Buzz
Bảo quản trứng trong tủ lạnh là công việc quen thuộc với hầu hết các gia đình Việt. Tuy nhiên, câu hỏi nên rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh hay giữ nguyên trạng thái như lúc mua về đã gây không ít tranh luận. Những lời khuyên từ các chuyên gia về an toàn thực phẩm có thể sẽ làm bạn bất ngờ, vì chúng đi ngược lại với thói quen của nhiều người.
Thói quen rửa trứng trước khi cất: Đánh lừa cảm giác sạch sẽ
Nhiều người vẫn giữ thói quen rửa trứng ngay khi mua về, với niềm tin rằng điều này sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn trước khi bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, mặc dù trứng nhìn sạch và sáng bóng, cảm giác an toàn lại không hoàn toàn đúng với khoa học.
Theo các chuyên gia về an toàn thực phẩm, việc rửa trứng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Điều này là do cấu tạo đặc biệt của vỏ trứng, mà không phải ai cũng chú ý tới.
Vỏ trứng có lớp bảo vệ tự nhiên ít ai biết đến
Trên vỏ trứng có một lớp màng mỏng gọi là cuticle, hoạt động như một lớp hàng rào sinh học, giúp che chắn các lỗ nhỏ trên vỏ trứng, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn.
Khi rửa trứng, đặc biệt là với nước lạnh hoặc nước có sự chênh lệch nhiệt độ lớn, lớp màng bảo vệ này có thể bị trôi đi. Điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn từ môi trường bên ngoài, bao gồm những loại gây hại, dễ dàng xâm nhập vào trong trứng, nhất là khi trứng được lưu trữ lâu trong tủ lạnh.
Chuyên gia chia sẻ quan điểm về việc cất trứng trong tủ lạnh
Các tổ chức an toàn thực phẩm uy tín trên thế giới, bao gồm USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), khuyến cáo rằng: trứng không nên rửa trước khi bảo quản, trừ khi bạn dự định sử dụng ngay lập tức.
Lý giải cho điều này, trứng thương mại ở nhiều quốc gia đã trải qua quá trình vệ sinh kỹ lưỡng, kiểm soát nghiêm ngặt. Nếu trứng chỉ bị bám một chút bụi bẩn, thay vì rửa trực tiếp, bạn có thể lau nhẹ bằng khăn giấy để bảo đảm an toàn hơn.
Khi nào bạn mới nên rửa trứng?
Chuyên gia khuyên rằng, bạn chỉ nên rửa trứng ngay trước khi chế biến. Lúc này, trứng không cần bảo quản lâu nên nguy cơ vi khuẩn xâm nhập và phát triển sẽ giảm đi đáng kể.
Nếu bạn phải rửa trứng vì quá bẩn, hãy chú ý những điều sau:
Rửa trứng nhanh dưới vòi nước ấm, với nhiệt độ ấm hơn trứng.
Lau khô hoàn toàn trứng trước khi cho vào tủ lạnh.
Sử dụng trứng trong thời gian ngắn nhất có thể.
Hướng dẫn bảo quản trứng đúng cách trong tủ lạnh
Để trứng sau khi mua về cất vào tủ lạnh một cách an toàn và giữ được độ tươi lâu dài, bạn nên:
Giữ trứng trong khay carton nguyên gốc, tránh để trứng tiếp xúc trực tiếp với không khí trong tủ lạnh.
Tránh đặt trứng ở cánh cửa tủ lạnh, nơi nhiệt độ thường xuyên thay đổi.
Đặt trứng vào ngăn mát ổn định, đầu to quay lên trên để bảo vệ lòng đỏ không bị vỡ.
Không để trứng gần các thực phẩm có mùi mạnh như hành hay tỏi.
Thay đổi thói quen nhỏ, đạt lợi ích lớn
Câu chuyện về việc có nên rửa trứng trước khi bảo quản hay không cho thấy nhiều thói quen tưởng chừng như sạch sẽ lại chưa hẳn là đúng về mặt khoa học. Hiểu đúng nguyên lý sẽ giúp bạn bảo quản thực phẩm an toàn hơn và giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn cho gia đình.
Vì vậy, lần sau khi trứng về cất tủ lạnh, nhớ lưu ý: để nguyên vỏ, lau khô nếu cần và chỉ rửa trước khi nấu. Một thay đổi nhỏ trong thói quen bảo quản, nhưng mang lại lợi ích lớn cho sức khỏe lâu dài.
