Buzz
Việc mở và quản lý một quán cà phê, dù lớn hay nhỏ, đều là một quyết định quan trọng không thể xem nhẹ. Đặc biệt, đối với những người mới bắt đầu trong ngành F&B, nguy cơ thất bại và rủi ro là rất lớn nếu không chuẩn bị kỹ càng. Những sai lầm trong tư duy kinh doanh dưới đây thường xuyên xảy ra với những người mới khởi nghiệp.
1. Quá phụ thuộc vào mối quan hệ xã hội
Việc có nhiều mối quan hệ cá nhân giúp ích trong việc xây dựng mạng lưới đối tác hoặc tìm kiếm sự hỗ trợ trong công việc kinh doanh là điều thuận lợi. Tuy nhiên, chỉ dựa vào đó không đủ để đảm bảo thành công. Những người nổi tiếng với tầm ảnh hưởng rộng lớn vẫn có thể thất bại trong ngành dịch vụ F&B, bất chấp sự nổi bật và ảnh hưởng của họ.
Thực tế, nền tảng ban đầu có thể mang đến cho bạn một giai đoạn mở quán đầy hứa hẹn, với lượng khách đông đúc. Tuy nhiên, tình trạng này thường chỉ kéo dài trong vài ngày đầu, khi đa phần khách hàng là người quen hoặc đến vì sự ảnh hưởng của truyền thông, sự tò mò và hấp dẫn từ cái mới.
Đôi khi, sự đông đúc chỉ diễn ra trong những ngày đầu mở quán.
Sau giai đoạn này, sự tồn tại lâu dài của thương hiệu sẽ phụ thuộc vào khả năng thu hút những khách hàng xa lạ, chưa từng quen biết. Công việc của bạn lúc này là thuyết phục họ trở thành khách hàng trung thành, và đây không còn là việc dựa vào các mối quan hệ, mà là chất lượng sản phẩm và trải nghiệm mà bạn mang lại cho họ.
2. Khởi nghiệp vì nghĩ rằng làm chủ sẽ dễ dàng hơn làm thuê
Đây là một cái bẫy mà nhiều người dễ mắc phải khi bắt đầu dự định kinh doanh quán cà phê. Họ tưởng rằng, khi mở quán, sẽ tự động trở thành ‘sếp’, có quyền quyết định mọi thứ, tạo ra quy định, quy trình riêng, và có quyền quản lý người khác mà không bị ai chỉ đạo.
Tuy nhiên, thực tế lại mang đến áp lực gấp nhiều lần tưởng tượng.
3. Tự tin mở quán với suy nghĩ “càng lớn càng dễ sinh lời”
Việc đầu tư vào một quán cà phê rộng lớn, với nhiều bàn ghế và sức chứa lớn, có thể giúp bạn thu hút và duy trì lượng khách hàng ổn định nhờ chiến lược marketing hiệu quả. Tuy nhiên, đôi khi, quyết định mở quán quy mô lớn lại trở thành một con dao hai lưỡi, với chi phí vận hành cao và rủi ro thua lỗ cũng không hề nhỏ.
Ngược lại, những quán cà phê nhỏ, thậm chí chỉ bán takeaway mà không cần đầu tư vào không gian ngồi, lại có thể đạt được tỷ suất lợi nhuận cao hơn nhờ tiết kiệm chi phí và xác định đúng nhu cầu của khách hàng trong thị trường.
Trong nhiều trường hợp, mô hình quán takeaway có thể là lựa chọn tối ưu về cả chi phí và doanh thu.
4. Chỉ chăm chăm vào việc bắt trend và làm điều gì đó độc lạ
Thị trường cà phê Việt Nam vốn nổi bật với sự đa dạng về concept, điều này tạo cơ hội cho các thương hiệu thử nghiệm những ý tưởng mới mẻ. Tuy nhiên, nhiều thương hiệu lại dễ dàng bị cuốn theo các xu hướng nổi bật, thay đổi diện mạo hay đầu tư quá nhiều vào hình thức để thu hút sự chú ý.
Chiến lược này có thể hiệu quả trong một khoảng thời gian ngắn hoặc theo mùa vụ, nhưng sẽ nhanh chóng trở nên lỗi thời và thiếu bền vững. Khách hàng có thể ghé qua quán cà phê đẹp để check-in một lần, nhưng nếu không có cách để giữ chân họ lâu dài, họ sẽ chỉ đến rồi đi mà không quay lại.
Do đó, việc theo đuổi các xu hướng phải được tính toán kỹ càng, kết hợp với các chiến lược thuyết phục khách hàng khác để đảm bảo cân đối chi phí đầu tư. Nếu chỉ chăm chút vào vẻ bề ngoài mà bỏ qua chất lượng dịch vụ và sản phẩm, thất bại là điều có thể đoán trước.
5. Thị trường cà phê ngày càng chú trọng vào những sản phẩm ngoại, thay vì duy trì các món cà phê Việt truyền thống.
Làn sóng cà phê thứ 4 đang dần chiếm lĩnh giới trẻ, khi họ ngày càng am hiểu hơn về cà phê, từ nguyên liệu cho đến cách pha chế và chất lượng hương vị. Nhờ vào sự phát triển của những loại hạt Arabica và các món cà phê nước ngoài như Espresso, Latte, Cappuccino, thị trường cà phê đang trở nên phong phú hơn, song song với những loại cà phê truyền thống từ hạt Robusta của Việt Nam.
Tuy không phải lúc nào việc đầu tư vào quán cafe theo phong cách phương Tây cũng dễ dàng thu hút khách hàng và đạt được sự nổi bật, thành công. Hơn nữa, thị trường cafe hiện tại đang bão hòa, một thực tế không thể phủ nhận là đa phần người tiêu dùng Việt vẫn ưa chuộng các loại cafe truyền thống như cafe đen đá, sữa đá, hay cafe phin. Bên cạnh đó, chi phí đầu tư cho các loại cafe gốc Espresso cũng khá cao, đòi hỏi trang thiết bị và dụng cụ chuyên dụng, có thể lên đến hàng trăm triệu đồng.
Nếu không chú trọng đến việc nghiên cứu kỹ lưỡng thị trường và hiểu rõ đặc điểm khách hàng tiềm năng trong khu vực mở quán, các chủ quán theo đuổi xu hướng cafe phương Tây có thể gặp phải những thất bại nghiêm trọng, khó có thể duy trì hoạt động kinh doanh.
Được đăng bởi: Thuý Trần
