Buzz
Minimal, tiệm kem nằm tại thành phố Đài Trung, Đài Loan, là cơ sở duy nhất trên toàn cầu được trao tặng sao Michelin. Tọa lạc trong một con hẻm nhỏ gần đại lộ Calligraphy Greenway, Minimal gây ấn tượng mạnh với thiết kế tối giản, với mặt tiền chủ yếu là màu xám và đen, khiến nhiều người liên tưởng đến một văn phòng kiến trúc Bắc Âu hơn là một quán ăn phục vụ tráng miệng.
Theo Michelin Guide, Minimal nổi bật nhờ vào sự kết hợp độc đáo giữa đá và kem, sử dụng nguyên liệu địa phương để tạo ra những tầng hương vị và kết cấu đa dạng qua sự thay đổi nhiệt độ và sự sáng tạo. Chất lượng kem và kỹ thuật chế biến tinh tế chính là yếu tố giúp tiệm đạt được danh hiệu sao Michelin. Arvin Wan, người sáng lập Minimal, chia sẻ rằng từ khi còn nhỏ, anh đã bị mê hoặc bởi đá: “Gia đình tôi có một chiếc tủ lạnh hai cửa, có khả năng làm đá, tôi ăn đá viên mỗi ngày.” Arvin thích cảm giác vị ngọt nhẹ của nước khi viên đá dần tan chảy trên lưỡi. Sau này, anh bắt đầu thử nghiệm với các loại thực phẩm khác trong tủ đông. Mất nhiều năm, niềm đam mê đó đã trở thành nghề nghiệp của anh.
Tráng miệng thường không phải là phần quan trọng nhất trong bữa ăn, nó giống như một kết thúc, một phần bổ sung cho các món ăn trước đó. Arvin quyết định rời Sur vào năm 2019 để theo đuổi đam mê với kem. "Tôi yêu đá, đó là cảm giác mà tôi không có được từ những món tráng miệng khác. Tuy nhiên, không thể chỉ phục vụ kem quanh năm trong một nhà hàng," anh chia sẻ. Vì thế, Arvin đã mở quán kem riêng.
Vào năm 2021, Minimal chính thức khai trương. Tên gọi của nhà hàng phản ánh sự đơn giản và tinh tế, với số lượng thành phần trong kem rất ít nhưng lại mang lại hương vị hoàn hảo. "Mặc dù chỉ dùng vài thành phần, nhưng mỗi món kem đều phải trải qua một quá trình chế biến tỉ mỉ để đảm bảo hương vị và kết cấu hoàn chỉnh," Arvin chia sẻ.
Tầng trên của Minimal có không gian cho 20 khách, nơi thực khách có thể thưởng thức các set menu thử món gồm 7 loại kem, mỗi loại được phục vụ ở các nhiệt độ khác nhau, phần lớn dưới 0°C. Thực đơn thay đổi theo mùa và mỗi món kem đều mang tên gọi dựa trên nhiệt độ phục vụ.
Thực đơn hiện tại của nhà hàng bao gồm một món khai vị đặc biệt có tên "half-molten starter 0°C". Sau đó, thực khách sẽ được thưởng thức món nóng duy nhất trong bữa ăn, đó là viên bánh gạo kẹp giữa hai lớp bánh pancake giòn, mang tên "180°C Rice/Edamame". Tiếp theo là món kẹo que "Wild Ginger Flowers/kẹo que đá sake" ở nhiệt độ -40°C, món đá bào Whisky/dứa/Magnolia ở -5°C, món kem Snakeweed/Perilla/Anise ở -196°C với dạng tinh thể đá, cùng với khí nito lỏng vị Strawberry/Roselle/Cream.
Bữa ăn kết thúc bằng món tráng miệng là bánh ngọt 40°C, được phục vụ kèm gelato nhãn và hoa nhài Osmanthus.“Hầu hết mọi người không quen với nhiệt độ dưới 0°C và thường nghĩ rằng tất cả chúng đều giống nhau. Vì vậy, tôi hy vọng có thể giúp mọi người nhận ra sự khác biệt này. Với Minimal, tôi muốn thực khách tìm lại niềm vui khi ăn kem, giống như lần đầu tiên họ được thưởng thức món kem vậy.” - Arvin chia sẻ.
