Buzz
3. Đặc sản Nem chua Huế
Không chỉ nổi tiếng với cảnh đẹp tự nhiên, di tích lịch sử và danh thắng, ẩm thực Huế còn rất độc đáo, đa dạng và tinh tế. Nem chua, mặc dù không phải là một món ăn hiếm, nhưng mỗi nơi vẫn giữ đặc trưng riêng, mang hương vị đặc biệt của quê hương. Vào những buổi chiều se lạnh ở thành phố lịch sử này, việc ngồi thưởng thức những chiếc nem chua vừa chua chua lại cay cay trên phố cổ là một trải nghiệm tuyệt vời cho những tín đồ ẩm thực miền Trung. Nem ở Huế có cách ăn đặc biệt, thường kèm theo tỏi sống và nước mắm để tăng thêm hương vị.
Nguyên liệu:
- Thịt lợn sử dụng phải là thịt nạc, tươi ngon, có độ đàn hồi cao
- Bì lợn cần được cạo sạch lông, không có mùi tanh
- Các loại gia vị như tỏi, ớt, đường phèn, và lá ổi, lá chuối cũng cần được chọn lựa kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng
Quy trình làm nem:
- Thịt được giã hoặc xay nhuyễn, sau đó nêm gia vị và đường phèn theo khẩu vị
- Da heo luộc chín, thái nhỏ và trộn đều với thịt
- Lá chuối và lá ổi dùng để gói nem cần được lau sạch và không được ướt
- Cách bày trí nem của người Huế rất tinh tế, đảm bảo cả về hình thức và hương vị. Nem được bố trí sao cho từng chiếc đều đẹp mắt, và thêm vài lát tỏi, ớt cùng ít tiêu sọ trước khi gói lại bằng lá ổi non và lá chuối
- Sau khi gói xong, nem cần được ủ khoảng 3 ngày để chín và có thể sử dụng. Trong thời gian ủ, nem sẽ có vị chua thanh, ngọt ngào và cay cay đặc trưng.
- Nem chua Huế chính thức khi có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, thịt ngon và thơm mùi tỏi, tiêu, ớt khi ăn
So với nem chua Thanh Hóa, nem chua Huế có hương vị chua hơn, đậm đà hơn và đặc biệt là thịt ngon giòn. Không sử dụng lá ổi và nilong như nem chua Thanh Hóa, nem Huế thường được gói bằng lá dong và lá chuối. Nem chua Huế không chỉ là một món ăn dân dụ, mà còn là biểu tượng của văn hóa và ẩm thực Huế. Món ăn này đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng của Việt Nam, được nhiều người yêu thích và lựa chọn, đặc biệt trong các dịp lễ hội và sự kiện truyền thống.
4. Nem chua Ninh Hòa, Khánh Hòa
“Đi đâu cũng ghi nhớ Khánh Hòa
Nha Trang gió mát, Ninh Hòa nổi tiếng với nem”
Nổi tiếng từ lâu, vùng đất Ninh Hòa được biết đến là quê hương của hai đặc sản nổi tiếng: nem chua và nem nướng, chinh phục cả ba miền đất nước. Trong khi nem nướng chỉ thưởng thức được tại Nha Trang, nem chua lại là món quà được nhiều người mua về làm quà. Khác biệt với các loại nem ở nơi khác, nem chua Ninh Hòa được bọc bởi lá chùm ruột hoặc lá khế để tạo thêm hương thơm. Món ăn này mang đến trải nghiệm đa dạng về cảm xúc cho thực khách. Mỗi giác quan đều bị kích thích bởi hương vị độc đáo của nem chua này. Một lần thưởng thức, vị giác của du khách sẽ bị đánh thức bởi hương vị chua, cay, mặn và ngọt hòa quyện trong từng miếng nem chua. Món ăn này xứng đáng là đặc sản du lịch không thể bỏ qua khi đến với thành phố biển Nha Trang xinh đẹp.
Nguyên liệu: Thịt heo nạc, kết hợp với gia vị như tỏi, ớt, muối, tiêu,.. và nước mắm chất lượng, cùng với lá lá gói bên ngoài
Quy trình làm nem:
- Thịt heo được rửa sạch, loại bỏ gân, thái mỏng và ướp gia vị như muối, tiêu, đường, ớt…
- Gia vị ngấm rồi thịt được xay nhuyễn để tăng hương vị
- Không giống như việc sử dụng lá chuối, nem Ninh Hòa được bọc trong lá chùm ruột hoặc lá khế để tạo mùi thơm đặc biệt
- Nem sau khi gói được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và chờ khoảng 3 ngày để chín và lên men chua.
- Lớp vỏ ngoài cùng của nem khi chín tạo nên hương vị độc đáo, cuốn hút thực khách bằng vị chát nhẹ
Nem chua Ninh Hòa mang đến hương vị đặc trưng, kết hợp sự cay nhẹ, ngọt ngào từ thịt lợn, nước mắm và gia vị. Mùi thơm của lá chuối non là điểm nhấn cho món ăn, tạo thành biểu tượng của văn hóa ẩm thực miền Trung. Du khách đến đây nhất định không thể bỏ lỡ món đặc sản độc đáo này.
5. Nem Thủ Đức
Nếu nhắc đến những món ngon nổi tiếng của Sài Gòn, không thể không nhắc đến nem Thủ Đức. Trong những câu chuyện dân gian, mỗi khi nem Thủ Đức xuất hiện, nó luôn tỏ ra tự hào: 'Đi đâu cũng biết đến chúng ta, chúng ta làm nem ở Thủ Đức…' hay như câu: 'Biên Hòa có bưởi Thanh Trà, Thủ Đức nem nướng, điện bà Tây Ninh'. So với nem miền Bắc, đặc biệt là ở vùng Thanh Hóa sử dụng bột ngọt và mùi thơm của lá Đinh Lăng, nem miền Nam, và đặc biệt là nem Thủ Đức, sử dụng đường và lá ổi. Điều này tạo ra hương vị ngọt ngào, khiến người ăn không chỉ thấy ngon miệng mà còn không bị ngấy.
Nguyên liệu:
- Thịt được chọn từ phần nõn của hai đùi sau
- Bì được lựa chọn kỹ lưỡng từ lưng hoặc đùi
- Gia vị như tiêu, tỏi, ớt và lá chùm ruột, lá ổi, lá chuối cũng được sử dụng
Quy trình làm nem:
- Thịt được lọc sạch, không chứa mỡ hay gân để đảm bảo quá trình lên men diễn ra tốt nhất
- Không rửa thịt, mà người ta đưa thịt vào máy xay để nhuyễn
- Gia vị được thêm vào trong quá trình xay nhuyễn, bao gồm muối tiêu, đường cát, mật ong, tỏi và một chút rượu
- Miếng nem được hình thành bằng cách ép theo khuôn để tạo ra những chiếc nem vuông vức, và bên ngoài miếng nem được cuốn bằng lá chùm ruột, lá ổi hoặc lá chuối
- Nem được để lên men tự nhiên trong vòng 3 ngày để chín và có thể sử dụng
Mỗi lò nem có những bí quyết riêng, nhưng vẫn giữ những nguyên tắc chung về chọn thịt và chế biến cẩn thận. Dù ở bất kỳ nơi nào, nem Thủ Đức vẫn giữ được đặc trưng riêng biệt so với các loại nem chua khác. Món nem Thủ Đức mang đến hương vị tuyệt vời với sự pha trộn hài hòa giữa vị chua ngọt và độ giòn của miếng nem. Nem Thủ Đức không chỉ là món ăn dân dụ, mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực Thủ Đức. Món ăn này đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng của thành phố Hồ Chí Minh, được nhiều người yêu thích và lựa chọn.
6. Nem làng Vẽ
“Trong nghìn năm văn hóa đặc sản của Thăng Long
Giò Chèm, nem Vẽ có phải không?”
Khi nhắc đến món ăn mang giá trị văn hóa, không thể không nói đến nem làng Vẽ - một món ăn liên quan đến câu chuyện lãng mạn về mối tình giữa cô gái làng Chèm và anh Khóa làng Vẽ, người nổi tiếng với nghề làm nem. Nem làng Vẽ thuộc xã Đông Ngạc, huyện Từ Liêm, Hà Nội là địa điểm nổi tiếng sản xuất nem chua. Trước đây, nem làng Vẽ được biết đến rộng rãi và được đánh giá cao để dành cho việc thưởng thức của vua chúa.
Nguyên liệu: thịt lợn tươi mới mổ, gia vị làm nem, lá ổi non
Quy trình làm nem:
- Thịt lợn sau khi rửa sạch được lọc hết thịt mỡ, gân, thịt giáp thăn để lấy thịt lạc nguyên
- Thái thịt thành từng miếng mỏng, nhỏ rồi bỏ vào cối giã. Giã cho đến khi thịt róc lòng cối, dẻo quánh thì mới hoàn thành mẻ giã.
- Người làng Vẽ lấy thịt từ mẻ giã pha với gia vị, lá ổi non cùng chất men chua rồi lấy lá chuối gói kín lại, ủ từ 7 đến 10 ngày thì nem chín'
- Nem chín đều, bóc ra không bị mốc, có màu hồng tươi rói, không dính lá được coi là nem ngon
Nem chua làng Vẽ được chế biến nhưng mỗi gia đình truyền thống có những bí quyết riêng biệt chỉ truyền lại cho con cháu trong gia đình. Vì vậy, nem làng Vẽ vẫn giữ những đặc điểm riêng biệt tạo nên sự độc đáo của từng chiếc nem. Nem chua làng Vẽ đã trở thành một món ăn dân dụ, mang đậm hương vị của làng quê Bắc Bộ. Món ăn này đã trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, được nhiều người yêu thích và lựa chọn. Đây là một sự thú vị để thưởng thức và chia sẻ trong những buổi gặp gỡ bạn bè, người thân.
7. Nem chua Yên Mạc, Ninh Bình
Khác với những đặc sản như cơm cháy, miến lươn,... Ninh Bình để lại dấu ấn đặc biệt trong lòng du khách về món nem chua Ninh Bình- đặc sản của mảnh đất cố đô. Nem chua Yên Mạc, sáng tạo bởi Phạm Thị Thư - con gái của quan Thượng thư Phạm Thận Duật, là một biến thể của nem chua cung đình Huế thời triều Nguyễn. Nem chua Ninh Bình không chỉ được ưa chuộng tại vùng đất đấy, mà còn chu du trên khắp mọi miền tổ quốc nhờ vào chất lượng thơm ngon, độc đáo tạo nên thương hiệu được nhiều người biết đến.
Mở lớp lá chuối ra đã tỏa ra mùi men chua rất dễ chịu, quyện với mùi thơm của lá ổi thơm lừng. Chỉ cần lấy đôi đũa xắn miếng nem ra là thấy một màu hồng rực của nem chua, xen lẫn là những sợi bì trắng tinh. Nem có vị hơi chua chua, chấm với nước mắm nhĩ hoặc nước mắm tỏi ớt là ngon vô địch.
Nguyên liệu:
- Thịt làm nem phải là thịt nạc của mông lợn, vừa được mổ và còn ấm nóng. Nếu dùng thịt thăn hoặc nạc vai, nem sẽ bị nhão, không ngon.
- Thính gạo trộn nem làm bằng gạo tẻ
- Các gia vị khác như tỏi, ớt, đường, tiêu,... lá đinh lăng, lá chuối, lá ổi
Quy trình làm nem:
- Thịt lọc hết mỡ bạc nhạc bỏ đi, dùng dao sắc thái từng miếng độ nửa phân, dài 2 - 3 phân, thái đến đâu, dùng sống dao dần nhừ thịt đến đó cho mềmư
- Thính gạo tẻ phải rang vàng, không được cháy, giã nhỏ thành bột
- Lăn vào thính (gạo rang vàng suộm và nghiền thành bột). Sau đó gói thịt vào vải sạch, ép chảy bớt nước thì nem để lâu mới không bị hỏng.
- Bì lợn khoanh mặt da vào trong, buộc lại rồi luộc vừa chín, không được nhão vì khó thái lại không ngon.
- Vớt bì ra, ép cho thẳng, lọc bớt mỡ bạc nhạc bằng dao sắc cho đến khi mỏng như tờ giấy, thái nhỏ như sợi cước
- Sau khi trộn thịt với bì lợn, cho muối và thính vào để lên men, đủ liều lượng nem sẽ chua và ngon, nếu ít thính và muối, nem sẽ bị hỏng, nếu nhiều quá nem chóng chua.
- Gói nem bằng lá chuối, bọc ngoài lớp nem là lá ổi để khi ăn có vị thơm. Về mùa hè, nem gói sau một ngày là ăn được, mùa thu sau 2 ngày, mùa đông sau 3- 4 ngày.
Nem chua Yên Mạc có màu hồng rực đặc trưng của nem, cùng những sợi bì màu trắng tinh, có thêm những lát tỏi và ớt trái kích thích vị giác. Ăn nem chua Yên Mạc ngon nhất nước chấm là nước mắm ngon pha có tỏi. Khi ăn, người ta thường gói kèm với các loại lá sung, mơ, đinh lăng. Tất cả giúp tạo thêm vị thơm ngon của món nem nổi tiếng mang tên Yên Mạc – quê hương của vùng đất cố đô xưa. Nếu hứng thú, bạn có thể thưởng thức để cảm nhận hết hương vị đặc trưng của đất Ninh Bình này.
8. Nem cây Chợ Huyện Bình Định
- Du lịch Bình Định không thể bỏ qua thưởng thức món nem cây chợ Huyện với hương vị thơm nồng, vừa dai lại vừa béo, là đặc trưng của ẩm thực nơi đây. Khi đến xứ Bàn Đồ, hãy ngắm tháp Chăm, thưởng thức tô bún chả cá và kết thúc bữa ăn với chiếc nem chua chợ Huyện, một biểu tượng của ẩm thực Bình Định. Hương vị chua ngọt, chan chát của lá ổi, cùng chút cay nồng của hạt tiêu tạo nên sự độc đáo của món ăn này.
Nguyên liệu:
- Thịt heo cỏ từ 6 đến 8 tháng tuổi, nặng chừng 60 ký và có nhiều nạc. Thịt được lấy từ bốn đùi, khoảng 15 ký. Để nem ngon, thịt nạc phải săn, tươi, lấy khi heo mới được thịt. Thịt còn nóng, đỏ sẫm
- Da heo, bột thính gạo
- Lá chuối, lá ổi, dây thun và giấy nilong mỏng để bọc phần nem chua
- Một số loại gia vị: Tỏi, tiêu hạt, ớt, muối, đường, nước mắm và bột năng.
Quy trình làm nem:
- Lọc sạch mỡ, lớp nhầy của thịt, lau khô bằng vải sạch; cắt ngang thớ khoảng 3 phân, thái nhỏ và cho vào cối quết nhuyễn trong khoảng 30 phút.
- Cẩn thận với cối xứ Quảng, vừa trơn láng vừa sâu lòng. Cối đá tốt nhất là đá Non Nước Đà Nẵng màu trắng có vân đen, mịn láng.
- Khi quết, phải đều tay, quết liên tục không ngừng. Nếu mỏi, trao chày cho người khác ngay lập tức. Một người quết, một người trông chừng nhanh tay nêm chút đường, muối theo tỉ lệ đã quy định sẵn rồi tiếp tục quết cho đến khi thịt “chín”
- Thêm tiêu hạt, tỏi bóc vỏ xắt mỏng, nước mắm kho và da heo lạng kĩ mỡ xắt sợi mịn như tóc hoặc xắt hạt lựu trộn đều.
- Thường khâu quết thịt cần sức của người đàn ông khỏe mạnh mới quết bền tay.
- Nem chua là nem vắt thành từng viên nhỏ cỡ quả cau, gói bằng lá ổi bánh tẻ hoặc lá vông sau đó bọc ngoài bằng lá chuối hột xanh.
- Khi gói, nhất thiết phải có lá ổi bọc thịt để hút ẩm. Rồi bọc thêm lớp ni lông ngoài cho kín hơi, không bị mốc.
- Thường thì khi gói, người ta sẽ gói hai viên nem thành một, buộc chặt và treo ở nơi thoáng mát.
- Nem sau khi gói, nếu mùa nắng để thêm bốn đến năm ngày thì sẽ thành món nem chua chợ Huyện
Nem chua Bình Định ra lò với màu hồng tươi, độ cứng, giòn, dai, vị thanh thanh, chua chua, ngọt ngọt của thịt lên men, vị cay của tiêu hột, cùng vị chan chát của lá ổi, vị cay the đặc trưng của tỏi cùng độ giòn sần sật của da heo xắt chỉ. Nem chua thường được thưởng thức với nước chấm xì dầu hoặc nước mắm nhĩ Gò Bồi pha với tương ớt, kèm theo mấy tép tỏi bóc vỏ và ớt xanh, nhấm nháp ly rượu Bàu Đá như câu ca: 'Rượu ngon Bầu Đá mê li/ Gặp nem chợ Huyện bỏ đi sao đành?' khiến họ say mê!
9. Nem Chua Vĩnh Yên
Nem chua Vĩnh Yên là một trong những đặc sản nổi tiếng của Vĩnh Phúc, mang đến hương vị chua ngọt đặc trưng. Thương hiệu nem Phú Đức từ Vĩnh Yên đã xuất sắc đoạt giải nhất tại cuộc thi “Đấu xảo Bắc Kỳ”.
Nguyên liệu: Thịt nạc, bột thính (gạo, ngô hoặc đậu tương), bì lợn, gia vị như hạt tiêu, ớt, quế chi, hoa hồi, lá ổi non, lá vông, lá chuối
Quy trình làm nem:
- Chọn miếng heo nạc tươi, giã nhuyễn và trộn với bột thính theo tỷ lệ. Bột thính có thể là gạo, ngô hoặc đậu tương tùy vào mùa.
- Bì lợn luộc chín, thái nhỏ, trộn với hạt tiêu ớt và vo thành viên với kích thước quả sấu. Quấn lá ổi non và lá vông, bọc ngoài bằng lá chuối rồi buộc chặt.
- Xâu nem thành từng chùm, mỗi chùm 10 quả và treo nơi thoáng khí. Sau 3-4 ngày, nem chua đã chín.
Nem chua Vĩnh Yên có hình dáng thuôn dài, màu hồng nhạt, mùi thơm chua đặc trưng. Vị chua, ngọt, cay hòa quyện khi ăn, kèm lá sung, lá đinh lăng, rau thơm và nước mắm pha chanh tỏi. Món ăn này không chỉ ngon mà còn là đặc sản nổi tiếng của Vĩnh Phúc, được ưa chuộng và bày bán rộng rãi trên cả nước.
