Hướng dẫn làm phô mai từ sữa tươi tại nhà đơn giản, béo ngậy, ai cũng mê

Phô mai tươi là món ăn đầy dinh dưỡng, được các gia đình ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon và cách làm nhanh gọn. Thay vì mua ngoài tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách làm phô mai từ sữa tươi ngay tại nhà với vài nguyên liệu dễ tìm. Mytour sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có được mẻ phô mai tươi ngon, an toàn cho mọi lứa tuổi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm phô mai tươi từ sữa tươi

Nguyên liệu làm phô mai tươi

• Sữa tươi không đường: 2 lít (nên chọn sữa thanh trùng để đảm bảo chất lượng phô mai).
• Chanh tươi: 5 quả (hoặc có thể thay bằng 50ml giấm trắng).
• Muối: 1 thìa cà phê (tùy theo sở thích, để gia tăng hương vị).

Lưu ý: Không sử dụng sữa tiệt trùng vì quá trình xử lý nhiệt cao có thể làm giảm các protein quan trọng cho việc làm phô mai.

Dụng cụ cần chuẩn bị 

Hướng dẫn cách chế biến phô mai từ sữa tươi

Bước 1: Đun nóng sữa tươi

• Đổ 2 lít sữa tươi vào nồi, đun với lửa vừa phải.
• Khuấy đều tay để tránh sữa bị cháy dưới đáy nồi.
• Khi sữa đạt khoảng 90°C (gần sôi), tắt bếp.

Bước 2: Tạo ra phô mai tươi

• Vắt 5 quả chanh lấy nước cốt vào sữa đã được đun nóng.
• Khuấy nhẹ tay để nước cốt chanh hòa đều với sữa.
• Để hỗn hợp yên trong khoảng 10-15 phút để sữa tách thành phần lỏng (whey) và phần đặc (curd).

Bước 3: Lọc và ép phô mai tươi

• Đặt một miếng khăn xô lên rây lọc hoặc rổ, rồi đặt lên tô lớn.
• Đổ hỗn hợp sữa đã tách vào khăn để lọc lấy phần whey.
• Gom các góc khăn lại và treo lên cao để phần nước tiếp tục nhỏ giọt trong khoảng 3-5 giờ.
• Tùy vào độ khô bạn mong muốn, có thể điều chỉnh thời gian treo.

Bước 4: Cách bảo quản và sử dụng phô mai tươi

• Sau khi phô mai đã ráo nước, bạn có thể:
  • Thưởng thức ngay để cảm nhận vị béo ngậy, thơm ngon.
  • Cho phô mai vào hộp có lót giấy nến hoặc bọc lại bằng màng thực phẩm, nén nhẹ và để trong tủ lạnh từ 1-2 giờ cho phô mai định hình.
• Phô mai tươi cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo chất lượng.

Mẹo bảo quản phô mai tươi

Để giữ phô mai luôn tươi ngon và an toàn, bạn cần chú ý những điểm sau:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Phô mai tươi nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 2-5°C. Đặt phô mai vào hộp kín hoặc bọc lại bằng giấy nến để tránh tiếp xúc với không khí, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
• Sử dụng túi hút chân không: Phương pháp này giúp bảo quản phô mai lâu dài, giữ nguyên hương vị và độ tươi ngon của sản phẩm.
• Thời gian sử dụng: Phô mai tự làm có thể được dùng trong vòng 4-10 ngày để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Những món ăn kết hợp hoàn hảo với phô mai tự làm từ sữa tươi

Phô mai tự làm có vị béo ngậy tự nhiên, dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý mà bạn có thể thử:

1. Ăn kèm trái cây

Kết hợp phô mai tươi với táo, nho, lê hay chuối. Vị béo ngậy của phô mai sẽ kết hợp hoàn hảo với vị ngọt tự nhiên của trái cây, mang đến một món tráng miệng ngon miệng hoặc bữa sáng nhẹ đầy dinh dưỡng.

2. Trộn salad

Cắt nhỏ phô mai rồi trộn cùng salad rau củ hoặc salad cá ngừ. Phô mai giúp tăng thêm độ béo ngậy, làm món salad thêm phần hấp dẫn và tròn vị.

3. Làm nhân bánh mì hoặc sandwich

Kết hợp phô mai với thịt nguội, rau củ và nước sốt, bạn đã có ngay một chiếc sandwich thơm ngon, đầy đủ dưỡng chất.

4. Nướng cùng món ăn

Rắc phô mai lên pizza, mì Ý, hay bánh nướng… rồi cho vào lò nướng vài phút để phô mai chảy ra, tạo nên hương vị béo ngậy và hấp dẫn.

5. Làm sốt chấm

Xay nhuyễn phô mai với sữa hoặc kem tươi, thêm một ít tiêu hoặc tỏi băm nhỏ, bạn sẽ có ngay món sốt chấm tuyệt hảo cho bánh mì hay rau củ luộc.

Lưu ý khi làm phô mai tại nhà

Mặc dù cách làm phô mai từ sữa tươi khá đơn giản, nhưng để có được món phô mai béo ngậy và thơm ngon như mong muốn, bạn cần chú ý một số điều quan trọng dưới đây:

1. Chọn đúng loại sữa tươi

Để làm phô mai ngon, bạn nên chọn sữa tươi nguyên chất không đường, đặc biệt là loại chưa tiệt trùng (sữa tươi thô). Sữa tiệt trùng ở nhiệt độ cao thường làm protein bị phá vỡ, khiến phô mai khó đông và không có kết cấu mịn màng như ý.

2. Không đun sôi sữa

Trong quá trình làm phô mai từ sữa tươi, nhiệt độ đóng vai trò rất quan trọng. Bạn chỉ nên đun sữa ở khoảng 80-85°C. Nếu để sữa sôi, protein sẽ bị biến tính quá mức, làm cho phô mai mất đi độ mềm mại và khó đông đặc chuẩn.

3. Sử dụng chất tách sữa phù hợp

Bạn có thể dùng giấm trắng, nước cốt chanh hoặc men tách sữa chuyên dụng. Tuy nhiên, cần cho vào từ từ và khuấy nhẹ nhàng để sữa kết tủa đều, tránh làm phô mai bị vụn hoặc có vị chua gắt.

4. Lọc và ép đúng kỹ thuật

Khi sữa đã kết tủa, dùng khăn vải mỏng hoặc rây lọc mịn để tách nước. Tránh ép quá mạnh nếu bạn muốn phô mai giữ được độ mềm mại. Nếu mong muốn phô mai cứng chắc, có thể ép lâu hơn bằng vật nặng.

5. Bảo quản đúng cách

Phô mai tự làm không chứa chất bảo quản, nên chỉ sử dụng trong vòng 3-5 ngày và phải bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh. Tránh để ở nhiệt độ phòng lâu để không xảy ra hiện tượng lên men không mong muốn.

Việc nắm vững những lưu ý trên sẽ giúp bạn tự tin hơn khi làm phô mai từ sữa tươi tại nhà, đảm bảo chất lượng thành phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng sữa tiệt trùng để làm phô mai không?

Không nên sử dụng sữa tiệt trùng để làm phô mai, vì quá trình tiệt trùng làm phá vỡ cấu trúc protein cần thiết cho việc đông đặc. Hãy chọn sữa tươi chưa tiệt trùng để đảm bảo chất lượng phô mai tốt nhất.

Cách bảo quản phô mai từ sữa tươi được bao lâu?

Phô mai tự làm cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và nên sử dụng trong khoảng từ 4 đến 10 ngày để giữ được hương vị tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Làm thế nào để phô mai không bị chua?

Để phô mai không có vị chua, bạn cần sử dụng đúng liều lượng chất kết đông như giấm hoặc chanh, tránh lạm dụng. Hãy kiểm soát thời gian ủ sữa sau khi cho chất kết đông, không để quá lâu vì có thể gây ra hiện tượng lên men và làm phô mai bị chua. Sau khi hoàn thành, đừng quên bảo quản phô mai trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

Thực hiện cách làm phô mai từ sữa tươi không chỉ giúp bạn kiểm soát nguyên liệu sạch, an toàn mà còn mang lại món ăn bổ dưỡng cho cả gia đình. Để tiết kiệm thời gian chuẩn bị, bạn có thể dễ dàng tìm mua dụng cụ và nguyên liệu làm phô mai tại Mytour – nơi cung cấp đa dạng các sản phẩm nhà bếp chính hãng, tiện lợi với dịch vụ giao hàng nhanh chóng. Truy cập ngay Mytour.vn để bắt đầu hành trình sáng tạo trong bếp của bạn ngay hôm nay!