Buzz
Các chuyên gia ẩm thực Trung Quốc khẳng định rằng các bữa ăn của hoàng đế không phải là sự xa hoa như nhiều người vẫn tưởng tượng.
Ngoài vẻ đẹp của cung điện cổ kính, điều mà nhiều du khách tò mò nhất khi thăm Tử Cấm Thành ở Bắc Kinh là thực đơn của vua chúa. Hiện tại, ẩm thực vẫn là chủ đề ít được nhắc đến vì thiếu tài liệu, theo nhà sử học ẩm thực Zhao Rongguang, 76 tuổi, người Hắc Long Giang. Zhao đã đến Bắc Kinh nhiều năm trước để khám phá thực đơn của hoàng tộc.
Vào những năm 1990, Zhao đã liên tục đến kho lưu trữ lịch sử đầu tiên của Trung Quốc ở Tây Hoa Môn, cổng phía tây của Tử Cấm Thành. Sau gần 40 năm thu thập thông tin, ông đã có cái nhìn toàn diện về thói quen ăn uống của ba nhân vật lịch sử nổi tiếng: Khang Hy, Càn Long và Từ Hi.
Dưới triều đại của Khang Hy, Trung Quốc đã bước vào giai đoạn thịnh vượng, dẫn đến sự thay đổi lớn trong thực đơn. Mặc dù triều đình bắt đầu áp dụng chế độ ăn kiêng, nhưng vẫn có nhiều món ăn đặc biệt và lạ như tinh hoàn hổ. Gà trống và vịt hầm cũng là những món ăn ưa thích của Khang Hy.
'Ẩm thực là một phần quan trọng trong nền văn hóa của Tử Cấm Thành,' Daisy Yiyou Wang, Phó giám đốc Bảo tàng Cố cung Hong Kong, bảo tàng 'chị em' với Bảo tàng Cố Cung ở Tử Cấm Thành, cho biết.
Tại triển lãm ở Bảo tàng Cố cung Hong Kong, một số hiện vật được chú ý bao gồm một ấm trà sữa lớn bằng bạc từ thế kỷ XVIII, bình rượu vàng lấp lánh với các họa tiết mây và rồng, cùng với một bát thủy tinh trang trí bằng những sợi chỉ vàng tinh xảo.
Ấm trà bạc hình rồng mạ vàng chứng minh rằng trà sữa, món ăn chính của người Mãn Châu, là phần quan trọng trong chế độ ăn uống của triều đình nhà Thanh. Khi Càn Long đến Giang Nam (ngày nay là Hàng Châu và Thượng Hải), ông đã mời một bậc thầy trà sữa từ Mông Cổ đến để phục vụ.
Nicole Chiang, một nhà sử học nghệ thuật tại Bảo tàng Cố cung Hong Kong, cho biết vua Càn Long thường thưởng thức trà sữa mặn và lẩu. Món lẩu gần như là món ăn không thể thiếu trong ba tháng mùa đông.
Theo Zhao, thực đơn được gửi lên hoàng đế để duyệt vào đêm trước. Các món ăn chỉ thể hiện một phần sở thích của hoàng đế, phần còn lại là các món truyền thống theo mùa như lẩu. Zhao đánh giá cao ẩm thực thời Càn Long vì sự tinh tế và đa dạng, với các món như hươu sao nướng, gà lôi châu Á. Zhao mô tả đuôi hươu sao là phần nhỏ nhưng béo ngậy và rất 'thơm ngon'. Càn Long còn thưởng thức vịt om hun khói, măng non xào thịt lợn và súp yến chưng đường phèn.
Nhiều quý tộc Trung Quốc tin rằng súp tổ yến rất bổ dưỡng. Càn Long thường dùng món này vào mỗi buổi sáng trước khi ăn sáng.
Theo tài liệu lịch sử, vua Càn Long ăn hai bữa chính trong ngày: bữa sáng lúc 6 giờ và bữa tối lúc 14 giờ. Ngay sau khi thức dậy vào 4 giờ sáng, ông sẽ ăn một bát tổ yến nhẹ. Vào lúc 20 giờ, Càn Long uống thêm một bát súp yến. Đến 21 giờ, hoàng đế thường thưởng thức 8-10 món ăn nhẹ, và có thể ăn một mình hoặc cùng các phi tần qua đêm.
Từ Hi Thái hậu là đối tượng thứ ba mà Zhao nghiên cứu về chế độ ăn uống. Bữa ăn hàng ngày của bà thường có từ 18 đến 28 món. Tiệc của Từ Hi bao gồm tổ yến, vây cá mập, hải sâm, sò điệp khô, môi cá, thịt lợn, vịt quay, hai đĩa lẩu, bốn bát lớn, bốn bát nhỏ, sáu đĩa thức ăn, hai đĩa lớn như vịt quay Bắc Kinh hoặc lợn quay, bốn loại bánh ngọt, một món súp và một món trái cây.
Tuy nhiên, cả Zhao và các chuyên gia tại Bảo tàng Cố cung Hong Kong đều xác nhận rằng các bữa ăn trong Tử Cấm Thành không xa hoa như mọi người vẫn tưởng. Daisy cho biết các hoàng đế trưởng thành trong môi trường kỷ luật nghiêm ngặt và chế độ ăn uống rất lành mạnh. Daisy cũng bác bỏ tin đồn về hàng triệu món ăn trong các bữa tiệc.
Theo Zhao, việc nghiên cứu lịch sử ẩm thực là cách để chúng ta có cái nhìn sâu hơn về văn hóa ẩm thực của một quốc gia.
Anh Minh (Nguồn: CNN)
