Tự làm bánh rán nhân đậu xanh ngọt ngào ngon khó cưỡng – Mytour

Bánh rán nhân đậu xanh là món ăn vặt giản dị và quen thuộc với nhiều người. Những chiếc bánh vàng ruộm, bọc thêm một lớp đường ngọt ngào, vỏ bánh giòn rụm bọc lấy nhân đậu xanh bở bùi. Nghĩ đến chỉ muốn thưởng thức ngay thôi. Hãy trổ tài làm món ngon này và thưởng thức cùng gia đình nhé! Mytour sẽ chia sẻ công thức ngon ngất ngây ngay dưới đây

1. Món bánh rán nhân đậu xanh

Bánh rán nhân đậu xanh là một đặc sản ngọt ngào mà ai cũng yêu thích. Không chỉ có vị béo ngậy của đậu xanh mà còn kết hợp hài hòa với lớp vỏ bánh dai giòn. Cùng Mytour khám phá ngay công thức tuyệt vời dưới đây để tự làm bánh tại nhà nhé!

Ảnh: @gacxep_st.honore

Mỗi loại bánh mang đến hương vị đặc trưng. Bánh rán bọc vừng thoang thoảng hương vị thơm bùi từ vừng trắng, trong khi bánh rán mật quyến rũ với lớp mật đường nâu óng ánh, hòa quyện hương ngọt ngào khó cưỡng. Điểm độc đáo, bánh rán nhân đậu xanh bọc mật có thể thưởng thức cả khi nóng và khi nguội. Nếu ăn nóng, vỏ bánh sẽ dai và mềm, trong khi ăn nguội, vỏ bánh giòn và ngọt hơn.

Bánh rán nhân đậu xanh là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa xế. Bạn cũng có thể kết hợp nó với chè xanh để tạo ra một bữa ăn trọn vẹn và ngon miệng.

2. Cách làm bánh rán nhân đậu xanh

Blog Mytour sẽ chỉ dẫn bạn cách làm cả 3 phiên bản bánh rán. Mặc dù bột và nhân giống nhau, nhưng lớp vỏ bọc bên ngoài sẽ có một chút sự khác biệt. Tổng体 mà nói, công thức khá đơn giản, giúp bạn tự tin thực hiện ngay cả khi không có kinh nghiệm nấu ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước thực hiện

Phần vỏ bánh:

• 100 gram bột gạo nếp
• 15 gram bột gạo tẻ
• 30 – 35 gram khoai lang
• 25 gram đường
• 50 – 70ml nước ấm (khoảng 40 – 50 độ C)

Nhân bánh:

• 70 gram đậu xanh đã lột vỏ
• 20 – 25 gram đường
• 30 gram dầu ăn thông thường (hoặc dầu dừa để có hương thơm đặc trưng hơn)
• 30 – 40 gram dừa băm sợi
• 1 chút muối

Nguyên liệu khác:

• Dầu ăn cho việc rán bánh
• 50 gram hạt vừng/mè trắng (đủ cho 20 bánh)
• 40 gram đường cát
• 20ml nước lọc
• 80 gram đường mật hoặc đường nâu, đường thốt nốt (đủ cho 20 bánh)

Lưu ý: Nếu bạn muốn chia mẻ bánh thành 1 nửa bọc vừng – 1 nửa bọc mật, giảm lượng hạt vừng và đường mật. Hoặc có thể tăng số lượng bánh lên.

Ảnh: Sưu tầm

Xem thêm: Bí quyết làm bánh trung thu nhân đậu xanh từ A-Z

Quy trình làm

Làm bánh vỏ:

• Luộc khoai lang cho mềm, sau đó nghiền nhuyễn mịn. (Cắt khoai thành miếng nhỏ để giảm thời gian luộc chín).
• Chuẩn bị một tô lớn, trộn khoai lang nghiền, bột nếp, bột tẻ, và đường. Trong quá trình trộn, gradual thêm nước ấm.
• Nhẹ nhàng trộn bột nếp, bột tẻ, bột nở, đường, và khoai lang cho đến khi hỗn hợp đồng đều. Tạo một lỗ ở giữa khối bột, từ từ thêm nước ấm (không thêm hết) và tiếp tục nhồi nhẹ cho đến khi có khối bột đồng đều.
• Nếu bột còn khô, thêm khoảng 10ml nước và nhồi tiếp, tiếp tục thêm nước cho đến khi khối bột mịn, dẻo, và không quá khô.
• Bọc kín khối bột và để nghỉ khoảng 30 – 60 phút.

Ảnh: Sưu tầm

Chế biến nhân bánh:

• Đậu xanh được vo sạch, đặt vào nồi với nước sôi (lượng nước gấp 3 – 5 lần lượng đậu) và thêm một ít muối. Đun sôi với lửa to, sau đó giảm lửa để ninh đậu cho mềm (hớt bọt nếu cần). Khi đậu chín mềm, xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn, sau đó bắt đầu xào nhân.
• Đun sôi đậu xanh trong chảo với đường và dầu dừa. Xào với lửa vừa cho đến khi nhân hơi sệt, sau đó thêm dừa nạo sợi và tiếp tục xào cho đến khi nhân đậu chuyển thành khối đặc. Cho nhân ra đĩa.
• Khi nhân vẫn còn ấm, chia thành 20 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 10 – 12 gram. Bạn có thể chia nhân thành nhiều phần hơn để làm bánh to hơn.

Ảnh: Sưu tầm

Đặt hình dạng cho bánh:

• Chia bột vỏ bánh thành 20 phần, mỗi phần có trọng lượng khoảng 12 – 14 gram.
• Vê tròn từng phần bột, ép dẹt và đặt nhân vào giữa, sau đó gói lại. Lưu ý: hãy ép vỏ bột sát với nhân để tránh không khí ở giữa làm bánh nổ khi rán.
• Đối với bánh rán vừng, hãy nhúng đầu ngón tay qua nước và vê lại viên bánh để làm phần bột hơi ẩm, giúp dính vừng tốt hơn. Lăn bánh qua vừng, nặn nhẹ để vừng dính chặt vào vỏ bánh.

Ảnh: Sưu tầm

Phương pháp chiên bánh:

• Làm nóng dầu đến khoảng 150 độ C hoặc kiểm tra bằng cách đưa đầu đũa nhúng vào chảo dầu, nếu thấy nổi bọt nhỏ li ti là đủ. Để ý, nếu dầu chưa đủ nhiệt, vỏ bánh sẽ trở nên dai và cứng, còn nếu dầu quá nóng, bánh có thể nổ khi chiên.
• Thả bánh vào nồi, đợi 1 chút để vỏ bánh hơi se lại, sau đó dùng đũa đảo nhẹ để bánh không dính đáy nồi và không dính nhau. Đồng thời đảo liên tục để bánh luôn được phủ dầu, tránh tình trạng nứt và nổ nếu phần hở kéo dài).
• Chiên đến khi vỏ bánh có màu vàng ruộm, bánh nổi lên mặt dầu và khi gõ nhẹ đũa vào vỏ bánh, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn. Vớt bánh ra để giấy thấm dầu.
• Mỗi lần chiên, bạn nên hạn chế chiên quá nhiều bánh để đảm bảo chất lượng mỗi bánh.

Hình ảnh: Tổng hợp

Bọc đường/vừng

• Đối với bánh rán đường: Cho đường và nước lọc vào chảo, đun đường đến khi nổi bọt trắng (nước bay hơi hết), sau đó cho bánh rán vào và đảo đều cho đến khi bánh được phủ đều lớp đường.
• Đối với bánh rán mật: Đổ 80 gram mật mía hoặc đường thốt nốt vào chảo, đun đến khi mật sôi đều và đặc, sau đó cho bánh vào và đảo đều trong khoảng 3 – 4 phút là xong.

Hình ảnh: Tổng hợp

3. Điều kiện hoàn thành

Bánh rán nhân đậu xanh theo tiêu chuẩn sẽ có vỏ bánh nở phồng gấp 2 – 3 lần. Phần ngoại vi của vỏ bánh mềm mại, phần vỏ bên ngoài giòn rụm với lớp vừng thơm bùi mè trắng đã được rang. Đối với bánh rán bọc đường, sẽ có hương vị ngọt ngào, với lớp mật đường bao quanh, khi nguội sẽ tạo nên lớp vỏ bánh giòn cứng hơn.

Ảnh: Tổng hợp

Dưới đây là cách làm bánh rán nhân đậu xanh đúng chuẩn mà Blog Mytour muốn chia sẻ với bạn. Món bánh này có thể phục vụ cho bữa sáng hoặc trở thành một món tráng miệng tuyệt vời cho bữa tối. Cùng nhau bắt tay vào thực hiện để thưởng thức những món ngọt ngào này nhé.

Khám phá thêm:

• Mẹo làm bánh đậu xanh thơm ngon, vị chuẩn 
• Bí quyết làm bánh ít trần nhân đậu xanh hấp dẫn cả gia đình