Vị Hồng Kông qua ẩm thực: Hành trình lịch sử qua khẩu vị

Để hiểu rõ về lịch sử Hồng Kông, bạn không cần đến bảo tàng hay ngắm nhìn các công trình kiến trúc, chỉ cần đắm chìm trong hương vị của ẩm thực.

Ẩm thực Hồng Kông: Chuyện kể về quá khứ và hiện tại của một vùng đất độc đáo

Khác biệt với những thành phố có lịch sử lâu dài như Paris hay London, Hồng Kông với 8 triệu dân trong khu vực kinh tế đặc biệt này hiếm khi lưu giữ hiện vật lịch sử. Tuy nhiên, để hiểu về lịch sử Hồng Kông, bạn chỉ cần tìm hiểu về ẩm thực.

Theo Daisann McLane, quản lý Công ty Du lịch Little Adventures ở Hồng Kông: “Muốn trải nghiệm Hồng Kông những năm 1960, hãy khám phá thế giới ẩm thực vì nó là mảnh ghép duy nhất từ quá khứ đến tận ngày nay mà không mất đi tính độc đáo”. Du khách sẽ hòa mình trong không khí của các quán cà phê, tiệm bánh, chợ và cửa hàng trà. Nếu bạn đã hoặc sắp đến Hồng Kông, đừng quên lắng nghe câu chuyện lịch sử được kể qua những món đặc sản độc đáo.

Thực Phẩm Khô

Trước khi Hong Kong bắt đầu làm nền thuộc địa cho Anh, cộng đồng ở đây chủ yếu là những nghệ nhân của biển cả. Trong những thời kỳ sơ khai, Hong Kong nổi tiếng với việc đón tiếp thân chủ của các thủy thủ châu Á và châu Âu, trở thành điểm dừng chân không thể bỏ qua trong mỗi hành trình dài.

Trong thời kỳ đó, haam yu không chỉ là một món ăn phổ biến, mà còn là nguồn cung cấp chất đạm chính cho thủy thủ trên những cuộc hành trình khám phá và là nguồn protein chính cho cộng đồng người Trung Quốc. Những con cá khô treo trên đường, được buộc chặt bằng những sợi ruy băng đỏ, trở thành một biểu tượng ban đầu của Hong Kong và vùng châu thổ sông Châu. Những chiếc cá khô này không thể thiếu trong bất kỳ hành trình dài nào của thủy thủ.

Ngành công nghiệp truyền thống này vẫn tồn tại đến ngày nay, đặc biệt là tại khu phố đồ khô Sai Ying Pun, nơi du khách có thể ngửi thấy hương vị đặc trưng của quá khứ.

Quán cà phê

Người Anh thiết lập chế độ thực dân ở Hong Kong từ năm 1841. Và từ những năm 1950, thế giới của Hong Kong trải qua nhiều thay đổi đáng kể. Sau Chiến tranh Thế giới thứ Hai, người dân Trung Quốc đổ về Hong Kong để tránh sự chiếm đóng của chủ nghĩa cộng sản và cơn đói nghèo trong những năm 1950 và đầu những năm 1960. Khi Hong Kong hồi phục từ chiến tranh, cộng đồng chuyển từ ngành công nghiệp sang sản xuất, đánh dấu một giai đoạn phồn thịnh và phát triển cho đặc khu này.

Với sự lan tỏa của toàn cầu hóa, dân số Hong Kong tăng vọt lên, đồng thời, những nhà máy cũng nảy sinh mạnh mẽ. Xuất hiện hàng loạt thực phẩm công nghiệp như bánh mỳ trắng, bơ lạc, sữa đặc, mỳ ăn liền... Đồng thời, xuất hiện một hình thức ẩm thực mới độc đáo: các quán cà phê Cha chaan teng.

“Một trong những biến đổi lớn mà chúng ta có thể nhận thấy đó chính là sự phát triển của các quán cà phê kiểu Hong Kong, gọi là Cha chaan teng. Xuất hiện từ thập kỷ 1920, nhưng thực sự nổi bật sau thời kỳ chiến tranh. Áp lực sản xuất tại các nhà máy đã ảnh hưởng đến thói quen ăn uống, khiến cho mọi người phải chuẩn bị những bữa trưa nhanh chóng do thời gian giải lao của công nhân rất ngắn”, McLane chia sẻ. Lúc đó, bạn có thể dễ dàng tìm thấy Cha chaan teng tại những con ngõ, với một chiếc bánh mỳ trắng, vài lát thịt heo và một cốc trà sữa. Vậy là bạn đã có một bữa trưa nhẹ nhàng.

Ngày nay, thực đơn của Cha chaan teng đã đa dạng hơn với nhiều món ngon như bánh trứng, bánh nướng, và trà sữa yuanyang – một sự kết hợp tuyệt vời giữa trà đen đặc và cà phê. “Ngồi trong một quán Cha chaan teng, thưởng thức chiếc bánh nướng bơ lạc và sữa đặc, cùng một cốc trà sữa là bạn đang tận hưởng 75 năm lịch sử ẩm thực của Hong Kong”, ông McLane nói thêm.

Những nhà hàng pha chế phong cách Western với nước tương

Soy Sauce Western có vẻ không được đề xuất nhiều cho du khách đến Hong Kong, nhưng đó là một phần không thể bỏ qua trong lịch sử ẩm thực của vùng đất này. Giống như phiên bản cao cấp của Cha chaan teng, phong cách ẩm thực lai tạp Soy Sauce Western bắt đầu trỗi dậy vào thập kỷ 1950 và 1960.

McLane nói: “Những người nổi tiếng ở Hong Kong đã đi khắp châu Âu, và khi họ trở về, họ muốn thưởng thức những món ăn gợi nhớ về những chuyến hành trình của họ, chẳng hạn như bò bít tết…”. Do đó, những đầu bếp Quảng Đông tại các khách sạn danh tiếng như Mandarin Oriental và The Peninsula đã kết hợp kiến thức nấu ăn phương Tây của họ để tạo ra những nhà hàng Soy Sauce Western với những người phục vụ mặc tuxedo.

Đối với người phương Tây, như một cuộc du hành trở lại những năm 1955 với thực đơn bao gồm thịt, khoai tây, salad, bánh trứng soufflés, những món bạn thường không thấy trong thực đơn hiện đại. Nhưng đối với cộng đồng ở Hong Kong, đây là biểu hiện của sự khao khát mở rộng tầm nhìn ra thế giới của họ.

Ngày nay, tìm kiếm một nhà hàng Soy Sauce Western trở nên hiếm hoi, vì vậy hãy thử một lần nếu bạn tình cờ bắt gặp.

Quảng Đông Phiên Bản Mới

Khi nói đến ẩm thực Hong Kong, không thể bỏ qua hương vị đặc trưng của ẩm thực Quảng Đông hiện đại. Trong vòng 5 năm qua, phong cách ẩm thực Quảng Đông không ngừng làm mới bản thân. McLane chia sẻ: “Bạn sẽ chứng kiến sự xuất hiện của những đầu bếp trẻ tuổi, họ không ngần ngại thay đổi cả về món ăn và cách chế biến, không ngừng đem đến những ý tưởng tích cực mà không rơi vào kiểu ẩm thực pha trộn (fusion food)”.

Người dẫn đầu xu hướng sáng tạo, sẵn lòng sáng tạo không gian ẩm thực cho riêng mình, là Lau Kin Wai, một chuyên gia về ẩm thực và chủ nhân của nhà hàng Kin’s Kitchen theo phong cách Quảng Đông, nơi đã đạt được sao vàng Michelin danh giá. Những đầu bếp sáng tạo thế hệ sau như Lau Chun, con trai của Kin Wai, đang làm thay đổi đáng kể, với các thực đơn đặc biệt và việc phục hồi lại những món ăn truyền thống đã biến mất một thời gian dài. Lịch sử và hiện đại đồng loạt được tái hiện qua những món ăn mới này.

Theo Tien Quang/Ngôi sao

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch tại Mytour