7 bí quyết nấu lẩu cá chuẩn vị, không còn mùi tanh, nước lèo đậm đà quyến rũ

Để có nồi lẩu cá hoàn hảo, không chỉ cần chọn cá tươi ngon mà quan trọng là cách xử lý khử tanh và phối trộn gia vị nước lèo. Một nồi lẩu cá với nước dùng ngọt thanh từ xương, vị chua dịu từ trái cây, cùng cay nồng của ớt sẽ khiến thực khách nhớ mãi. Khám phá ngay 7 công thức tuyệt đỉnh được Mytour bật mí trong bài viết này!

Bí quyết nấu lẩu cá tầm thơm ngon, đậm chất

Lẩu cá tầm với nước dùng chua cay đặc trưng, kết hợp cùng thịt cá béo ngậy và dai giòn, là lựa chọn hoàn hảo cho bữa tiệc gia đình. Món ăn này không chỉ cuốn hút bởi hương vị đậm đà mà còn dễ dàng kết hợp với các loại rau củ tươi ngon.

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con cá tầm (1.5-2kg) đã sơ chế sạch sẽ, cắt thành từng khoanh vừa ăn
• Muối và giấm dùng để loại bỏ chất nhờn trên da cá
• Hành tím, tỏi, sả, riềng: mỗi loại 2-3 củ (đập dập hoặc băm nhỏ)
• 2 trái cà chua chín đỏ
• Nửa quả thơm (dứa) tươi
• Khoảng 2 lít nước sạch
• 1 gói gia vị lẩu Thái đóng gói sẵn
• 2 thìa canh tương cà
• 2 thìa canh đường trắng
• 5 thìa canh nước tắc
• Nửa thìa canh nước mắm ngon
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• Nửa thìa canh muối ăn
• Ớt tươi, rau ngổ, hành lá tùy theo sở thích
• Các loại rau ăn kèm: nấm kim châm, rau muống, rau nhút
• Bún tươi để dùng cùng khi thưởng thức

Hướng dẫn thực hiện

Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu thực hiện món lẩu cá theo các bước chi tiết sau:

Bước 1 – Chuẩn bị cá tầm: Sau khi làm sạch nội tạng và mang cá, dùng hỗn hợp muối và giấm xát đều khắp thân cá trong 2 phút để loại bỏ chất nhờn. Rửa sạch lại với nước rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng 2 đốt ngón tay.

Bước 2 – Chuẩn bị nước dùng: Làm nóng 2 muỗng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím, tỏi, sả và riềng đã băm nhỏ. Tiếp theo cho cà chua và dứa vào xào sơ rồi đổ vào 2 lít nước sạch. Đợi nước sôi thì thả cá tầm vào và tiếp tục đun sôi trở lại.

Bước 3 – Điều chỉnh gia vị: Cho vào nồi 1 gói gia vị lẩu Thái, 2 muỗng tương cà, 2 muỗng đường, 5 muỗng nước tắc, nửa muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm và nửa muỗng muối. Khuấy đều và đun thêm vài phút để cá ngấm đều gia vị.

Bước 4 – Trình bày món ăn: Khi nước lẩu sôi đều, thêm rau ngổ, hành lá và vài lát ớt vào. Dọn kèm bún tươi, các loại rau sống, nấm kim châm và chấm cá với nước mắm pha ớt để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc biệt.

Bí quyết nấu lẩu cá mú măng chua không còn mùi tanh

Lẩu cá mú măng chua là món ăn dân dã nhưng luôn cuốn hút bởi vị thanh mát, chua dịu và hương thơm đặc trưng. Chỉ cần nắm vững kỹ thuật sơ chế cá để loại bỏ mùi tanh, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp chuẩn bị bữa lẩu thơm ngon cho gia đình mà không cần phải ra ngoài hàng.

Danh sách nguyên liệu cần có

Để thực hiện món lẩu cá mú, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• 1 con cá mú tươi (trọng lượng từ 1.2 đến 1.5kg)
• Một ít muối hạt dùng để vệ sinh cá
• 2 thìa canh dầu điều tạo màu
• Hành tím và tỏi đã băm nhuyễn
• 2-3 quả cà chua (thái hạt lựu và múi cau)
• Nửa quả dứa (thái lát và cắt hạt lựu)
• 200g măng chua đã sơ chế
• 150g nấm rơm hoặc loại nấm ưa thích
• Nửa thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc
• Các loại gia vị cơ bản: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt
• 1 thìa canh giấm gạo tự nhiên
• 2 trái ớt hiểm tươi
• Hành lá và ngò rí thái nhỏ
• Khoảng 1 lít nước sạch
• Các loại rau ăn kèm: rau muống, rau nhút, bông súng...
• Bún tươi để dùng kèm

Hướng dẫn thực hiện

Sau đây là các bước chi tiết để nấu lẩu cá mú:

Bước 1 - Chuẩn bị cá: Làm sạch cá mú, bỏ ruột, cạo vảy kỹ lưỡng rồi rửa lại với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Cắt thân cá thành từng khoanh vừa miệng, tách riêng phần đầu cá.

Bước 2 - Tạo hương thơm: Đặt nồi lên bếp, đun nóng 2 thìa canh dầu điều rồi thả hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào phi vàng thơm với lửa vừa.

Bước 3 - Chế biến nguyên liệu: Thêm cà chua và dứa đã thái hạt lựu vào đảo đều, bỏ thêm 1 thìa cà phê đường để tăng vị ngọt tự nhiên. Tiếp tục cho măng chua vào, nêm nửa thìa hạt nêm, 1/4 thìa bột ngọt, đảo thêm 1 phút rồi thêm nửa thìa ớt bột Hàn Quốc.

Bước 4 - Chuẩn bị nước dùng: Đổ 1 lít nước sạch vào nồi, đun sôi. Tiếp tục nêm thêm 4 thìa đường, 3 thìa hạt nêm, nửa thìa muối và 1 thìa bột ngọt.

Bước 5 - Hoàn thiện nước lẩu: Thêm cà chua cắt múi cau, dứa thái lát, 2 quả ớt hiểm và nấm vào nồi. Khi nước sôi bùng, cho thêm 1 muỗng canh giấm gạo, sau đó rắc hành lá và ngò rí đã thái nhỏ lên trên.

Bước 6 - Trình bày và thưởng thức: Khi dùng, nhúng từng khoanh cá vào nồi lẩu đang sôi, đợi cá vừa chín tới là có thể thưởng thức ngay. Dùng kèm với bún tươi, các loại rau sống và chấm cùng nước mắm pha ớt để tăng thêm hương vị.

Hướng dẫn nấu lẩu cá thu đơn giản tại nhà

Lẩu cá thu là món ăn dễ chế biến nhưng vô cùng hấp dẫn nhờ vị chua thanh từ cà chua kết hợp với dứa, hòa quyện cùng vị cay nhẹ của sa tế. Sau đây là công thức chi tiết giúp bạn thực hiện món ăn này:

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị

• 800g-1kg cá thu tươi, đã sơ chế sạch và cắt thành khoanh
• Muối và chanh dùng để khử mùi tanh của cá
• Hành tím và tỏi đã băm nhuyễn
• 2 quả cà chua chín
• Nửa quả dứa tươi
• 2 thìa canh dầu thực vật
• 2 thìa canh nước mắm ngon
• 1 thìa cà phê sa tế
• 3 thìa cà phê đường phèn
• 1 lít nước sạch
• 2-3 nhánh sả cây đã cắt khúc
• Một ít ngò gai tươi
• Các loại rau ăn kèm: rau muống, rau nhút, bông súng và nấm
• Bún tươi để dùng cùng

Hướng dẫn thực hiện

Quy trình nấu lẩu cá thu khá đơn giản, bạn chỉ cần làm theo các bước sau:

Bước 1 - Chuẩn bị cá thu: Dùng hỗn hợp muối và chanh xát đều lên thân cá, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước. Cắt cá thành từng lát dày khoảng 2cm.

Bước 2 - Làm chín cá: Đặt cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 200°C trong 15 phút đến khi cá săn chắc và có màu vàng nhạt hai mặt.

Bước 3 - Tạo hương thơm: Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong nồi, sau đó cho hành tím và tỏi đã băm nhỏ vào phi cho thơm vàng.

Bước 4 - Chế biến nguyên liệu: Đảo sơ cà chua và dứa đã thái lát, sau đó đổ vào 1 lít nước cùng 1 thìa canh nước mắm.

Bước 5 - Chế biến nước dùng: Đun sôi hỗn hợp nước lẩu trong 30 phút để cà chua và dứa nhừ ra, tạo vị chua ngọt hài hòa.

Bước 6 - Gia giảm gia vị: Thêm 1 thìa cà phê sa tế, 1 thìa canh nước mắm cùng 3 thìa cà phê đường phèn. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 7 - Trình bày: Đổ nước dùng ra nồi lẩu, thêm sả đã cắt khúc và rắc ngò gai lên trên. Khi dùng, cho cá thu đã chiên vào đun sôi nhẹ là hoàn thành.

Bước 8 - Dọn ra thưởng thức: Ăn kèm với các loại rau tươi, nấm và bún, chấm cá với nước mắm pha ớt để tăng thêm hương vị.

Bí quyết nấu lẩu cá ngừ đại dương đậm đà hương vị

Lẩu cá ngừ đại dương với hương vị chua cay hài hòa là món ăn dễ làm mà ngon miệng. Sự kết hợp giữa sả, me và lá chanh không chỉ tạo mùi thơm đặc trưng mà còn giúp khử hoàn toàn mùi tanh của cá, rất phù hợp cho những bữa tiệc gia đình ấm cúng.

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị

• 700g-1kg cá ngừ đại dương tươi
• 2 thìa canh giấm ăn
• 2 thìa canh sả đã băm nhỏ
• 1 thìa canh tỏi băm
• 6-7 lá chanh tươi
• 2 quả cà chua chín
• Nửa quả dứa tươi
• 20g me chín
• 2 thìa canh sốt lẩu vị chua cay
• 2 thìa cà phê muối
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 lít nước sạch
• Tôm tươi, các loại viên lẩu, nấm đông cô (tùy thích)
• Các loại rau ăn kèm: cải xanh, rau muống, bắp chuối thái mỏng...
• Bún hoặc mì tùy chọn

Hướng dẫn thực hiện

Sau khi đã sẵn sàng các nguyên liệu cần thiết, mời bạn tham khảo công thức nấu lẩu cá chi tiết sau:

Bước 1 - Chuẩn bị cá: Pha loãng giấm với nước rồi ngâm cá ngừ trong 5 phút để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh và để ráo. Thái cá thành từng lát vừa ăn.

Bước 2 - Xào các nguyên liệu tạo nền: Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong nồi. Khi dầu nóng, cho sả, tỏi băm và lá chanh vào phi thơm. Đảo đều tay đến khi dậy mùi thì thêm cà chua cắt múi và dứa thái lát vào, xào thêm 2-3 phút cho chín mềm.

Bước 3 - Chế biến nước dùng: Đổ 1 lít nước sạch vào nồi. Ngâm 20g me trong nước nóng, dầm nhẹ lấy nước cốt rồi lọc bỏ hạt, đổ nước me vào nồi. Thêm 2 thìa canh sốt lẩu chua cay, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa đường và 1 thìa hạt nêm. Khuấy đều và đun thêm 5-7 phút để gia vị ngấm đều.

Bước 4 - Trình bày và thưởng thức: Đổ nước dùng vào nồi lẩu chuyên dụng hoặc nồi inox. Đun sôi trên bếp ga mini, sau đó lần lượt thả cá ngừ, tôm, các loại viên lẩu và nấm đông cô vào. Khi nguyên liệu chín tới, nhúng các loại rau ăn kèm và dùng cùng bún hoặc mì tươi.

Công thức nấu lẩu cá tuyết Alaska đúng chuẩn Nhật

Lẩu cá tuyết Alaska mang hương vị thanh đạm, dễ tiêu hóa với vị ngọt tự nhiên từ rau củ, cá và khoai mỡ Yamaimo - đặc sản Nhật Bản. Thịt cá mềm béo, nước dùng trong vắt ngọt thanh, là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn gia đình trong tiết trời mát mẻ.

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g cá tuyết Alaska (đã rã đông và cắt thành khúc)
• Nửa cây cải thảo tươi
• 1 củ cà rốt
• Các loại nấm tùy chọn: nấm kim châm, nấm đông cô hoặc nấm đùi gà
• 1 củ khoai mỡ Yamaimo nhỏ
• 1 thìa canh bột dashi
• Khoảng 1.5 lít nước sạch
• Gia vị: nước tương Nhật, muối (nếu cần)
• Rau ăn kèm, mì Udon hoặc bún (tùy thích)

Hướng dẫn thực hiện

Công thức nấu lẩu cá tuyết vô cùng đơn giản, cùng bắt tay vào thực hiện ngay thôi!

Bước 1 - Chuẩn bị nguyên liệu: Cải thảo rửa sạch, cắt thành đoạn vừa miệng. Cà rốt bào vỏ, thái lát chéo. Các loại nấm cắt bỏ phần chân, rửa nhẹ dưới vòi nước. Cá tuyết sau khi rã đông dùng giấy thấm khô nước, cắt khúc vừa ăn. Khoai mỡ Yamaimo gọt vỏ, mài nhuyễn (càng mịn càng tốt).

Bước 2 - Chế biến nước lẩu: Đun sôi 1.5 lít nước trong nồi. Khi nước bắt đầu sôi, hòa tan 1 thìa canh bột dashi vào khuấy đều. Cho cà rốt vào nấu trước khoảng 5 phút cho mềm.

Bước 3 - Thêm các thành phần chính: Khi cà rốt vừa chín tới, lần lượt thả cải thảo, nấm và cá tuyết vào nồi. Đun tiếp ở lửa vừa 7-10 phút để cá chín đều mà không bị vỡ. Tránh khuấy mạnh sau khi đã cho cá vào.

Bước 4 - Thêm khoai mỡ cuối cùng: Khi các nguyên liệu đã chín, dùng thìa múc từng phần khoai mỡ đã bào nhuyễn rắc đều lên mặt nước lẩu. Loại khoai này có thể dùng tươi nên chỉ cần cho vào ngay trước khi mang ra bàn ăn.

Bước 5 - Trình bày và thưởng thức: Đặt nồi lẩu lên bếp ga mini hoặc nồi lẩu điện. Khi dùng, có thể nhúng thêm các loại rau tươi, nấm hoặc mì Udon vào nước dùng. Thưởng thức cá và khoai mỡ chấm cùng nước tương Nhật để cảm nhận trọn vẹn hương vị thanh nhẹ đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản.

Công thức nấu lẩu cá thát lát thanh ngọt, đậm đà hương vị

Lẩu cá thát lát tuy là món ăn bình dân nhưng luôn được yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên từ nước hầm xương cùng kết cấu dai giòn đặc trưng của cá được nạo thủ công. Khi kết hợp với khổ qua và các loại rau xanh, món lẩu mang đến hương vị thanh mát, đậm đà khó cưỡng.

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g cá thát lát tươi (đã lọc xương)
• 300g xương heo hầm nước dùng
• Hành tím và tỏi đã băm nhuyễn
• 1 củ cải trắng tươi
• 2-3 trái khổ qua (thái lát mỏng)
• 1 bó mồng tơi non
• Gia vị ướp cá: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, ớt bột
• Gia vị nêm nước lẩu: nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm (có thể thêm sa tế chua ngọt)
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Khoảng 3 lít nước sạch
• Bún tươi hoặc mì ăn kèm

Hướng dẫn thực hiện

Sau đây là công thức nấu lẩu cá thát lát dành cho những người mới bắt đầu:

Bước 1 - Chuẩn bị cá: Làm sạch cá, bỏ nội tạng, mang và vảy. Tách lấy phần thịt, nạo nhuyễn rồi kiểm tra kỹ lưỡng để loại bỏ hoàn toàn xương nhỏ.

Bước 2 - Chế biến cá: Ướp thịt cá cùng hành tím băm, các gia vị gồm muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt bột và hạt nêm. Dùng chày giã đều tay khoảng 15 phút đến khi thịt cá dẻo quánh, có độ kết dính tốt.

Bước 3 - Tẩm ướp xương: Trộn đều xương heo với các gia vị muối, tiêu, đường, bột ngọt và hạt nêm, để yên 20 phút cho ngấm.

Bước 4 - Chuẩn bị nước dùng: Phi thơm hành tỏi với dầu, cho xương đã ướp vào xào qua rồi đổ 3 lít nước vào nồi. Thêm củ cải trắng đã sơ chế, hầm nhỏ lửa trong 20 phút.

Bước 5 - Điều chỉnh gia vị: Khi nước sôi, nêm nếm với 1 thìa canh nước mắm, 4 thìa đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa tiêu. Có thể thêm 1 thìa sa tế nếu muốn có vị cay chua nhẹ.

Bước 6 - Trình bày và thưởng thức: Đổ nước dùng vào nồi lẩu và đun sôi. Khi dùng, nặn cá thành từng viên tròn nhỏ, thả vào nồi cùng khổ qua và rau mồng tơi. Ăn nóng kèm bún hoặc mì tùy thích.

Công thức nấu lẩu mắm cá sặc đúng chuẩn Tây Nam Bộ

Lẩu mắm cá sặc - đặc sản vùng sông nước miền Tây với hương vị đậm đà từ mắm cá, kết hợp hài hòa cùng tôm, mực, thịt ba chỉ và các loại rau sống. Nồi lẩu có màu sắc bắt mắt, vị mặn ngọt cân đối, lý tưởng cho những bữa ăn sum họp. Cách chế biến món lẩu này khá đơn giản với các nguyên liệu và bí quyết sau:

Danh sách nguyên liệu

• 100g mắm cá sặc
• 100g mắm cá linh
• 500ml nước sạch
• 500ml nước dừa tươi
• Khoảng 1 lít nước luộc tôm và mực
• 300g thịt ba chỉ thái lát
• 300g cá ba sa (có thể thay bằng cá basa)
• 300g tôm sú tươi
• 200g mực tươi
• 2 quả cà tím
• Nửa quả dứa thái nhỏ
• 3 cây sả (1/3 băm nhuyễn, 2/3 đập dập)
• Hành tím và tỏi băm nhỏ
• 3 thìa canh dầu điều
• Gia vị: đường phèn, hạt nêm
• Các loại rau ăn kèm: rau đắng, rau nhút, bông súng, cải xanh, giá...
• Bún tươi dùng kèm

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1 - Chế biến nước mắm: Đun sôi hỗn hợp 500ml nước lọc và 500ml nước dừa, cho mắm cá sặc và mắm cá linh vào khuấy đều với lửa vừa trong 5 phút. Tắt bếp, lọc qua rây để loại bỏ xương cá, giữ lại phần nước mắm trong.

Bước 2 - Chế biến hải sản: Đun sôi 1 lít nước, thả hành tím đập dập và tôm vào luộc 3 phút. Vớt tôm ra, tiếp tục cho mực vào luộc chín, giữ lại nước luộc để làm nước dùng.

Bước 3 - Chế biến nguyên liệu: Làm nóng dầu điều, phi thơm hành tỏi và sả băm. Xào thịt ba chỉ với nửa thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 4 phút đến khi thịt săn lại.

Bước 4 - Chuẩn bị nước dùng: Đổ nước luộc tôm, cá ba sa (nếu sử dụng) cùng nước mắm đã lọc vào nồi thịt. Đun sôi nhẹ trong 3 phút. Thêm dứa thái nhỏ và sả khúc, nêm 1.5 thìa cà phê hạt nêm và 2 thìa cà phê đường phèn.

Bước 5 - Hoàn thành món ăn: Đun nhỏ lửa thêm 10 phút cho thịt mềm. Cho cà tím vào nấu thêm 2-3 phút rồi chuyển nước lẩu sang nồi nhỏ hơn.

Bước 6 - Trình bày: Xếp tôm, mực đã luộc vào nồi lẩu, dọn kèm rau sống và bún tươi. Hâm nóng khi thưởng thức.

Một nồi lẩu cá đậm đà không chỉ xua tan cái lạnh mà còn tạo không khí quây quần ấm áp cho gia đình. Với 7 công thức nấu lẩu cá đa dạng mà Mytour đã giới thiệu, bạn có thể thoải mái lựa chọn nguyên liệu và sáng tạo hương vị theo khẩu vị riêng mà vẫn giữ được độ thơm ngon hấp dẫn. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và đầy ắp tiếng cười!