Buzz
Khi nhìn qua, cây này có hình dáng lạ lùng, giống như tổ ong với vỏ sần sùi, nhăn nheo. Mặc dù tồn tại ở Việt Nam, nhưng không phải ai cũng nhận biết được nó.
Có một loại cây với hình dạng kỳ lạ, nhìn qua có vẻ xấu xí nhưng lại được xem là một trong những "viên ngọc" quý giá nhất trong ẩm thực thế giới. Nấm Morel, hay còn gọi là Morchella (nấm bụng dê), là một trong những loại nấm quý hiếm mọc tự nhiên, là món ăn cao cấp của nhiều nền ẩm thực trên toàn cầu.
Nấm bụng dê có hình dáng độc đáo, với thân có các rãnh và khe nổi, tạo ra cấu trúc giống tổ ong. Chúng có màu sắc từ nâu đến nâu đen và thường có mùi thơm đặc trưng.
Điều đặc biệt ở loại nấm này không chỉ là hình dáng hấp dẫn, mà cấu trúc rỗng bên trong còn giúp nấm dễ dàng hấp thụ gia vị khi chế biến, mang đến hương vị ẩm thực đậm đà và tinh tế.
Giữa vô vàn sản vật của núi rừng, nấm bụng dê thường mọc tự nhiên ở ven rừng, ven sông hoặc trên những khúc gỗ mục, đất mùn giàu dinh dưỡng và ẩm ướt. Điều đặc biệt là chúng không cố định ở một nơi, mà thay đổi địa điểm theo từng mùa, khiến việc tìm kiếm chúng trở thành thử thách thực sự.
Một trong những yếu tố khiến nấm bụng dê trở nên đắt đỏ chính là việc người hái nấm phải thức dậy từ sáng sớm, lặn lội vào rừng suốt cả ngày mới có thể mang về vài cây nấm quý. Chính vì sự hiếm có này, giá nấm bụng dê khô trên thị trường dao động từ 11-13 triệu đồng/kg, trở thành một trong những loại rau dại đắt nhất.
Nấm bụng dê không phải ngẫu nhiên mà được gọi là "thịt của người ăn chay", vì nó vừa bổ dưỡng, lại dễ tiêu hóa, thích hợp cho nhiều chế độ ăn kiêng. Dù là loại cây dại, nhưng nấm bụng dê khô chứa hàm lượng kali lên đến 1.722 mg/100 g, gấp khoảng 8 lần so với chuối (222 mg/100 g). Kali là khoáng chất quan trọng, đặc biệt hữu ích trong mùa hè khi cơ thể mất nhiều mồ hôi, giúp bổ sung điện giải và giảm mệt mỏi.
Ngoài ra, nấm bụng dê còn giàu protein, chất xơ, vitamin nhóm B và các khoáng chất như sắt, kẽm, magie.
Dù có mức giá cao nhưng với hương vị đặc biệt và giá trị dinh dưỡng vượt trội, nấm bụng dê là món quà quý giá mà thiên nhiên ban tặng, dành cho những ai thật sự yêu thích và trân trọng ẩm thực tinh tế.
Điều đáng chú ý là nấm bụng dê chỉ tồn tại trong khoảng 10 giờ đồng hồ, nếu không được thu hoạch kịp thời thì chúng sẽ tàn lụi. Loại nấm này rất được ưa chuộng tại các thị trường châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ.
Nấm bụng dê thường xuất hiện ở các bụi cỏ ven rừng hay ven sông, số lượng rất hạn chế và khó tìm thấy trong tự nhiên. Đây là loại nấm được người xưa tìm kiếm để dâng lên vua chúa.
Nấm bụng dê có thể được chế biến thành nhiều món ăn vừa ngon lại bổ dưỡng.
Một số món ăn nổi bật từ nấm bụng dê bao gồm: Nấm bụng dê xào, nấm bụng dê nấu súp, nấm bụng dê nướng, nấm bụng dê hầm,...
Mặc dù nấm bụng dê rất giàu dinh dưỡng, nhưng loại cây này thường mọc hoang và có thể chứa độc tố. Vì vậy, chỉ nên sử dụng nấm bụng dê đã được trồng hoặc mua từ các nguồn đáng tin cậy. Do độ quý hiếm và giá trị dinh dưỡng cao, nấm bụng dê có giá thành khá đắt đỏ. Để bảo đảm an toàn và giữ trọn hương vị đặc trưng của nấm, cần chế biến nấm đúng cách.
Món ăn gợi ý: Trứng hấp nấm bụng dê
Nguyên liệu: Nấm bụng dê, trứng, hành lá thái nhỏ.
Cách làm:
- Chuẩn bị một ít nấm bụng dê, ở đây chúng ta sử dụng nấm bụng dê khô. Rửa sạch nấm khô, sau đó ngâm trong nước ấm (lưu lại phần nước ngâm nấm).
- Đập trứng vào bát, sau đó cho nước ngâm nấm vào và khuấy đều cho trứng tan.
- Lọc bỏ bọt nổi lên trên bề mặt nước trứng và đổ vào bát.
- Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và hấp trong khoảng 4 phút. Khi thấy bề mặt trứng bắt đầu đông lại, cho nấm bụng dê đã ngâm vào và tiếp tục hấp thêm khoảng 4 phút.
- Rắc hành lá cắt nhỏ lên bề mặt khi dùng, rưới thêm dầu nóng và nước tương, rồi thưởng thức.
Trên đây là hai cách chế biến nấm bụng dê, loại rau dại quý giá nhất Việt Nam. Loại nấm này rất bổ dưỡng, nhưng không nên ăn quá nhiều cùng một lúc.
