Tự học 3 phương pháp nấu bún sườn cho bữa trưa hấp dẫn – Mytour

Trong những ngày nắng nóng, chúng ta thường tìm đến những món ăn thanh mát, chua chua để giảm nhiệt. Món bún sườn chua là lựa chọn tuyệt vời. Cùng Mytour vào bếp để thực hiện món ngon này!

1. Giới thiệu món bún sườn

Món bún sườn là một trong những món phổ biến, quyến rũ với hương vị thơm ngon đặc trưng. Chua thanh, sườn mềm, viên mọc thơm ngon, dọc mùng giòn ngon kết hợp với nước canh chua.

Bún sườn kết hợp nhiều nguyên liệu đặc sắc như sườn, thịt luộc, mọc viên, dọc mùng/măng. Để tạo hương vị chua dịu, có thể sử dụng cà chua, dứa, sấu,… Mỗi nguyên liệu mang đến hương vị khác nhau, nhưng vẫn giữ được vị chua dễ chịu và hương vị đậm đà từ nước xương ninh. Hương thơm đặc trưng của sấu và mùi tàu kích thích vị giác.

Ảnh: Sưu tầm

2. Hướng dẫn 3 cách nấu bún sườn đổi khẩu vị

Trong bài viết này, Mytour chia sẻ 3 cách nấu bún sườn độc đáo từ bún sườn dọc mùng chua thanh, bún sườn hải sản chua cay đến bún sườn măng mọc đậm đà.

Cách nấu bún sườn chua dọc mùng

Bún sườn dọc mùng, món ăn phổ biến ở miền Bắc, hấp dẫn với nước dùng đậm đà, vị chua thanh từ cà chua và nước me. Món ăn còn bao gồm sườn, mọc viên, và dọc mùng giòn giòn.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 800 gram bún tươi
• 300 gram sườn thăn
• 200 gram giò sống
• 500 gram dọc mùng
• 3 – 4 quả cà chua
• Vài cái mộc nhĩ
• Hành khô, hành lá, mùi tàu
• 30 gram me
• Bột nghệ, tiêu xay, bột canh, nước mắm, mì chính

Ảnh: Sưu tầm

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho mềm, sau đó băm nhỏ.
• Hành khô bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá, mùi tàu nhặt lá úa, rửa sạch và xắt nhỏ.
• Me ngâm cùng 50ml nước nóng, dùng thìa dằm cho tan thịt me rồi khuấy đều; lọc lấy nước me.
• Dọc mùng tước vỏ, cắt bỏ phần bụng cong phía bên trong và rửa sạch. Chuẩn bị chậu nước muối loãng. Cắt vát dọc mùng thành những miếng dài rồi thả vào chậu. Ngâm khoảng 15 phút.
• Vớt dọc mùng ra rổ sau khi ngâm, cho 1 thìa muối vào và bóp đều. Vắt nước, rửa dọc mùng trong nước sạch rồi lặp lại thao tác trên 1 – 2 lần nữa. Trước khi ăn trần dọc mùng với nước sôi để hết hẳn ngứa.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Chuẩn bị phần nhân

• Sườn rửa sạch, luộc qua trong khoảng 3 – 5 phút để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó, vớt sườn ra và rửa lại. Ướp sườn với 1 thìa cafe nước mắm (5ml),  ½ hành khô băm, ½ thìa cafe bột nghệ, ½ thìa cafe tiêu xay.
• Đun nóng dầu ăn trong nồi, sau đó cho sườn vào xào sơ qua. Khi sườn bắt đầu ăn lại, đổ nước lạnh vào (nếu muốn nhanh hơn, có thể sử dụng nước nóng). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để ninh sườn mềm (làm sạch bọt nếu có, nếu không, nước dùng sẽ mất trong món bún sườn).
• Trộn giò sống với mộc nhĩ băm nhỏ, thêm 1 thìa cafe nước mắm và chút tiêu. Ướp trong 15 phút để thấm gia vị.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 3: Hấp nước dùng

• Sau khi sườn đã ninh trong khoảng 30 – 40 phút, kiểm tra để đảm bảo sườn đã mềm. Bật lửa lớn để đun sôi nước dùng. Sử dụng thìa để múc từng viên mọc thả vào nồi, chờ đến khi mọc nổi lên là chín, sau đó vớt ra bát.
• Đun nóng dầu ăn trên chảo, thêm số hành khô còn lại và phi thơm, sau đó đổ cà chua vào đảo đều (lưu ý đảo nhẹ tay để không làm nát cà chua). Nêm thêm gia vị theo khẩu vị. Tiếp theo, đổ cà chua đã chiên vào nồi nước dùng. Thêm từng thìa nước me và nêm gia vị theo khẩu vị. Chú ý kiểm tra và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết. 

Ảnh: Sưu tầm

Bước 4: Trang trí món ăn

Bún trải qua nước sôi và được đặt vào bát, được xếp gọn với viên mọc, dọc mùng, sườn, cùng với rau mùi tàu và hành lá xắt nhỏ phía trên. Chan nước dùng vào bát, nhớ thêm vài miếng cà chua để tăng phần hấp dẫn cho món ăn. Và đây là bí quyết để hoàn thành món bún sườn chua của bạn.

Cách làm bún sườn hải sản cay cay

Không thay đổi hương vị chua thanh quen thuộc, mà còn thêm vào đó vị cay nồng kích thích vị giác. Một bát bún sườn hải sản không chỉ đầy đủ dinh dưỡng mà còn là bữa ăn phù hợp cho cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500 gram sườn non
• 300 gram tôm/mực (tùy chọn)
• 400 gram dứa (⅓ quả)
• 200 gram cà chua (1 – 2 quả)
• 50 gram me
• 15 gram đường phèn
• 1 cây sả
• 2 củ hành khô
• 2 cái nấm mỡ (tùy chọn)
• 3 – 4 tép tỏi
• Ớt khô xay
• Ớt sa tế
• Bún tươi
• Rau sống ăn kèm: giá, xà lách, rau thơm,… 
• Gia vị thông dụng: bột canh, mì chính, đường, dầu ăn

Ảnh: Sưu tầm

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Ướp sườn với 1 – 2 củ hành tím băm, 1/3 muỗng cafe đường, ½ muỗng cafe vun bột nêm, ½ muỗng cafe muối (nước mắm) và ⅓ muỗng cafe ớt bột. Trộn đều và ướp trong 20 phút.
• Tôm, mực rửa sạch, để ráo
• Sả bỏ lá già, rửa sạch và đập dập. Nấm rửa sạch, cắt làm 8. Cà chua bỏ cuống, xắt nhỏ. Dứa bỏ mắt, bỏ cùi và cắt miếng dày khoảng 0.5cm.
• Hành tím bỏ vỏ băm nhỏ. Tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau mùi xắt nhỏ

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Nấu nước dùng

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Khi tỏi chuyển màu vàng xém thì cho ra bát.
• Xào sườn đã ướp để thấm gia vị. Thêm cà chua để tạo màu đẹp mắt. Khi cà chua đã mềm, thêm sả và dứa, đảo thêm 2 phút.
• Thêm 1 – 1.5 lít nước sôi, 15 gram đường phèn, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột nêm. Hạ lửa nhỏ, nấu thêm 15 – 20 phút và vớt bọt.
• Cho me ra bát và 100ml nước sôi vào, dằm nhuyễn và lọc bỏ hạt.
• Kiểm tra sườn đã mềm, thêm nước me để có độ chua mong muốn. Nêm lại gia vị và cho nấm vào. Cho mực và tôm vào chần chín rồi để ra bát. Vặn lửa to để đun sôi nước dùng.

Hình ảnh được sưu tầm

Bước 3: Trình bày món ăn

Bày biện bún vào bát, xếp đều loại rau, thêm sườn, tôm, mực, và nấm. Sau đó, đổ phần nước dùng vào. Đừng quên thêm cà chua và dứa để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn. Nếu bạn muốn món ăn cay hơn, có thể thêm sate, hành phi, và tỏi phi ở phía trên.

Xem thêm: Cách nấu bún xương heo nước trong, thịt mềm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Món bún măng sườn là một đặc sản ngon của Hà Nội, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của sườn và hương vị độc đáo của măng, tạo nên một bát bún đậm đà và thơm ngon. Cách nấu bún sườn măng tươi không quá khó khăn, bạn có thể thực hiện tại nhà một cách dễ dàng.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

• 400 – 500 gram sườn non
• 1kg bún
• 200 gram xương ống hoặc sườn cục
• 200 gram măng tươi (hoặc măng khô)
• 100 gram giò sống
• Vài cái mộc nhĩ, nấm hương
• 2 quả cà chua
• Hành lá, hành khô, mùi tàu
• Gia vị thông dụng: bột canh, mì chính, dầu ăn, đường

Ảnh: cookbeo.com

Bước 1: Chuẩn bị nước dùng

Xương ống hoặc sườn cục được xát muối hoặc gừng lên bề mặt để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa sườn bằng nước sạch. Đặt sườn vào nước sôi trong 3 – 5 phút, sau đó rửa lại với nước. Lần thứ 2, đặt sườn vào nước lạnh, đun sôi và ninh trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu

• Thực hiện tương tự với sườn non. Sau khi chần qua và rửa sạch, để sườn ráo nước.
• Măng cắt bỏ phần gốc già, sau đó xé sợi (đối với măng lá) hoặc thái nhỏ (đối với măng củ). Rửa sạch và đun luộc. Rửa lại măng, thay nước và luộc 2 – 3 lần để làm sạch và giảm đắng. Đây là bước quan trọng giúp món bún sườn măng thơm ngon.
• Lưu ý: khi luộc măng, không đậy nắp để độc tố trong măng bay hơi. Nếu không có măng tươi, bạn có thể sử dụng măng khô và thực hiện tương tự.
• Hành lá, mùi tàu rửa sạch và xắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau, bỏ cuống.
• Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân và thái nhỏ. Trộn với giò sống, thêm 1 muỗng cafe gia vị và 1/2 muỗng cafe bột ngọt.

Ảnh: cookbeo.com

Bước 3:

• Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành rồi cho sườn và cà chua vào đảo. Nêm thêm chút gia vị và đến khi sườn săn lại, thêm măng. Sau 5 phút, đổ nước dùng từ bước 1 vào. Đun thêm 30 – 40 phút để sườn mềm.
• Vặn lửa để nước sôi, thả từng viên mọc vào nồi, khi mọc nổi lên là chín. Vớt ra bát riêng.
• Cho bún ra bát, thêm măng, mọc, và sườn, sau đó chan nước dùng vào. Rắc thêm hành lá và mùi tàu.

Ảnh: @food.of.van

Trong bài viết này, chúng tôi chia sẻ 3 cách làm bún sườn để bạn có thêm sự đa dạng trong bữa ăn hàng ngày. Món ăn này không chỉ phù hợp cho bữa cơm gia đình mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những dịp chiêu đãi. Chúc bạn thực hiện thành công! Đừng quên theo dõi các bài viết khác trên Blog Mytour nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bánh canh sườn heo chuẩn vị miền Trung
• Cách làm bún thang ngon như ngoài hàng