Trước khi tủ lạnh trở nên phổ biến, con người đã sáng tạo ra phương pháp nào để làm kem giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức?

Trước khi có tủ lạnh, con người đã phát minh ra cách nào để thưởng thức những cốc kem làm mát trong những ngày nóng oi bức của mùa hè?

Ngày nay, kem là một món tráng miệng phổ biến tại nhiều quốc gia trên thế giới. Dù có vẻ như kem là một phần của cuộc sống hiện đại, khi công nghệ và điện được phát triển, nhưng thực tế, món đồ ngọt này đã tồn tại từ rất lâu trước đó.

Vào thế kỷ thứ hai sau Công nguyên, con người đã biết cách thưởng thức các dạng sơ khai của món kem đông lạnh. Các nhà lãnh đạo lúc bấy giờ, như vị vua Alexander nổi tiếng với việc thích thú với món kem tuyết kèm mật ong, hoặc vị vua Solomon trong Kinh Thánh, cũng như hoàng đế Nero Caesar, đều mê mẩn với món 'kem tuyết' này.

Tuy nhiên, lần đầu tiên món kem được ghi nhận tại Trung Quốc, khi họ phát minh ra cách kết hợp tuyết với sữa để tạo ra một món ăn mát lạnh mà mọi người đều thích. Nhưng chỉ đến thế kỷ 17, món kem với thành phần chính từ sữa và bơ, kết hợp với các loại trái cây mới ra đời.

Vì không có thiết bị làm lạnh như ngày nay, việc tạo ra một cốc kem mát lạnh vào thời điểm đó không hề đơn giản. Đương nhiên, chỉ có vua chúa và những người giàu có mới có cơ hội thưởng thức món ăn xa xỉ này. Thậm chí, Vua Charles I của Anh còn từng chi trả cho đầu bếp của mình 500 bảng Anh mỗi năm (tương đương với 14 triệu đồng mệnh giá hiện tại) để giữ bí mật về công thức làm kem với mọi người.

Để tạo ra kem, trước hết các công nhân phải thu hoạch đá và lưu trữ các khối băng từ mùa đông trong các hầm được thiết kế đặc biệt để giữ nhiệt độ.

Khi đã có đá, các đầu bếp sẽ thực hiện việc làm kem bằng cách đánh sữa, bơ và các loại quả như chanh, dâu hoặc vani để tạo ra một hỗn hợp mịn màng và ngon lành. Sau đó, hỗn hợp này sẽ được đổ vào một chiếc bình kim loại hình trụ được đặt trong một xô gỗ. Trên nắp xô có một chiếc tay cầm gắn bánh răng để quay chiếc bình bên trong.

Giữa bình kim loại và thùng gỗ, người ta sẽ đổ nước đá và muối để giảm nhiệt độ xuống dưới -20 độ C hoặc thấp hơn nữa.

Tay cầm sẽ được xoay liên tục trong một khoảng thời gian dài để hỗn hợp kem bên trong bình kim loại đông đều. Trong quá trình này, các đầu bếp sẽ phải liên tục cạo hỗn hợp đông lạnh ra khỏi bề mặt để có được kem mềm như ý.

Sau khi hoàn thành các bước trên, họ sẽ múc kem ra và đặt vào khuôn pewter có bản lề để tạo hình dạng đẹp mắt cho món ăn. Kem khi được phục vụ sẽ được trang trí thêm với quả, siro màu sắc và một vài nhánh thảo mộc như bạc hà, quế,...

Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu sản xuất và kinh doanh kem, công nghệ làm kem ngày càng được cải tiến. Có các thiết bị làm kem siêu tốc chỉ trong vài phút với chế độ tự động A-Z bao gồm cả công đoạn vệ sinh sau khi làm kem. Món tráng miệng hấp dẫn này hiện đã có đa dạng màu sắc, hương vị và hình dạng thú vị. Sau hàng trăm năm, có một điều duy nhất không thay đổi, đó là mọi người vẫn yêu thích kem.

Source: English Heritage, BBC News