5 bí quyết chế biến chè cốm đậm chất Hà thành - thanh ngọt, hương thơm quyến rũ

Để có món chè cốm hoàn hảo, không chỉ cần công thức chuẩn mà quan trọng là giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng của cốm mới - thứ hương thơm phảng phất gợi nhớ mùa thu đất Hà Thành. Mỗi bát chè xanh mướt, vị ngọt dịu cùng mùi lá sen thoang thoảng chắc chắn sẽ làm xiêu lòng bất kỳ thực khách khó tính nào. Nếu bạn đam mê ẩm thực tinh tế mà giản dị, đừng bỏ qua hướng dẫn chi tiết từ Mytour sau đây!

5 công thức chè cốm đạt chuẩn hương vị Hà Nội xưa

Từ cốm tươi nguyên chất đến nước cốt dừa thơm béo hay đậu xanh bùi bùi, chè cốm có thể được sáng tạo thành nhiều phiên bản độc đáo. Khám phá ngay 5 cách chế biến đơn giản mà tinh tế để làm phong phú thêm thực đơn tráng miệng tại gia: 

Công thức chè cốm kết hợp hạt sen thơm ngon

Món chè cốm hạt sen tuy giản dị nhưng toát lên vẻ thanh lịch đặc trưng, trở thành lựa chọn lý tưởng cho tiết trời se lạnh. Hương thơm dịu nhẹ của cốm non hòa quyện cùng vị bùi béo của hạt sen tạo nên món tráng miệng đậm chất thu Hà Thành.

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị

• 50g cốm tươi (hoặc ngâm cốm khô)
• 300g hạt sen tươi
• 50g bột sắn dây
• 1 nắm lá dứa
• 100g đường phèn
• 1/3 thìa cà phê muối
• Dừa tươi nạo sợi (tùy chọn)

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1 - Sơ chế nguyên liệu: Đối với món chè cốm hạt sen, bạn cần làm sạch cốm tươi, nếu dùng cốm khô thì ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra. Hạt sen bỏ tim, trần qua nước sôi để khử nhẹ vị đắng. Lá dứa rửa kỹ, xay nhuyễn và vắt lấy phần nước cốt.

Bước 2 - Chế biến hạt sen: Đem hạt sen đã sơ chế vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ và ninh đến khi sen chín mềm. Cho đường phèn cùng chút muối vào, đảo đều để hạt sen thấm đều vị ngọt.

Bước 3 - Kết hợp các nguyên liệu: Khi hạt sen đã đạt độ mềm cần thiết, đổ nước cốt lá dứa vào nồi và thêm cốm vào đun lửa nhỏ. Pha bột sắn với nước lọc rồi từ từ rót vào nồi, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Bước 4 - Trình bày thành phẩm: Khi chè đã đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp và để nguội tự nhiên. Bạn có thể dùng nóng ngay hoặc ướp lạnh cho mát. Rắc thêm dừa nạo hoặc rưới nước cốt dừa để tăng vị béo ngậy và thơm ngon.

Công thức chè cốm kết hợp đậu xanh

Món chè cốm đậu xanh là đặc sản tráng miệng nổi tiếng đất Hà Thành, kết hợp tinh tế giữa vị bùi của đậu xanh và hương thơm thanh khiết của cốm mới. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn thực hiện: 

Danh sách nguyên liệu cần thiết

• 100g cốm (nên chọn loại cốm tươi ngon)
• 100g đậu xanh đã bóc vỏ
• 150g đường trắng
• Bột năng
• Nước cốt dừa
• Vani
• Muối

Hướng dẫn thực hiện

Quy trình nấu chè cốm đậu xanh khá dễ thực hiện với các bước cụ thể như sau: 

Bước 1 - Chế biến đậu xanh: Ngâm đậu trong nước từ 1-2 tiếng cho nở mềm, sau đó cho vào nồi cùng 750ml nước, đun sôi với lửa vừa. Khi đậu bắt đầu mềm thì vớt bọt, khuấy nhẹ để không bị dính đáy. Thêm một ít muối và tiếp tục đun đến khi đậu chín nhừ và sánh mịn.

Bước 2 - Tạo độ sánh: Pha 3 thìa bột năng với lượng nước vừa đủ (khoảng 2-3 thìa) để tạo hỗn hợp hơi sánh. Khi đậu đã chín mềm, từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi, khuấy đều tay cho đến khi chè đạt độ sánh mong muốn.

Bước 3 - Chế biến cốm: Trộn đều cốm với 150g đường rồi cho vào nồi đậu, đun với lửa vừa, đảo nhẹ để cốm ngấm đường và mềm dần. Tiếp tục đun khoảng 15 phút nữa cho cốm nở bung và thơm.

Bước 4 - Tăng hương vị: Khi chè đã chín, thêm một ống vani để tạo mùi thơm dịu nhẹ. Nếu muốn vị béo ngậy, có thể cho thêm nước cốt dừa, đun thêm vài phút để các hương vị hòa quyện.

Công thức chè cốm thơm ngon với nước cốt dừa

Món chè cốm nước cốt dừa là đặc sản trứ danh của Hà Thành, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của cốm non và độ béo ngậy từ nước cốt dừa. Để thực hiện món này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo các bước sau: 

Danh sách nguyên liệu cần thiết

• 150g cốm tươi (hoặc cốm khô đã được ngâm mềm)
• 40g bột sắn dây
• 200g đường phèn
• 10 lá dứa tươi
• 200ml nước cốt dừa đậm đặc
• Dừa non thái sợi (tùy chọn)

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1 - Chuẩn bị nguyên liệu: Cốm tươi cần được rửa nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn, còn cốm khô nên ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm. Lá dứa rửa sạch, buộc gọn rồi đun sôi trong nước, sau đó vớt ra và cho đường phèn vào khuấy đều cho tan hoàn toàn.

Bước 2 - Chế biến cốm: Khi đường phèn đã hòa tan trong nước lá dứa, thêm cốm vào nồi, đảo nhẹ và đun với lửa liu riu cho đến khi cốm nở bung đều và chuyển màu xanh tươi hấp dẫn.

Bước 3 - Hoàn thiện món chè: Pha bột sắn với ít nước lọc, từ từ đổ vào nồi chè và khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn. Sau cùng, thêm nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ và đun thêm khoảng 2-3 phút cho hương vị hòa quyện.

Bước 4 - Trình bày: Khi chè đã đạt độ sánh như ý, tắt bếp và để nguội tự nhiên. Bạn có thể thưởng thức ngay khi còn ấm hoặc làm lạnh trước khi dùng. Rắc thêm dừa non sợi hoặc rưới nước cốt dừa lên trên để tăng thêm vị béo ngậy. Vậy là bạn đã hoàn thành món chè cốm thơm ngon để chiêu đãi cả nhà!

Công thức chè cốm kết hợp bưởi và lá dứa

Món chè cốm bưởi lá dứa là sự kết hợp hài hòa giữa vị tươi mát của cốm non, vị đắng thanh từ tép bưởi và hương thơm dịu nhẹ của lá dứa. Đây chính là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè nóng bức với cách làm vô cùng đơn giản sau đây:

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200g vỏ bưởi
• 100g cốm tươi
• 200ml nước cốt lá dứa
• 200ml nước cốt dừa
• 100ml nước dão dừa
• 300g đường
• 180g bột năng
• 150g muối hột
• 5 lá dứa

Hướng dẫn thực hiện

Sau đây là phương pháp chế biến chè cốm bưởi lá dứa thơm ngon đúng điệu: 

Bước 1 - Xử lý cùi bưởi: Làm sạch vỏ bưởi, gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, chỉ giữ lại phần cùi trắng và thái hạt lựu. Đun sôi nước với muối, trần cùi bưởi trong khoảng 3 phút rồi ngâm ngay vào nước lạnh, nhẹ nhàng vắt để khử vị đắng.

Bước 2 - Tạo thạch bưởi: Trộn đều nước cốt lá dứa với một phần bột năng và ít đường, ngâm cùi bưởi trong hỗn hợp này khoảng 10 phút. Tiếp theo, áo đều cùi bưởi với phần bột năng còn lại rồi luộc đến khi cùi bưởi trở nên trong suốt. Vớt ra ngâm nước lạnh và ướp cùng đường cho ngấm.

Bước 3 - Hoàn thiện chè: Đun sôi 1 lít nước với lá dứa, khi nước sôi thì vớt lá ra, thêm đường vào khuấy tan. Cho từ từ hỗn hợp bột năng đã pha vào, khuấy đều tay đến khi chè sánh mịn. Khi chè sôi lăn tăn, thêm cốm vào rồi tắt bếp. Đợi chè nguội bớt còn khoảng 50 độ thì trộn đều với cùi bưởi đã chuẩn bị.

Công thức chè cốm kết hợp khoai môn

Món chè cốm khoai môn mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng với vị bùi béo của khoai môn hòa quyện cùng cốm tươi mềm dẻo. Đây là món tráng miệng thanh mát, phù hợp với mọi lứa tuổi. Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 

Danh sách nguyên liệu

• 1 củ khoai môn
• 150g cốm tươi
• Đường phèn
• 1 củ gừng
• 2 lá dứa
• Cơm dừa tươi
• 1 thìa bột sắn

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1 - Xử lý nguyên liệu: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn cùng ít nước lọc. Lọc kỹ lấy phần nước cốt, bỏ phần bã. Đun sôi nước cốt lá dứa, sau đó cho cốm vào đảo đều để cốm thấm đều hương vị và nở bung.

Bước 2 - Chế biến khoai môn: Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi hấp chín trong 15-20 phút. Khoai chín đem ướp với đường khoảng 5 phút cho ngấm vị ngọt thanh.

Bước 3 - Chế biến: Khi khoai đã ngấm đường, cho vào nồi chè cốm đang sôi. Đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ. Pha bột sắn với nước rồi từ từ đổ vào, khuấy liên tục cho đến khi chè đạt độ sánh vừa ý.

Bước 4 - Trình bày: Khi chè đã sánh mịn, tắt bếp và dùng nóng hoặc để nguội. Có thể thêm dừa nạo hoặc nước cốt dừa để tăng hương vị. Nếu thích, có thể làm lạnh và thưởng thức cùng đá bào.

Bí quyết chọn cốm chất lượng để làm chè cốm

Cốm chính là yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc biệt cho món chè cốm. Muốn có món chè ngon đúng điệu, ngoài việc nắm vững cách chế biến, bạn cần biết cách chọn được cốm tươi ngon. Dưới đây là những mẹo giúp bạn lựa chọn cốm chất lượng:

• Màu sắc: Cốm tươi ngon có màu xanh tươi sáng, đồng đều, không bị thâm đen. Cốm khô chất lượng có màu xanh nhạt tự nhiên, không ngả vàng.
• Hương thơm: Cốm ngon tỏa mùi thơm nhẹ đặc trưng của lúa mới. Nếu ngửi thấy mùi lạ hoặc khó chịu, có thể cốm đã hỏng hoặc bảo quản không tốt.
• Độ tươi: Cốm tươi cần mềm dẻo, dễ nở khi chế biến. Cốm khô phải giòn nhẹ, không bị vỡ vụn.
• Xuất xứ: Nên chọn mua cốm từ những địa chỉ tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng từ giống nếp thơm ngon.
• Thời hạn sử dụng: Với cốm khô, cần kiểm tra kỹ hạn dùng để đảm bảo chất lượng khi chế biến.

Bí quyết giúp món chè cốm đạt độ thơm ngon tuyệt đỉnh

Để tạo nên món chè cốm chuẩn vị với hương thơm quyến rũ, bạn cần chú ý những yếu tố then chốt từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến sau đây:

• Nguyên liệu cốm đạt chuẩn: Cốm tươi ngon sẽ tỏa mùi thơm dịu và có độ mềm dẻo lý tưởng. Với cốm khô, cần ngâm nước khoảng 10 phút để đạt độ nở mềm khi nấu.
• Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp: Duy trì lửa nhỏ giúp cốm chín đều, giữ nguyên hình dáng và màu xanh tươi mát cùng hương vị đặc trưng.
• Cân đối tỷ lệ pha chế: Đong đếm chính xác lượng nước và bột sắn để chè có độ sánh chuẩn. Cho bột từ từ vào nồi, khuấy liên tục để hỗn hợp đồng nhất.
• Xử lý bọt khi chế biến: Thường xuyên vớt bọt trong quá trình nấu giúp món chè có màu sắc trong veo và bắt mắt.
• Bổ sung nước cốt dừa đúng thời điểm: Thêm nước cốt dừa ở bước cuối sau khi chè sôi sẽ giữ trọn vị béo ngậy và hương thơm đặc trưng của dừa.
• Gia giảm gia vị khéo léo: Nêm nếm đường muối từ từ để chè có vị ngọt thanh hài hòa, không lấn át hương vị tự nhiên của cốm.

Kết luận

Trong guồng quay hối hả của cuộc sống hiện đại, việc tự tay chuẩn bị một nồi chè cốm thơm phức chính là phương thức giản dị để lưu giữ hương vị thanh bình của Hà Thành cổ kính. Những bí quyết nấu chè cốm được chia sẻ hy vọng sẽ biến mỗi lần bạn vào bếp không đơn thuần là nấu ăn, mà còn là chuyến du hành ngược thời gian về với kỷ niệm mùa thu - êm đềm, ngát hương và đậm vị ngọt ngào.