Cách làm caramen từ sữa tươi đơn giản, mịn màng, không bị rỗ

Caramen là món tráng miệng yêu thích với vị béo ngậy, kết cấu mềm mịn hấp dẫn. Với nguyên liệu chính là sữa tươi, bạn có thể tự làm caramen tại nhà mà không cần đến lò nướng hay kỹ thuật phức tạp. Bài viết dưới đây sẽ chỉ bạn cách làm caramen bằng sữa tươi đơn giản, không lo bị rỗ, luôn mềm mịn và ngọt vừa phải.

Cách làm caramen từ sữa tươi (bánh plan)

Caramen, hay còn gọi là bánh flan, là món tráng miệng nổi tiếng xuất xứ từ châu Âu, đã trở thành món ăn quen thuộc với người Việt. Vị béo ngậy từ trứng và sữa, kết hợp với lớp caramel ngọt nhẹ ở đáy, món ăn này luôn làm hài lòng thực khách ngay từ miếng đầu tiên.

Món caramen không chỉ được yêu thích nhờ hương vị mềm mịn, mà còn vì quy trình làm không quá phức tạp. Đây là món tráng miệng lý tưởng cho những ai đam mê nấu nướng tại nhà, từ người mới bắt đầu đến những người đã có kinh nghiệm làm bánh lâu năm. Tự làm caramen giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu và mang lại niềm vui khi nấu ăn trong không gian bếp gia đình.

Mua nguyên liệu làm caramen (bánh plan) ở đâu?

Caramen hay bánh flan là món tráng miệng quen thuộc, có vị ngọt nhẹ và kết cấu mềm mịn, được rất nhiều gia đình Việt yêu thích. Để làm ra món bánh flan thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi sạch, chất lượng là điều không thể thiếu.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu như đường, trứng, sữa tươi và dụng cụ làm bánh tại các chợ hoặc tiệm tạp hóa gần nhà để tự làm món caramen thơm ngon ngay tại nhà. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thời gian để đi từng cửa hàng và tìm đủ các nguyên liệu cần thiết.

Một giải pháp tiện lợi và hiện đại là mua nguyên liệu qua các sàn thương mại điện tử như Mytour. Tại Mytour, bạn có thể tìm thấy dễ dàng các sản phẩm như trứng gà, sữa đặc, sữa tươi, vani và đường với nhiều mức giá và thương hiệu khác nhau. Mua sắm online không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo chất lượng và nguồn gốc an toàn vệ sinh thực phẩm. Đặc biệt, nhiều gian hàng uy tín còn cung cấp combo nguyên liệu làm bánh giúp việc chuẩn bị trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để làm bánh flan thành công ngay lần đầu, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ là vô cùng quan trọng. Các nguyên liệu chính bao gồm:

• Trứng gà: 4 – 5 quả (nên chọn trứng tươi để bánh không bị tanh)
• Sữa đặc: 1/2 lon
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Đường trắng: khoảng 100g (dùng để làm caramen)
• Vani: 1 ống (giúp khử mùi tanh của trứng và tăng hương thơm)

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm những dụng cụ sau:

• Khuôn làm bánh flan hoặc chén nhỏ
• Rây lọc (để lọc hỗn hợp sữa trứng cho mịn)
• Nồi hấp hoặc lò nướng có chức năng hấp cách thủy
• Ca hoặc tô lớn để trộn nguyên liệu
• Muỗng, vá hoặc máy đánh trứng (có thể dùng tay)

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và tăng khả năng thành công ngay từ lần thử đầu tiên, đảm bảo quá trình làm bánh diễn ra suôn sẻ.

Cách làm caramen từ sữa tươi đơn giản ngay tại nhà

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để làm caramen từ sữa tươi, vừa dễ làm vừa đảm bảo thành công ngay từ lần thử đầu tiên.

Bước 1: Làm caramel

Cho 100g đường vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ và đảo đều tay. Không nên khuấy quá mạnh để tránh bị vón cục. Khi đường tan chảy và chuyển màu vàng cánh gián, thêm vào 1–2 thìa nước sôi để làm loãng hỗn hợp. Khuấy nhẹ đến khi caramel sánh lại, sau đó đổ ngay vào từng đáy khuôn hoặc ly nhỏ đã chuẩn bị sẵn. Lưu ý là bước này cần thực hiện nhanh tay vì caramel sẽ đông lại ngay khi nguội.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa

Tiếp theo, đánh tan 4 quả trứng gà (không cần đánh bông), sau đó lọc qua rây để loại bỏ cặn và giúp hỗn hợp mịn màng hơn. Tiếp tục cho vào 400ml sữa tươi không đường và 100g sữa đặc (có thể điều chỉnh theo mức độ ngọt bạn muốn). Khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, tránh tạo bọt khí sẽ làm ảnh hưởng đến độ mịn của món caramen.

Nếu bạn yêu thích hương vani, có thể thêm 1 ống vani để tăng thêm mùi thơm cho món ăn. Sau khi khuấy xong, hỗn hợp cần được lọc lại một lần nữa để đảm bảo mịn màng, không bị rỗ khi hấp hoặc nướng.

Bước 3: Đổ khuôn và hấp hoặc nướng

Khi đã có caramel ở đáy khuôn và hỗn hợp trứng sữa sẵn sàng, bạn từ từ đổ phần trứng sữa lên trên lớp caramel. Sau đó, đậy nắp khuôn bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp nhỏ để tránh nước rơi vào khi hấp.

Về phần nấu bánh, bạn có thể chọn một trong hai phương pháp làm chín sau:

• Hấp cách thủy: Đun sôi nước trước, sau đó hạ lửa nhỏ và đặt khuôn vào nồi. Để tránh nước nhỏ xuống mặt caramen, bạn có thể dùng khăn phủ lên nắp nồi. Hấp trong khoảng 30 – 40 phút là bánh sẽ chín.
• Nướng cách thủy: Đặt khuôn vào khay nướng có nước sôi. Nướng ở nhiệt độ 150 – 160°C trong khoảng 40 – 50 phút. Phương pháp này giúp caramen khô ráo, không bị đọng nước.

Thành phẩm

Sau khi hoàn tất, caramen đạt chuẩn sẽ có lớp caramel màu vàng sậm đẹp mắt ở đáy, phần kem mềm mịn, không bị rỗ hay tách lớp. Khi bạn úp ngược ra đĩa, caramel sẽ chảy nhẹ lên mặt kem, tạo độ bóng hấp dẫn và vị ngọt đậm đà quyến rũ.

Những vấn đề thường gặp khi làm bánh flan và cách khắc phục

Bánh flan là món tráng miệng mềm mịn, thơm ngon, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong quá trình chế biến. Nếu không chú ý đúng quy trình và các chi tiết nhỏ, bạn dễ gặp phải những lỗi như bánh không đông, bị rỗ hoặc còn mùi tanh. Dưới đây là những vấn đề phổ biến khi làm bánh flan và cách khắc phục hiệu quả.

Bánh flan không đông

• Nguyên nhân: Bánh flan không đông thường do tỷ lệ trứng và sữa không đúng, hoặc nhiệt độ khi nướng hay hấp chưa đủ nóng. Một nguyên nhân khác là không lọc hỗn hợp trứng sữa trước khi đổ vào khuôn, làm cho bánh không mịn và dễ bị lỏng.
• Cách khắc phục: Đảm bảo tỉ lệ trứng và sữa đúng (1 quả trứng gà: 100ml sữa). Lọc hỗn hợp qua rây mịn ít nhất 1 – 2 lần để loại bỏ cặn trứng. Nếu hấp, dùng giấy bạc đậy nắp khuôn và giữ nhiệt ổn định. Nếu nướng, hãy sử dụng phương pháp nướng cách thủy với nước sôi để nhiệt phân bố đều.

Bánh flan bị rỗ

• Nguyên nhân: Bánh flan bị rỗ (lỗ khí trên bề mặt hoặc bên trong) là do nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng quá dài. Khi hỗn hợp trứng sữa sôi mạnh, bong bóng khí sẽ hình thành và tạo thành các lỗ rỗ.
• Cách khắc phục: Nên hấp hoặc nướng ở nhiệt độ thấp (150 – 160°C), tránh để nước sôi quá mạnh khi hấp. Có thể mở nắp nồi hấp một chút để giảm nhiệt độ. Trước khi đổ vào khuôn, để hỗn hợp nghỉ vài phút để bọt khí lắng xuống, hoặc dùng thìa vớt bọt trước khi hấp hoặc nướng.

Còn mùi tanh của trứng

• Nguyên nhân: Bánh flan còn mùi tanh là do sử dụng quá nhiều lòng trắng trứng hoặc chưa khử tanh đúng cách. Việc nấu chưa chín hoàn toàn hoặc nướng ở nhiệt độ quá thấp cũng là nguyên nhân khiến trứng không chín kỹ và vẫn còn mùi.
• Cách khắc phục: Bạn chỉ nên dùng tỉ lệ trứng hợp lý, ưu tiên dùng lòng đỏ để bánh thêm mềm và thơm. Để khử mùi, có thể thêm một ít vani hoặc vỏ cam bào mịn. Đặc biệt, cần đảm bảo bánh nấu chín hoàn toàn và đúng nhiệt độ để trứng không còn sống.

Bánh flan bị khô mặt

• Nguyên nhân: Mặt bánh flan bị khô thường do nhiệt độ nướng quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu, khiến bánh mất độ ẩm. Trong trường hợp hấp, nếu không đậy nắp khuôn kỹ, hơi nước không giữ được trong bánh cũng sẽ gây khô.
• Cách khắc phục: Bạn nên nướng bánh cách thủy hoặc hấp ở nhiệt độ vừa phải, và chú ý theo dõi thời gian chặt chẽ. Khi hấp, cần đậy kín nắp khuôn bằng giấy bạc hoặc nắp đậy để giữ hơi nước bên trong. Nếu nướng, hãy đặt khay nước trong lò để tạo độ ẩm cho bánh.

Bánh bị vỡ khi lấy khỏi khuôn

• Nguyên nhân: Bánh flan bị vỡ khi lấy ra thường là do lấy bánh ra quá sớm khi còn nóng hoặc không đủ thời gian nghỉ ngơi và làm đông trong tủ lạnh. Một nguyên nhân khác là khuôn không chống dính tốt, khiến bánh dễ bị vỡ khi tách ra.
• Cách khắc phục: Bạn cần để bánh nguội hoàn toàn và để trong tủ lạnh ít nhất 4 đến 6 giờ trước khi lấy ra. Khi lấy bánh ra, có thể nhúng đáy khuôn vào nước ấm để caramel mềm ra, giúp bánh trượt ra dễ dàng hơn. Dùng dao mỏng lách nhẹ quanh mép khuôn cũng giúp tách bánh một cách nhẹ nhàng hơn.

Caramel bị dính vào đáy khuôn

• Nguyên nhân: Caramel có thể bị dính vào đáy khuôn nếu bạn đun quá lâu hoặc không đổ đều, dẫn đến caramel bị cứng và dính lại. Nếu không đổ hỗn hợp trứng sữa ngay khi caramel vẫn còn nóng, lớp caramel sẽ nhanh chóng đông lại và khó tách ra.
• Cách khắc phục: Đun caramel vừa phải, tránh để cháy và dừng khi caramel chuyển sang màu vàng cánh gián. Sau đó, đổ ngay hỗn hợp trứng sữa lên để caramel không kịp đông lại. Nếu caramel đã cứng, bạn có thể nhúng đáy khuôn vào nước nóng một chút trước khi lấy bánh ra.

Ưu điểm khi sử dụng sữa tươi để làm caramen (bánh flan)

Sử dụng sữa tươi trong công thức làm caramen mang lại nhiều lợi ích về hương vị và dinh dưỡng. Sữa tươi giúp bánh flan có vị nhẹ nhàng, thơm mát, ít ngọt hơn so với sữa đặc hay sữa bột, phù hợp với khẩu vị của nhiều người, đặc biệt là trẻ nhỏ và những ai không thích món ngọt quá đậm. Ngoài ra, nhờ vào độ béo tự nhiên từ sữa tươi, bánh caramen vẫn giữ được sự mịn màng, mềm mại mà không cần phải thêm quá nhiều nguyên liệu khác.

Sữa tươi không chỉ mang lại hương vị thơm ngon, mà còn cung cấp nhiều canxi và vitamin quan trọng, hỗ trợ sức khỏe xương và toàn bộ cơ thể. Chọn sữa tươi không đường giúp người làm bánh dễ dàng kiểm soát lượng đường, phù hợp với những ai đang theo chế độ ăn kiêng hoặc muốn giảm lượng đường trong khẩu phần ăn của mình.

Cách thưởng thức và bảo quản

Sau khi làm xong, caramen cần được để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh để giữ được độ mịn và hương vị tươi ngon. Để bảo quản tốt nhất, bạn nên cho bánh vào hộp kín hoặc bọc kín mặt khuôn để tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Thời gian bảo quản lý tưởng là từ 3 đến 4 ngày để bánh giữ được độ tươi và chất lượng.

Caramen có thể được thưởng thức lạnh ngay hoặc kết hợp với đá bào, cà phê đen, hay thêm một chút nước cốt dừa tùy theo sở thích cá nhân. Việc kết hợp với đá hoặc cà phê tạo ra sự tương phản thú vị giữa vị béo ngậy của bánh và vị đắng nhẹ của cà phê, một sự kết hợp phổ biến trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Câu hỏi thường gặp về cách làm caramen bằng sữa tươi

1. Làm caramen bằng sữa tươi có bị tanh không?

Việc làm caramen (bánh flan) bằng sữa tươi không đúng cách có thể khiến bánh bị mùi tanh, chủ yếu do trứng chưa được xử lý kỹ hoặc nhiệt độ chế biến không đúng mức. Tuy nhiên, nếu đánh trứng nhẹ nhàng để tránh tạo bọt, lọc qua rây 1-2 lần và hấp ở nhiệt độ vừa phải thì mùi tanh sẽ hoàn toàn biến mất. Bạn cũng có thể thêm một ít vani hoặc nước cốt chanh để làm giảm mùi tanh và tăng thêm hương vị thơm ngon cho bánh.

2. Có thể thay sữa tươi bằng sữa đặc không?

Sữa đặc hoàn toàn có thể thay thế sữa tươi khi làm caramen, nhưng cần điều chỉnh lại công thức để giữ được độ ngọt và kết cấu bánh hợp lý. Vì sữa đặc có vị ngọt đậm và đặc hơn sữa tươi, nên bạn sẽ cần pha loãng sữa đặc với nước hoặc sữa tươi không đường, ví dụ như pha 1 phần sữa đặc với 2 phần nước ấm.

3. Làm sao để biết caramen đã chín?

Để kiểm tra caramen đã chín hay chưa, bạn có thể dùng một cây tăm hoặc que tre xiên vào giữa bánh. Nếu khi rút ra, tăm sạch và không có hỗn hợp lỏng dính vào, tức là bánh đã chín. Mặt bánh sẽ phẳng, mịn và có độ đàn hồi nhẹ khi chạm tay vào. Một dấu hiệu khác là khi lắc nhẹ khuôn, bánh không còn rung lắc mạnh. Tuy nhiên, không nên hấp quá lâu vì sẽ làm bánh bị rỗ mặt hoặc khô, làm mất đi độ mịn màng đặc trưng của caramen.

4. Hấp bánh flan bao nhiêu phút là chín?

Thời gian hấp bánh flan thường dao động từ 30 đến 45 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn và nhiệt độ hấp. Nếu sử dụng khuôn nhỏ hoặc chén sứ, 30 phút là đủ để bánh chín. Đối với khuôn lớn, bạn có thể cần 40 đến 45 phút. Khi hấp, hãy để lửa nhỏ và đậy nắp bằng khăn để tránh nước nhỏ vào mặt bánh, làm bánh bị rỗ. Bạn cũng nên kiểm tra bánh sau 25 phút để điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp, tránh hấp quá lâu khiến bánh bị cứng hoặc mất độ ẩm.

5. Ăn bánh flan có bị béo không?

Bánh flan là món tráng miệng có lượng calo vừa phải, chủ yếu từ trứng, sữa và đường. Khi ăn với mức độ hợp lý (1–2 cái nhỏ mỗi ngày), bánh sẽ không gây tăng cân đáng kể đối với những người có chế độ ăn uống cân bằng. Tuy nhiên, với những ai đang ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng, nên chọn công thức ít đường, sử dụng sữa ít béo hoặc sữa thực vật để giảm lượng calo.

Với cách làm caramen bằng sữa tươi đơn giản cùng một số mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh flan thơm ngon, mềm mịn và không bị rỗ ngay tại nhà. Để việc vào bếp trở nên dễ dàng và thú vị hơn, đừng quên tham khảo các dụng cụ làm bánh, nồi hấp và nguyên liệu chất lượng có sẵn trên Mytour. Mua sắm nhanh chóng với nhiều ưu đãi hấp dẫn, freeship và giao hàng chỉ trong 2 giờ, sẵn sàng để bạn bắt tay vào làm ngay món caramen cho cả gia đình thưởng thức!