Buzz
Hệ thống AI không chỉ giúp phát hiện rượu giả mà còn mở ra nhiều triển vọng trong ngành tái chế.
Với sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ, trí tuệ nhân tạo ngày càng tinh vi, có thể giải quyết những vấn đề tưởng chừng như không thể với máy móc.
Một nghiên cứu mới đây cho thấy, công nghệ được sử dụng để dự đoán các nốt hương của whisky, từ đó xác định liệu sản phẩm có nguồn gốc từ Mỹ hay Scotland.
Nghiên cứu này mở ra khả năng phát triển hệ thống tự động có thể phân tích và dự đoán hương vị phức tạp của whisky dựa trên cấu trúc phân tử của nó. Trước đây, để nhận diện whisky scotch, các chuyên gia sẽ đánh giá các đặc điểm như mùi gỗ, khói, bơ, caramel, nhằm đảm bảo sự nhất quán trong từng lô sản phẩm.
Tiến sĩ Andreas Grasskamp, người dẫn đầu nghiên cứu tại Viện Fraunhofer ở Freising, Đức, cho rằng tính nhất quán của hệ thống AI chính là yếu tố làm nên giá trị của công nghệ này.
Tiến sĩ Grasskamp nhấn mạnh: "Các chuyên gia vẫn có thể chịu ảnh hưởng của yếu tố chủ quan. Công nghệ không thể thay thế hoàn toàn khứu giác con người, nhưng nó hỗ trợ con người nhờ vào tính hiệu quả và độ chính xác cao."
Hình minh họa.
Việc nhận diện mùi hương của whisky là một thách thức không nhỏ. Các nốt hương chủ đạo của rượu này thường là sự pha trộn phức tạp của nhiều hợp chất hóa học, có thể tương tác và át đi nhau trong khoang mũi, tạo nên những mùi đặc trưng. Chính sự phức tạp này làm cho việc dự đoán mùi hương của whisky dựa trên dấu hiệu hóa học trở nên rất khó khăn.
Trong một nghiên cứu gần đây, các nhà khoa học đã thu thập thành phần hóa học của 16 loại whisky nổi tiếng từ Mỹ và Scotland, bao gồm Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Laphroaig, và Talisker. Họ cũng thu thập thông tin về mùi hương của những loại rượu này từ một hội đồng gồm 11 chuyên gia. Dữ liệu thu được đã được sử dụng để huấn luyện các thuật toán AI, giúp dự đoán các nốt hương chính và xác định nguồn gốc của whisky từ các thành phần phân tử.
Một thuật toán AI đã đạt độ chính xác trên 90% khi phân biệt giữa whisky Mỹ và Scotland, mặc dù hiệu suất có thể giảm đối với những loại rượu không có trong bộ dữ liệu huấn luyện.
Thuật toán này đã xác định chính xác và nhất quán năm nốt hương mạnh nhất của mỗi loại whisky, đạt độ chính xác vượt trội so với các chuyên gia trong hội đồng. Chi tiết nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí Communications Chemistry .
Đánh giá rượu là một công việc phức tạp, thường chỉ dành cho những chuyên gia có kinh nghiệm sâu rộng - Ảnh: Internet.
Các hợp chất như menthol và citronellol giúp hệ thống AI nhận diện whisky Mỹ, với nốt hương đặc trưng giống caramel. Ngược lại, methyl decanoate và heptanoic acid là những yếu tố quan trọng giúp nhận diện whisky Scotland, mang lại mùi hương khói hoặc dược liệu đặc trưng.
Tiến sĩ William Peveler, giảng viên cao cấp ngành hóa học tại Đại học Glasgow, cho rằng phương pháp này mang lại sự "ổn định" hơn so với việc thử nếm thủ công bởi các chuyên gia.
Tuy nhiên, ông cũng chỉ ra rằng nghiên cứu hiện tại chỉ áp dụng cho một số loại whisky nhất định, và vẫn chưa rõ AI sẽ hoạt động như thế nào khi phải phân tích nhiều loại khác nhau, cũng như khả năng nhận diện các nốt hương chỉ xuất hiện sau một thời gian dài ủ rượu.
"Cảm nhận về hương vị của whisky bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi môi trường tiêu thụ và các yếu tố bên ngoài", ông nhận định. Vì vậy, cần phải có thêm các nghiên cứu sâu hơn để hoàn thiện một hệ thống có thể đánh giá chính xác "một sản phẩm mang tính cảm xúc" như whisky.
Ứng dụng của hệ thống AI nhận diện mùi hương không chỉ giới hạn trong việc xác định nguồn gốc rượu. Ngoài việc phát hiện rượu giả, công nghệ này còn có thể hỗ trợ ngành tái chế, giúp tìm ra cách tốt nhất để pha trộn nhựa tái chế cũ, vốn thường phát sinh mùi khó chịu, vào các sản phẩm mới.
Theo Guardian
