Buzz
Một vài thông tin cơ bản về Rượu cần
Trong danh sách Top 10 Đặc sản Bình Phước, Rượu cần là món bạn không thể bỏ qua. Đối với người S'tiêng, Rượu cần là loại thức uống đặc biệt và quý giá, được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Khác với Cơm lam Bình Phước và những món khác, Rượu cần thường chỉ được bày trên bàn tiệc trong những dịp lễ đặc biệt hoặc khi tiếp đãi khách. Rượu cần là một phần của đời sống tinh thần người S'tiêng.
Rượu cần được chế biến tỉ mỉ qua nhiều giai đoạn. Hiện nay, vẫn còn nhiều hộ dân người S'tiêng tự chế biến rượu cho các dịp lễ quan trọng của gia đình. Ở Bình Phước, Rượu cần có hai loại: Rượu cần đắng và Rượu cần ngọt. Bạn có thể chọn loại phù hợp với khẩu vị để có trải nghiệm tốt nhất!
Đối với người S'tiêng, Rượu cần là thức uống độc đáo và quý giá, được gìn giữ qua nhiều thế hệ
Rượu cần có gì đặc biệt?
2.1 Quy trình chế biến Rượu cần rất tỉ mỉ và công phu
Với quy trình cầu kỳ và công phu, cách chế biến Rượu cần của người S'tiêng đã được ghi nhận trong Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia về tri thức dân gian và nghề thủ công truyền thống. Mỗi nhà đều có công thức riêng, nhưng hương vị Rượu cần truyền thống vẫn được giữ vững. Thậm chí, hương vị ngày càng phong phú, đặc sắc nhưng vẫn không làm mất đi những nét đặc trưng vốn có của Rượu cần.
Để làm ra Rượu cần, bạn cần sử dụng nhiều loại nguyên liệu khác nhau và đảm bảo quy trình chế biến để tạo ra sản phẩm chất lượng nhất. Từ năm 2019, kỹ thuật chế biến Rượu cần của người S'tiêng đã được công nhận như một di sản văn hóa và gắn liền với cuộc sống tinh thần của người dân.
Chế biến Rượu cần đòi hỏi việc sử dụng nhiều loại nguyên liệu và tuân thủ quy trình nghiêm ngặt để tạo ra mẻ Rượu cần đạt tiêu chuẩn.
Kỹ thuật làm Rượu cần của người S'tiêng đã được ghi nhận trong Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia về tri thức dân gian và nghề thủ công truyền thống.
2.2 Phương pháp làm Rượu cần đắng cực kỳ độc đáo
Để tạo ra Rượu cần đắng, người S'tiêng sử dụng vỏ cây hơmuônl làm men. Sau khi phơi khô và nghiền nhuyễn, họ trộn thêm nhiều loại thảo dược khác để có hương vị đắng đặc trưng. Tiếp đó, gạo được nghiền thành bột và trộn với vỏ cây hơmuônl theo tỷ lệ đã định. Sau khi trộn đều, hỗn hợp được vo thành viên cỡ nửa nắm tay rồi đặt lên nia phủ lá chuối, để ủ kín gió trong 2-3 ngày. Khi viên men bắt đầu có lớp phấn trắng và mùi thơm, chúng sẽ được phơi khô và treo trên dàn bếp khoảng một tháng. Quá trình ủ Rượu cần đắng kéo dài từ 3 tuần đến 2 tháng, rượu càng lâu thì càng ngon, vị đắng đầu lưỡi nhưng hậu vị ngọt.
Một ché Rượu cần thường được ủ từ 3 tuần đến 2 tháng tùy kích thước, và ủ càng lâu thì chất lượng rượu càng tăng.
2.3 Rượu cần ngọt và hương vị quyến rũ
Rượu cần ngọt khác với Rượu cần đắng ở nguyên liệu làm men. Nó sử dụng vỏ cây krai-đăng, lá ler, hoặc cả hai. Phương pháp chế biến tương tự như Rượu cần đắng, nhưng vị ngọt và hương thơm được điều chỉnh bằng cách sử dụng lá ler và vỏ cây krai-đăng. Một số nơi còn thêm các loại lá khác như lá nhanh, lá côn, lá ớt rừng hoặc lá sấu để tăng hương vị. Rượu cần ngọt cũng có thời gian ủ tương tự, từ 3 tuần đến 2 tháng. Nếu rượu được ủ lâu hơn, hương vị sẽ càng đặc sắc. Tránh dùng trấu trong quá trình nấu vì nó sẽ khiến rượu có màu trắng đục và vị gắt dễ gây khó chịu.
Khác với Rượu cần đắng, Rượu cần ngọt dùng vỏ cây krai-đăng, lá ler hoặc cả hai cùng lúc để làm men rượu. Ảnh: TTXVN
Rượu cần được coi như món quà quý và thường được người S'tiêng dùng để đãi khách hoặc dùng trong các bữa tiệc, lễ hội lớn. Sau quá trình chế biến tỉ mỉ, hương vị Rượu cần sẽ khiến bạn khó quên và muốn quay lại Bình Phước để thưởng thức thêm. Trong các dịp lễ, Tết, món rượu này thường xuất hiện trên bàn tiệc, góp phần tạo không khí vui tươi. Nếu bạn dự định đến Bình Phước, hãy thêm Rượu cần vào danh sách đặc sản phải thử trong cuốn cẩm nang du lịch của bạn!
Tạ Mỹ Dung
Nguồn: Tổng hợp
