi bắt kem và nặn vào khuôn. Dàn đều lớp kem.Rải đều lên trên lớp kem 1/2 phần vỏ bánh Oreo đã nghiền.
  • Lặp lại thao tác tương tự cho hết phần kem và phần vỏ bánh.
  • Cuối cùng, bạn lấy quy bánh đã nướng chín ra, lăn qua phần nước cà phê đã pha và xếp vào khuôn bánh.
  • Rắc thêm một ít bánh Oreo nhỏ lên trang trí là món ăn đã hoàn thành rồi.

2. Bánh Tiramisu trà xanh

Nguyên liệu:

• Bột mì số 8 53 gr
• Bột matcha 7 gr
• Bơ lạt 25 gr
• Gelatin 3 gr
• Heavy cream 100 ml(hoặc whipping cream)
• Phô mai Mascarpone 200 gr
• Lòng đỏ trứng 4 cái
• Lòng trắng trứng 3 cái
• Sữa tươi không đường 45 ml
• Đường 130 gr
• Nước nóng 20 ml

Cách làm:

• Đánh trứng:
  • Cho vào tô lớn 2 lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
  • Chia 60gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
  • Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.
  • Cuối cùng, cho 2 lòng đỏ trứng gà vào tô trứng bông và tiếp tục dùng máy đánh cho hỗn hợp hòa quyện ở tốc độ thấp.
• Rây, trộn bột bánh:
  • Rây mịn vào hỗn hợp trứng bông: 53gr bột mì, 7gr bột matcha. Sau đó, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
  • Kế đến, cho vào tô mới 25ml sữa tươi không đường, 25gr bơ lạt. Sau đó bạn đặt tô này vào 1 chảo nước nóng để bơ được tan chảy.
  • Tiếp theo, lấy 1 ít hỗn hợp bột bánh vừa trộn cho vào tô bơ tan chảy rồi khuấy đều cho hòa quyện.
  • Sau đó, đổ hỗn hợp bơ vừa khuấy vào ngược lại tô bột bánh và tiếp tục trộn đều theo kiểu Fold cho hỗn hợp hòa quyện.
• Đổ khuôn, nướng bánh:
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút.
  • Chuẩn bị khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, sau đó bạn đổ bột vào và dàn đều.
  • Tiếp theo, nướng bánh từ 11 - 13 phút ở 190 độ C. Sau khi nướng xong, kê bánh lên crack cao, phủ lên mặt 1 lớp màng bọc thực phẩm và để nguội.
• Đánh cách thủy trứng:
  • Cho vào tô mới 2 lòng đỏ trứng, 20gr đường. Sau đó, đặt tô này lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều đến khi đường tan chảy, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt là được.
• Trộn kem phô mai:
  • Đầu tiên, khuấy đều 20ml sữa tươi không đường cùng 3gr bột gelatin, sau đó để yên hỗn hợp khoảng 10 phút cho gelatin nở.
  • Kế đến, cho hỗn hợp gelatin này vào tô lòng đỏ trứng ở Bước 4 rồi khuấy đều.
  • Tiếp theo, cho vào thêm 200gr phô mai Mascarpone và tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
  • Cho vào tô mới 100ml heavy cream, 10gr đường. Dùng máy đánh đến khi hỗn hợp đạt trạng thái bông mềm, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
  • Kế tiếp, cho phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp phô mai rồi khuấy đều cho hòa quyện.
  • Cho vào tô mới 1 lòng trắng trứng gà, 10gr đường, dùng máy đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.
  • Cuối cùng, cho phần trứng bông này vào hỗn hợp kem phô mai, trộn đều theo kiểu Fold cho mịn mượt là hoàn tất.
• Cắt bánh, đổ khuôn tiramisu:
  • Đầu tiên, bạn dùng tăm để gạc bỏ hết lớp vỏ nâu trên mặt cốt bánh. Sau đó, dùng khuôn 15cm và 12cm để cắt bánh thành miếng tròn.
  • Cho vào chén 20gr đường, 20ml nước nóng rồi khuấy đều cho đường tan chảy.
  • Kế đến, đặt miếng bánh 15cm vào khuôn tròn 15x6cm, phết 1 lớp siro đường lên mặt để tạo độ ẩm cho bánh.
  • Tiếp theo, đổ 1 ít hỗn hợp kem phô mai vào đến khi gần đầy khuôn bánh.
  • Sau đó, đặt lên mặt 1 miếng cốt bánh 12cm rồi phủ kín bánh bằng hỗn hợp kem phô mai còn lại. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng đến khi đông hoàn toàn.
  • Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc lên mặt 1 lớp bột matcha là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Bánh Sampa 200 gr (bánh Lady Fingers)
• Lòng đỏ trứng gà 2 cái
• Đường vani 1 muỗng cà phê (hoặc 1 ống bột vani)
• Bột cà phê hòa tan 1 muỗng cà phê
• Bột cacao 1 ít
• Phô mai Mascarpone 300 gr
• Whipping cream 250 ml
• Đường 80 gr

Cách làm:

• Pha bột cà phê:
  • Trước tiên, hòa tan 1 muỗng cà phê bột cà phê cùng 20gr đường và 200ml nước nóng, sau đó để nguội.
• Đánh trứng:
  • Kế đến, cho vào tô mới 2 lòng đỏ trứng gà, 60gr đường, 1 muỗng cà phê đường vani. Đặt tô này lên nồi nước ấm và dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi chuyển thành màu vàng nhạt.
• Đánh bông whipping cream:
  • Cho vào tô mới 250ml whipping cream, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông mềm, tạo vân rõ nét. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
• Làm kem tiramisu:
  • Thêm 300gr phô mai Mascarpone vào tô whipping cream đã đánh bông, sau đó dùng máy trộn đều hỗn hợp ở tốc độ thấp.
  • Cho vào thêm hỗn hợp trứng rồi dùng phới trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
• Đổ khuôn:
  • Chuẩn bị 1 cái hộp vuông hoặc hình chữ nhật.
  • Nhanh chóng nhúng bánh Fingers lady vào chén cà phê đã hòa tan rồi xếp vào khay.
  • Dàn đều lên trên 1 lớp sốt kem tiramisu. Lặp lại 2 lớp phủ này đến khi đầy hộp và kết thúc bằng 1 lớp sốt kem là hoàn tất.
  • Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín hộp bánh và để vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 6 tiếng hoặc để qua đêm.
• Thành phẩm
  • Khi lấy bánh từ ngăn mát tủ lạnh ra, chỉ cần phủ lên mặt 1 lớp bột cacao là có thể thưởng thức.
  • Bánh tiramisu mềm mịn, bùi bùi hòa quyện cùng hương vị đắng của cà phê hòa tan. Đặc biệt là lớp sốt kem phô mai beo béo, ngọt ngào, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.

Nguyên liệu:

• Dâu tây tươi
• 1 thìa nhỏ nước cốt chanh
• 60g đường
• 60g nước
• 90g kem pho mát
• 30g sữa chua
• Bánh trứng hoặc bánh xốp

Cách làm:

• Cho dâu tây tươi, nước, đường, nước chanh vào cối xay sinh tố, xay nhuyễn.
• Sau đó cho vào nồi đun sôi hỗn hợp này lên.
• Nhúng bánh trứng hoặc bánh xốp vào hỗn vào bát dâu tây. Và ngâm một lúc sao cho bánh tan hoàn toàn trong bát dâu. Chia làm 2 cốc vì bánh có nhiều tầng.
• Cho kem pho mát vào bát, trộn cùng chanh, sữa chua và một ít đường. Đánh nhuyễn và bông hỗn hợp này lên để tạo ra lớp kem cho bánh.
• Đổ xen lẽ một lớp dâu và một lớp kem vào khuôn, chú ý trát lớp mặt bánh cho bằng phẳng.
• Rắc một ít dâu tây cắt nhỏ lên trên rồi đem để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng là được.

Nguyên liệu:

• 2 quả lòng đỏ trứng
• 40 gr đường
• 4 gr gelatin (2 lá)
• 60 ml xoài xay
• 150 gr phô mai Mascarpone
• 120 gr kem tươi (whipping cream)
• 120 ml nước cam nguyên chất
• 10 cái bánh sampa (bánh lady finger)
• 1 quả xoài chín và 50 ml xoài xay
• 50 ml nước cam hoặc chanh dây
• 20 gr đường
• 4 gr gelatin (2 lá)

Cách làm:

• Làm nóng hỗn hợp trứng:
  • Ngâm 4gr gelatin (2 lá) với nước đá lạnh khoảng 15 phút cho nở mềm.
  • Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng, 40gr đường, dùng phới lồng khuấy đều tay theo 1 chiều cố định cho hỗn hợp tan đều vào nhau.
  • Cho tô hỗn hợp đặt lên trên nồi nước sôi, vừa đun vừa khuấy và đánh cho trứng bông lên mịn lên như hình.
  • Trứng đặc, nhạt màu và bông mịn là đạt. Cho 4gr gelatin đã ngâm mềm vào tô, khuấy đều cho hòa quyện.
• Trộn hỗn hợp trứng với phô mai Marcapone:
  • Cho vào tô trứng vừa đánh 60ml xoài xay, trộn đều hỗn hợp.
  • Thêm phô mai Marcapone vào tô và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, sánh mịn.
  • Đánh bông mềm whipping Cream:
  • Dùng máy đánh trứng để đánh bông kem tươi. Lúc đầu để máy ở tốc độ chậm, sau đó chuyển dần lên tốc độ cao, hạ tốc độ xuống lại khi kem bắt đầu đặc và có vân. Nếu không hạ tốc độ xuống, kem dễ bị tách nước.
  • Khi kem mịn, đặc (bông cứng), nghiêng hoặc úp ngược tô thấy kem không chảy nữa là đạt.
• Trộn hỗn hợp tiramisu:
  • Cho phần kem tươi đã đánh bông vào tô kem xoài rồi trộn đều nhẹ tay theo 1 chiều cố định.
• Đổ khuôn:
  • Bọc một lớp màng thực phẩm vào đáy khuôn bánh để kem không chảy ra bên ngoài.
  • Nhúng khoảng 5 cái bánh sampa (bánh lady finger) qua 120ml nước cam nguyên chất rồi cho vào khuôn.
  • Xoài chín gọt vỏ, cắt lát mỏng.
  • Cho từ từ 1/2 hỗn hợp kem vào khuôn, xếp một ít xoài lên trên, nhúng tiếp phần bánh sampa còn lại qua nước cam rồi tiếp tục xếp vào khuôn, đổ phần kem còn lại vào.
  • Dàn đều cho phẳng phần kem mặt bánh. Cho bánh vào tủ lạnh 6 - 8 tiếng cho đông lại rồi lấy ra trang trí bánh.
• Làm lớp xoài mặt bánh:
  • 4gr gelatin ngâm nước đá lạnh cho nở mềm. Đun ấm 50ml nước xoài xay, sau đó cho tiếp gealtin vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
  • Đợi hỗn hợp này nguội rồi đổ hỗn hợp lên mặt bánh đã đông, dàn đều ra cho bánh đẹp mắt.
  • Cho bánh vào tủ lạnh để đông thêm 1 - 2 tiếng nữa. Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn.
  • Bạn có thể trang trí thêm một ít xoài và kiwi cho bánh thêm đẹp mắt.

Nguyên liệu:

• 24 chiếc Bánh champange
• 1.5 tách Kem cà phê, mềm mại
• 2 muỗng cà phê Rượu Kahlua
• 900 g Phô mai Mascarpone
• 1 muỗng cà phê Kem vani, mềm mại
• 120 g Kem tươi
• Bột cacao
• Sô-cô-la chip
• Kem đánh
• 1 chiếc Bánh sandwich ( Bông lan )

Cách làm:

• Phần đế bánh:
  • Đặt miếng bánh sandwich hoặc bánh bông lan có kích thước 9x5cm lên khuôn bánh đã lót nilon (hoặc theo kích thước khuôn bạn sử dụng). Đặt đều 8 chiếc lady finger lên trên.
• Đánh kem và phết kem:
• Cho kem cà phê và rượu Kahlua vào bát, đánh ở tốc độ vừa cho đến khi mịn. Phân chia hỗn hợp kem đều lên phần lady finger đã chuẩn bị rồi đặt vào tủ lạnh.
• Đánh phô mai Mascarpone với kem vani cho đến khi kết hợp và mịn. Lấy khay bánh ra, đặt thêm 8 chiếc lady finger lên trên và tiếp tục phân bố kem vani lên. Đặt lại vào tủ lạnh.
• Tiếp tục quá trình như bước trước. Lần này với kem sô-cô-la, ít vani và 1 muỗng canh kem tươi cho đến khi mịn màng. Đặt bánh và kem lên nhau.
• Đặt vào tủ lạnh:
  • Bọc bánh bằng màng thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đến khi hỗn hợp đặc cứng. Trước khi cắt bánh, để nó ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút.
• Chuẩn bị phần Sô-cô-la phủ:
  • Trong lúc chờ đợi, làm sốt sô-cô-la (ganache) bằng cách cho sô-cô-la chip và nửa chén kem đánh vào lò vi sóng trong 30 giây cho đến khi tan chảy. Trộn đều và đánh bông trong 5 phút.
  • Khi sẵn sàng ăn, lật ngược bánh Tiramisu và loại bỏ màng thực phẩm, rưới sốt sô-cô-la lên trên và rắc bột cacao để thưởng thức.

Nguyên liệu:

• 10 quả chà là (khô)
• 250 gr Đậu hủ
• 120 ml Sữa đậu nành không đường
• 2 muỗng cà phê Bột cà phê
• 1 muỗng cà phê Muối
• 2 muỗng cà phê Tinh chất vani
• 120 gr Bột hạnh nhân
• 2 muỗng cà phê Bột cacao
• 120 ml Si rô cây phong (maple syrup)
• 1 muỗng canh Bơ hạnh nhân
• 60 ml Dầu dừa (nấu ăn)
• 2 muỗng canh Rượu rum (tùy chọn)

Cách làm:

• Làm cốt bánh:
  • Pha 2 muỗng cà phê bột cà phê trong 30ml nước nóng, để nguội.
  • Xay 10 quả chà là khô trong máy xay sinh tố ở tốc độ vừa, tắt máy khi chà là nhuyễn và dẻo. Tách khối chà là thành miếng nhỏ, đưa lại máy xay, thêm cà phê pha, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 120gr bột hạnh nhân, và xay đến khi hỗn hợp đồng đều và mịn màng.
  • Hỗn hợp chà là xay mịn, mềm, dễ tạo hình là hoàn thành.
• Làm kem đậu hủ:
  • Bẻ 250gr đậu hủ, đặt vào máy xay và thêm 120ml si rô cây phong (maple syrup), 60ml dầu dừa, 1 muỗng canh bơ hạnh nhân, 120ml sữa đậu nành, 1 muỗng canh tinh chất vani, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh rượu rum.
  • Xay nhuyễn hỗn hợp ở tốc độ vừa, cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và đồng đều.
• Làm bánh tiramisu đậu hủ:
  • Chuẩn bị 6 ly thủy tinh, cho 1 muỗng canh hỗn hợp chà là xay mịn vào mỗi ly.
  • Nhấn dẹt chà là xuống đáy ly để tạo đế bánh, sau đó đổ từ từ kem đậu hủ lên trên đến cách miệng ly 1 đốt ngón tay.
  • Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 4 tiếng để kem đậu hủ đông lại. Khi kem đã đông, lấy bánh ra và rắc một ít bột cacao lên trên là xong.

Nguyên liệu:

• Bột mì số 8 - 160 gr
• Kem phô mai - 200 gr
• Sô-cô-la - 100 gr
• Sữa tươi - 70 g
• Kem sữa béo - 50 gr
• Bột cacao - 30 gr
• Whipping cream - 100 gr (đánh bông cùng 30 gr đường)
• Lòng trắng trứng đánh bông - 130 gr (3 quả lòng trắng trứng và 130 gr đường)
• Lòng đỏ trứng gà - 3 quả
• Bơ lạt - 30 gr (đun tan chảy)
• Bột cà phê hòa tan - 3 gr
• Tinh chất vani - 2 gr
• Baking powder - 5 gr (bột nở)
• Siro cà phê - Một ít (pha cùng 50 ml nước/10 gr đường/15 gr cà phê espresso)

Cách làm:

• Trộn hỗn hợp trứng:
  • 3gr bột cà phê hòa tan trong 70gr sữa ấm nóng.
  • Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà, thêm vào 30gr bơ lạt đun chảy, 2gr tinh chất vani, hỗn hợp cà phê, và khuấy đều.
• Trộn bột bánh:
  • Rây mịn 160gr bột mì số 8, 5gr bột cacao, 5gr baking powder vào tô trứng. Trộn đều để hỗn hợp hòa quyện.
  • Chia 130gr lòng trắng trứng đánh bông thành 3 phần. Đưa từng phần vào hỗn hợp bột rồi trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên.
  • Nướng cốt bánh:
    • Làm nóng lò ở 180 độ C trong 15 phút.
    • Phết mỏng bơ lên và đổ bột vào khuôn, nướng 50 phút ở 180 độ C. Khi nướng xong, để bánh nguội.
  • Khuấy trộn hỗn hợp kem phô mai:
    • Tán nhuyễn 200gr cream cheese, thêm vào 100gr whipping cream đã đánh bông mềm rồi khuấy nhẹ nhàng cho hòa quyện.
  • Nấu chảy hỗn hợp sô-cô-la kem:
    • Đun nóng 50gr kem sữa béo đến 80 - 85 độ C, sau đó đổ vào 100gr sô-cô-la rồi trộn đều.
    • Để hỗn hợp này nguội xuống còn 32 - 35 độ C là có thể sử dụng để phủ bánh.
  • Tạo hình bánh:
    • Dùng dao cắt bỏ phần bánh bị rạn cho bằng phẳng, sau đó cắt bánh ra làm 3 miếng.
    • Tiếp theo, dùng khuôn tròn để cắt phần giữa của miếng bánh thứ 2.
    • Phết 1 ít siro cà phê và phủ kem lên miếng bánh lớn nhất. Sau đó, đặt lên miếng bánh thứ 2 rồi lặp lại lớp phủ.
    • Đổ hỗn hợp sô-cô-la kem vào giữa, đặt miếng bánh cuối cùng lên trên và phủ kín bằng kem tươi.
    • Cuối cùng, phủ thêm 1 ít bột cacao là xong.