Buzz
Bí quyết chế biến riêu cua đúng điệu miền Bắc luôn là báu vật mà các bà nội trợ săn lùng để tạo nên bữa cơm gia đình thơm ngon, đậm đà. Nước dùng thanh chua nhẹ từ giấm bỗng và cà chua, kết hợp cùng vị béo ngậy đặc trưng của riêu cua đồng, khiến món bún riêu trở thành lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè nóng nực.
Danh sách nguyên liệu cần thiết cho món bún riêu cua
Khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon chính là yếu tố then chốt để có nồi bún riêu cua chuẩn vị. Cùng Mytour khám phá những mẹo chọn thực phẩm tươi ngon và danh sách đầy đủ những gì bạn cần để chế biến món ăn này nhé.
Bí quyết lựa chọn cua tươi ngon để nấu bún riêu
Những con cua chất lượng thường sở hữu lớp vỏ màu xám tím đậm, phần mai sáng màu hơn, dấu hiệu cho thấy cua đã phát triển đầy đủ và thịt chắc. Khi mua, việc phân biệt cua đực và cái rất quan trọng để phù hợp với mục đích chế biến. Cua đực có yếm nhọn và nhỏ, thịt săn chắc, trong khi cua cái (thường gọi là cua gạch) có yếm to tròn chứa nhiều gạch, giúp món riêu thêm béo ngậy và thơm ngon.
Nên ưu tiên chọn những con cua còn sống, di chuyển nhanh nhẹn với đầy đủ càng và chân. Một mẹo hữu ích là thử ấn nhẹ vào yếm cua - nếu thấy sủi bọt nghĩa là cua vẫn tươi ngon. Tránh xa những con có mắt đỏ bất thường, bụng mọc lông hoặc xuất hiện đốm đen trên lưng.
Để giữ được hương vị đặc trưng của bún riêu cua truyền thống, phương pháp giã cua thủ công được ưu tiên hơn dùng máy xay. Mặc dù tốn nhiều thời gian và công sức nhưng cách này giúp riêu cua mịn dẻo, không bị nát và giữ nguyên hương vị tự nhiên. Nếu dùng máy xay, cần lọc kỹ để loại bỏ vỏ cua, tránh làm nước dùng bị lợn cợn.
Danh sách các thành phần cần thiết khác
Để có được món riêu cua thơm ngon đúng điệu truyền thống, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là yếu tố quan trọng hàng đầu. Dưới đây là những thành phần chính không thể thiếu:
- Cua đồng tươi ngon
- Giò sống chất lượng
- Cà chua chín đỏ
- Đậu hũ trắng mềm
- Muối tinh
- Hạt nêm thơm ngon
- Nước mắm nguyên chất
- Dầu ăn tinh luyện
- Me chua tự nhiên
- Hành lá tươi
- Ngò gai thơm
- Mùi ta (ngò rí)
- Xà lách giòn
- Giá đỗ tươi
- Hoa chuối non
Bí quyết nấu riêu cua đồng ăn kèm bún đúng chuẩn Bắc Bộ
Bún riêu cua - đặc sản miền Bắc với hương vị đậm đà, nổi bật bởi lớp riêu béo ngậy cùng nước dùng thanh mát sắc màu hấp dẫn. Dưới đây là công thức nấu bún riêu đơn giản chỉ qua 4 bước cơ bản được Mytour chia sẻ.
Bước đầu tiên: Vệ sinh và chuẩn bị nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng không thể bỏ qua. Chọn những quả cà chua chín mọng, rửa sạch và bổ múi cau để dễ dàng tiết màu và vị chua dịu khi nấu. Hành củ sau khi lột vỏ cần thái lát mỏng để phi cùng gạch cua, tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn.
Đậu hũ cắt khối vuông vừa miệng, chiên giòn đều các mặt tạo độ dai ngon. Các loại rau thơm như ngò, hành cần được nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước trước khi dùng trang trí. Chuẩn bị sẵn nước me ngâm để tạo vị chua thanh tự nhiên cho nước lèo.
Giai đoạn 2: Xử lý và chế biến cua đồng
Khi đã có cua tươi, cần rửa kỹ nhiều lần với nước, tách phần mai và dùng dụng cụ chuyên dụng lấy hết gạch cua để riêng. Phần thịt cua đem giã nhuyễn hoặc xay cùng ít muối biển để tăng hương vị. Tiến hành lọc hỗn hợp qua rây 2-3 lần giúp loại bỏ hoàn toàn vụn vỏ, đảm bảo nước cua trong veo, mịn màng.
Khâu chuẩn bị ban đầu trong quy trình nấu riêu cua có ý nghĩa then chốt, quyết định đến màu sắc bắt mắt, hương vị hài hòa và giữ trọn tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ. Việc sơ chế tỉ mỉ và lựa chọn nguyên liệu chất lượng chính là chìa khóa để có nồi bún riêu chuẩn vị khó quên.
Bước 3: Tiến hành nấu nước riêu cua
Tiến hành đặt nồi nước cua đã lọc sạch lên bếp điện, điều chỉnh lửa nhỏ. Trong lúc đun, cần quan sát kỹ và dùng đũa khuấy nhẹ nhàng khi thấy nước bắt đầu sôi lăn tăn. Cách khuấy nhẹ này giúp riêu cua kết dính đẹp mắt, không bị nát vụn. Sau 3-4 phút khi riêu đã nổi rõ, dùng muôi vớt phần gạch cua ra bát riêng.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tím thái lát. Khi hành thơm, cho cà chua đã bổ múi vào xào chín mềm, nêm chút gia vị. Tiếp tục cho phần gạch cua vào đảo đều đến khi hỗn hợp quyện vào nhau, tạo thành màu đỏ cam đẹp mắt.
Bước 4: Tổng hợp và hoàn thiện món ăn
Trong giai đoạn cuối của quá trình nấu riêu cua, đổ hỗn hợp cà chua xào gạch cua vào nồi nước riêu. Thêm nước cốt me để tạo vị chua thanh, đun sôi lại. Vo viên giò sống thả vào nồi, khi chả nổi lên thì cho đậu hũ chiên vào. Đun thêm vài phút để các nguyên liệu ngấm đều hương vị.
Tiến hành nêm nếm gia vị lần cuối để nước dùng vừa miệng, có thể điều chỉnh độ mặn ngọt hay chua tùy theo sở thích. Khi mọi thứ đã hoàn hảo, tắt bếp và chuẩn bị thưởng thức món bún riêu cua nóng hổi cùng bún tươi và các loại rau sống đi kèm.
Mẹo nhỏ giúp món bún riêu cua thơm ngon, khử sạch mùi tanh
Yếu tố quan trọng đầu tiên là khâu chọn lựa cua đồng. Ưu tiên những con cua còn sống khỏe, vỏ cứng chắc, di chuyển nhanh nhẹn để đảm bảo chất lượng thịt. Sau khi làm sạch, cần tách mai cẩn thận để lấy hết phần gạch cua. Phần thịt cua nên được giã nhuyễn với ít muối giúp tăng hương vị và giảm mùi tanh đáng kể. Quá trình lọc nước cua cần thực hiện tỉ mỉ qua rây lọc nhiều lần nhằm loại bỏ hoàn toàn các mảnh vỏ nhỏ - nguyên nhân khiến nước dùng bị đục và có mùi khó chịu.
Khi thực hiện công thức nấu riêu cua, cần duy trì lửa nhỏ và hạn chế khuấy mạnh khi nước sôi để giữ nguyên cấu trúc riêu cua, giúp món ăn đẹp mắt và không bị nát. Gạch cua nên được phi thơm cùng hành tím băm nhỏ trước khi nấu để tăng hương vị và tạo màu sắc hấp dẫn. Cà chua cần xào chín mềm rồi mới trộn chung với gạch cua để tạo nên hương vị đặc trưng.
Nên điều chỉnh lượng me chua, giấm bỗng hoặc nước cốt chanh vừa phải để tạo vị chua thanh nhẹ, giúp cân bằng hương vị và khử mùi tanh đặc trưng của cua đồng. Đừng quên thêm hành ngò, rau mùi để tăng thêm hương thơm và giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Những món ăn kèm hoàn hảo với bún riêu cua
Ngoài nước dùng và riêu cua truyền thống, có thể sáng tạo bằng cách kết hợp thêm cà chua xào để tạo vị chua dịu, tiết lợn luộc để tăng độ đậm đà, hay đậu hũ chiên giòn mang lại cảm giác béo ngậy.
Các loại chả như chả lụa, chả tôm hay ốc luộc cũng là lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm món ăn. Để nâng tầm hương vị, có thể dùng nước hầm xương heo tạo vị ngọt thanh tự nhiên, giúp món bún riêu thêm đậm đà khó cưỡng.
Gia vị chính là linh hồn tạo nên món riêu cua đúng điệu. Một chút vị chua thanh từ chanh tươi hay quất, hương vị đậm đà từ mắm tôm, cùng vị chua dịu của nước me sẽ làm nước dùng thêm phần hấp dẫn. Thêm vào đó, ớt bột, tỏi băm nhuyễn hay hành phi giòn rụm sẽ giúp món ăn thêm đậm vị, khiến thực khách khó lòng chối từ. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh các loại gia vị theo sở thích riêng.
Không thể phủ nhận vai trò quan trọng của các loại rau sống khi dùng kèm bún riêu. Những sợi rau muống giòn tan, lá kinh giới thơm nồng, rau răm cay nhẹ, tía tô đậm vị cùng giá đỗ tươi mát hay xà lách giòn ngọt không chỉ giúp cân bằng vị béo ngậy của riêu cua mà còn mang lại cảm giác thanh mát, dễ tiêu hóa. Sự đa dạng về hương vị và kết cấu của các loại rau sẽ nâng tầm trải nghiệm ẩm thực lên một đẳng cấp mới.
Làm thế nào để bảo quản riêu cua được lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị?
Cua đồng vốn là loại thủy sản tươi sống chưa qua chế biến nên rất dễ bị hư hỏng nếu không biết cách bảo quản. Để món riêu cua luôn giữ được chất lượng tốt nhất, hương vị thơm ngon đặc trưng đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn cần áp dụng các biện pháp bảo quản khoa học ở từng công đoạn chế biến.
Phần nước cua tươi sau khi lọc xong (chưa qua chế biến) nên được đựng trong hộp có nắp đậy kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, sử dụng tốt nhất trong vòng 1 ngày. Nếu chưa dùng ngay, có thể trữ đông để bảo quản lâu hơn. Khi cần nấu, chỉ việc rã đông tự nhiên bằng cách chuyển xuống ngăn mát trước khi chế biến vài tiếng.
Đối với riêu cua đã nấu chín, bạn nên chia nhỏ thành nhiều phần vừa ăn, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp thủy tinh kín hoặc túi hút chân không và cất vào ngăn đông. Phương pháp này giúp bảo quản món ăn được từ 5 đến 7 ngày mà không làm mất đi hương vị đặc trưng. Khi dùng, chỉ cần hâm nóng lại bằng bếp hoặc lò vi sóng là có thể thưởng thức ngay.
Cần tránh để riêu cua tiếp xúc với không khí quá lâu vì dễ bị ôi thiu. Hạn chế mở nắp hộp nhiều lần khi chưa dùng hết và luôn dùng dụng cụ sạch để lấy thức ăn nhằm ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập. Việc bảo quản đúng cách không những giúp tiết kiệm thời gian mà còn bảo toàn được hương vị thơm ngon vốn có của món ăn.
Tổng kết
Có thể thấy, cách nấu riêu cua không hề khó nếu nắm vững các bước cơ bản. Khi thực hiện chuẩn chỉnh, bạn sẽ có ngay nồi riêu cua đậm đà hương vị cổ truyền. Dù dọn kèm với bún trắng hay cơm nóng hổi, món ăn này luôn mang đến hương vị ấm áp, thân thuộc khó quên của ẩm thực dân dã.
