Buzz
Singapore đang tạo ra bước đột phá cho một ngành công nghiệp trước đây đã rơi vào tình trạng trì trệ.
Huber’s Butchery, tọa lạc tại khu Dempsey Hill sang trọng của Singapore, từ lâu đã không chỉ phục vụ những người yêu thích thịt nguội. Nhà sản xuất này cho biết từ giữa năm 2024, họ đã bắt đầu dự trữ thịt gà nuôi cấy từ tế bào trong phòng thí nghiệm, nhằm giới thiệu thịt nuôi cấy đến thị trường.
Sascha Wenninger, 39 tuổi, đã quyết định mua 3 gói thịt đặc biệt để thử nghiệm.
“Tôi rất thích ăn thịt, và nếu có thể thưởng thức mà không ảnh hưởng đến động vật, đó quả là một ý tưởng tuyệt vời,” anh chia sẻ.
Đây là lần đầu tiên trên thế giới, thịt nuôi cấy có thể được mua tại cửa hàng, theo thông tin từ Rest of World. Mặc dù loại thịt này đã xuất hiện tại một số nhà hàng ở Singapore và Mỹ trong vài năm qua, nhưng chỉ khi sản phẩm Good Meat 3 của công ty công nghệ thực phẩm Eat Just có mặt tại Huber’s, ngành công nghiệp này mới bắt đầu phát triển mạnh mẽ.
“Việc ra mắt kênh bán lẻ không chỉ là một cột mốc quan trọng đối với công ty mà còn cho cả ngành công nghiệp thịt nuôi cấy,” Josh Tetrick, đồng sáng lập và giám đốc điều hành của Eat Just, chia sẻ với Rest of World. Ông cũng tiết lộ rằng công thức của sản phẩm mới chỉ sử dụng 3% thịt gà nuôi cấy nhằm giảm giá thành, từ đó giúp thịt nuôi cấy tiếp cận rộng rãi hơn với người dân. “Người dân Singapore luôn cởi mở với các công nghệ thực phẩm mới, vì vậy đây chính là thị trường lý tưởng cho các sản phẩm như thịt nuôi cấy.”
Huber’s Butchery, tọa lạc tại khu Dempsey Hill sang trọng của Singapore
Theo các chuyên gia, thịt nuôi cấy từ tế bào trong phòng thí nghiệm đã gặp nhiều khó khăn trong việc phát triển sau giai đoạn đầu đầy hứng khởi. Công nghệ này vốn đã được sử dụng lâu dài trong việc sản xuất vaccine và thuốc: Mỡ và mô động vật được nuôi cấy từ các tế bào, sau đó được xử lý thành nhiều loại protein. Lợi thế rõ rệt của phương pháp này là sử dụng ít đất và nước hơn để sản xuất, đồng thời giảm thiểu khí thải nhà kính.
Tuy nhiên, sản xuất thịt nuôi cấy lại rất tốn kém và khó có thể mở rộng quy mô. Mặc dù hơn 3 tỷ USD đã được đầu tư vào thịt nuôi cấy trong suốt thập kỷ qua, con số này chỉ chiếm một phần nhỏ so với tổng số tiền đầu tư vào các công nghệ khác cũng hướng đến mục tiêu giảm khí thải.
Mirte Gosker, giám đốc điều hành của Viện Thực phẩm Tốt phi lợi nhuận Châu Á Thái Bình Dương, chia sẻ với Rest of World: “Rào cản lớn nhất để thịt nuôi cấy trở nên phổ biến với công chúng… chính là thiếu hụt đầu tư nghiên cứu vào cơ sở hạ tầng sản xuất.”
Singapore đã chính thức bước vào cuộc cách mạng protein thay thế từ tháng 3 năm 2019, với tầm nhìn 30x30: sản xuất bền vững 30% nhu cầu dinh dưỡng tại địa phương vào năm 2030, nâng từ mức 10% hiện tại. Protein thay thế đóng vai trò quan trọng trong kế hoạch này.
“Là một quốc gia nhỏ với nguồn tài nguyên thiên nhiên hạn chế, Singapore không thể tự mình nuôi sống cả thế giới. Tuy nhiên, nước này có thể trở thành nơi mà các công ty từ khắp nơi trên thế giới đến hợp tác với các cơ quan nghiên cứu hàng đầu để cải tiến công thức và khám phá các kỹ thuật mới giúp giảm chi phí.”
Singapore là quốc gia đầu tiên phê duyệt thịt nuôi cấy, với sự cấp phép đầu tiên dành cho sản phẩm gà viên Eat Just vào tháng 12 năm 2020. Cơ quan Thực phẩm Singapore (SFA) gần đây đã thông qua Vow, công ty có trụ sở tại Úc, và dự kiến sẽ tiếp tục cấp phép cho Vital Meat của Pháp và Meatable của Hà Lan vào cuối năm nay.
Hiện nay, Singapore có khoảng chục công ty khởi nghiệp trong lĩnh vực protein thay thế và gần 15 startup đến từ các quốc gia như Châu Âu, Mỹ, Hàn Quốc, Israel và Hồng Kông. CEO Gosker cho biết, một trong những điểm mạnh lớn nhất của Singapore là cộng đồng đổi mới sáng tạo gắn kết, tạo điều kiện thuận lợi cho sự hợp tác giữa các công ty khởi nghiệp, các nhà nghiên cứu và các cơ quan chính phủ.
Theo The NY Times, Singapore đã chi hàng triệu USD cho nghiên cứu các phương pháp sản xuất thực phẩm mới, vì quốc gia này có diện tích đất canh tác hạn chế và phải nhập khẩu đến 90% nhu cầu thực phẩm. Nhiều startup trong lĩnh vực thịt nuôi cấy đã nhận được cam kết đầu tư lớn.
Đến nay, chính phủ Singapore đã cam kết chi khoảng 230 triệu USD cho các nghiên cứu về protein thay thế, bao gồm việc tài trợ đào tạo cho các nhà nghiên cứu và xây dựng năng lực xử lý sinh học cùng các công nghệ bổ sung. Simon Eassom, giám đốc điều hành của Food Frontier, một tổ chức tư vấn tại Úc, chia sẻ với Rest of World: “Singapore đã đầu tư vào việc đưa chuyên môn công nghệ vào các cơ quan quản lý của chính phủ, giúp theo dõi ứng dụng công nghệ này một cách an toàn.”
George Peppou, đồng sáng lập và giám đốc điều hành của Vow, chia sẻ với Rest of World rằng Singapore là địa điểm lý tưởng để thử nghiệm. Ông cho biết, tốc độ phê duyệt là “yếu tố thúc đẩy” khiến Vow quyết định ra mắt thịt nuôi cấy tại Singapore. “Chúng tôi đã nộp đơn đăng ký với FDA nhưng không có ý định sớm ra mắt tại Mỹ vì thị trường này quá đắt đỏ.”
Mỹ và Israel lần lượt đã phê duyệt bán thịt nuôi cấy vào tháng 6 năm 2023 và tháng 1 năm 2024. Trong khi đó, Úc và New Zealand đang đánh giá thịt chim của Vow để có thể cấp phê duyệt.
Trung Quốc đã bổ sung thịt nuôi cấy vào kế hoạch 5 năm về lương thực vào năm 2022. Hàn Quốc đã thiết lập khung pháp lý vào đầu năm nay, trong khi Ả Rập Xê-Út và Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất đang đầu tư mạnh mẽ vào lĩnh vực này.
Vào tháng 4/2024, công ty thực phẩm bền vững Nurasa, được chính phủ Singapore hỗ trợ, đã mở một trung tâm đổi mới thực phẩm chuyên cung cấp các công nghệ như lò phản ứng sinh học 100 lít để hỗ trợ sản xuất quy mô lớn. Good Meat 3 của Eat Just đã được sản xuất tại đây.
Mihir Pershad, người đã chuyển từ bang Maryland của Mỹ đến Singapore, chia sẻ với Rest of World: “Nguồn lực này có thể giải quyết những vấn đề cụ thể trong chuỗi giá trị, ví dụ như các điểm nghẽn mà nhiều công ty đang phải đối mặt.”
Trên toàn thế giới hiện có gần 200 công ty chuyên nuôi cấy thịt. Mặc dù giá thành đã giảm mạnh kể từ khi chiếc burger bò nuôi cấy đầu tiên được ra mắt vào năm 2013 với giá 330.000 USD, song vẫn cần giảm xuống dưới 10 USD/kg (chỉ bằng 1/10 chi phí hiện tại) để có thể cạnh tranh trên thị trường. Theo McKinsey & Company, thịt nuôi cấy có thể đạt mức giá ngang bằng với thịt thông thường vào năm 2030.
Trong bối cảnh một số công ty khởi nghiệp tại Thung lũng Silicon ở Mỹ đã thất bại, nhiều startup vẫn đang tìm kiếm nhà đầu tư. Chẳng hạn, Cellivate Technologies, một công ty Singapore chuyên phát triển các giải pháp dựa trên tế bào cho ngành chăn nuôi thịt, đã giành chiến thắng trong một chương trình truyền hình thực tế về kinh doanh với cam kết đầu tư khoảng 3 triệu USD từ một công ty đầu tư mạo hiểm, đánh bại gần 20 công ty khởi nghiệp khác ở Đông Nam Á.
Josh Tetrick, đồng sáng lập của Eat Just, công ty đứng sau sản phẩm thịt nuôi cấy bán tại Huber's, cho biết: “Trước khi Singapore tham gia, thịt nuôi cấy hoàn toàn chỉ là một ý tưởng viễn tưởng. Do đó, bất kỳ thành công nào của Singapore đều mang ý nghĩa toàn cầu.”
Theo: Rest of World, The NY Times
