Vị Ngon Không Tưởng của Tàu Hũ Nóng Chợ Lớn

Sáng bên con đường Trần Hưng Đạo, đối diện chợ Xã Tây, quận 5 (TP HCM), gánh tàu hũ nóng tự tin khoe bản thân đã hơn 30 năm.

Tàu Hũ Nóng Chợ Lớn - Sự Lựa Chọn Tuyệt Vời

Người Sài Gòn, dù trời nắng hay mưa, luôn yêu thích thưởng thức hương vị đặc trưng của tàu hũ nóng để giảm bớt cảm giác nóng ngột của thời tiết nhiệt đới.

Món ăn gốc từ người Hoa miền Nam, tàu hũ nước đường, nổi tiếng với đậu nành được lọc kỹ và hòa quyện hương thơm của gừng tươi thái lát.

Gánh hàng độc đáo, đối diện chợ Xã Tây, là điểm đến không thể bỏ qua cho những người muốn trải nghiệm hương vị độc đáo của Tàu Hũ Nóng Chợ Lớn. Mịn màng, thơm ngon, và viên trân châu từ bột năng làm tăng thêm sự đặc sắc cho mỗi giọt nước đường gừng.

Người bán hàng này là người gốc Quảng Ngãi, đã đến Sài Gòn để theo đuổi sự nghiệp nấu ăn từ hơn 30 năm trước. Cô đã học nghề nấu tàu hủ nóng từ một người Hoa xưa với chỉ vàng bán nửa giá. Suốt nhiều năm, cô đi khắp khu Chợ Lớn, dừng lại gần chợ Xã Tây, quận 5 mỗi buổi sáng, bán đến khi hết hàng rồi mới quay về. Cô chia sẻ rằng bán món này, mặc dù lời ít, nhưng cũng có ít tiền gửi về quê nuôi con học hành.

Theo chủ hàng, để món này ngon, cần phải nấu từ trái tim, chọn đậu nành Miền thay vì loại có biến đổi gen, sau đó lọc kỹ để tàu hủ trắng và mịn. Cô nhấn mạnh rằng ở nhiều nơi, tàu hủ không trắng là do lọc dối. Lọc kỹ sẽ tốn nhiều đậu hơn nhưng mới thực sự ngon.

Nước chan phiên bản gốc của người Hoa chỉ có đường và gừng, nhưng cô đã sáng tạo thêm “viên dai dai” ngon và an toàn hơn so với loại trân châu đang “làm mưa gió”, vì nó được làm từ bột năng nhào với nước nóng và vo viên, thả vào nồi nước đường gừng, nấu thêm với lá dứa. “Nhiều người mê món tàu hủ của cô vì viên dai dai này, ăn đã miệng”, cô chia sẻ.

Cô sử dụng đường mía và củ gừng ta để nấu, làm cho nước đường thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.

Khi khách đến ăn, cô sử dụng dụng cụ đặc biệt làm từ nhôm mỏng, hớt từng lớp mỏng của tàu hủ và đặt vào bát, sau đó chan nước đường gừng, viên bột năng. Có người thích thêm cả nước cốt dừa, nhưng nhiều người chỉ thích tàu hủ với nước đường kiểu xưa.

Món này nóng hổi, nhưng người ta có thể cảm nhận sự mát lạnh ngay khi ăn. Những ngày lạnh lẽo ở Sài Gòn, việc chạy qua gánh của cô và thưởng thức một chén tàu hủ thơm ngon làm cho ngày trở nên ấm áp.

Ngoài tàu hủ nóng, cô còn chế biến các món chè thơm ngon như đậu trắng, đậu đen, khoai môn, đậu ván, bắp, táo soạn, và bánh trôi nước.

Về lý do đậu mềm mịn, tan trong miệng, cô chủ gánh chia sẻ rằng điều đó là nhờ vào việc lựa chọn các loại đậu ngon và thuần chủng nhất của Việt Nam như đậu ván Huế, đậu đen, và đậu trắng Đà Lạt. Do đó, cô chỉ cần nấu ít thời gian để đậu trở nên mềm mại, kết hợp bí quyết thêm viên nước đá vào trong quá trình nấu để đậu vừa mềm, vừa dẻo.

Theo Thảo Mộc/Vnexpress

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com