Buzz
Giới chủ nhà hàng đang đặt nhiều kỳ vọng vào AI như đòn bẩy cải thiện hiệu quả kinh doanh.
Được mệnh danh là 'gia vị thời đại số', AI đang định hình lại toàn bộ ngành dịch vụ ăn uống. Khảo sát từ Deloitte với hàng trăm quản lý cấp cao tiết lộ: dù còn e ngại khi áp dụng, đa số tin AI sẽ nâng tầm trải nghiệm thực khách.
98% lãnh đạo được hỏi dự đoán AI sẽ cách mạng hóa trải nghiệm khách hàng trong 3 năm tới, từ cảm giác thoải mái đến những kỷ niệm ấn tượng. Hiện tại, công nghệ này đã len lỏi vào nhiều khâu vận hành từ marketing, tổng đài đến hậu cần, và sắp tới có thể trực tiếp phục vụ tại bàn ăn.
Theo nghiên cứu, 80% doanh nghiệp F&B dự kiến tăng chi tiêu cho các giải pháp AI trong năm sau.
AI phủ sóng từ tập đoàn đến quán ven đường
Dù 50% người được hỏi thuộc các chuỗi nhượng quyền lớn, chuyên gia vận hành Emma Blecker (New York) khẳng định: các cơ sở nhỏ hoàn toàn có thể tận dụng bài học từ những tiên phong để lựa chọn công cụ AI phù hợp.
Dù mới chỉ có khoảng 20% cơ sở F&B áp dụng AI giọng nói vào vận hành, nhưng bức tranh đang thay đổi nhanh chóng với hơn 60% đơn vị đang thử nghiệm hoặc xây dựng chiến lược triển khai công nghệ trò chuyện thông minh.
Từ khu vực drive-thru, công nghệ này không chỉ tiếp nhận đơn hàng mà còn đưa ra những gợi ý thông minh vượt xa câu hỏi truyền thống, bao gồm đề xuất theo sở thích cá nhân, khung giờ trong ngày hay thậm chí là thực đơn phù hợp với điều kiện thời tiết.
Thay thế hoàn hảo cho tổng đài viên, AI có thể giải đáp mọi thắc mắc từ giờ hoạt động đến đặt bàn. Điển hình như Flour + Water ở San Francisco đã giảm tải đáng kể cho nhân viên nhờ ứng dụng Hostie xử lý cuộc gọi tự động.
AI - Trợ thủ đắc lực trong cá nhân hóa dịch vụ
Vượt qua vai trò một tổng đài ảo, AI còn là chuyên gia marketing đa năng khi phân tích chi tiết hành vi khách hàng từ chi tiêu, tần suất đến khẩu vị, giúp nhà hàng tiếp cận đúng đối tượng mục tiêu.
Điển hình như nền tảng SevenRooms với khả năng phân nhóm khách hàng và gửi thông điệp cá nhân hóa, giúp chuỗi Fabio Viviani Hospitality đạt 1.800 đặt bàn và 500.000 USD doanh thu chỉ sau nửa năm với tỷ lệ mở email ấn tượng 98%.
50% người tham gia khảo sát ghi nhận hiệu quả rõ rệt của AI trong chương trình khách hàng thân thiết, trong khi 25% còn lại dự kiến sẽ thấy tác động tích cực trong vòng 3 năm tới.
Trong khi AI đã thành công tại các chuỗi thức ăn nhanh, việc áp dụng vào nhà hàng truyền thống đặt ra thách thức lớn: cân bằng giữa công nghệ và yếu tố con người trong dịch vụ.
Nhiều startup đang phát triển thiết bị đeo thông minh như kính AR hay tai nghe không dây. Dù chưa phải là giải pháp hoàn hảo, những bước đi đầu tiên này đã cho thấy tiềm năng đáng kể.
Tập đoàn Yum China - chủ quản KFC, Pizza Hut và Taco Bell tại thị trường Trung Quốc - đã trang bị trợ lý AI đeo tay cho quản lý KFC, giúp kiểm soát kho hàng, xử lý sự cố và tăng tương tác trực tiếp với khách.
Cơ sở hạ tầng và nguồn nhân lực - Bài toán nan giải
Theo khảo sát, chưa đến 30% doanh nghiệp sở hữu đủ năng lực công nghệ và đội ngũ kỹ thuật để triển khai AI ở quy mô lớn.
Bà Kelly Esten, Giám đốc Marketing của Toast, nhận định ngành F&B đang đứng trước ngưỡng cửa của cuộc cách mạng công nghệ mới.
"Chúng ta sắp chứng kiến sự thay đổi mang tính bước ngoặt", bà Esten chia sẻ, "mở ra vô số cơ hội cho cả lĩnh vực ẩm thực lẫn công nghệ phục vụ ngành hàng này".
