Buzz
Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng gen AMY1 là nguyên nhân khiến con người ưa chuộng tinh bột. Ngoài ra, gen này cùng với các bản sao của nó đã xuất hiện từ trước khi con người chuyển sang nền nông nghiệp từ lối sống săn bắt hái lượm.Gen AMY1 và số lượng bản sao của nó đóng vai trò quan trọng trong việc khiến con người ưa thích tinh bột
Các bạn chắc hẳn đã nhận thấy rằng tinh bột là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn của con người, mặc dù mỗi người lại có mức độ yêu thích tinh bột khác nhau. Khả năng tiêu hóa tinh bột liên quan đến gen AMY1, gen này mã hóa enzyme α-amylase trong nước bọt, giúp phá vỡ tinh bột thành đường đơn giản ngay trong khoang miệng. Điều này ảnh hưởng đến cách thức tiêu hóa và cảm nhận tinh bột của mỗi cá nhân.
Bánh mì là một trong những món ăn giàu tinh bột được yêu thích trong thực đơn của con ngườiGen AMY1 có một đặc điểm thú vị là số lượng bản sao của nó trong cơ thể mỗi người có thể dao động từ 2 đến 15 bản sao. Sự khác biệt này tác động đến mức độ và hoạt động của enzyme amylase trong nước bọt, dẫn đến sự thay đổi trong khả năng tiêu hóa tinh bột ở từng người. Những nhóm dân tộc có chế độ ăn giàu tinh bột trong lịch sử thường sở hữu số lượng bản sao AMY1 cao hơn, điều này phản ánh sự thích nghi tiến hóa với thói quen ăn uống và sự yêu thích các loại thực phẩm này.
Gen AMY1 cùng với số lượng bản sao của nó đã tồn tại từ trước khi con người chuyển sang săn bắt hái lượm
Một nghiên cứu từ Đại học Buffalo đã chỉ ra rằng khả năng tiêu hóa tinh bột của con người đã xuất hiện từ trước khi loài người tách nhánh hay hình thành nền nông nghiệp. Quá trình sao chép gen AMY1 có thể do các cơ chế di truyền tự nhiên như trao đổi chéo không đều, giúp tổ tiên của chúng ta thích nghi với môi trường giàu tinh bột.
Con người đã có sự yêu thích tinh bột từ trước khi nền nông nghiệp xuất hiện, và đây chính là nguồn năng lượng quan trọng giúp họ sinh tồnBan đầu, những người săn bắn hái lượm đã sở hữu từ 4 đến 8 bản sao AMY1 trong hệ gen của mình. Khi nền nông nghiệp phát triển, số lượng bản sao này đã tăng lên đáng kể, đặc biệt là ở những người nông dân châu Âu. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người có nhiều bản sao AMY1 sẽ tiêu hóa tinh bột hiệu quả hơn và có khả năng sinh sản cao hơn. Các con cái của họ cũng có lợi thế cạnh tranh lớn hơn trong việc sinh tồn và phát triển. Các loài động vật đã được thuần hóa như chó và lợn cũng có số lượng bản sao AMY1 nhiều hơn so với những loài không phụ thuộc vào tinh bột trong chế độ ăn. Nghiên cứu này mặc dù chưa giải thích được rõ ràng cơ chế tác động của gen AMY1 lên sự trao đổi chất và tiêu hóa tinh bột, glucose, nhưng nó mở ra cơ hội để các nhà khoa học tiếp tục khám phá.
