Buzz
Trứng cá tầm muối, thường được xem là một mặt hàng xa xỉ trong thế giới ẩm thực. Nhưng bạn đã biết rằng chúng có nhiều màu sắc khác nhau như cam, đỏ, nâu, đen và thậm chí là xanh lam. Trong số đó, trứng cá tầm muối Beluga đen được xem là loại phổ biến nhất...
Trứng cá tầm muối là loại trứng chưa thụ tinh, thường được thu hoạch vào giai đoạn cuối của thai kỳ. Trứng cá tầm bạch tạng cũng có nhiều loại, tuỳ vào màu sắc, chất lượng và cả độ hiếm mà giá cả có sự chênh lệch rất lớn. Trứng cá có thể ở dạng tươi hoặc đã thanh trùng, việc thanh trùng sẽ làm giảm giá trị kinh tế cũng như mùi vị của nó.Thực phẩm đắt nhất trên thế giới
Cá tầm bạch tạng rất hiếm gặp trong tự nhiên, tỷ lệ xuất hiện này chỉ chiếm một phần rất nhỏ. Nguyên nhân là do rối loạn di truyền ức chế Melanin. Sự khan hiếm của nguồn cung đã khiến nó trở thành một món đặc biệt mà chỉ một số ít người mới có khả năng chi trả.
Trứng cá muối bạch tạng Beluga của Iran đã được kỷ lục Guinness thế giới công nhận là thực phẩm đắt nhất thế giới. Tuy nhiên, một cặp cha con người Áo đã khiến loại trứng cá tầm Strottarga Bianco trở nên đắt hơn bằng cách dùng vàng 22 cara phủ lên trên. Điều này đã đẩy giá của món trứng cá tầm bạch tạng nước Áo lên đến 113,630 USD/kg.Quy trình chăm sóc cá tầm Strottarga Bianco
Được coi là một trong những thực phẩm đắt đỏ nhất thế giới, nhu cầu về trứng cá muối đã đẩy hầu hết các loài cá tầm đến gần bờ vực tuyệt chủng. Do đó, các trang trại nuôi cá như của cặp cha con người Áo - Stefan Astner lại trở thành một giải pháp thay thế bền vững hơn. Ông là chủ sở hữu của Walter Gruell, một trong khoảng 2,500 nhà nuôi cá tầm trên toàn thế giới, chịu trách nhiệm sản xuất khoảng 415 tấn trứng cá muối mỗi năm.
Sự kiên nhẫn là yếu tố chính trong công việc này. Với mức đầu tư lớn và thời gian trả lại lợi nhuận khá lâu dài, quá trình chăm sóc yêu cầu sự kiên nhẫn tuyệt đối. Việc nuôi cá chỉ bắt đầu sinh lời khi cá tầm bắt đầu đẻ trứng cá, mà còn phải đối mặt với nguy cơ bị trộm. Ví dụ, vào năm 2019, 400kg cá tầm đã bị đánh cắp từ một trang trại ở Áo. Hoặc vào năm 2018, 400 con cá tầm trị giá 50,000 Euro đã bị đánh cắp.
Đã được biết, cần từ 8-10 năm để thu hoạch cá tầm này. Những con cá càng già thì trứng càng ngon. Ví dụ, một con cá 16 tuổi, với trứng nặng 600g có giá khoảng 9,750 USD, gấp ba lần trứng cá muối đen. Sau khi thu hoạch, trứng cá sẽ được khử nước và phủ thêm một lớp vàng lá ăn được lên trên. Từ 5kg trứng cá, sau khi qua quá trình khử nước sẽ thu được 1kg sản phẩm cuối cùng.Đánh bắt cá tầm tự nhiên ở biển Caspi đã bị cấm
Mặc dù việc chăn nuôi cá tầm bắt đầu như một hoạt động kinh doanh thuần túy ở nhiều quốc gia như Trung Quốc, Ý, Pháp. Nhưng hiện nay chúng đã trở thành một giải pháp thay thế bền vững cho loài cá tầm hoang dã.
Trứng cá muối tự nhiên trở thành món đặc sản quý giá từ thời xa xưa, nhưng ngày nay, việc thu hoạch chúng đang gặp khó khăn do tình trạng quá mức khai thác và ô nhiễm môi trường. Các biện pháp bảo vệ cá tầm được thực hiện rộng rãi trên thế giới nhằm giữ gìn nguồn lợi từ biển Caspi đến sông Danube.
Mặc dù đã có lệnh cấm đánh bắt cá tầm từ năm 2006, nhưng vẫn còn những ngư dân không tuân thủ và vẫn tiếp tục hoạt động này vì lợi nhuận. Trong khi đó, việc nuôi cá tầm đã trở thành một phương pháp thay thế phổ biến, giúp bảo tồn nguồn lợi một cách bền vững.Việc tìm kiếm và sử dụng trứng cá muối ngày càng trở nên khó khăn và đắt đỏ hơn, đặc biệt là với các loại trứng cá tầm trắng cực kỳ hiếm hoi. Điều này thú vị hơn khi so sánh với giá trị của một chiếc xe hơi Porsche, khi một hộp trứng cá tầm trắng có thể đắt hơn nhiều.Đừng bỏ lỡ những kỷ lục đầy thú vị từ sách kỷ lục Guinness, hãy cùng khám phá thêm: 
