Buzz
Suốt nhiều năm qua, kem đã chiếm một vị trí đặc biệt trong lịch sử văn hoá và ẩm thực của Mỹ. Không chỉ là một món tráng miệng hấp dẫn vào mùa hè, kem còn đóng vai trò quan trọng trong việc giúp các nhà sản xuất bia Mỹ vượt qua thời kỳ cấm rượu. Trong Thế chiến thứ 2, kem trở thành biểu tượng tinh thần quân đội. Và từ những năm 1950, món kem ngọt ngào trở thành một phần không thể thiếu trong các gia đình Mỹ.
Tuy nhiên, sau thời kỳ phồn thịnh vào những năm 1940, lượng kem tiêu thụ trên mỗi người bắt đầu giảm vào những năm 90. Và đến những năm 2000, khi nhận thức về sức khỏe lan rộng, ngành công nghiệp kem cũng phải đối mặt với nhiều thách thức đáng kể.Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, việc tiêu thụ kem (không tính kem sherbet và kem không béo hoặc ít béo) đã giảm đáng kể trong nhiều năm qua. Vào năm 1986, mỗi người Mỹ trung bình tiêu thụ 8kg kem. Tuy nhiên, đến năm 2021, con số này đã giảm gần ⅓ còn chỉ 5,4kg kem/người.Thời kỳ phồn thịnh của kem ở Mỹ
Theo bộ Tài chính Mỹ, từ năm 1919 đến năm 1929, doanh thu thuế từ rượu đã giảm từ 365 triệu USD xuống dưới 13 triệu USD. Với tình trạng suy giảm như vậy, rất ít nhà máy bia có thể tồn tại, họ buộc phải chuyển hướng sang các ngành nghề khác, trong đó có cả kem.Theo Anne Cooper Funderburg, tác giả của cuốn sách 'Socola, Dâu và Vani: Hành trình của Kem Mỹ', khi nam giới tìm kiếm những sự thay thế cho việc uống rượu, nhiều người đã chuyển sang ăn kem. Có một câu nói lan truyền rằng: 'Đã lâu rồi cha tôi không còn là một kẻ nghiện rượu.' Thay vì uống bia, ông ấy đã đem về nhà những viên kem.
“Các thành phần của kem như chất béo và đường là những chất thay thế tốt để làm thỏa mãn cảm xúc của một người. Kem mang lại cảm giác thoải mái cho người ăn.” Những người uống rượu bắt đầu chuyển từ rượu sang kem và doanh thu bán kem tăng vọt.Theo một bài báo vào tháng 5 năm 1923, 'Các nhà sản xuất đều lạc quan về triển vọng thương mại và dự đoán năm nay sẽ có sự tăng trưởng lớn hơn so với năm trước. Thực tế, kinh doanh kem sẽ ngày càng thuận lợi hơn vì nhiều người chuyển sang sử dụng kem từ khi lệnh cấm rượu trên toàn quốc được áp dụng và các quán rượu đóng cửa.'Đúng vậy, trong Thế chiến thứ hai, sự quan tâm đến kem vẫn được duy trì, khi chính phủ sử dụng kem đông lạnh như món tráng miệng để nâng cao tinh thần cho quân đội.
Kem trên tàu USS Maryland ở Chicago, Illinois năm 1939.“Chúng tôi đã xây dựng các nhà máy sản xuất kem tạm thời ở vùng chiến trường và chi hơn 1 triệu USD cho một sà lan để vận chuyển thùng kem đến các đơn vị trên Thái Bình Dương.” - Theo USDA, năm 1946, Mỹ sản xuất khoảng 10kg kem trên đầu người.Điều này đã khiến một số lượng lớn quân nhân tiếp xúc với kem, tạo ra một nguồn nhân lực lớn 'nuôi sống ngành công nghiệp đằng sau những cây kem thơm ngon đó'.Sau chiến tranh, khi hệ thống đường cao tốc quốc gia mới được xây dựng và việc sử dụng tủ lạnh trở nên phổ biến, kem đã xuất hiện trong nhiều gia đình hơn. Tuy nhiên, sau khi lệnh cấm bia và rượu bị hủy bỏ vào cuối những năm 1920, ngành công nghiệp kem đã trải qua một khủng hoảng tồi tệ. Không phải vì mọi người không còn thích kem nữa, mà là cảm giác hào hứng với món tráng miệng này đã không còn như trước. 'Một phần lý do là do nó không còn mới mẻ, sáng tạo. Ngoài ra, sự lo lắng về tác động của đường đối với sức khỏe, đã khiến kem trở thành một món ăn không lành mạnh.'Mối quan tâm về sức khỏe
Sau khi Burt Baskin, người sáng lập thương hiệu kem Baskin-Robbins, qua đời vì bệnh vào năm 1967, công chúng ngày càng tin tưởng vào việc thưởng thức kem nhiều hơn. Tuy nhiên, rủi ro mắc bệnh tim, tiểu đường và béo phì cũng tăng lên.
Điều này đã thúc đẩy sự phát triển của kem ít béo và kem không béo (low-fat và nonfat ice cream). Dữ liệu cho thấy, tiêu thụ kem ít béo và không béo đã tăng đáng kể từ năm 1986 đến năm 2021.
Mặc dù có nhiều lựa chọn món tráng miệng khác như sữa chua, bánh đông lạnh, mochi kem,..., thị hiếu của khách hàng cũng đã thay đổi. Họ mong muốn thưởng thức những món có hương vị cao cấp và độc đáo hơn. Thường những loại kem có thể đáp ứng được mong muốn này thường có giá cao và không dễ dàng mua thường xuyên.
Theo John Crawford, phó giám đốc nghiên cứu về sự tiêu thụ sữa tại Circana, một công ty nghiên cứu thị trường, trong những năm gần đây, kem đã được sản xuất thành các kích thước nhỏ hơn.
“Chúng ta đã chứng kiến sự thay đổi từ hộp kem lớn dành cho gia đình sang các hộp kem nhỏ gọn hơn, phản ánh thói quen mua sắm của người tiêu dùng mua ít hơn mỗi lần.”
Theo Báo cáo của CNN và Lịch sử
