26 Công thức Pha Chế Espresso Nóng & Lạnh

Espresso/café Hầu hết các đơn hàng tại quán cà phê đều được chế biến từ espresso, một loại cà phê đậm đặc được tạo ra bằng cách ép nước qua lớp cà phê xay siêu mịn. Khi gọi espresso (hoặc café), bạn sẽ thường nhận được một shot espresso không đường trong một tách nhỏ. Bạn có thể thưởng thức nó một cách nguyên chất để cảm nhận sự mềm mịn và đậm đà, hoặc nếu muốn, bạn có thể kết hợp với sữa, nước, kem đánh, gelato—những lựa chọn không giới hạn, và chúng tôi sẽ giải thích chi tiết hơn dưới đây.

• Barista chuyên nghiệp Rich Lee cho biết một shot espresso chuẩn thường có tỷ lệ 2:1 giữa lượng cà phê xay và lượng espresso thu được. Vì vậy, nếu bạn dùng 10 gram cà phê xay, bạn sẽ thu được 20 gram espresso.
• Xuất xứ: Ý

Gặp gỡ Các Chuyên Gia Mytour

Rich Lee là Giám đốc Chương trình Cà phê & Thực phẩm tại Spro Coffee Lab, một công ty chuyên cung cấp cà phê thủ công, mocktail thử nghiệm và khoa học thực phẩm ẩm thực.

Emilee Bryant là chuyên gia cà phê và nghệ sĩ latte đoạt giải thưởng, hiện đang sống ở Brooklyn, New York. Cô đã thu hút hơn 200K người theo dõi trên các kênh YouTube và Instagram chuyên về cà phê của mình.

Doppio Doppio có nghĩa là “đôi” trong tiếng Ý, và đúng như vậy—đây là một shot espresso gấp đôi. Nó có độ mạnh tương đương với một shot espresso đơn, nhưng với gấp đôi lượng espresso. Doppio là lựa chọn lý tưởng khi bạn muốn có một trải nghiệm espresso mạnh mẽ và đậm đà hơn.

• Xuất xứ: Ý

Ristretto Ristretto có nghĩa là “hạn chế,” và đây là kỹ thuật được sử dụng để pha chế shot espresso này. Lượng nước sử dụng ít hơn và quá trình chiết xuất cũng chậm hơn. Kết quả là một cốc espresso nhỏ hơn, đậm đà hơn so với shot espresso truyền thống.

• Lee cho biết một shot ristretto thường tạo ra tỷ lệ 1:1 giữa lượng cà phê xay và lượng espresso thu được. Vì vậy, nếu bạn dùng 10 gram cà phê xay, bạn sẽ thu được 10 gram espresso.
• Xuất xứ: Ý

Lungo Lungo có nghĩa là “dài” trong tiếng Ý, và đây là một shot espresso được chiết xuất trong thời gian dài hơn. Nó không giống như một shot espresso kép—nó sử dụng nhiều nước hơn một shot espresso chuẩn, nhưng lại dùng cùng lượng cà phê xay, vì vậy bạn sẽ có một shot espresso lớn hơn một chút và không mạnh mẽ bằng.

• Lee cho biết nếu bạn dùng 10 gram cà phê xay cho một lungo, bạn sẽ thu được 30 gram espresso.
• Xuất xứ: Ý

Café crème Café crème là một espresso được pha với khoảng 4 lần lượng nước so với một shot espresso truyền thống. Nó có tên gọi này vì lớp bọt màu caramel—hoặc crème—hình thành trên mặt của espresso khi nó được pha. Để tạo ra café crème, cà phê cần được xay thô hơn một chút so với espresso thông thường (nhưng vẫn mịn hơn so với cà phê lọc). Điều này tạo ra một loại espresso nhẹ nhàng hơn, tương tự như café Americano.

• Xuất xứ: Ý

Latte Latte—chắc bạn đã nghe tên này, nhưng nó thực sự là gì? Một ly latte đơn giản chỉ là espresso kết hợp với một lượng lớn sữa hấp, thường có một lớp bọt mỏng trên cùng. Nó mịn màng và kem mượt, hoàn hảo nếu bạn muốn một thức uống nhẹ nhàng hơn espresso nguyên chất.

• Tỷ lệ: 1 phần espresso, 2 phần sữa hấp, lớp bọt trên cùng
• Xuất xứ: Mỹ

Cappuccino Cappuccino là một đồ uống espresso được làm từ espresso, sữa hấp, và bọt sữa vi mô. Đây là một thức uống mịn màng, đầy hương vị, thường nhẹ hơn latte và được phục vụ trong một tách lớn hơn—và nó là một trong những đồ uống espresso phổ biến nhất trên toàn thế giới.

• Tỷ lệ: Chuyên gia cà phê Emilee Bryant cho biết cappuccino Ý truyền thống có tỷ lệ 1 phần espresso, 1 phần sữa hấp và 1 phần bọt sữa.
• Xuất xứ: Ý

Macchiato Một ly espresso macchiato là đồ uống espresso chỉ có một ít bọt sữa ở trên. Nó tạo ra một thức uống vừa mạnh mẽ vừa mượt mà, lý tưởng khi bạn muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của espresso.

• Tỷ lệ: 1 shot espresso, một chút bọt sữa trên cùng
• Xuất xứ: Ý

Latte macchiato Latte macchiato thực ra là ngược lại hoàn toàn của macchiato. Thay vì một tách cà phê mạnh với một chút sữa, latte macchiato là một tách sữa hấp lớn với một chút cà phê. Nó nhẹ nhàng và dễ chịu—hãy thử nếu bạn gặp bạn bè để thưởng thức đồ uống nhưng không thực sự muốn cà phê.

• Tỷ lệ: 1 phần espresso, 5 phần sữa hấp
• Xuất xứ: Ý

Flat white Flat white là một shot espresso kép được phủ lớp sữa tạo bọt. Nó không có nhiều sữa (hoặc bọt) như cappuccino, nhưng lại nhiều hơn macchiato hoặc cortado. Đây là một thức uống mượt mà nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà của cà phê.

• Tỷ lệ: 1 shot espresso, 1.5–2 phần sữa tạo bọt
• Xuất xứ: Úc/New Zealand

Cortado/Noisette Đồ uống này, gọi là “cortado” trong tiếng Tây Ban Nha và “noisette” trong tiếng Pháp, là một loại espresso kết hợp với lượng sữa hấp tương đương. Nó mượt mà hơn espresso nguyên chất, nhưng mạnh mẽ hơn latte hoặc cappuccino.

• Tỷ lệ: 1 phần espresso, 1 phần sữa hấp
• Xuất xứ: Tây Ban Nha, Pháp

Piccolo latte Piccolo latte tương tự như cortado hoặc noisette—được làm từ espresso và sữa với tỷ lệ bằng nhau. Tuy nhiên, đồ uống này bắt đầu bằng một shot ristretto espresso, vì vậy nó là phiên bản nhỏ hơn và đậm đà hơn của đồ uống này.

• Tỷ lệ: 1 phần espresso (ristretto), 1 phần sữa hấp
• Xuất xứ: Ý

Breve Breve giống như latte, nhưng được làm với hỗn hợp sữa và kem thay vì sữa hấp. Hỗn hợp này gồm một nửa sữa và một nửa kem, vì vậy đây là một thức uống giàu kem và mượt mà hơn các phiên bản chỉ dùng sữa.

• Tỷ lệ: 1 phần espresso (thường là 1 shot), 1 phần hỗn hợp sữa và kem
• Xuất xứ: Mỹ

Americano Americano là espresso pha với nước nóng. Lee cho biết, mặc định là sử dụng hai shot espresso. Khi thêm nước nóng vào, món đồ uống này sẽ tạo ra một thức uống espresso nhẹ hơn, giống như cà phê pha của Mỹ—hoàn hảo nếu bạn muốn trải nghiệm espresso ít mạnh mẽ hơn.

• Tỷ lệ: 1 phần espresso (2 shot), 2 phần nước nóng
• Xuất xứ: Ý

Long black Long black là một shot espresso kép được pha trực tiếp vào tách nước nóng. Món đồ uống đến từ Úc/New Zealand này mạnh hơn Americano, nhưng không mạnh bằng espresso nguyên chất.

• Tỷ lệ: 2 phần espresso, 3 phần nước
• Xuất xứ: Úc/New Zealand

Café con hielo Café con hielo là món espresso đá nổi tiếng của Tây Ban Nha. Nó thường được phục vụ chỉ với espresso và đá, mặc dù một số người thích khuấy đường vào espresso trước khi đổ lên đá. Đây là món đồ uống tuyệt vời khi bạn muốn một thức uống giải khát vào những ngày nóng bức.

• Tỷ lệ: 1–2 shot espresso, đá
• Xuất xứ: Tây Ban Nha

Shakerato/Shaken espresso Shakerato—hay còn gọi là shaken espresso trong tiếng Anh—là một shot espresso kép được trộn với siro đơn giản và đá. Nó được lắc đều trong bình lắc cocktail, sau đó đổ vào ly. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút sữa lạnh lên trên.

• Tỷ lệ: 1 shot espresso kép, đá, 1/4 phần siro đơn giản
• Xuất xứ: Ý

Red eye/Rocket Red eye (đôi khi còn gọi là rocket hoặc black eye) là một loại đồ uống cà phê mạnh mẽ được pha trộn giữa cà phê pha phin và một shot espresso. Đây là lựa chọn lý tưởng khi bạn cần một cú hích caffeine mạnh mẽ—mặc dù đa số những người yêu thích espresso thực sự thích thưởng thức espresso nguyên chất và uống cà phê riêng biệt.

• Tỷ lệ: 1–2 phần espresso, 3–6 phần cà phê
• Xuất xứ: Mỹ

Espresso tonic Espresso tonic là một loại đồ uống espresso lạnh, độc đáo, lý tưởng để tăng cường năng lượng trong những ngày hè nóng bức—hoặc khi bạn muốn cảm giác sang trọng mà không cần uống cocktail. Chỉ cần đổ nước tonic lên đá, sau đó thêm một shot espresso. Trang trí với một lát chanh hoặc cam.

• Tỷ lệ: 1 phần espresso, 2–3 phần nước tonic
• Xuất xứ: Na Uy

Espresso romano Espresso romano là một shot espresso đơn hoặc kép được phục vụ với một chút chanh. Đôi khi, chanh được vắt lên cà phê hoặc chà xung quanh viền cốc, trong khi đôi khi espresso được phục vụ với một lát chanh. Hương vị tươi sáng của chanh có thể làm tăng thêm hương vị của espresso, đặc biệt là đối với những loại cà phê pha đậm và mạnh.

• Tỷ lệ: 1–2 shot espresso, vắt hoặc lát chanh
• Xuất xứ: Ý

Mocha Mocha là một ly espresso với thêm socola. Công thức chính xác có thể khác nhau tùy vào nơi bạn mua cà phê—một số quán có thể sử dụng siro socola, trong khi những nơi khác có thể dùng bột socola nóng. Thường thì sẽ có thêm sữa, và có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.

• Tỷ lệ: Thay đổi
• Xuất xứ: Không rõ

Espresso con panna Espresso con panna là espresso được phủ lên một lớp kem tươi. Nó đậm đà, ngọt ngào và mịn màng—hoàn hảo để thưởng thức vào buổi chiều hoặc sau bữa tối.

• Tỷ lệ: 2 phần espresso, 1 phần kem tươi
• Xuất xứ: Ý

Einspänner Einspänner (đôi khi được gọi là cà phê Viên) là một loại đồ uống cà phê đặc và đậm từ Vienna. Nó khá giống con panna, nhưng với kích thước phục vụ lớn hơn, và thay vì espresso, nó bắt đầu với cà phê đen hoặc Americano làm cơ sở. Đồ uống này được phủ một lớp kem tươi dày và thường được hoàn thiện bằng một lớp bột cacao rắc lên trên.

• Tỷ lệ: 1 phần Americano, 1 phần kem tươi
• Xuất xứ: Áo

Caffè corretto Caffè corretto là espresso pha với một shot rượu mạnh. Tên gọi này có nghĩa là “espresso đã được chỉnh sửa,” và thực tế này có thể bắt nguồn từ việc mọi người cố gắng cải thiện hương vị của cà phê kém chất lượng. Các loại rượu mạnh phổ biến cho caffè corretto là grappa, cognac, và sambuca, mặc dù bạn có thể thay đổi theo sở thích.

• Tỷ lệ: 1–2 phần espresso, 1 phần rượu mạnh
• Xuất xứ: Ý

Espresso martini Espresso martini là một loại cocktail kết hợp giữa rượu mạnh (thường là vodka), rượu cà phê, và espresso. Kết hợp các nguyên liệu trong bình lắc với đá, thêm một chút siro đơn giản, lắc đều, lọc ra và phục vụ.

• Tỷ lệ: 2 phần vodka, 1 phần rượu cà phê, 1 phần espresso, 1/2 phần siro đơn giản
• Xuất xứ: Vương quốc Anh

Affogato Affogato là một món tráng miệng hấp dẫn kết hợp giữa espresso nóng và gelato lạnh. Để làm một ly affogato (có nghĩa là “chìm” trong tiếng Ý), cho một hoặc hai muỗng gelato vani vào một cốc nhỏ hoặc tô, sau đó từ từ rót espresso lên trên. Món này hoàn hảo để thưởng thức sau bữa ăn—hoặc bất cứ khi nào bạn muốn một món ngọt.

• Tỷ lệ: 1 shot espresso, 1–2 muỗng gelato
• Xuất xứ: Ý