Văn hóa ẩm thực Khmer qua món bánh cống và bún nước lèo Sóc Trăng

Chinh phục vị giác với đặc sản dân dã, lôi cuốn bởi nét độc đáo văn hóa Khmer tại Sóc Trăng.

Khi ghé thăm Sóc Trăng, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức bánh cống và bún nước lèo đặc sắc này.

Bánh cống - Sự hòa quyện giữa đậu nành và gạo

Khi lần đầu tiên đặt chân đến Sóc Trăng, bạn sẽ dễ dàng nhận biết những chiếc xe bánh cống vàng óng dọc đường hay tại các chợ. Đây chính là món bánh quen thuộc, gắn liền với đời sống hàng ngày của cộng đồng Khmer.

Đặc sắc của bánh cống nằm ở vỏ bánh, nơi gặp gỡ giữa đậu nành và gạo. Hai nguyên liệu này được lựa chọn kỹ lưỡng, ngâm nước để nở đều. Gạo được xay thành bột nước, gia vị với muối và đường tạo nên hương vị đặc trưng. Nhân bánh kết hợp giữa thịt heo và tôm bóc vỏ nhuyễn.

Bí mật đằng sau tên gọi 'bánh cống': Khuôn làm bánh làm từ nhôm hình tròn, có tay cầm giúp việc đổ bánh dễ dàng. Người Sóc Trăng gọi khuôn này là 'cống'. Khi dầu nóng chảy, người làm bánh nhúng khuôn vào chảo để đảm bảo bột bánh không bị dính. Quá trình làm bánh kỳ công bằng cách đổ nửa bột vào khuôn, thêm đậu xanh và nhân thịt tôm, sau đó đổ phần bột còn lại lên trên. Hai con tôm được đặt bên cạnh và nhúng khuôn bánh vào chảo dầu nóng.

Khi thấy khuôn bánh nổi lên, đó là dấu hiệu bánh đã chín. Dùng que tre hoặc dao cạy nhẹ để lấy bánh ra khỏi khuôn, sau đó lật bánh trên chảo thêm một lần nữa để chín vàng đều. Bánh được vớt lên vỉ để ráo dầu.

Bánh cống hấp dẫn khi ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt. Vị đậm đà giòn rụm của bánh cùng với hương vị thanh mát của rau tạo nên trải nghiệm ngon miệng, làm say lòng những du khách yêu thích khám phá văn hóa Khmer.

Khám phá hương vị ngon nhất của bánh cống tại ngã ba đường vào chợ Đại Tâm, huyện Mỹ Xuyên (cách TP Sóc Trăng khoảng 8 km) - nơi được coi là nguồn gốc của món ăn. Mỗi chiếc bánh cống có giá 8.000 đồng.

Bún nước lèo đậm đà

Bún nước lèo Sóc Trăng ghi điểm với hương vị đặc trưng từ mắm bò hóc - một loại mắm của người Khmer, được làm từ cá lóc, cá trê đồng, tôm, và tép tươi, đã được ủ muối từ 6 tháng trở lên. Để nấu nước lèo, đầu tiên rã mắm trong nước sôi, chờ thịt mắm tan hết, sau đó lọc bỏ xương mắm để lấy nước riêng.

Nước lèo được nấu từ xương ống, xương sườn lợn, và tôm ninh nhỏ lửa trong nước, hớt bọt để có nước dùng ngọt ngào. Hoặc có thể chọn nước lèo từ củ cải trắng và thêm nước dừa tươi để tạo độ ngọt thanh, sau đó nấu chung với nước mắm đã lọc xương. Nước lèo không chỉ có hương vị sả đập dập, ớt, mà còn đặc biệt bởi sự thêm vào vài tép ngải bún - loại cây gia vị đặc biệt của người Khmer.

Ngải bún không chỉ giúp loại bún này khử mùi tanh của mắm, mà còn làm tăng thêm hương thơm cho nồi nước lèo. Bún Sóc Trăng được làm từ loại gạo dẻo, đặc biệt là gạo mùa, ngâm nước qua đêm rồi xay thành bột nước. Qua quá trình chế biến, tạo thành những sợi bún trong, dẻo thơm.

Người bán hàng chần bún qua nước lèo, đặt vào tô và xếp lần lượt cá, tôm, thịt quay. Thêm chút hẹ, giá và múc nước lèo rưới lên bún. Bún nước lèo được ăn kèm với rau muống, giá sống, bắp chuối bào nhỏ, chuối xắt ghém, và thêm ít lá rau húng, rau quế, ớt sừng trâu chín đỏ xắt lát xéo. Tô bún có hương vị thơm của sả, ngải bún, vị mặn đậm đà của mắm, giòn của thịt heo quay, dai của tôm, và mùi hơi hăng của rau thơm.

Khám phá hương vị bún nước lèo ngon tại Sóc Trăng, địa chỉ như đường Võ Đình Sâm, Lê Hồng Phong (TP Sóc Trăng) hoặc thị trấn Mỹ Xuyên (huyện Mỹ Xuyên) với giá từ 20.000 - 25.000 đồng mỗi tô.

Theo Vnexpress

***

Tham khảo: Dịch vụ du lịch tuyệt vời từ Mytour.com