Buzz
Nước sốt Tare được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên như nước ép trái cây, nước tương, và hạt vừng, tạo nên lớp phủ thơm ngon không chỉ giữ cho thịt không bị khô mà còn làm nổi bật hương vị ngọt của thịt
Khi thưởng thức thịt nướng tại Pachi Pachi, tôi bị cuốn hút bởi hương vị đậm đà và mịn màng của loại nước sốt này. Không ngần ngại, tôi hỏi đầu bếp về công thức, và ông ta rộng lượng chia sẻ. Nước sốt được gọi là Tare, một loại nước sốt truyền thống dùng để ướp thịt nướng ở Nhật Bản.
Nước sốt thịt nướng danh tiếng của Nhật tại Pachi Pachi
Nước sốt Tare độc đáo này được chế biến từ những thành phần chất lượng như: nước tương, sake, mirin, đường, tỏi, nước cốt trái cây và hạt vừng. Nguồn gốc của loại nước sốt này xuất phát từ một quán nướng tên là Juban.
Việc chuẩn bị nước sốt này không phải là dễ dàng, đòi hỏi nhiều công phu và các bước làm cẩn thận. Đầu tiên, hãy pha 3 thìa sake, mirin, giấm gạo, nước tương, súp miso và đun sôi trong vòng 30 giây. Còn nói về mirin, đây là một loại rượu được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản.
Trong mirin, độ cồn thấp chỉ 14%, nhưng hàm lượng đường tự nhiên lên tới 50%. Trong thời kỳ lịch sử xa xưa, người Nhật thường ưa thức ăn từ hải sản hơn là thịt bò. Cho đến khi thời kỳ Edo (1603-1867) nở rộ, họ mới bắt đầu thưởng thức thịt bò. Bởi vì trước đó, việc giết mổ bò bị cấm do vai trò quan trọng của chúng trong nông nghiệp Nhật Bản.
Cồn trong mirin giúp giảm mùi tanh của hải sản và cá, làm cho nước sốt Tare thấm sâu vào thịt. Đường trong mirin tạo nên hương thơm tự nhiên cho thịt, đồng thời làm cho bề mặt thịt trở nên óng ả và quyến rũ hơn. Nhờ đó, mỗi miếng thịt trở nên hấp dẫn hơn.
Sau khi nước sốt sôi, cần lọc qua rây để loại bỏ cặn. Bếp trưởng nhà hàng Pachi Pachi sau đó sử dụng táo để ép nước, rồi thêm vào nước sốt vừa nấu. Hạt vừng rang vàng được rắc thêm, tạo thêm hương thơm.
Nước sốt Tare, sau khi pha xong, không ướp thịt ngay mà cần để qua đêm hoặc nửa ngày trong tủ lạnh để các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi đủ thời gian ướp, nước sốt Tare được sử dụng để ướp thịt.
Ướp nhẹ mới làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của thịt
Khác với các nhà hàng khác, thịt ở đây được ướp nhẹ, không quá đậm đà. Bạn biết tại sao không? Vì khi ướp quá nhiều sốt, mùi thơm và vị ngọt tự nhiên của thịt sẽ bị che đi nhiều. Nhà hàng Pachi Pachi muốn bạn thưởng thức vị ngọt tự nhiên của thịt kết hợp với hương vị đặc trưng và đậm đà của nước sốt Tare.
Nước sốt Tare ngon đến mức khiến từ thịt bò, heo, gà cho đến hải sản như mực, bạch tuộc, bề bề, v.v đều trở nên tuyệt vời. Vị mặn mà của nước tương, vị ngọt của nước trái cây và rượu mirin, hương thơm của tỏi và vị thơm bùi của vừng rang, tất cả kết hợp tạo nên một hương vị đặc biệt, vừa làm giảm vị tanh của thịt và tăng thêm hương vị ngọt tự nhiên của mọi loại thịt.
Làm nước sốt Tare có vẻ dễ, nhưng để làm đúng kỹ thuật thì không hề đơn giản, các bạn nhé. Tốt nhất là nên đến trực tiếp, học hỏi từ những chuyên gia và trải nghiệm bằng cả tâm huyết để thấu hiểu hơn về hương vị đặc trưng của loại nước sốt Tare nổi tiếng này.
>>> Nhận ưu đãi 50% cho bộ combo nướng tại Pachi Pachi ngay hôm nay
Địa chỉ: 52 Mạc Đĩnh Chi, Phường Đa Kao, Quận 1, Hồ Chí Minh
Những bài viết thú vị mà bạn không nên bỏ qua:
- Kỳ quặc: Chuyến phiêu lưu lấy bàn ủi để 'ủi' thịt bò đang khiến Sài Gòn sôi động
- Top 5 nhà hàng được lòng khách nhất tại Sài Gòn
- Top 10 nhà hàng sang trọng và đẳng cấp nhất ở Sài Gòn
