Buzz
Câu hỏi về lý do bánh chưng dễ bị thiu mốc là vấn đề được nhiều người quan tâm. Hãy cùng tham khảo lời giải thích từ các chuyên gia dưới đây.
Theo ThS.BS Nguyễn Văn Tiến từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bánh chưng bị mốc chủ yếu là do lá gói. Mốc thường xuất hiện từ ngoài vào, do nấm mốc có sẵn trong không khí. Vì vậy, lá gói bánh cần được rửa kỹ và phơi khô, tránh để ở nơi có gió.
Gạo dùng để gói bánh không nên ngâm lâu mà chỉ cần vo sạch và để ráo nước để tránh bánh bị chua. Trước khi gói bánh, hãy vẩy gạo thật khô và trộn đều với muối. Nhân bánh cần phải tươi và sạch.
Bánh chưng bị mốc là do lá gói. Mốc sẽ từ ngoài vào do nấm mốc có trong không khí. (Ảnh minh hoạ: Như Loan)
Khi gói bánh, bạn cần gói chắc tay. Sau khi luộc xong, hãy rửa bánh ngay khi còn nóng, vì lúc này bánh sẽ nở lớn, nước khó thấm vào. Nếu để nguội rồi mới rửa, nước sẽ ngấm vào và làm bánh hỏng. Sau khi rửa xong, xếp bánh thành hàng và ép cho ráo nước.
Bạn không nên ngâm bánh trong nước, dù điều này có thể giúp bánh có màu sắc đẹp. Ngâm bánh sẽ làm nước đọng lại, gây ra tình trạng mốc và thiu cho bánh.
Trong thời tiết nồm, bạn nên bảo quản bánh chưng trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để ở nhiệt độ thường, bánh chỉ sử dụng được trong 5 ngày. Tuy nhiên, khi cho vào tủ lạnh, bánh có thể dùng được từ 15 đến 20 ngày, nhưng sẽ dễ bị cứng do gạo.
Khi lấy bánh ra từ tủ lạnh, bạn cần phải luộc, hấp lại hoặc rán trước khi ăn. Tuy nhiên, nên hạn chế rán bánh vì điều này làm tăng lượng chất béo (dầu/mỡ) trong khẩu phần ăn, không tốt cho sức khỏe.
Nhiều người có thói quen cắt bỏ phần bánh mốc và ăn phần còn lại. Tuy nhiên, thực phẩm đã mốc sẽ sản sinh ra độc tố aflatoxin, có thể gây hại cho sức khỏe, vì vậy bạn nên vứt bỏ toàn bộ bánh.
