Buzz
Theo những đề xuất mới, việc sản xuất kem không đạt chuẩn có thể sẽ bị pháp luật trừng phạt ở Ý.
Chắc chắn không gì tuyệt vời hơn việc mua vài cây kem vào một ngày nắng đẹp và thưởng thức chúng trong khi ngâm mình trong bồn tắm. Lúc đó, cảm giác như tất cả mọi thứ trên thế giới đều sẽ tốt đẹp.
Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn phát hiện ra rằng những cây kem bạn đang ăn là hàng 'rác', những người sản xuất kem đã làm giả nguyên liệu và bạn đã phải trả tiền cho một cây kem chỉ là không khí? May mắn là các nhà lập pháp Ý cũng không có ý định tha thứ cho hành vi như vậy.
Báo The Sydney Morning Herald gần đây đã đưa tin: Thượng viện Ý đang xem xét những đề xuất có thể khiến những nhà sản xuất kem phải đối mặt với mức phạt lên đến 10.000 euro (khoảng 278 triệu VND) nếu họ không tuân thủ được các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt - như việc thêm lượng không khí vào hỗn hợp kem.
Dự luật này được đưa ra bởi sáu thượng nghị sĩ từ các đảng Dân chủ và Italia Viva. Họ tin rằng nó sẽ bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng khỏi những người vi phạm 'các quy tắc cơ bản về sản xuất kem thủ công'.
Một trong những người ủng hộ dự luật - thượng nghị sĩ của Đảng Xã hội Riccardo Nencini - cho biết: 'Cùng với mì ống và bánh pizza, kem gelato cũng là một trong những biểu tượng ẩm thực của đất nước chúng ta. Nhưng pháp luật của chúng ta không đảm bảo được sự bảo vệ cho loại kem thủ công này cũng như những người sản xuất nó'.
Trong khi một số người tin rằng dự luật này sẽ giúp loại bỏ những người bán kem giả ở những quán hàng rong, có những 'nghệ nhân về gelato' khác lại cho rằng việc thêm không khí vào hỗn hợp kem để làm cho kem mềm hơn không phải là dấu hiệu của tay nghề kém hay lừa đảo khách hàng.
Kem cần phải có không khí, nếu không thì nó không còn là kem mà chỉ là một cục sữa đóng băng. Mặc dù không thể nếm thử hay nhìn thấy không khí, nhưng nó lại ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của sản phẩm. Thêm nhiều không khí vào kem cũng là một cách để nhà sản xuất lừa dối khách hàng. Kem chứa nhiều không khí hơn sẽ chiếm nhiều thể tích hơn, khiến cho khách hàng luôn nghĩ rằng họ đang mua một hộp kem lớn với giá rẻ, nhưng thực tế họ chỉ đang mua không khí với giá đắt.
Lượng không khí trong kem, hay còn gọi là tỉ lệ tăng thể tích, được đo bằng phần trăm sự tăng thể tích của hỗn hợp. Công thức tính % tăng thể tích như sau: % Tăng thể tích = (thể tích kem sau khi làm – thể tích ban đầu)/thể tích ban đầu x 100%. Ví dụ, nếu thể tích ban đầu của kem là 1L và thể tích thu được sau khi làm kem là 1.5L, tỉ lệ tăng thể tích sẽ là 50%.
Các quy định mới sẽ giới hạn lượng không khí trong kem ở mức 30%. Hiện tại, người ta ước tính rằng đôi khi có thể có tới 80% không khí trong một số loại kem công nghiệp để làm cho kem trông to hơn thực tế. Với những loại kem như vậy, khách hàng đang chủ yếu trả tiền để mua không khí thay vì một món kem ngon mát.
Ngành công nghiệp sản xuất kem được ước tính có giá trị khoảng 1 tỷ Euro (tương đương 864 triệu bảng Anh) ở Ý. Stefano Ferrara, một trong những nhà sản xuất kem hàng đầu của quốc gia, cho biết: 'Việc ban hành một luật bảo vệ người tiêu dùng và các nghệ nhân thực sự sẽ rất có ích.'
Một trong những người không đồng tình với dự luật, Alberto Manassei, một nghệ nhân gelato hàng đầu từ Rome, chủ sở hữu của thương hiệu kem Gelateria dei Gracchi, cho rằng: 'Vấn đề mà gelato đang đối mặt là hàng giả. Việc thêm không khí vào kem chỉ có thể thực hiện được bằng cách sử dụng một số nguyên liệu nhất định, không phải là các nguyên liệu khác. Nếu bạn xem qua danh sách thành phần, bạn sẽ thấy rằng thành phần chính thường là thành phần cuối cùng được liệt kê.'
Dự luật cũng sẽ cấm sử dụng các hương liệu nhân tạo, phẩm màu và chất béo hydro hóa trên các nguyên liệu tươi.
'Một số ít trong hàng ngàn cửa hàng kem gelato ở Rome vẫn duy trì việc sử dụng các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên', Katie Parla, một tác giả được trao giải thưởng về sách nấu ăn, chia sẻ. Theo cô Parla, các thành phần tự nhiên và tươi mới là 'điều kiện cần để đạt được chất lượng', và tất cả các loại kem gelato theo tiêu chuẩn Ý cần phải hiển thị các thành phần này cho người mua thấy.
Hãy đọc kỹ danh sách thành phần, nếu bạn thấy các thành phần như dầu thực vật (olio vegetale) hoặc phẩm màu và hương vị nhân tạo (thường được hiển thị dưới dạng mã số và chữ cái), Parla khuyên bạn nên 'tìm cách tránh xa'. Tương tự, nếu danh sách thành phần gây khó khăn cho việc theo dõi, hãy cẩn thận, vì hầu hết các nhà sản xuất kem gelato tự hào về sự sáng tạo của họ trong việc sử dụng nguyên liệu để sản xuất kem.
