Buzz
Khi vợ đi khám vì cơn đau bụng, bác sĩ phát hiện cô bị ung thư dạ dày. Nghe về thói quen ăn uống, bác sĩ lập tức khuyên cô đưa chồng đi kiểm tra ngay.
Một cặp vợ chồng ngoài 60 tuổi sống tại Phủ Điền (Phúc Kiến, Trung Quốc) cùng nhận kết quả ung thư dạ dày trong vòng một tuần. Cả hai người đều có triệu chứng đau bụng âm ỉ, dễ rối loạn tiêu hoá đã lâu nhưng đều nghĩ đó là 'bệnh người già'. Đến tháng trước, cơn đau của bà Lưu đột ngột tăng nặng cả về tần suất lẫn mức độ, kèm theo nôn mửa và sốt kéo dài vào ban đêm. Mặc dù đã uống thuốc suốt mấy ngày, tình trạng không thuyên giảm, bà quyết định cùng con gái đến bệnh viện khám tiêu hoá, nghi là ngộ độc thực phẩm.
Kết quả chẩn đoán, bác sĩ phát hiện bà bị ung thư dạ dày ở giai đoạn cuối giai đoạn 3, tức là gần cuối, khi khối u đã di căn và phẫu thuật gần như không thể thực hiện. Con gái bà khóc nức nở, thương xót vì cha mẹ suốt đời làm lụng vất vả, sống tiết kiệm, chỉ dám ăn rau củ và cá muối quanh năm, không ngờ lại mắc phải căn bệnh hiểm nghèo vào cuối đời.
Khi nghe đến đây, bác sĩ nhận ra sự bất thường, lập tức yêu cầu vợ chồng bà Lưu cung cấp chi tiết về thói quen ăn uống. Cuối cùng, nguyên nhân gây bệnh được phát hiện là từ món rau củ muối mà cặp đôi này ăn hàng ngày. Khi lối sống giống nhau, khả năng mắc bệnh cũng rất cao, đặc biệt khi họ có cùng những triệu chứng tương tự. Bác sĩ yêu cầu ông Hứa - chồng bà Lưu, nhanh chóng đi kiểm tra.
Không ngoài dự đoán, ông Hứa cũng mắc ung thư dạ dày như vợ. Tuy nhiên, bệnh của ông chỉ ở giai đoạn 2, chưa di căn và sức khoẻ nền tốt hơn, vì vậy cơ hội điều trị cũng cao hơn.
Dưa muối không có lỗi, lỗi là ở người ăn!
Theo bác sĩ điều trị của bà Lưu, chính phương pháp làm và cách ăn mới là nguyên nhân. Rau củ muối không gây ung thư dạ dày, nhưng nếu ăn như vợ chồng bà Lưu thì khó tránh khỏi bệnh.
Cụ thể, dưa muối nếu được ăn một cách hợp lý, không quá thường xuyên, lượng vừa phải và đảm bảo vệ sinh, đồng thời kiểm soát lượng muối, sẽ giúp kích thích vị giác, hỗ trợ tiêu hoá. Vì vậy, đây là món ăn 'chống ngán' quen thuộc trong các bữa cơm của người Việt và nhiều quốc gia Châu Á khác, thậm chí không ít người còn sử dụng để hỗ trợ giảm cân. Tuy nhiên, vợ chồng bà Lưu đã mắc phải ba sai lầm lớn khi ăn rau củ muối suốt nhiều năm, đó là:
- Ăn quá nhiều: Gần như bữa nào cũng có dưa muối, lượng ăn cũng quá lớn.
- Muối sai cách: Sử dụng quá nhiều muối và tái sử dụng nước muối cũ nhiều lần.
- Ăn sai cách: Thường ăn dưa muối khi bụng đói, ăn trước bữa chính, hoặc ăn khi rau chưa đủ thời gian muối (muối xổi).
Bác sĩ cảnh báo, việc ăn quá nhiều dưa muối có thể dẫn đến ung thư dạ dày. Quá trình muối chua khiến nitrat tự nhiên trong rau củ chuyển hóa thành nitrit độc hại, chất này sẽ phản ứng với amine (sản phẩm phân hủy protein) có sẵn trong thức ăn khi vào môi trường axit của dạ dày, tạo ra hợp chất nitrosamine. Đây chính là chất gây ung thư mạnh mẽ (Nhóm 1 theo WHO), tích lũy dần dần và làm tăng nguy cơ ung thư đáng kể.
Càng nguy hiểm hơn nếu không kiểm soát lượng muối và tái sử dụng nước cũ khi muối rau củ. Nồng độ muối càng cao sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho phản ứng hình thành nitrosamine. Nguy hiểm nhất là khi ăn rau củ muối khi nitrit đạt đỉnh, thường trong 3-7 ngày đầu, hoặc khi sử dụng lại nước muối cũ để muối tiếp mẻ rau mới. Rau củ muối cần được ngâm ít nhất ba tuần đến ba tháng để giảm hàm lượng nitrit xuống mức an toàn. Nước muối cũ càng để lâu mà không thay sẽ càng tích tụ vi khuẩn và chất độc hại, không bao giờ được tái sử dụng.
Ngoài việc muối rau củ, cặp vợ chồng này còn có thói quen muối thịt và cá để ăn dần và tiết kiệm. Họ không kiểm tra sức khỏe định kỳ và coi nhẹ những triệu chứng bất thường. Cuối cùng, khi nhận kết quả 'án tử' ung thư, thì hối hận đã muộn màng.
