Hướng dẫn cách làm bánh gạo Tokbokki đúng chuẩn Hàn Quốc ai cũng có thể thực hiện được

Cách làm bánh gạo Tokbokki tại nhà, đảm bảo hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe, là điều mà nhiều người yêu thích món ăn đường phố Hàn Quốc này luôn tìm kiếm. Bánh gạo Tokbokki nổi bật với độ dai mềm của bánh hòa quyện với nước sốt cay ngọt đậm đà. Nếu bạn e ngại chất lượng bánh gạo mua sẵn, hay chỉ đơn giản là muốn tự tay làm để có được hương vị chuẩn nhất, bài viết này sẽ cung cấp công thức chi tiết để bạn thực hiện.

Bánh Gạo Tokbokki và câu chuyện về món ăn đường phố nổi tiếng này

Bánh gạo Tokbokki là loại bánh làm từ bột gạo nếp hoặc gạo tẻ, có độ dai dẻo đặc trưng. Bánh thường được cắt thành từng thanh dài và được sử dụng chủ yếu trong món tokbokki – một món ăn chế biến với nước sốt cay ngọt từ tương ớt Hàn Quốc (gochujang).

Ngoài món tokbokki truyền thống, bánh gạo còn được dùng trong nhiều món khác như rabokki (tokbokki kết hợp với mì ramen), súp bánh gạo (tteokguk), lẩu tokbokki, và các món nướng. Việc tự làm bánh gạo tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn tạo ra những thanh bánh có độ dai mềm đúng ý bạn. Bạn có thể tham khảo cách làm bánh gạo để tự tay chế biến món ăn này.

Tokbokki có một lịch sử lâu dài tại Hàn Quốc, bắt đầu từ triều đại Joseon (1392–1897). Ban đầu, món ăn này được gọi là “Gungjung Tteokbokki” – một phiên bản không cay, được nấu với nước tương, thịt bò, nấm và rau củ. Đến những năm 1950, bà Ma Bok-rim đã sáng tạo ra phiên bản tokbokki cay với sốt gochujang, và từ đó món ăn này trở thành một biểu tượng của ẩm thực đường phố Hàn Quốc.

Ngày nay, tokbokki không chỉ phổ biến ở Hàn Quốc mà còn trở thành món ăn yêu thích trên toàn thế giới, đặc biệt là trong cộng đồng những người đam mê ẩm thực Hàn Quốc (K-Food).

Hướng dẫn cách làm bánh gạo Tokbokki đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được

Việc tự làm bánh gạo tokbokki tại nhà giúp bạn tạo ra những thanh bánh gạo dai ngon, không chứa chất bảo quản, đồng thời có thể điều chỉnh độ mềm dẻo theo sở thích cá nhân.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200g bột gạo tẻ
• 50g bột nếp (giúp bánh dai hơn, có thể không dùng nếu bạn thích bánh mềm hơn)
• ½ muỗng cà phê muối
• 250ml nước ấm
• 1 muỗng cà phê dầu mè (để tránh dính khi nhào bột)

Các bước thực hiện món bánh gạo Tokbokki:

Bước 1: Trộn bột

• Trong công thức làm bánh gạo tại nhà, bạn cần trộn đều bột gạo tẻ và bột nếp vào một tô lớn.
• Thêm muối và từ từ đổ nước ấm vào bột, khuấy đều cho đến khi bột trở thành một hỗn hợp mịn và dẻo.
  

Bước 2: Hấp bột

• Cho hỗn hợp bột vào xửng hấp, hấp trong khoảng 20-25 phút ở lửa vừa.
• Khi bột đã chín, lấy ra và để nguội khoảng 5 phút.
  

Bước 3: Nhào bột

• Rắc một chút bột gạo lên mặt bàn để chống dính, sau đó đặt bột lên và bắt đầu nhào trong vòng 5-7 phút cho đến khi bột trở nên mịn màng và dẻo.
• Thoa một ít dầu mè lên tay để bột không bị dính vào tay khi nhào.
  

Bước 4: Cán bột và cắt thành thanh

• Chia bột thành những phần nhỏ, dùng tay lăn bột thành các thanh dài có đường kính khoảng 1cm.
• Dùng dao cắt bột thành từng khúc dài khoảng 5cm để có kích thước chuẩn cho bánh gạo tokbokki.
  

Bước 5: Luộc bánh gạo

• Đun sôi một nồi nước, thả bánh gạo vào và luộc trong khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh nổi lên.
• Vớt bánh ra và thả vào tô nước lạnh trong khoảng 1 phút để bánh không bị dính và giữ được độ dai.
• Vớt bánh ra để ráo và bôi một ít dầu mè lên bánh để chúng không bị dính vào nhau.
  

 Lưu ý: Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản bánh gạo trong hộp kín và để trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Cách bảo quản bánh gạo để bánh luôn giữ được độ dai ngon

Để bánh gạo luôn duy trì được độ dai mềm như lúc mới làm, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng, đặc biệt khi bạn đã thành thạo cách làm bánh gạo. Nếu bạn chỉ định sử dụng bánh trong ngày, hãy để bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, tránh để bánh tiếp xúc quá lâu với không khí vì điều này có thể làm bánh bị khô và cứng lại.

Nếu muốn bảo quản bánh gạo lâu hơn, bạn có thể để bánh trong ngăn mát tủ lạnh, đồng thời thoa một lớp dầu mè mỏng lên bánh trước khi cho vào hộp để bánh không bị dính vào nhau. Khi cần dùng, chỉ cần luộc lại hoặc hấp trong khoảng 2 phút là bánh sẽ trở lại độ mềm dẻo như ban đầu.

Trong trường hợp bạn muốn bảo quản bánh gạo lâu hơn một tuần, cách tốt nhất là đông lạnh. Đặt bánh gạo vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Bánh gạo có thể bảo quản theo phương pháp này lên đến 1 tháng mà vẫn giữ nguyên chất lượng. Khi cần sử dụng, hãy để bánh rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 giờ hoặc ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút, sau đó luộc lại để bánh trở lại độ mềm dẻo như ban đầu.

Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên rã đông rồi lại tiếp tục đông lạnh bánh gạo, vì điều này có thể làm mất đi kết cấu dai ngon của bánh, khiến bánh dễ bị bở hoặc nhão khi chế biến.

Với những mẹo bảo quản này, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức bánh gạo tươi ngon, dẻo dai bất kỳ lúc nào mà không lo bị hỏng hay mất chất lượng ban đầu.

Các vấn đề thường gặp khi lần đầu làm bánh gạo Tokbokki và cách khắc phục

Làm bánh gạo tokbokki tại nhà có thể là một trải nghiệm thú vị, nhưng nếu bạn mới thử lần đầu, có thể gặp phải một số vấn đề như bánh bị khô, cứng, bở hoặc không dai như mong muốn. Tuy nhiên, đừng lo lắng, Mytour Blog sẽ chỉ ra những vấn đề này và hướng dẫn chi tiết cách khắc phục để bạn có thể tạo ra những thanh bánh mềm, dai, thơm ngon đúng chuẩn Hàn Quốc.

Bánh gạo bị khô cứng sau khi để ngoài không khí

Một trong những lỗi thường gặp khi làm bánh gạo là bánh bị khô và cứng khi để ngoài không khí trong một thời gian ngắn. Điều này xảy ra do bánh mất nước và tinh bột bị đông đặc lại. Nguyên nhân có thể là bánh chưa được bảo quản đúng cách hoặc chưa trộn đủ dầu mè để duy trì độ ẩm.

• Cách khắc phục: Ngay sau khi luộc bánh gạo (áp dụng cho cả cách làm bánh gạo tự làm và mua sẵn), bạn hãy ngâm bánh trong nước lạnh khoảng 1 phút để giữ cho bánh luôn mềm dai. Tiếp theo, thoa một lớp dầu mè mỏng lên bề mặt bánh trước khi bảo quản để tránh bánh bị dính vào nhau và luôn giữ được độ ẩm. Nếu bánh đã bị cứng, bạn có thể hấp hoặc luộc lại trong khoảng 1-2 phút trước khi chế biến.

Bánh gạo bị nhão, không giữ được hình dáng

Ngược lại với trường hợp bánh bị khô cứng, bánh gạo của bạn có thể bị nhão và không giữ được hình dáng sau khi luộc. Nguyên nhân chủ yếu là do tỷ lệ nước và bột chưa chính xác, khiến bột bị nhão và không kết dính tốt khi hấp. Hơn nữa, việc hấp bột quá lâu cũng có thể làm bột chảy nước, mất đi độ đàn hồi của bánh.

• Cách khắc phục: Hãy đảm bảo đo lường chính xác các nguyên liệu theo công thức, tránh cho quá nhiều nước khi trộn bột. Khi hấp, chỉ nên hấp trong khoảng 20-25 phút với lửa vừa. Nếu bột quá nhão sau khi hấp, bạn có thể thêm một chút bột gạo tẻ, nhào lại và để bột nghỉ khoảng 10 phút trước khi tạo hình. Nếu bạn đang tự học cách làm bánh gạo, đừng bỏ qua bước này nhé.

Bánh gạo không dai, bị bở khi ăn

Khi lần đầu làm bánh gạo, một số người gặp phải tình trạng bánh không đạt độ dai mà lại có kết cấu bở, dễ vỡ. Nguyên nhân chủ yếu là do chỉ dùng bột gạo tẻ mà không kết hợp với bột nếp. Bột gạo tẻ giúp bánh cứng cáp hơn, nhưng bột nếp mới là yếu tố tạo độ dai mềm cho bánh.

• Cách khắc phục: Để bánh có độ dai ngon, hãy thêm khoảng 20-30% bột nếp vào hỗn hợp bột gạo tẻ. Bạn cũng có thể thử nhào bột kỹ hơn sau khi hấp để cải thiện kết cấu bánh. Nếu muốn bánh cực kỳ dai, có thể thêm một chút bột khoai tây hoặc bột bắp vào hỗn hợp bột.

Bánh gạo bị dính quá nhiều khi cán và cắt

Khi bạn cán bột và cắt thành từng thanh nhỏ, có thể gặp phải tình trạng bột dính vào tay, dao hoặc mặt bàn, làm cho việc thao tác trở nên khó khăn. Lý do là vì bột còn quá nóng hoặc chưa được thoa dầu mè.

• Cách khắc phục: Hãy để bột nguội khoảng 5-10 phút sau khi hấp trước khi bắt đầu nhào. Tránh làm việc với bột khi nó còn quá nóng. Bạn cũng có thể rắc một ít bột gạo lên mặt bàn hoặc thoa một lớp dầu mè lên dao và tay để tránh tình trạng bột bị dính, giúp việc làm bánh gạo trở nên dễ dàng hơn.

Bánh gạo bị nứt khi cắt thành thanh

Khi bạn làm bánh gạo tại nhà và cắt chúng thành những thanh nhỏ, đôi khi bạn sẽ gặp tình trạng bề mặt bánh bị nứt hoặc không còn mịn màng như mong muốn. Nguyên nhân có thể là do bột chưa được nhào đủ kỹ hoặc bị khô trong quá trình hấp.

• Cách khắc phục: Khi nhào bột, bạn nên nhào ít nhất 5-7 phút để đảm bảo bột kết dính tốt. Nếu bột có dấu hiệu bị khô trong quá trình hấp, hãy thử dùng một chiếc khăn ẩm phủ lên bề mặt bột trước khi hấp để giữ độ ẩm.

Bánh gạo bị bở khi nấu Tokbokki

Bạn đã thành công với những chiếc bánh gạo đẹp mắt nhưng khi chế biến tokbokki, bánh lại bị mềm, mất đi độ dai như mong đợi? Đây là vấn đề thường gặp khi bánh gạo chưa được luộc qua trước khi chế biến hoặc bị nấu quá lâu trong sốt.

• Cách khắc phục: Trước khi nấu tokbokki, hãy luộc bánh gạo trong nước sôi khoảng 2-3 phút rồi thả vào nước lạnh để giữ độ dai. Khi nấu tokbokki, chỉ nên đun bánh gạo trong sốt khoảng 5-7 phút, tránh để bánh ngâm quá lâu trong nước sốt, điều này sẽ khiến bánh bị mềm nhũn.

Bánh gạo không có mùi thơm như mong đợi

Khi lần đầu làm bánh gạo, có thể bạn sẽ cảm thấy bánh thiếu đi mùi thơm đặc trưng, không hấp dẫn như những chiếc bánh gạo ngoài tiệm. Nguyên nhân có thể là vì bạn chưa cho đủ dầu mè hoặc bánh đã bị hấp quá lâu, khiến mùi vị tự nhiên bị mất đi.

• Cách khắc phục: Để bánh gạo có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm ½ muỗng cà phê dầu mè vào bột khi trộn, giúp bánh có mùi thơm đặc trưng. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho một chút muối hoặc nước dùng rau củ khi luộc bánh để tăng thêm độ ngọt tự nhiên cho bánh.

Tự tay làm bánh gạo tokbokki tại nhà không hề khó khăn, chỉ cần một chút kiên nhẫn và tuân thủ đúng kỹ thuật, bạn sẽ có những thanh bánh gạo dẻo dai, ngon miệng hơn cả bánh gạo mua ngoài tiệm. Với công thức chi tiết và chuẩn vị Hàn Quốc trên, bạn sẽ dễ dàng làm được bánh gạo và thưởng thức cùng gia đình mọi lúc.

Bạn đã thử làm bánh gạo tokbokki tại nhà chưa? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong phần bình luận dưới bài viết của Mytour Blog nhé! Đừng quên theo dõi Mytour Blog mỗi ngày để cập nhật những bí quyết nấu ăn thú vị và hữu ích.

Xem thêm các bài viết khác: