Buzz
Giới thiệu món Măng vầu cuốn thịt ở Yên Bái
Yên Bái, vùng miền núi, có nhiều loại măng đặc sản như măng nứa, măng vầu, măng lay... Mỗi loại măng mang hương vị riêng biệt, khó quên sau mỗi lần thưởng thức. Một trong những món ngon được ưa chuộng là Măng vầu cuốn thịt ở Yên Bái. Món ăn này đơn giản với măng vầu, rau răm, trứng, thịt ba chỉ và gia vị, nhưng hương vị thơm ngon không thể cưỡng lại.
Măng vầu thường xuất hiện ở Văn Chấn, Nghĩa Lộ, Trấn Yên. Loại măng này có thân nhỏ, không gai, mọc trong rừng. Vào mùa đông xuân, khi mưa bắt đầu rơi, măng bắt đầu nhú lên từ dưới lớp lá hoại mục, tạo nên cảnh đẹp tự nhiên.
Măng được đào lên từ lòng đất. Hình ảnh: Cù Thị Hòa
Ngọn măng vầu sau khi được bóc vỏ. Hình ảnh: Cù Thị Hòa
Thưởng thức hương vị độc đáo của Yên Bái
2.1 Cách làm món Măng vầu cuốn thịt ở Yên Bái
Món này không phức tạp, chỉ cần măng vầu, rau răm, một quả trứng, thịt ba chỉ và các loại gia vị như muối, bột ngọt... Cách làm bắt đầu từ việc luộc măng trên bếp từ 3 - 5 tiếng để măng mềm và dễ gọt. Sau khi gọt lớp vỏ già, cẩn thận bóc lớp lá non ra để măng không bị rách. Măng sau khi bị rách sẽ dễ bung ra ngoài khi cuốn thịt.
Phần củ măng được gọt xung quanh để dài khoảng 8 - 10 phân. Gọt mỏng sẽ khiến măng không bị dai khi ăn. Công đoạn quan trọng nhất là làm nhân cho món Măng vầu cuốn thịt ở Yên Bái.
Nhân thường là thịt ba chỉ vì có mỡ và nạc, măng phải có nhiều mỡ để hương vị thơm ngon hơn. Rau răm được băm nhỏ, trộn đều cùng thịt xay và trứng, nêm ít muối và hạt nêm. Lưu ý không nên để quá nhiều muối trong nhân vì sẽ làm măng đắng hơn, đặc biệt khi chấm với gia vị.
Sau khi chuẩn bị xong, chúng ta có thể bắt tay vào cuốn ngay. Cuộn từng lớp lá non với nhân thịt, xếp lên trên cùng vì nó dễ chín. Thịt và bì nên được lọc và để dưới đáy nồi măng để không bị cháy. Khi nồi nóng lên, thêm ít nước và giữ lửa vừa phải, đun cho đến khi măng mềm và chín.
Phần măng đã được chế biến hoàn tất
Ngày nay, người ta thường ưa chuộng Măng vầu cuốn thịt ở Yên Bái kèm mắm tỏi ớt hơn.
