Buzz
Trứng bác | |
| Thành phần chính | Trứng |
|---|---|
| Thành phần sử dụng phổ biến | Muối, bơ |
| |
Trứng chiên, còn được biết đến với các tên gọi như trứng vụn
Chuẩn bị
Để làm món trứng chiên, chỉ cần trứng, nhưng thường thêm muối và có thể thêm nước, sữa, bơ, hẹ, kem hoặc thậm chí là crème fraîche, kem chua hoặc phô mai bào. Hạt tiêu đen xay cũng thường được dùng. Trứng được đập vào bát, thêm muối và tiêu, rồi khuấy đều hoặc đổ trực tiếp vào chảo nóng để trứng chín đều. Để món trứng chiên có kết cấu mịn màng và chín nhanh hơn, bạn có thể thêm một ít chất làm đặc như bột ngô, tinh bột khoai tây hoặc bột mì. Điều này giúp nấu nhanh hơn và giảm nguy cơ bị khô khi nấu với ít bơ hơn. Thêm sữa hoặc nước có thể làm loãng hỗn hợp, làm giảm hương vị và khiến trứng dễ khô hơn khi nấu ở nhiệt độ cao.
Có thể đổ hỗn hợp trứng vào chảo nóng đã cho bơ hoặc dầu nóng, nơi trứng bắt đầu đông lại. Giảm lửa và khuấy liên tục để tạo ra những miếng trứng mềm và nhỏ. Khác với bánh kếp hay trứng tráng, trứng bác hầu như không chuyển màu nâu. Sử dụng chảo mỏng để tránh bị cháy. Khuấy đều và không để trứng dính vào chảo giúp duy trì nhiệt độ ở mức sôi của nước cho đến khi trứng hoàn toàn chín.
Khi hầu hết chất lỏng đã bay hơi, bạn có thể thêm các nguyên liệu như giăm bông, thảo mộc, pho mát hoặc kem vào và nấu ở nhiệt độ thấp cho đến khi hòa quyện. Trứng sẽ tiếp tục chín sau khi rút khỏi bếp vì chúng vẫn đang đông lại. Nếu thấy chất lỏng rỉ ra từ trứng (syneresis), đó là dấu hiệu của việc chưa nấu chín hoặc quá chín, hoặc do thêm ẩm chưa được nấu chín.
Trứng bác cũng có thể được nấu trong lò vi sóng hoặc bằng phương pháp sous-vide, tạo ra kết cấu mềm mịn truyền thống và chỉ cần khuấy thỉnh thoảng. Một cách khác để làm trứng bác là dùng hơi nước từ máy pha cà phê espresso để nấu trứng cùng với bơ.
Các biến thể
- Trứng bác kiểu Mỹ thường được múc thành những miếng lớn hơn vào giữa chảo khi đã sẵn sàng.
- Trứng bác kiểu Anh được khuấy kỹ trong khi nấu để tạo kết cấu mềm mịn.
- Trong phương pháp cổ điển của Pháp, Escoffier mô tả việc dùng lò hơi đôi để nấu trứng mà không cần điều chỉnh nhiệt độ như khi dùng bếp. Trứng được nấu trong nồi và khuấy trong khi nấu, không bị chuyển màu nâu, tạo ra kết cấu bông xốp và kem. Phương pháp này tuy tốn thời gian hơn nhưng đảm bảo chất lượng hoàn hảo.
- Buttered Eggs, món ăn Anh thường xuất hiện trong văn học thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, với bơ được đun chảy và khuấy vào trứng trước khi nấu.
- Trứng bhurji là biến thể Ấn Độ của trứng bác, với hành tây, ớt xanh, gừng băm, bột nghệ và cà chua. Ăn kèm với roti, và Parsi akuri là một biến thể khác của bhurji trứng.
- Ở Nigeria, trứng bác được gọi là 'trứng rán' và thường được nấu đến độ giòn tại các quầy mai shai.
- Trứng rán kết hợp thịt bò băm nhỏ được 'lăn tăn' trong bơ trước khi cho trứng vào chảo. Biến thể 'Eggs a la Caracas' thêm cà chua, gia vị và pho mát bào.
- Migas, món ăn Tex-Mex với trứng bác và các dải bánh ngô, có thể thêm rau và thịt.
- Trứng bác và hành tây là biến thể phổ biến ở Philippines, với hành tây chiên trước hoặc trộn với trứng rồi đổ vào chảo.
- Trứng vẹt ('Perico' trong tiếng Tây Ban Nha) là món ăn Venezuela và Colombia với trứng bác, bơ, hành tây xào và cà chua, có thể thêm pho mát trắng.
- Poqui poqui, món ăn Philippines với cà tím nướng xào tỏi, cà chua, hẹ tây và trứng bác.
- Scotch woodcock, biến thể Anh của trứng bác, được phục vụ trên bánh mì nướng với món Gentleman's Relish.
- Trứng bác à l'arlésienne - với bí xanh bột giấy và tỏi hương vị cà chua, phục vụ trong bí xanh rỗng và rắc pho mát Parmesan.
- Trứng bác à l'américaine - với thịt xông khói áp chảo, trang trí với lát thịt xông khói và cà chua nướng nhỏ.
- Trứng bác với digüeñes, món ăn Chile với nấm Cyttaria espinosae hoặc rau bina.
- Trứng bác với sucuk hoặc pastırma; tương ứng là sucuklu yumurta và pastırmalı yumurta - trứng bác với xúc xích bò hoặc thịt bò sấy khô, nấu trong sahan với bơ hoặc dầu ô liu và có thể thêm cà chua. Đây là món ăn sáng phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ và Ai Cập.
- Trứng bác đậu nành, trộn với nước tương và thường ăn kèm với cháo.
- Cà chua xào với trứng bác là món ăn phổ biến ở Trung Quốc, dễ làm và rẻ tiền, được yêu thích bởi sinh viên và thanh niên, cũng như ở Philippines.
Các biến thể món ăn
Trong ẩm thực Haute cổ điển, trứng bác thường được phục vụ trong đĩa bạc sâu hoặc trong những chiếc bánh nhỏ từ bánh mì hoặc bánh tartlet rỗng. Để ăn sáng, trứng bác thường đi kèm với bánh mì nướng, thịt xông khói, cá hồi hun khói, bánh khoai tây bào chiên, ngô, bánh kếp, giăm bông hoặc xúc xích. Các gia vị phổ biến ăn kèm bao gồm tương cà, sốt nóng và sốt Worcestershire.
- Trứng rán
- Trứng với thịt giăm bông
- Các món ăn giữa buổi
- Các món trứng
- Trứng chần nước
