Buzz
Chef Jeff Woodward chia sẻ cách phân biệt các phong cách pizza nổi tiếng theo từng vùng
Pizza luôn hấp dẫn dù ở bất kỳ biến thể nào, nhưng tùy vào nơi bạn sinh ra hoặc lớn lên, bạn có thể sẽ đặc biệt yêu thích một kiểu nhất định! Tại đây, chúng tôi sẽ giúp bạn khám phá những loại pizza nổi bật nhất, từ các công thức truyền thống của Ý cho đến những món kinh điển của Mỹ. Hãy tiếp tục kéo xuống để tìm hiểu sự khác biệt giữa từng phong cách, từ Naples đến New York, Chicago và cả Rome!
Có những loại pizza nào khác nhau?
Chef Jeff Woodward cho biết các loại pizza thường khác nhau ở kiểu vỏ bánh và loại topping được sử dụng. Phần lớn pizza truyền thống có lớp đế được nhào và tung bằng tay, trong khi pizza kiểu St. Louis lại có lớp vỏ mỏng, giòn như bánh cracker. Pizza deep-dish của Chicago đặc trưng với phần sốt được phủ lên trên cùng các nguyên liệu khác. Một số phong cách khác, chẳng hạn như Detroit, lại được nướng trong khay hình chữ nhật.
Các bước thực hiện
Pizza phong cách Ý truyền thống
1. Neapolitan Có nguồn gốc từ Naples, pizza Neapolitan truyền thống được nướng trong lò củi ở nhiệt độ rất cao (khoảng 900°F (480°C)) chỉ trong khoảng 90 giây. Cách nướng này giúp bánh giữ được độ ẩm, tạo viền bánh phồng mềm và phần đế mỏng ở trung tâm. Bột bánh thường được ủ ở nhiệt độ phòng lên đến 24 giờ. Neapolitan là một trong những kiểu pizza nổi tiếng và được mô phỏng nhiều nhất trên toàn thế giới!
- Crust: Lớp đế mỏng với viền bánh mềm và phồng, làm từ hỗn hợp bột mì, men, muối và nước đơn giản.
- Sauce: Có thể không dùng sốt hoặc dùng sốt cà chua đỏ, tùy theo loại topping.
- Toppings: Hai loại topping phổ biến nhất là Margherita (cà chua San Marzano, buffalo mozzarella hoặc fior di latte, và húng quế) hoặc marinara (nền cà chua kết hợp oregano, tỏi và ớt khô cay).
2. Sicilian Còn được gọi là sfincione, pizza Sicilian sở hữu lớp đế dày giống bánh focaccia với kết cấu mềm xốp và bông. Loại pizza này thường được nướng trong khay chữ nhật và đã truyền cảm hứng cho nhiều phong cách pizza của Mỹ như Detroit-style hay grandma-style. Nó thường xuất hiện ở các tiệm bánh hơn là pizzeria, và là món ăn vặt hoặc thức ăn đường phố rất phổ biến.
- Crust: Đế bánh dày được phết dầu, bên trong mềm nhưng bên ngoài giòn nhẹ, khá giống bánh focaccia.
- Sauce: Phổ biến nhất là sốt cà chua đỏ.
- Toppings: Topping truyền thống gồm cá cơm, hành tây, oregano, phô mai cừu cứng và vụn bánh mì để hút bớt dầu.
3. Roman Có hai biến thể pizza thường được gọi là “Roman”: pizza al taglio (“pizza cắt miếng”) và pizza tonda (“pizza tròn”) hay còn gọi là scrocchiarella. Cả hai đều có lớp đế mỏng, giòn và đủ chắc để giữ topping cũng như tiện ăn khi đang di chuyển. Điểm khác biệt chính nằm ở kích thước và cách cắt. Pizza al taglio được nướng thành những dải dài khoảng 3-4 feet (0.9-1.2 m) rồi cắt thành từng miếng hình chữ nhật và bán theo trọng lượng. Trong khi đó, pizza tonda được làm thành những chiếc bánh tròn nhỏ dành cho một người.
- Crust: Đế bánh mỏng nhưng chắc, có thêm dầu olive giúp tăng độ giòn. Bột được ủ chậm trong tủ lạnh để tạo kết cấu xốp nhưng bền.
- Sauce: Có nhiều loại sốt khác nhau, phổ biến nhất là pesto và sốt cà chua.
- Toppings: Không có quy tắc cố định như Neapolitan. Topping có thể đơn giản chỉ là sốt và phô mai cứng rắc nhẹ, hoặc thêm thịt và rau (thường dùng vừa phải để không làm nặng đế bánh).
4. Pizza alla pala Pizza alla pala (“pizza chiếc mái chèo”) được phục vụ ngay trên chiếc mái chèo gỗ dùng để đưa bánh vào và lấy bánh ra khỏi lò, cũng chính là nguồn gốc tên gọi của nó. Loại pizza này ra đời tại các tiệm bánh ở Rome nhằm tận dụng phần bột bánh mì còn dư, với lớp đế mềm bên trong và hơi giòn bên ngoài cùng nhiều kiểu topping đa dạng.
- Crust: Bột có độ hydrat hóa cao (khoảng 80% nước) và được nướng trong lò điện ở khoảng 580°F (300°C), tạo phần ruột mềm xốp và lớp vỏ ngoài giòn nhẹ.
- Sauce: Thường là sốt cà chua làm từ cà chua, dầu olive, muối và húng quế, nhưng cũng có thể thay đổi tùy biến.
- Toppings: Sự kết hợp phổ biến là cà chua và mozzarella, hoặc mortadella và stracciatella cho phiên bản pizza trắng.
5. Pizza fritta Pizza fritta (“pizza chiên”) là một biến thể độc đáo khi phần bột không được nướng mà được chiên ngập dầu, trở thành món ăn đường phố quen thuộc của người dân Naples. Món này xuất hiện từ thời Thế chiến II, khi nhiều lò nướng củi bị phá hủy và giá gỗ cũng như mozzarella tăng mạnh, buộc các đầu bếp phải chuyển sang chiên bột bánh. Ban đầu, pizza được làm với bất kỳ nguyên liệu nào sẵn có và theo truyền thống thường được nhồi nhân bên trong thay vì rải topping bên trên.
- Crust: Bột bánh tương tự kiểu Neapolitan nhưng được chiên đến khi vàng ruộm, phồng nhẹ và xốp bên trong, lớp ngoài giòn rụm.
- Sauce: Thường là sốt cà chua đỏ, tuy nhiên công thức có thể thay đổi.
- Toppings: Nhân truyền thống gồm sốt cà chua, mozzarella và húng quế, nhưng hiện nay có nhiều biến thể với các loại “topping” như prosciutto hoặc nhiều loại thịt nguội khác.
6. Pizza al padellino Pizza al padellino (“pizza chảo”) được nướng trong những chiếc chảo tròn nhỏ, tương tự cách làm Chicago deep dish pizza. Xuất phát từ Torino, chiếc pizza này có phần ruột mềm, bông xốp, trong khi lớp vỏ ngoài hơi được chiên nhờ dầu trong chảo khi nướng nên trở nên giòn hấp dẫn. Kích thước của nó nhỏ hơn pizza Neapolitan và có độ dày rõ rệt hơn, nhưng topping thường khá giống.
- Crust: Bên trong mềm xốp, bên ngoài giòn nhẹ nhờ lớp dầu trong chảo.
- Sauce: Thường là sốt cà chua đỏ, nhưng có thể thay đổi tùy theo đầu bếp và loại topping.
- Toppings: Những topping quen thuộc kiểu Neapolitan như mozzarella, cà chua và húng quế; ngoài ra còn có thể thêm nhiều loại thịt và rau như prosciutto hay ớt chuông.
7. Calzone Calzone cổ điển thực chất là một chiếc pizza tròn được gập đôi lại, viền mép ép kín, quét lớp trứng bên ngoài rồi nướng đến khi vàng đẹp. Bánh thường được cắt làm đôi và đủ cho 1–2 người ăn, kèm theo sốt marinara để chấm riêng. Những chiếc calzone được chiên ngập dầu thường được gọi là panzerotti.
- Crust: Lớp bột giống Neapolitan được gập phủ lên phần nhân và ép kín mép, tạo thành dạng bánh cầm tay.
- Sauce: Thông thường được phục vụ với sốt marinara ở bên ngoài để chấm thay vì cho trực tiếp vào bánh.
- Toppings: Nhân phổ biến gồm sự kết hợp của ricotta, parmesan, mozzarella, các loại thịt muối, rau và thảo mộc.
Những phong cách pizza được yêu thích tại Mỹ
8. New York-style Trong các phong cách pizza của Mỹ, pizza tại New York được xem là gần gũi nhất với pizza Ý truyền thống. Vào thế kỷ 18 và 19, những người nhập cư Ý đã làm các loại pizza giống Neapolitan trong lò đốt than. Khi lò gas xuất hiện, họ có thể làm những chiếc pizza lớn hơn (khoảng 18 inch (46 cm)) mà vẫn giữ được lớp đế mỏng, ít cháy sém hơn và hơi mềm dẻo. Những lát pizza khổng lồ này thường được gập đôi và cầm bằng một tay—rất lý tưởng để thưởng thức khi dạo quanh và ngắm nhìn nhịp sống của Big Apple!
- Crust: Bột dễ kéo giãn mà không bị rách, thường thêm dầu và đường trong công thức để tăng hương vị và giúp lớp vỏ vàng đẹp.
- Sauce: Thường là sốt cà chua làm từ cà chua đóng hộp cùng các loại gia vị khác nhau tùy từng cửa hàng (đôi khi được thay bằng sốt trắng béo hoặc phô mai ricotta).
- Toppings: Một lát pizza NY cổ điển có mozzarella bào khô độ ẩm thấp cùng các topping tùy thích; thường được rắc thêm ớt khô, oregano và parmesan.
9. Chicago-style deep dish Trái ngược với một lát pizza New York có thể ăn nhanh khi di chuyển, pizza Chicago-style deep dish thường được thưởng thức khi ngồi xuống bàn. Được phát triển bởi Pizzeria Uno vào những năm 1940, loại pizza này có lớp đế dày giống bánh pie và được nướng trong khuôn tròn sâu lòng. Phô mai cắt lát được xếp ở đáy trước, tiếp đến là các “topping” (thực tế nằm ở lớp giữa), rồi phủ trên cùng bằng lớp sốt cà chua đỏ đặc sệt. Thời gian nướng khoảng 45 phút, nhưng thành phẩm chắc chắn đáng để chờ đợi!
- Crust: Lớp vỏ nhẹ, béo bơ, hơi xốp và chắc chắn, giúp ngăn sốt thấm ra ngoài.
- Sauce: Thường là sốt cà chua đỏ dạng đặc làm từ cà chua nguyên quả nghiền, rắc thêm parmesan.
- Toppings: Lớp mozzarella cắt lát đặt trên đế bánh để giữ độ ẩm. Sau đó là các loại thịt và rau (xúc xích, hành tây và ớt xanh là bộ ba quen thuộc), cuối cùng phủ lớp sốt dày lên trên.
10. Chicago/Midwest-style thin crust (“tavern cut”) Bạn nghĩ Windy City chỉ nổi tiếng với một kiểu pizza thôi sao? Không hẳn! Pizza đế mỏng hay còn gọi là tavern-cut là món quen thuộc khắp vùng Midwest. Nó ra đời trong các quán bar và tavern nhằm giữ khách ở lại uống lâu hơn thay vì rời đi tìm đồ ăn—một câu chuyện rất “Midwest”. Đế bánh được cán bằng máy để đạt độ mỏng và giòn đồng đều, sau đó phủ sốt cà chua đỏ và topping tùy thích. Điểm đặc trưng là bánh được cắt thành nhiều ô vuông nhỏ để mọi người có thể nhâm nhi suốt buổi tối.
- Crust: Rất mỏng và giòn, dù một số nơi có thể phục vụ phiên bản hơi dày và mềm hơn.
- Sauce: Sốt cà chua đỏ cổ điển là lựa chọn phổ biến nhất.
- Toppings: Phô mai mozzarella cùng các topping quen thuộc như pepperoni, xúc xích, nấm, hành lá và ớt chuông.
11. Detroit-style Loại pizza hình chữ nhật mang tính biểu tượng này ra đời tại Buddy’s Pizza vào năm 1946 và chịu ảnh hưởng từ bột bánh dày kiểu Sicilian. Những chiếc Detroit-style đầu tiên được nướng trong khay thép từng dùng trong ngành công nghiệp ô tô, khiến món ăn này trở thành đặc sản đúng nghĩa của Motor City. Pizza được cắt thành các ô vuông, và mọi người thường tranh nhau những miếng góc vì có phần viền giòn và lớp phô mai cháy cạnh gấp đôi hấp dẫn.
- Crust: Lớp đế nhẹ, xốp với tỷ lệ nước cao hơn bột so với nhiều loại pizza khác. Dầu từ phô mai và topping giúp bột hơi “chiên” trong khay, tạo nên lớp vỏ giòn đặc trưng phủ phô mai caramel hóa.
- Sauce: Thường là sốt cà chua đỏ được thêm trên lớp phô mai theo những dải dày.
- Toppings: Phô mai mozzarella từ Wisconsin là lựa chọn kinh điển. Topping có thể đa dạng theo sở thích; truyền thống đặt dưới lớp phô mai để tránh làm đế bánh bị ướt, nhưng cũng có phiên bản rải topping bên trên.
12. St. Louis-style Thành phố Gateway to the West có phong cách pizza gia đình rất riêng—và đôi khi gây tranh cãi. Đế bánh cực mỏng và giòn, thường được cắt thành những ô vuông giống pizza tavern của Midwest. Tuy nhiên, điểm nổi bật của pizza St. Louis chính là phô mai Provel đặc trưng, với công thức chính xác được giữ bí mật. Dù loại phô mai chế biến mềm, dẻo và chảy này không phải ai cũng yêu thích, người dân St. Louis vẫn hết lòng bảo vệ hương vị đặc trưng ấy!
- Crust: Lớp đế cực mỏng làm từ bột không lên men, tạo độ giòn đặc trưng.
- Sauce: Sốt cà chua đỏ cổ điển phổ biến nhất, nhưng cũng có thể bắt gặp các biến thể sốt trắng hoặc những loại khác.
- Toppings: Phô mai Provel đặc trưng là sự pha trộn của provolone, Swiss, cheddar và liquid smoke, tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn mozzarella, tạo kết cấu mềm mịn rất hợp với đế giòn. Các topping truyền thống khác đều có thể kết hợp.
13. New Haven-style Xuất phát từ New Haven, Connecticut, kiểu pizza được yêu thích tại vùng New England này thoạt nhìn khá giống pizza New York. Tuy nhiên, hình dạng của nó thường hơi bầu dục thay vì tròn vì bột được ủ lên men qua đêm. Ngoài ra, pizza vẫn được nướng trong lò than, tạo nên lớp vỏ cháy xém đặc trưng (Connecticut đã duy trì truyền thống lò than kể từ khi Frank Pepe tạo ra pizza New Haven-style vào những năm 1920).
- Crust: Mỏng hơn, giòn hơn, cháy xém rõ rệt và thường có hình bầu dục so với pizza New York hoặc Neapolitan.
- Sauce: Sốt cà chua đỏ là phổ biến nhất. Thực tế, pizza New Haven nguyên bản chỉ có sốt (không có topping khác) và được gọi là plain pie hoặc tomato pie.
- Toppings: Có nhiều biến thể topping, nhưng nổi tiếng nhất là white clam pizza—chỉ gồm dầu olive, tỏi, nghêu quahog và phô mai.
14. California-style Pizza California khó có thể định nghĩa theo một khuôn mẫu cụ thể—nó giống một “tinh thần ẩm thực” hơn là một phong cách cố định (rất đúng chất California!). Không có quy chuẩn rõ ràng về loại đế hay phương pháp nướng. Thay vào đó, pizza California nổi bật nhờ sự kết hợp nguyên liệu tươi mới, theo mùa và mang cảm hứng toàn cầu, đôi khi khá táo bạo, như ricotta với pâté, cá hồi hun khói với trứng cá muối, hoặc nettle, duck prosciutto, pomodoro, Calabrian chili và burrata. Khi phong cách pizza này bắt đầu xuất hiện trong các căn bếp của đầu bếp California vào thập niên 80, ngay cả phô mai dê cũng từng được xem là rất “lạ”.
- Crust: Thường là lớp đế mỏng để làm nổi bật các loại topping độc đáo.
- Sauce: Không có loại sốt “chuẩn” cho pizza California—mọi thứ phụ thuộc vào topping. Tuy nhiên, California Pizza Kitchen từng nổi tiếng khi sáng tạo ra BBQ chicken pizza với sốt BBQ.
- Toppings: Gần như không có giới hạn, nhưng những chiếc pizza ngon nhất thường sử dụng nguyên liệu tươi, địa phương và theo mùa, mang phong cách tinh tế hơn so với pepperoni hay xúc xích-hành tây truyền thống.
15. Quad Cities-style Vùng Quad Cities khiêm tốn (bao gồm Davenport và Bettendorf ở Iowa cùng Rock Island, Moline và East Moline ở Illinois) lại gây ấn tượng mạnh khi nói đến pizza. Loại pizza đặc trưng này sử dụng chiết xuất mạch nha trong bột để tạo vị ngọt nhẹ, kết hợp với sốt cà chua đỏ cay và lớp phô mai dày. Bánh sau đó được cắt thành từng dải dài (không phải hình vuông hay tam giác) bằng kéo nhà bếp để mỗi miếng đều có một chút viền bánh. Nguồn gốc chính xác của loại pizza này chưa hoàn toàn rõ ràng, nhưng nó được cho là xuất hiện vào khoảng những năm 1950–1960.
- Crust: Đế mỏng có vị ngọt nhẹ nhờ chiết xuất mạch nha trộn trong bột.
- Sauce: Sốt cà chua đỏ có vị cay hơn so với đa số các loại sốt pizza khác.
- Toppings: Lớp mozzarella dày là truyền thống, cùng với xúc xích được vụn nhỏ thay vì cắt miếng lớn.
16. Rhode Island-style Còn được gọi là bakery pizza, biến thể Sicilian của Rhode Island thật sự rất khác biệt—đến mức nhiều người còn băn khoăn liệu có nên gọi nó là pizza hay không! Bột bánh dày giống focaccia được phủ sốt cà chua đỏ, nhưng theo truyền thống lại không có phô mai (dù đôi khi có thể rắc nhẹ parmesan). Bánh được cắt thành từng dải và thường ăn ở nhiệt độ phòng vì không có mozzarella cần giữ nóng. Điều thú vị là bạn hiếm khi tìm thấy loại pizza này ở tiệm pizza; nó thường xuất hiện trong các tiệm bánh.
- Crust: Lớp đế dày kiểu focaccia lấy cảm hứng từ Sicilian sfincione.
- Sauce: Sốt cà chua đỏ với gia vị thấm nhẹ vào lớp bề mặt của đế bánh.
- Toppings: Gần như không có! Đôi khi chỉ rắc thêm chút parmesan và thảo mộc, nhưng đa phần pizza này được thưởng thức mà không có phô mai.
17. Grandma-style Xuất phát từ Long Island, loại pizza này được tạo ra trong căn bếp gia đình của những người nhập cư Ý khi họ muốn làm pizza nhanh chóng với không gian lò nướng hạn chế. Bột chỉ được ủ trong thời gian ngắn trước khi trải lên khay chữ nhật, tạo nên lớp đế mỏng và giòn hơn so với Sicilian (đồng thời cũng nướng nhanh hơn). Dầu được dùng khá nhiều để tránh dính khay, đồng thời mang lại độ béo và lớp đáy bánh vàng giòn hấp dẫn. Dù chưa phổ biến ở nhiều cửa hàng, grandma-style pizza đang dần được ưa chuộng hơn.
- Crust: Lớp đế mỏng, nhẹ và giòn từ bột được nghỉ hai lần (lần đầu đủ để bột lan kín khay, lần hai để bột thư giãn sau khi kéo giãn).
- Sauce: Sốt cà chua đỏ phổ biến, thường được thêm thành từng muỗng nhỏ lên trên lớp phô mai để tránh làm đế bánh bị ướt.
- Toppings: Hầu như bất kỳ nguyên liệu nào cũng có thể dùng (truyền thống là pizza “tận dụng những gì có sẵn”). Tuy nhiên, các topping nhiều nước như hành tây hoặc nấm nên được nấu sơ trước để tránh làm mềm đế bánh.
HÃY CHO CHÚNG TÔI BIẾT Ý KIẾN CỦA BẠN
Trong các phong cách pizza vùng miền của Mỹ, bạn yêu thích loại nào nhất?
Cuộc bình chọn này được cập nhật lần gần nhất vào ngày 04/02/26.
Cảm ơn bạn đã tham gia trả lời khảo sát của chúng tôi!
Làm QuizXem thêm các bài Quiz khácCâu hỏi thường gặp
-
Những loại pizza nào phổ biến nhất tại US? Phần lớn người Mỹ thường trung thành với phong cách pizza đặc trưng của vùng mình sinh sống, tuy nhiên vẫn có một số kiểu pizza được yêu thích rộng rãi trên khắp cả nước. Theo khảo sát năm 2023 của YouGov, ba phong cách pizza được ưa chuộng nhất gồm:
- New York-style (27%)
- Chicago deep dish (19%)
- Detroit-style (4%)
-
Những topping pizza được yêu thích nhất tại US là gì? Sở thích về topping pizza có thể thay đổi theo thời gian và khác nhau tùy khu vực. Theo một cuộc khảo sát của PizzaToday.com, thực hiện với hơn 750 chủ tiệm pizza, 10 loại topping pizza phổ biến nhất tại America (tính đến năm 2025) bao gồm:
- Pepperoni (#1)
- Sausage
- Mushroom
- Extra cheese
- Bacon
- Chicken
- Onion
- Red/green bell pepper
- Basil
- Black olives (#10)
-
Mỗi năm người Mỹ tiêu thụ bao nhiêu pizza? Tổng cộng, người dân tại America ăn khoảng 3 tỷ chiếc pizza mỗi năm! Con số này tương đương khoảng 40 lát pizza cho mỗi người mỗi năm, hay trung bình khoảng 350 lát được ăn mỗi giây trên toàn quốc.
