Buzz
1. Cách lựa chọn và tính toán nguyên liệu cho món vịt hấp bia thật phù hợp.
Vịt hấp bia không chỉ là món ăn ngon mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa tiệc hoặc những buổi họp mặt gia đình. Việc chọn vịt và tính toán nguyên liệu phụ thuộc vào mục đích sử dụng cụ thể từng trường hợp.
Ví dụ, để nấu ăn gia đình, bạn có thể chọn vịt có trọng lượng từ 1,3kg – 2kg là đủ. Trong khi đó, đối với những bữa tiệc lớn hay nhà hàng, các đầu bếp thường chọn vịt to, thịt ngon với trọng lượng khoảng 3kg – 3,5kg.
Hoặc bạn có thể tính toán theo nhu cầu ăn của từng người. Ví dụ, mỗi người lớn ăn khoảng 300g, trẻ con ăn khoảng 200g, vậy nên một gia đình 4 người lớn, 2 trẻ con cần khoảng 1,6kg vịt nguyên liệu là đủ. Nếu chọn vịt to, bạn chỉ cần mua nửa con là đủ, còn nếu không có vịt to, hãy mua nguyên con khoảng 1,5kg – 1,6kg.
Để lựa chọn vịt hấp bia chất lượng, bạn cần quan tâm đến những tiêu chí sau đây:
- Trước hết, chọn vịt còn sống, tươi ngon để đảm bảo chất lượng cao hơn so với vịt đông lạnh.
- Tránh chọn vịt quá non hoặc quá già. Vịt non có thịt nhão và mất nhiều thời gian để làm sạch, trong khi vịt già thì thịt dai và khó ăn. Cách nhận biết là nhìn vào mỏ: mỏ nhỏ và màu vàng là vịt già, mỏ to và mềm là vịt non. Chọn vịt đực trưởng thành với đặc điểm như: Ức tròn, cảm nhận bụng dày, nặng tay khi xách, bụng không xệ (nếu xệ là vịt cái, đã sinh đẻ nhiều lần). Bạn cũng có thể phân biệt qua hình dáng và giọng kêu, vịt cái có đầu nhỏ, mông to, giọng kêu rõ ràng, mắt nâu, không có ống nhỏ thò ra khi ấn vào bộ phận sinh dục. Còn vịt đực có đầu to, mông nhỏ, giọng kêu đục và khàn, mắt tròn màu nâu nhạt, ống nhỏ thò ra khi ấn vào bộ phận sinh dục.
- Nếu mua vịt đã chế biến, hãy kiểm tra da có màu trắng hồng, thịt đầy đủ, không có mùi kháng khuẩn, khi mở cánh hoặc đùi không có đỏ hay đen. Nếu có nốt đỏ hoặc đen, có thể là vịt đã tiêm hoặc bơm nước, nên tránh.
2. Chuẩn bị nguyên liệu để làm món vịt hấp bia
Ngoài vịt, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu khác như:
- Bia: 1-2 lon. Mỗi nửa con vịt hấp cần khoảng 1 lon 330ml.
- Sả: 3 – 6 cây. Mỗi nửa con vịt hấp đi kèm 3 cây sả vừa.
- Gừng: 1 nhánh.
- Lá chanh hoặc lá mắc mật: Cả hai loại lá này đều giúp tăng hương thơm cho thịt và làm cho món vịt hấp bia hấp dẫn hơn. Bạn có thể chọn loại lá nào có sẵn để sử dụng, chỉ cần một ít là đủ, không cần nhiều.
- Ớt: 2-3 quả tùy khẩu vị. Nếu muốn giảm cay hoặc không có ớt tươi, bạn có thể thay thế bằng tương ớt hoặc sa tế.
- Gia vị cơ bản: muối, bột canh, bột ngọt, tiêu,…
3. Cách xử lý nguyên liệu cho món vịt hấp bia
- Với vịt chưa thịt: Hãy chuẩn bị vịt bằng cách cắt tiết và làm sạch lông.
- Với vịt thịt sẵn: Rửa sạch vịt và loại bỏ mùi hôi nếu có.
3.1. Bí quyết làm sạch lông vịt nhanh chóng
Nếu bạn gặp vịt non có nhiều lông măng hoặc vịt già, dùng cách sau để làm sạch lông nhanh chóng:
- Đối với vịt non, hãy vảy chút dấm lên lông, đợi 5 – 7 phút rồi dội nước sôi và vặt lông như thường. Thịt sẽ mềm mại, lông dễ vặt, chỉ cần miết tay là sạch sẽ.
- Đối với vịt già, trước khi cắt tiết 3 tiếng, hãy cho vịt uống vài thìa giấm. Khi cắt tiết và làm lông, lông tơ sẽ không mọc thêm và dễ làm sạch hơn.
3.2. Cách loại bỏ mùi hôi của vịt trước khi hấp
Để loại bỏ mùi hôi của vịt trước khi hấp, bạn có thể sử dụng muối, giấm hoặc rượu trắng. Hãy thoa lên toàn bộ vịt, đặc biệt là những phần phát ra mùi như miệng, bụng, phao câu,… sau đó rửa sạch với nước.
3.3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Đối với sả, bóc vỏ, đập đầu và băm nhỏ phần củ. Phần cuộng để hấp cùng với vịt và bia.
- Gừng cạo sạch, băm nhỏ để ướp cùng vịt.
- Ớt, lá chanh hoặc lá mắc mật rửa sạch, thái nhỏ.
4. Bước thực hiện để làm vịt hấp bia chi tiết
4.1. Bí quyết ướp vịt
- Hòa chung sả và gừng đã băm nhỏ với 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng bột canh.
- Khía vịt thành từng thớ để gia vị thấm đều hơn.
- Phết hỗn hợp gia vị, sả, gừng lên da và từng thớ vịt vừa khía.
- Để vịt ướp trong 10 phút để gia vị thấm đều.
4.2. Hấp vịt
5. Bài trình bày và thưởng thức món vịt hấp bia
Khi món vịt hấp bia đã chín, bạn sẽ ngửi thấy hương thơm quyến rũ của bia, sả và lá chanh. Cách trình bày đơn giản, bạn có thể đặt một ít rau thơm ở dưới, cắt vịt thành từng miếng nhỏ và xếp lên trên. Để thêm phần đẹp mắt, bạn có thể trang trí bằng hoa cà rốt hoặc dưa chuột. Sau khi trình bày xong, bạn và gia đình có thể thưởng thức món ăn ngon miệng này!
Chúc bạn thành công!
