Tự tay làm bánh cuốn Thanh Trì đúng hương vị ngon của quê hương

Bánh cuốn Thanh Trì mỏng mịn, dai ngon với nhân thịt, mộc nhĩ, hương gạo và hương thơm của hành phi…

Bánh cuốn Thanh Trì – Di sản tuyệt vời của Hà Nội

Bên cạnh cốm làng Vòng, xôi Phú Thượng, chả ốc Hồ Tây, chả cá Lã Vọng, bánh cuốn Thanh Trì là một trong những biểu tượng nổi tiếng của Hà Thành. Bí quyết của sự đặc biệt này nằm ở tỷ lệ pha bột, cách tráng bánh và công thức pha nước chấm độc đáo từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Bánh cuốn Thanh Trì - Một Phần Không Thể Thiếu Của Hà Nội

Người mẹ của tôi đã sống cả đời ở Hà Nội và từ tuổi thơ đến thanh xuân, bà luôn say mê hương vị của bánh cuốn Thanh Trì. Tuy nhiên, bây giờ khi chúng tôi đưa bà đi ăn, bà luôn than phiền rằng nhiều nơi chỉ mang tên bánh cuốn Thanh Trì mà chẳng giữ được hương vị chân thành của món ngon một thời.

Hương Vị Thanh Trì Chính Gốc Ngày Càng Hiếm Hoi Ở Hà Nội

Một ngày đẹp trời, tôi đưa mẹ đến Mâm Buffet tại 67 – 69 Trần Nhân Tông để thưởng thức đồ ăn ngon. Trong khi tôi đắm chìm trong thế giới của những món lạ từ khắp miền đất nước như mực lang Phan Thiết, bạch tuộc Phú Yên, cá lăng sông Hồng, Cá giò Cát Bà,... thì mẹ tôi lại chỉ quan tâm đến những món bình dân như nem cuốn, phở cuốn Hà Thành, bánh cuốn Thanh Trì, bánh lá, bánh tẻ, bánh lọc tôm,…

Mẹ và Con Gái ở Mâm Buffet - Những Sự Khác Biệt Hài Hước ^^

Đã tới, mẹ tôi không ngừng khen ngợi hương vị bánh cuốn Thanh Trì ở Mâm Buffet, nói rằng thật sự ngon và chuẩn không thua kém. Lâu lắm rồi, mẹ mới được thưởng thức lại để giảm nhớ, và đôi khi lại rủ tôi đến Mâm chỉ để thưởng thức vài miếng bánh cuốn Thanh Trì!

Quan tâm đến sở thích của mẹ, nhưng không muốn bỏ 198k chỉ để ăn bánh cuốn, tôi quyết định hỏi bạn mình về cách làm bánh cuốn Thanh Trì tại nhà để cuối tuần tự tay làm và chiều lòng mẹ mà không tốn nhiều chi phí!

Bí Quyết Làm Bánh Cuốn Thanh Trì Ngon Chuẩn

Chỉ với 200g bột gạo, bạn cần chuẩn bị 70g bột năng và 650ml nước. Nhân bánh bao gồm 150g thịt ba chỉ xay nhuyễn, 2-3 chiếc mộc nhĩ, 1 củ hành tây, hành tím, rau thơm, giá đỗ, dầu ăn, muối.

Bí quyết làm vỏ bánh cuốn thơm ngon?

Sử dụng nước mưa thay vì nước máy, ngâm bột trong khoảng 4 tiếng để cặn bột lắng xuống, sau đó chỉ cần lấy nước phía trên cùng.

Chuẩn bị nhân và vỏ bánh

Sau khi lọc hết nước, thêm nước mưa bằng lượng đã lấy, khuấy đều, ngâm và lọc tiếp. Lặp lại bước này 2 – 3 lần. Ở lần cuối, thêm chút muối và dầu ăn vào hỗn hợp.

Bước làm nhân cho bánh cuốn

Nấm ngâm trong nước nóng khoảng 5 – 10 phút để nở, sau đó xắt/băm nhỏ. Hành tây cũng được cắt nhỏ.

Bật chảo dầu, phi hành tím thái nhỏ và vớt ra để ráo mỡ trên giấy thấm dầu.

Xào thịt cho săn lại và hương vị thơm ngon

Thêm ít nước vào chảo, khi nước sôi thì thả thịt băm vào và khuấy đều để thịt tơi, không bị đóng cục. Khi thịt còn hơi ẩm, thêm nấm và dầu vào xào tiếp, gia vị bằng muối mắm cho hương vị vừa ăn. Chờ đến khi nước gần hết, thêm hành tây vào và đảo đều cho thịt chín tới.

2 cách tráng bánh cuốn tại nhà

Cách 1: Sử dụng chảo chống dính, thoa một lớp dầu mỏng lên. Sau mỗi chục lần tráng bánh, dùng cọ thấm dầu và quét thêm lớp dầu lên bề mặt chảo.

Khi chảo đã nóng, giảm lửa nhỏ, đặt 1 thìa bột vào chảo và nghiêng nhẹ để bột phủ đều. Đậy nắp chảo và đợi một chút cho bánh chín.

Tráng bánh với chảo chống dính

Chuẩn bị một chiếc mâm (hoặc thớt cũng được), phủ giấy bạc và thoa dầu lên mặt. Sau đó, đổ bánh ra. Lưu ý là khi cuốn, mặt bánh phải ở phía dưới để khi cuộn lên, mặt lộ ra bên ngoài!

Cách 2: Sử dụng nồi lớn, đổ 2 lít nước vào nồi và đặt một tấm vải lớn gấp đôi miệng nồi. Đặt vải lên miệng nồi, căng và cố định bằng cách buộc dây xung quanh miệng nồi.

Khi nước trong nồi đã sôi, thoa một lớp dầu lên mặt vải và rót một muỗng bột vào giữa tấm vải. Nhanh chóng tán đều bột thành lớp mỏng, tròn và đậy vung lại. Chờ khoảng 1 phút để bánh chín, sau đó lấy bánh ra mâm. Phương pháp này làm cho lá bánh thêm ngon vì chín bằng hơi nước, tuy nhiên, việc lấy bánh ra có thể khó hơn một chút, tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Tráng bánh với nồi

Mở rộng miếng bánh, phân phối nhân thịt và mộc nhĩ lên 1/3 phần cuối của miếng bánh, để lại khoảng 2 – 3 cm ở mép. Gập 2 bên mép lại, cuốn tròn và rắc hành khô lên trên.

Chế biến nước chấm hấp dẫn

Sử dụng nước mắm ngon. Hòa mắm, đường, và nước lạnh theo tỷ lệ 1:1:6, đun nóng và khuấy đều. Có thể thêm tỏi, ớt, và chanh khi ăn để tăng hương vị.

Nước chấm đóng vai trò quan trọng

Nếu cách làm này phức tạp, hãy đưa mẹ bạn đến 67 – 69 Trần Nhân Tông thưởng thức bánh cuốn Thanh Trì tại Mâm Buffet, giống như tôi đã làm. Nơi đó còn có nhiều món ngon khác như cá lăng sông Hồng nướng, chả ốc nướng giấy bạc, bún thang, Nem cuốn mùa xuân, phở cuốn Hà Thành, bánh rán, bánh dày,…

Những món ăn hấp dẫn tại Mâm Buffet

Trong khi thưởng thức các món ăn truyền thống, hãy tự thưởng cho bản thân những món như sashimi, bạch tuộc lẩu, lẩu cá giò, sò huyết nướng, mực trứng nướng hoa tiêu, tôm nướng muối ớt,...

>>> Khám phá ưu đãi giảm 32% trên Mâm Buffet

Lã Thanh.

"""""--

CÙNG CHỦ ĐỀ: