Buzz
Cá đã từ lâu được biết đến như một nguồn thực phẩm lành mạnh, với nhiều protein, ít chất béo và dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, trong các bữa ăn hàng ngày, chúng ta thường chỉ chú ý đến phần thịt mà bỏ qua những bộ phận khác của cá cũng rất giàu dưỡng chất.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nếu biết cách chế biến, trên cơ thể cá có tới 5 bộ phận được coi là "kho báu" thật sự.
Thứ nhất là vảy cá. Vảy cá không chỉ là lớp bảo vệ bên ngoài mà còn chứa các thành phần như collagen, canxi, phospho, lecithin và cả chitosan - một loại chất xơ có lợi. Khi nấu ở nhiệt độ từ 70 đến 90 độ C, collagen chuyển thành gelatin hòa tan. Một cách chế biến phổ biến là nấu thạch vảy cá: vảy được cạo sạch, rửa kỹ và nấu chín với nước và một chút giấm. Khi nước đặc lại, để nguội và cho vào tủ lạnh, ăn kèm nước chấm sẽ rất ngon miệng.
Thứ hai là xương cá. Mặc dù nhiều người ngại ăn vì sợ bị hóc, nhưng xương cá lại rất giàu canxi và các vi chất dinh dưỡng. Với các loại cá nhỏ, chỉ cần nhai nát, axit trong dạ dày sẽ giúp làm mềm xương. Với cá lớn, phần tủy ở xương sống - dải trắng chạy dọc thân cá - là một nguồn dinh dưỡng phong phú. Xương cá cũng có thể được hầm với giấm từ 2 đến 4 giờ để axit trong giấm giúp làm mềm xương và giải phóng canxi. Nếu nấu với nước thường, xương sẽ rất khó nhừ.
Thứ ba là bong bóng cá. Bộ phận này chứa nhiều collagen và các acid béo không bão hòa như omega, rất tốt cho những ai muốn cải thiện mỡ máu. Bạn chỉ cần rửa sạch bong bóng và hầm chung với cá hoặc kho nhẹ để giữ trọn dưỡng chất.
Thứ tư là gan cá. Gan cá rất giàu vitamin A, vitamin D và các khoáng chất vi lượng. Tuy nhiên, đây cũng là bộ phận dễ tích tụ độc tố, có hàm lượng cholesterol và purin cao, vì vậy người bị gout không nên ăn. Khi sơ chế, cần chú ý không làm vỡ túi mật vì sẽ làm món ăn bị đắng. Quan trọng nhất, chỉ sử dụng gan cá từ nguồn nước sạch và môi trường nuôi cá đảm bảo.
Thứ năm là ruột cá. Ruột cá tuy ít béo nhưng lại chứa một lượng protein không thua kém gì thịt cá. Tuy nhiên, chỉ những loại cá lớn mới có phần ruột đủ sạch và dày để chế biến. Vì đây là bộ phận trực tiếp chịu tác động từ thức ăn đã được tiêu hóa, nếu không chắc chắn về nguồn gốc nuôi cá, tốt nhất không nên sử dụng để tránh nguy cơ nhiễm bẩn.
Một vài lưu ý khi làm sạch cá cũng quan trọng không kém.
Cá có mùi bùn có thể được khử bằng cách rửa qua nước muối loãng. Cá tươi nếu rửa với nước muối sẽ giúp giảm mùi tanh và giữ lại vị ngọt tự nhiên. Với cá không còn tươi, có thể xoa muối lên bề mặt trong khoảng một giờ rồi đem rán, hương vị sẽ được cải thiện đáng kể. Lớp nhớt trên thân cá rất dễ bám bẩn, chỉ cần xoa muối hạt và rửa lại là sẽ sạch.
Khi làm cá, nhiều người có thói quen cầm cá lên và cạo vảy ngay, nhưng cách này dễ làm vỡ mật, khiến vị đắng lan ra khắp thịt cá. Trình tự đúng là mổ bụng trước, lấy hết nội tạng ra rồi mới cạo vảy. Nếu chẳng may mật bị vỡ, có thể dùng rượu trắng, bột nở hoặc baking soda thoa lên vùng thịt dính mật, sau đó rửa sạch để giảm bớt vị đắng.
Nguồn và ảnh: xinhua.net
