Yaourt

Yaourt hay Sữa chua (ya-ua) là sản phẩm từ sữa được tạo ra nhờ quá trình lên men vi khuẩn. Dù có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào để làm yaourt tại nhà, nhưng hiện nay, sữa bò là lựa chọn phổ biến nhất. Yaourt đặc và sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hoặc các loại sữa động vật sau khi đã loại bỏ chất béo và tiệt trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp tiệt trùng Pasteur ở nhiệt độ 80-90 °C.

Quá trình sản xuất

Sữa chuyển thành sữa chua nhờ vi khuẩn lactic qua quá trình lên men lactic. Kết quả là sữa chua có kết cấu đặc và sệt do vi khuẩn lactic chuyển đổi sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic.

Lactose + (vi khuẩn lactic) => axit lactic + năng lượng (ít).

Quá trình này làm giảm độ pH của sữa, khiến casein trong sữa đông lại, từ đó chuyển sữa từ dạng lỏng thành dạng sệt.

Thành phần

Sữa chua chứa nhiều khoáng chất như canxi, vitamin C, vitamin D, kẽm, axit lactic và probiotics. Trong 180 gram sữa chua, bạn sẽ nhận được các chất sau:

• Năng lượng: 100-150 kcal
• Chất béo: 3,5 gram
• Chất béo bão hòa: 2 gram
• Protein: 8-10 gram
• Đường: 20 gram hoặc ít hơn
• Canxi: cung cấp ít nhất 20% nhu cầu hàng ngày
• Vitamin D: cung cấp ít nhất 20% nhu cầu hàng ngày

Công dụng

Sữa chua từ lâu đã được biết đến là nguồn cung cấp canxi, kẽm và các vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa. Các lợi ích chính của sữa chua bao gồm:

• Hỗ trợ hệ tiêu hóa và cung cấp lợi khuẩn: Sữa chua chứa nhiều probiotic tốt cho đường ruột
• Cải thiện sức đề kháng: Sử dụng sữa chua đều đặn giúp nâng cao khả năng miễn dịch
• Hỗ trợ giảm cân: Tiêu thụ sữa chua hàng ngày giúp duy trì vòng eo thon gọn. Theo nghiên cứu của tiến sĩ Michael Zemel từ Đại học Tennessee, Knoxville, sữa chua làm giảm mức cortisol, giúp các amino acid đốt cháy mỡ bụng hiệu quả
• Ngăn ngừa huyết áp cao: Sữa chua giúp giảm lượng muối dư thừa trong cơ thể nhờ vào hàm lượng kali, từ đó giảm nguy cơ bệnh thận, tim mạch và huyết áp cao
• Giảm mức cholesterol.
• Bảo vệ răng miệng: Sữa chua ít chất béo, không gây vấn đề cho răng miệng và axit lactic trong sữa chua giúp bảo vệ lợi
• Đảm bảo canxi cho xương và răng khỏe mạnh.
• Cải thiện tình trạng da và bảo vệ tóc.

Kết hợp

Sữa chua có thể được thêm trái cây để tạo thêm hương vị và dinh dưỡng, đồng thời kích thích vị giác, là lựa chọn lý tưởng cho bữa xế